Под појмом биотехнологија подразумева се индустријска примена

микроорганизама или ензима за добијање различитих корисних

производа.

Биотехнологија обухвата три етапе:

традиционалне биотехнологије

савремене биотехнологије

биотехнологије будућности
 Традиционалне биотехнологије

Традиционалне биотехнологије подразумевају производњу хлеба,

пива, вина, прерађевина од млека и других углавном прехрамбених
производа.
 Савремене биотехнологије

Под савременим технологијама подразумевају се сви

микробиолошки или ензимски процеси којима се у индустријским
размерама добијају различити производи.

Сматра се да је савремена биотехнологија интензиван развиј

започела открићем антибиотика. Сазнања на овом пољу су касније
знатно убрзала развој технологија за добијање других корисних
производа.
 У највећем броју случајева угљени хидрати су сировине за
комерцијалну производњу у савременим биотехнологијама.
 Угљени хидрати

Антибиотици Полисахариди Витамини Аминокиселине

- пеницилин - L-глутамат
- декстран - B12
- тетрациклин - L-лизин
- стрептомицин
- ксилан - B2
- пулулан - β-каротен - L-валин

Алкохоли и
Органске киселине Ензими Протеини кетони

- лимунска - α-амилазе - пекарски квасац - етанол

- сирћетна - глукоамилазе - сточни квасац - бутанол
- млечна - пектиназе - једноћелијски протеини - глицерол
- глуконска - β-галактозидазе - ацетон
 Код свих биотехнолошких процеса од изузетног је значаја
одабирање соја микроорганизама. Физичким и хемијским методама
могу се оплеменити сојеви ради добијања бољег квалитета и
приноса производа.

Уместо микроорганизама, у неким савременим биотехнологијама

се користе ензими изоловани из микроорганизама.