Bài 44:

Chế biến lương

thực, thực phẩm
I/
Chế biến gạo từ thóc
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC
LÀM SẠCH THÓC XAY TÁCH TRẤU XÁT TRẮNG

ĐÁNH BÓNG BẢO QUẢN SỬ DỤNG

3
Phương pháp truyền thống
Cối xay thóc

Sàng

Cối giã gạo

Giần

Gạo
II/
Chế biến sắn (khoai mì)
1. Một số phương pháp chế biến sắn

Thái lát, phơi khô Chẻ, chặt khúc, phơi khô Phơi cả củ
(sắn gạc hươu)

Nạo thành sợi, phơi khô

6
1. Một số phương pháp chế biến sắn

Chế biến bột sắn Chế biến tinh bột sắn Lên men sắn tươi

7
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TINH BỘT SẮN

SẮN THU HOẠCH LÀM SẠCH NGHIỀN (XÁT) TÁCH BÃ

THU HỒI TINH BẢO QUẢN

LÀM KHÔ ĐÓNG GÓI SỬ DỤNG
BỘT ƯỚT

8
III/
Chế biến rau, quả
Một số phương pháp chế biến rau, quả
✗ Đóng hộp

✗ Sấy khô

✗ Chế biến các loại nước uống

✗ Muối chua….

10
Quy trình công nghệ chế biến rau, quả
theo phương pháp đóng hộp
Nguyên liệu rau, Vào
Phân loại Làm sạch Xử lý cơ học
quả hộp

Thanh Bảo
Bài khí Ghép mí Làm nguội Sử dụng
trùng quản

11
Phân loại nguyên liệu rau, quả

 Độ chín
 Mức độ nguyên vẹn
 Kích thước
 Hàm lượng chất khô

12
Làm sạch nguyên liệu
 Loại bỏ đất, cát,…

 Loại bỏ vỏ, cuống, hoa, rễ, cỏ rác,…

13
Xử lý cơ học
 Cắt thành miếng nhỏ

 Nghiền

 Xé

14
Xử lý nhiệt
 Làm mất hoạt tính các loại enzim

15
16
✗CÂU HỎI VẬN
DỤNG

17
Câu 1.
✗ Bước tiếp theo của bước “Làm sạch” trong quy
trình chế biến tinh bột sắn là gì?
A. Nghiền
B. Làm khô
C. Đóng gói
D. Tách bã

18
Câu 2.
✗ Trong quy trình chế biến rau quả theo phương
pháp đóng hộp, “Xử lý nhiệt” có tác dụng gì?
A. Làm chín sản phẩm
B. Làm mất hoạt tính các loại enzim
C. Tiêu diệt vi khuẩn
D. Thanh trùng

19
Câu 3.
✗ Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm mấy bước?
A. 8
B. 7
C. 5
D. 6

20
Câu 4.
✗ Phương pháp chế biến nào sau đây không phải
phương pháp chế biến rau quả?
A. Đóng hộp
B. Sấy khô
C. Chế biến tinh bột
D. Muối chua

21
Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe!

22