TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.

HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

LÊ THỊ HỒNG ÁNH

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

Bài tập cá nhân 1

Số thứ tự: 38
Sinh viên thực hiện:
Nhóm 4_Thứ 2-Tiết 10-12
Trần Thị Hoài Thương (2041225296)
TP. HỒ CHÍ MINH, NGÀY 5 THÁNG 4 NĂM 2024

2
 Công ty ABC sắp tới sẽ mở rộng quy mô sản xuất từ 1 triệu sản phẩm/ ngày lên 1,5
triệu sản phẩm/ ngày. Công ty lo ngại khi tăng sản lượng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng
sản phẩm. Hãy chọn 1 phép thử phân biệt phù hợp và thực hiện để trả lời cho lo ngại
trên.
1. Mục đích
Đánh giá ảnh hưởng của chất lượng sản phẩm khi tăng năng suất từ 1 triệu sản
phẩm/ngày lên 1,5 triệu sản phẩm/ngày có sự khác biệt hay không.
2. Thiết kế thí nghiệm
Phiếu chuẩn bị thí nghiệm
Phép thử 2-3
Ngày:…………………..
Mẫu thử:
1. Sản phẩm sản xuất 1 triệu sản phẩm/ngày: 220 (A)
2. Sản phẩm sản xuất 1,5 triệu sản phẩm/ngày: 486 (B)
Trình bày
Thứ tự Tên người thử Mã hóa mẫu Trả lời Nhận xét
mẫu
1 RA A B R 220 486
2 RA B A R 486 220
3 RB A B R 220 486
4 RB B A R 486 220
…
Số lượng người thử: 36

Số câu trả lời đúng:………………….

Số câu trả lời sai:…………………….

*Lượng mẫu thử, thanh vị cho 36 người tham gia:

Mẫu chuẩn R: 36 sản phẩm
Mẫu thử A: 36 sản phẩm
Mẫu thử B: 36 sản phẩm
Thanh vị: 36 bánh và 36 nước

3
 PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Phép thử 2-3
Ngày:…………………
Người thử:………………..

Bạn nhận được 3 mẫu, trong đó một mẫu chuẩn được kí hiệu là R, hai mẫu được gắn mã số
gồm 3 chữ số. Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải và lựa chọn mẫu nào giống
mẫu R. Ghi kết quả vào bảng dưới.
Hãy thanh vị bằng bánh và nước sau mỗi mẫu. Bạn không được phép nếm lại mẫu.

Mẫu thử Mẫu giống mẫu R (đánh dấu )

220
486

3. Tính kết quả cho thí nghiệm

Ví dụ :Trong 36 người thu nhận có 26 người trả lời đúng. Chọn mức ý nghĩa 5%.

Tra bảng phụ lục (Bảng 3, phụ lục 2), số câu trả lời đúng thu nhận được của người thử
lớn hơn số câu tối thiểu trong bảng thì mới có thể kết luận hai sản phẩm đánh giá là
khác nhau có nghĩa
*Kết quả: Tra bảng, ta thấy với 36 người thử cần 24 câu trả lời đúng với mức ý nghĩa
5% mà số câu trả lời đúng ghi nhận có 26 người nên không có sự khác nhau với mức ý
nghĩa 5%.