Thí nghiệm 2: Mô tả mùi

 Mục đích:

Để kiểm tra khả năng mô tả mùi nhằm đánh giá năng lực nhận biết và mô tả mùi của
người thử trong hội đồng.
 Nguyên tắc:
Người thử được nhận 3 mẫu với 3 mùi khác nhau. Nhiệm vụ của họ là ngửi và ghi lại tên
mùi mà họ cảm nhận được. Sau đó ghi lại kết quả vào phiếu trả lời.
Phép thử thực hiện
 Phép thử: Mô tả mùi.
 Mục đích: Kiểm tra khả năng nhận biết và mô tả về mùi.
 Lí do chọn phép thử: Kiểm tra và đánh giá năng lực về khả năng mô tả mùi của
người thử.
2.2. Chuẩn bị thí nghiệm
 Chuẩn bị mẫu
STT Mẫu Mùi Hàm lượng
1 A Mùi vải 0.15ml/L
2 B Mùi chanh 0.15ml/L
3 C Mùi bơ 0.15ml/L

 Điều kiện thử mẫu: nhiệt độ phòng

Tính toán lượng mẫu cho 15 người, mỗi ly 20ml ta được lượng mẫu cần có

Lượng nước pha cho mỗi mẫu

A = B = C = 20 x 15 = 300ml (mỗi mẫu 20ml)

Lượng nước thanh vị: 15 x 50 = 750ml ( mỗi ly 50ml)

Tổng lượng nước cần dùng để pha mẫu và thanh vị

- Lượng mẫu A cần pha: 0.15ml hương vải

- Lượng mẫu B cần pha: 0.15ml hương chanh
 - Lượng mẫu C cần pha: 0.15ml hương bơ

PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM

Định lượng 1 mẫu thử: 20ml

Với hàm lượng: ml/L
Số người thử: 15 người
Mẫu A: Hương vải Số lượng mẫu thử: 15
Mẫu B: Hương chanh Số lượng mẫu thử: 15
Mẫu C: Hương bơ Số lượng mẫu thử: 15

Người Trật tự
Mã hóa Trả lời Kết quả
thử mẫu

1 ABC 363 642 204

2 BCA 262 806 989

3 CAB 287 621 556

4 CBA 263 640 990

5 ACB 971 402 482

6 BAC 997 573 203

7 ABC 907 170 945

8 BCA 634 904 936

9 CAB 395 574 274

10 CBA 950 390 894

11 ACB 752 819 279

 12 BAC 991 379 694

13 CAB 265 824 952

14 ABC 912 465 825

15 BCA 715 932 564

 Phiếu hướng dẫn – phiếu đánh giá cảm quan

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Họ và tên:…………………………....................................Ngày thử: 20/10/2023
Bạn nhận được 3 mẫu có 3 mùi khác nhau.
Bạn hãy ngửi và ghi ra mùi cơ bản mà bạn cảm nhận được vào bảng dưới đây.
Ngửi lại nước lọc sau mỗi mẫu hoặc bất cứ khi nào bạn cảm thấy cần.

Mẫu
Mùi

2.3. Các bước thực hiện

 Chuẩn bị mẫu:
 Mẫu A: Hút 0,15ml dung dịch hương vải cho vào cốc đã có sẵn 500ml nước.
 Mẫu B: Hút 0,15ml dung dịch hương chanh cho vào cốc đã có sẵn 500ml nước.
 Mẫu C: Hút 0,15ml dung dịch hương bơ cho vào cốc đã có sẵn 500ml nước.
 Tiến hành:
 Rót vào mỗi ly 20ml mẫu theo đúng mẫu quy định, xếp các ly đựng mẫu được mã
hóa vào khay theo đúng thứ tự trong trật tự mẫu. Rót nước thanh vị vào ly.
 Hai người phục vụ mẫu xếp mỗi bàn thử 1 ly nước thanh vị đã chuẩn bị, 1 phiếu
đánh giá cảm quan và phiếu hướng dẫn.
  Một người sẽ hướng dẫn cho người thử về cách thử mẫu.
 Người phục vụ mẫu sẽ đi đến từng bàn và phát mẫu cho người thử với 3 mẫu tương
ứng.
 Sau khi người thử đã thử xong và bật đèn báo hiệu thì người phục vụ sẽ thu lại mẫu
đã thử xong và phiếu đánh giá cảm quan đã được đánh giá xong.
 Nhóm thu mẫu và phiếu trả lời.
 Kết thúc:
 Dọn dẹp và kiểm tra lại phòng cảm quan và phòng chuẩn bị mẫu.
 Thu hồi và tổng hợp các phiếu cảm quan cho đủ số lượng và tiến hành thí nghiệm
tiếp theo.

2.4.Kết quả và bàn luận

Bảng kết quả:

Người Trật tự
Mã hóa Trả lời Kết quả
thử mẫu

1 ABC 363 642 204 V V V Đạt

2 BCA 262 806 989 V V V Đạt

3 CAB 287 621 556 V V V Đạt

4 CBA 263 640 990 V V V Đạt

5 ACB 971 402 482 V V X Không đạt

6 BAC 997 573 203 X V X Không đạt

7 ABC 907 170 945 V X V Không đạt

8 BCA 634 904 936 X V V Không đạt

9 CAB 395 574 274 X X X Không đạt

10 CBA 950 390 894 V X V Không đạt

11 ACB 752 819 279 V X V Không đạt

12 BAC 991 379 694 X V V Không đạt

13 CAB 265 824 952 X V V Không đạt

14 ABC 912 465 825 X V V Không đạt

15 BCA 715 932 564 X V V Không đạt

  Kết luận
Với tiêu chí đánh giá là người thử phải xác định được cả 3 mẫu thì số người trả lời chính
xác là 4/15. Trong trường hợp những người trả lời đúng 2/3 câu nhóm sẽ thực hiện bài
kiểm tra đánh giá lại để xác định chính xác năng lực của người thử.