CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN

ĐẾN VỚI BÀI THUYẾT TRÌNH NHÓM 2

Khái niệm, tính chất, ứng dụng chất béo

Chất béo trong dầu olive

Phương pháp sản xuất

Tác dụng của xà phòng

 I. KHÁI NIỆM, TÍNH CHẤT VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHẤT BÉO
1. Khái niệm

• Chất béo bao gồm một nhóm

các hợp chất hòa tan trong các
dung môi hữu cơ và thường
không hòa tan trong nước.

• Về mặt hóa học, chất béo là

triglycerides, este của
glycerol và một vài loại axit
béo.
 Chất béo có thể tồn tại ở dạng rắn hoặc lỏng ở trong điều kiện nhiệt
độ phòng phụ thuộc vào cấu trúc và thành phần của chúng.

 Mặc dù các từ “dầu”, “mỡ” và “lipid” đều dùng để chỉ chất béo,
“dầu” thường được dùng để chỉ chất béo ở dạng lỏng trong điều kiện
phòng bình thường,
 “Mỡ” là chỉ chất béo ở thể rắn trong
điều kiện phòng bình thường.
 “Dầu” thường được dùng để chỉ
chất không hòa trộn với nước và có
cảm giác nhờn, ví dụ như dầu mỏ
hay tinh dầu, bất kể cấu trúc hóa
học.
 “Lipid” được dùng để chỉ cả chất
béo ở thể lỏng và rắn, cùng với
những chất liên quan khác, thường
dùng trong ngữ cảnh y học hoặc hóa
sinh.
Chất béo bão hòa Chất béo không bão hòa

• Có thể tiếp tục được chia • Có ít trong tự nhiên

thành chất béo dạng cis, nhưng xuất hiện trong
một loại chất béo phổ dầu thực vật được hydro
biến trong tự nhiên hóa một phần.
• Mỡ lợn, dầu, cá, bớ, mỡ • Dầu đậu phộng, đậu
cá voi. Chúng được lấy nành, hướng dương,
từ chất béo trong sữa và vừng, dừa, dầu ô liu, bơ
thức ăn, và dưới da, của cacao
động vật
2. Tính chất hóa học
a. Phản ứng thủy phân
•Thủy phân trong môi trường axit:
•Thủy phân trong môi trường kiềm:

Hỗn hợp muối natri (hoặc kali) của axit béo là thành phần chính của xà
phòng, vì vậy phản ứng thủy phân của chất béo trong môi trường kiềm còn
gọi là phản ứng xà phòng hóa.
b. Phản ứng cộng Hidro

Chất béo có chứa các gốc axit béo không no tác dụng với hiđro ở nhiệt độ
và áp suất cao có Ni xúc tác. Khi đó hiđro cộng vào nối đôi C = C.

(C17 H33COO)3 C3H5 (l)  3H 2 (C17 H35COO)3 C3H 5 (r)

Ni
1751900C
3. Ứng dụng
a. Vai trò của chất béo trong cơ thể:

Là nguyên liệu tổng

Là thức ăn quan hợp một số chất cần
trọng của con người.
thiết cho cơ thể.

