Công nghệ lên men lactic sữa chua

1.1 Vi sinh vật

Lactobacillus bulgaricus
1.2 Qui trình công nghệ lên men

Công nghệ lên men dưa chuột muối

1. Vi sinh vật
Lactobacillus và Leuconostoc.
2. Qui trình công nghệ lên men
Nguyên liệu ® rửa sạch ® Sơ chế ® xếp thùng + rau gia
vị ® Rót dịch muối (2 –3%) ® nén chặt ® đậy kín ® lên
men ® sản phẩm.

3. Nguyên liệu và cơ chất

Nguyên liệu: dưa chuột
Cơ chất: muối, đường(tạo sinh khối cho vi khuẩn lactic)
4. Sản phẩm lên men
Axit lactic,
5. Con đường chuyển hóa cơ chất thành sản phẩm
 6. Điều kiện lên men
pH<4,2
nhiệt độ: 18-25
thời gian: từ vài ngày đến vài tuần

Công nghệ lên men thạch dừa

1. Vi sinh vật
Acetobacter xylinum
2. Quy trình công nghệ lên men

3. Nguyên liệu và cơ
chất
Nguyên liệu: dừa, nước cốt dừa
Cơ chất: đường, bột agar, vi khuẩn lactic acid
4. Sản phẩm lên men