Phép thử 2-3

(Duo- Tri Test)

1 Người thực hiện : Nguyễn Thị Thanh Thúy
Lớp 16H2CLC
Môn học: Đánh giá cảm quan thực phẩm
7/18/2019
2 Mục đích

Xác định có sự khác biệt tổng thể hay không và

không quan tâm đến tính chất cảm quan nào (như: vị
ngọt, hương thơm, cấu trúc…) gây nên sự khác biệt.
Khi muốn thay đổi thành phần nguyên liệu, quy trình
sản xuất, đóng gói, vận chuyển hay bảo quản.

7/18/2019
3 Nguyên tắc

Người thử sẽ được nhận 3 mẫu, trong đó có 1 mẫu

kiểm chứng (R) và 2 mẫu thử khác.
Trong 2 mẫu thử có một mẫu giống với mẫu kiểm
chứng.
Người thử tiến hành thửu mẫu (R) nhiều lần để “
thuộc mẫu” sau đó thử 2 mẫu còn lại để tìm ra mẫu
giống với mẫu (R).

7/18/2019
4 Nguyên tắc
Người thử:
Có thể đào tạo .
hoặc không.
>15 người, tốt
hơn >30 người.
Xác suất trả lời đúng
p=1/2.

7/18/2019
5

Phép thử 2-3

một phía(mẫu
KC không đổi)
PHÂN
LOẠI
Phép thử 2-3
hai phía(mẫu
KC cân bằng)
7/18/2019
 Phép thử 2-3 một
.
6
phía(mẫu KC không đổi)
 tất cả người thử cùng
nhận được một mẫu kiểm
chứng.
 2 trật tự trình bày mẫu là
RA BA, RA AB
 thích hợp hơn với người
thử đã có kinh nghiệm
với sản phẩm.
Phép thử 2-3 hai phía
(mẫu kiểm chứng cân
bằng)
 mẫu kiểm chứng (A)
dành cho một nửa số
người thử, mẫu (B) cho
số còn lại.
 4 trật tự trình bày mẫu RA
BA, RA AB, RB BA và RB
AB
 sử dụng khi người thử
không quen biết với mẫu
thử hoặc không đủ lượng7/18/2019
mẫu thử.
7 Ví dụ

Một nhà máy sản xuất bánh quy nhận được phàn nàn
từ khách hang về mùi vị lạ xuất hiện trong một lô bánh.
Nhà máy muốn xem xét sự khác nhau của mẫu bánh ở
lô hàng này với mẫu bánh tiêu chuẩn. Họ tổ chức đánh
giá bằng phép thử 2-3 nhằm mục đích chứng minh liệu
có sự khác nhau giữa lô bánh bị phàn nàn và một lô
bánh tiêu chuẩn được sản xuất cùng một thời điểm
.Với 32 người thử, mức ý nghĩa 5%.

7/18/2019
8 Thiết kế thí nghiệm

Chuẩn bị thí nghiệm:

Chuẩn bị mẫu thử: mẫu kiểm chứng, 2 mẫu thử
Mã hóa mẫu thử: mẫu A(có mùi): 739
mẫu B(tiêu chuẩn): 582
Phiếu chuẩn bị thí nghiệm
Phiếu trả lời

7/18/2019
9

7/18/2019
10

7/18/2019
11 Phân tích kết quả
 Trong 32 người thử, có
17 người trả lời đúng
 Chọn mức ý nghĩa 5%
 Tra bảng phụ lục bên
ta thấy cần 22 câu trả
lời đúng với
mức ý nghĩa 5%
Không có sự khác nhau
với mức ý nghĩa 5%

7/18/2019
12 Kết luận

Không có bằng chứng để chứng minh có mùi vị lạ

trong bánh so với lo bánh tiêu chuẩn sản xuất tại
cùng thời điểm.
=> do đó nguyên nhân của sự phàn nàn này không
phải bắt nguồn từ khâu sản xuất, có thể do bảo
quản, bao bì hư hỏng,…

7/18/2019
 Cảm ơn cô và các bạn
đã theo dõi!
13
.
Thank you!

7/18/2019