Đảm bảo sự vận Trong cơ thể người,

chuyển và hấp thụ chất béo là nguồn
các chất hòa tan cung cấp và dự trữ
được trong chất béo. năng lượng.
b.Ứng dụng của chất béo:
- Trong công nghiệp, một lượng lớn chất
béo dùng để điều chế xà phòng và glixerol.
Một số loại dầu thực vật được sử dụng làm
nhiên liệu cho động cơ diesel.
- Chất béo còn được dùng trong sản xuất
một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ
hộp…
- Grixerol được dùng trong sản xuất chất
dẻo, mĩ phẩm, thuốc nổ…
II. Chất béo trong dầu olive
Dầu ô-liu là một loại dầu thu được từ cây Ô-liu
một loại cây truyền thống của vùng Địa Trung
Hải. Nó thường được sử dụng trong nấu ăn, mĩ
phẩm, dược phẩm, và xà phòng và có làm nhiên
liệu cho đèn dầu truyền thống. Dầu ô liu được sử
dụng trên khắp thế giới, nhưng đặc biệt là ở các
nước Địa Trung Hải. Thời cổ, dầu ô liu được chiết
xuất bằng phương pháp thủ công thông qua việc
nghiền và ép các quả ô liu bằng các cối đá chuyên
dụng để ép ra dầu.
Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100g (109 ml) dầu ô – liu
Năng lượng 3701 KJ
Cacbohydrat 0g
Chất béo 100g
Chất béo bão hòa 14 g
Chất béo không bão hòa đơn 73g
Chất béo không bão hòa đa 11g
Omega – 3 <1,5 g
Omega - 6 3,5-21 g
Chất đạm 0g
Vitamin E 14 mg
Vitamin K 62 μg
Xà phòng dầu olive từ cổ đại đến hiện đại
• Xà phòng dầu olive với những tác dụng tuyệt
vời đã được sử dụng phổ biến từ những năm
500 TCN tại khu vực Đại Trung Hải, mang
đến vẻ đẹp và sức khỏe nổi tiếng cho người
dân cổ đại. Và đến nay, chất tẩy rửa hoàn toàn
tự nhiên này có xu hướng trở lại.
• Mọi người càng ngày càng thân thiện hơn các
sản phẩm làm sạch, làm đẹp từ những nguyên
liệu thiên nhiên, không có hóa chất.
• Trong khi xà phòng thương mại có nhiều chất
tẩy rửa tổng hợp và các loại chất thơm có thể
làm kích ứng da và bịt kín lỗ chân lông, làm
da khô, nứt nẻ.
 Xà phòng từ 80% dầu olive và
20% dầu dừa:
 80g dầu olive
 20g dầu dừa
 13,78g NaOH rắn
 38g nước
→ xà phòng dầu olive có thêm
dầu dừa làm
QUY TRÌNH LÀM XÀ PHÒNG OLIVE
Xà phòng từ 80% dầu olive và 20% dầu
dừa:
1. Cân hoá chất, pha chế dung dịch
NaOH, trộn dầu dừa và dầu olive
2. Đun nóng dầu sao cho sấp xỉ với
nhiệt độ dd NaOH
3. Đổ dd NaOH vào dầu, khuấy cho
đến khi hỗn hợp đặc sánh lại

4. Pha màu tuỳ thích, thêm tinh

dầu (nếu có) rồi đổ hỗn hợp ra
khuôn
Công dụng xà phòng từ dầu olive:
Công dụng xà phòng từ dầu olive:
mà không tước đi
các loại dầu tự nhiên.
Glycerin có khả năng giữ ẩm cao, có thể hấp thu
nước từ không khí, là sản phẩm phụ trong quá
trình làm xà phòng. Hầu hết xà phòng dầu olive
chỉ chứa các thành phần tự nhiên, không có
sodium laurel sulfate (chất gây kích ứng da) như
ở trong các loại xà phòng thương mại, nên xà
phòng dầu olive rất ít gây dị ứng, sử dụng an
toàn cho làn da.
Công dụng xà phòng từ dầu olive:
Chứa nhiều chất
giúp chống lại các gốc tự do
Dầu olive có chứa oleocanthal, một hợp chất
giúp chống viêm cơ thể, giúp nâng cao hệ thống
miễn dịch, giảm nguy cơ bệnh tật, những bệnh
về da mãn tính, các vấn đề về tiêu hóa, tim
mạch... Và xà phòng dầu olive đều có những lợi
ích, tác dụng như của dầu olive.
Công dụng xà phòng từ dầu olive:
Xà phòng dầu Olive có

Dễ dàng loại bỏ sản phẩm trang điểm và giúp

ngăn ngừa các bệnh về da phổ biến như bệnh
vẩy nến, eczema, phát ban và mụn. Không chỉ
như các loại xà phòng thông thường có lợi ích
về vệ sinh tẩy rửa, xà phòng dầu olive còn
như một loại thuốc mỡ chuyên dụng có thể
giảm đau nhức và thư giãn cơ thể
Thank you for watching！