Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng cường độ mùi

4.1. Nguyên tắc thực hiện

Bạn sẽ nhận được 3 mẫu đã được gắn mã số gồm 3 chữ số. Hãy ngửi từng
mẫu và đánh giá cường độ mùi theo qui ước (1:mùi yếu nhất và tăng dần
đến 3: mùi mạnh nhất)

Số lượng người thử: 12 người

4.2. Chuẩn bị mẫu

- Dùng micropipet hút chất tạo hương cam vào cốc đã chứa nước lọc sau đó đưa
cho hội đồng đánh giá mẫu nào gần giống mùi của mẫu cam chuẩn.
- Tỉ lệ pha cho ba mẫu :

 Tỷ lệ pha neo đầu là 1000ml nước: 10μl chất tạo hương

 Tỷ lệ pha neo giữa là 500ml nước: 20μl chất tạo hương

 Tỷ lệ pha neo cuối là 500ml nước: 50μl chất tạo

hương

4.3. Chuẩn bị dụng cụ

STT Dụng cụ Số lượng

1 Ly nhựa trong 150 ly

2 Cốc thủy tinh 500ml 3 cái

3 Cốc thủy tinh 50ml 3 cái

4 Khay 12

5 Micropipet 20-200μl 1 cái

6 Giấy dán nhãn 5

7 Bút chì 12

8 Ca nhựa 1L 1
 4.4. Chuẩn bị phiếu

 Phiếu hướng dẫn

PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM

Phép thử so hàng thị hiếu

Bạn sẽ nhận được 3 mẫu đã được gắn mã số gồm 3 chữ số. Hãy ngửi từng mẫu và
đánh giá mùi cam bằng cách xếp hạng trên thang dưới đây. Ghi nhận vào phiếu trả lời.

Chú ý:

KHÔNG ĐƯỢC SẮP ĐỒNG HẠNG.

Hít thở không khí khoảng 30 giây sau khi ngửi mẫu thứ nhất.

Không trao đổi trong quá trình làm thí nghiệm.

Mọi thắc mắc liên hệ thực nghiệm viên.

 Phiếu trả lời

PHIẾU TRẢ LỜI

Phép thử so hàng thị hiếu

Họ và tên người thử:.............................. Ngày thử:...................

STT:..................

Xếp hạng Mã số mẫu

(không được xếp đồng hạng)

Hạng 1 = mùi cam yếu nhất ...................

Hạng 2 ...................

Hạng 3 = mùi cam mạnh nhất ...................

Cảm ơn các bạn đã tham gia cảm quan

Mẫu A: 1000ml nước + 10μl hương cam

Mẫu B: 500ml nước + 20μl hương cam

Mẫu C: 500ml nước + 50μl hương cam

Trật tự mẫu:

ABC ACB BAC

BCA CAB CBA

Tổng
Người hạng
Trật tự mẫu Mã hóa mẫu Hạng
thử người
thử
1 A B C 164 215 438 6
2 A C B 792 943 563 6
3 B A C 208 486 756 6
4 B C A 325 285 264 6
5 C A B 639 137 216 6
6 C B A 396 478 621 6
7 A B C 492 843 458 6
8 A C B 239 365 752 6
9 B A C 937 631 839 6
10 B C A 894 841 749 6
11 C A B 138 786 718 6
12 C B A 186 159 298 6
Tổng hạng: 72