CHẾ BIẾN MÓN ÂU

Giáo viên: Lê Thị Mỹ Hạnh

Thành viên nhóm:

Lê Nguyễn Huyền Thanh
Mai Anh Thư
Lưu Thị Khánh Vân
 CHẾ BIẾN MÓN ÂU
1. AMERCIAN BREAKFAST 2. SAUTED FISH
 AVOCADO WHOLE GRAIN BREAKFAST
1. NGUYÊN LIỆU
 Bơ: ½ trái
 Dầu ăn: 1M
 Ngò rí: ½ mcf
 Hành lá: ½ mcf
 Nước thì là xay: ½ mcf
 Bột tỏi: ½ mcf
 Tiêu xay: 1 mcf
 Bột ớt: ½ mcf
 Mùi tây: ½ chén
 Trứng: 1 quả
 Bánh mì ngũ cốc: 1-2 lát
 Hành tây: ¼ chén
 Dưa chuột: 1 trái
 Cà chua: 1 trái
 Nước cốt chanh: 1M
 Muối: ½ mcf
 Butter: 1M
 AVOCADO WHOLE GRAIN BREAKFAST
1. NGUYÊN LIỆU

Đặc điểm nguyên liệu:

 Bơ chín vừa phải, không dập nát.
 Trứng gà loại mới.
 Bánh mì mới làm trong ngày.
 AVOCADO WHOLE GRAIN BREAKFAST

2. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH

3. TRÌNH BÀY
 Hành tây, Cà chua,
Bơ ngò tây, Thì là dưa Butter Dầu
ngò rí chuột

Bánh
Lấy thịt Rửa sạch Rửa sạch Rửa sạch Trứng
mì

Cắt Xay lấy Áp Chiên

Tán nhỏ Cắt lát
nhỏ nước chảo lòng đào

Gia Trộn đều

vị
AVOCADO
Làm lạnh
15-20’
BREAKFAST
 AVOCADO WHOLE GRAIN BREAKFAST
4. YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Món ăn mang mùi thơm của
bánh mì áp chảo với bơ, cùng
với một chút vị béo và dẻo của
bơ, xen chút vị chua nhẹ của
nước cốt chanh, mùi tanh nhẹ
của lòng đỏ trứng, vị thanh mát
của rau củ và hương thơm của
các loại rau thơm. Tất cả hòa
quyện vào nhau tạo nên bữa
sáng ngon lành và dinh dưỡng.
THÀNH PHẨM
 CHẾ BIẾN MÓN ÂU
1. Amercian Breakfast 2. Sauted Fish
 SAUTED FISH
1. NGUYÊN LIỆU
 Fillet cá hồi: 300g
 Bơ: 3 muỗng canh
 Tỏi: 3-4 tép
 Chanh: 1 trái
 Dầu: 4 muỗng canh
 Muối: ½ mcf
 Tiêu xay: ½ mcf
 Ngò tây: 1 cọng
 Cà chua bi: 3 trái
 SAUTED FISH
1. NGUYÊN LIỆU

Đặc điểm nguyên liệu:

 Cách chọn mua cá hồi: chọn miếng cá
có màu cam tươi mắt. Từng vân mỡ
trên thân cá phân bố đều, trắng sáng.
 Để khử mùi cá hồi: cách phổ biến nhất
là dùng muối hột hoặc chanh tươi và
rượu trắng để rửa.
 Rau củ: tươi xanh, không bị úng.
 SAUTED FISH
2. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH

3. TRÌNH BÀY
 Áp chảo
Filet Làm sạch, Xoa đều, lửa vừa
cá hồi Ướp để 10’ 7-10’
cắt khúc

Gia
vị

Bơ Dầu 3M
Tỏi
olive
Cà chua
bi, ngò
Nấu chảy tây

Sốt bơ SAUTED
tỏi FISH
 SAUTED FISH
4. YÊU CẦU THÀNH PHẨM

• Về hình thức : Cá hồi chín

đều hai mặt, có màu vàng
nâu, thịt cá bên ngoài giòn
nhưng bên trong vẫn mềm,
có màu hồng nhạt, nhìn rõ
các thớ thịt khi ăn cá.
 SAUTED FISH
4. YÊU CẦU THÀNH PHẨM
• Về mùi vị:
+ Khi ăn, có vị mặn mặn
hòa với vị béo của thịt cá
và nước sốt bơ.
+Khi ngửi sẽ cảm nhận
được mùi thơm của tỏi và
cả bơ nhưng hương vị của
cá cũng không bị lấn át đi.
THÀNH PHẨM