НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ

КАФЕДРА ГЕНЕТИКИ, РОЗВЕДЕННЯ ТА
БІОТЕХНОЛОГІЇ ТВАРИН

ЯКІСТЬ МОЛОКА
СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН
ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ
БУЙВОЛІВ В УКРАЇНІ

Доповідає: І.В. Гончаренко, доктор с.-г. наук,

професор
 1
Світове виробництво молока
(статистичні дані FAO)

ВИРОБЛЕНО МОЛОКА В СВІТІ – 696,6 МЛН. Т:

КОРОВ’ЯЧОГО – 83,3% АБО 580,5 МЛН. Т,
БУЙВОЛИНОГО – 13% АБО 90,3 МЛН Т, В Т.Ч. ІНДІЯ 92% (60,9 МЛН Т.)
ПАКИСТАН – 21 МЛН. Т
КОЗИНЕ – 2,2% АБО 15,1 МЛН Т.
ОВЕЧЕ – 1,3% АБО 9 МЛН. Т
ВЕРБЛЮЖИНЕ – 0,2% АБО 1,6 МЛН Т
Динаміка поголів'я сільськогосподарських тварин у світі,
млн. голів

За даними FAO
з 1961 по 2007 рр. поголів’я
сільськогосподарських тварин зросло на:

- буйволи 88,93 млн голів, або 200,7%;

- велика рогата худоба 415 млн голів, або
144,0%.
 Згідно сучасної методології оцінки видів тваринництва, реальна
перспектива розвитку за тим видом худоби, яка характеризується
наступними властивостями:
міцне здоров’я, довголітня тривалість продуктивного використання,
стабільна плодючість, висока якість отриманої сировини, в т.ч. за
вмістом жиру, білка, лактози, вітамінів, ферментів, мінеральних
речовин в молоці, виготовлення з цієї сировини якісних продуктів
харчування.
 Розподіл буйволів за континентами та окремими
країнами 1961 – 2007 рр. (млн. голів).
Роки Кількість
Континент буйволів. %
1961 1971 1981 1991 2001 2007

Азія 86,02 105,86 120,74 145,21 161,47 171,86 96,99

Африка 1,50 2,06 2,37 2,99 3,53 3,98 2,24
Америка 0,07 0,14 0,55 1,44 1,12 1,14 0,64
Європа 0,73 0,66 0,55 0,57 0,23 0,27 0,15
Всього, в світі 88,32 108,71 124,21 150,21 166,36 177,25 100

Окремі країни, де зосереджена найбільша чисельність буйволів

Індія – 98,70 млн. голів, або 55,68%;
Єгипет – 3,23 млн. голів; Італія, Румунія, Болгарія,
Пакистан – 28,17 млн. голів, або 15,89%;
Бразилія – 0,95 млн. голів; Македонія, Греція, Албанія
Китай – 22,72 млн. голів, або 12,82%
 Якісний склад молока різних видів
сільськогосподарських тварин
Суха Молочний
Вода, Жир, Білок, Зола, Густина, Кислотність,
Молоко речовина, цукор,
% % % % кг/см3 0
Т
% %
Жіноче 87,6 12,4 2,5 2,0 6,4 0,3 1031 6-8
Корови 87,5 12,5 3,8 3,3 4,7 0,7 1030 16-18
Кози 86,6 13,4 4,3 3,3 4,9 0,8 1031 16-18
Вівці 81,8 18,2 6,7 5,8 4,8 0,9 1034 22-25
Кобили 89,6 11,4 1,3 2,1 6,7 0,3 1027 5-8
Буйволиці 80,4 19,6 8,7 5,4 4,7 0,8 1029 19-20
Верблюдиці 85,3 14,7 5,3 3,6 5,1 0,7 1032 16-17
Цінність буйволиного молока:
• підвищений вміст жиру, є ідеальною сировиною для виробництва вершкового масла та сиру
(на виробництва 1 кг масла витрачається 10-15 л замість 30-35 л коров'ячого молока) ;
• спокійно почуваються в умовах вологого жаркого клімату та на болотяній місцевості;
невибагливі до кормів (ефективно перетворюють корми низької якості, на продукти харчування з
високою біологічною цінністю);
• мають міцне здоров’я, стійкі до інфекційних захворювань.
- містить високу кількість магнію, калію, фосфору, заліза, натрію, цинку, міді та марганцю.
 Переваги при розведенні буйволів

Буйволи стійкі до
Буйволи не є конкурентами
піроплазмозу,
людству.
анаплазмозу,
Ефективно використовують туберкульозу, бруцельозу,
очерет, осокові, чагарникові копитної гнилі,
рослини, солому рису, жита, захворювань статевої
пшениці, ячменю, льону системи та інших
масляного, а також відходи розповсюджених
переробної харчової та захворювань серед
цукрової промисловості звичайної рогатої худоби.
тощо.
 
 Біологічні та господарські властивості буйволів
(Bubalus bubalis)

 Жива маса самців – 800-950 кг, самок – 500-780 кг;

 Господарська зрілість настає у віці 10-12 місяців (в оптимальних умовах) та у 17-20 місяців (при задовільній годівлі
та утриманні);
 Тривалість тільності буйволиць – 290-340 днів;
 Тривалість лактації – 280 днів;
 Якість молока: сухої речовини – до 23%, в т.ч. жир 6,5-10,5%, білок 4,3-5,1%;
 Середньодобові прирости до 12 місячного вирощування 980-1100 гр;
 М’ясо буйволів: солодкувате на смак, за кольором світле у молодих буйволів та темно-червоне у дорослих, містить
66,8% вологи, 19% білків, 17,5% жиру, 1,1% мінеральні речовини. У давні часи лікарі-іудеї використовували
м’ясо буйволів для профілактики та лікування анемії у людей, оскільки воно має підвищений вміст заліза.
 Забійні якості – 48-55%. вихід м’яса 55-65%, субпродуктів 7-8,2%, кісток 14,5-15%, жирового поливу 10-12%, жиру
внутрішнього 3-5%, маса шкіри 6,5-10,5% від живої маси тварини;
 Тривалість життя – до 60 років ( у 45-55 років буйволиця спаровується та народжує життєздатне потомство,
оптимальний вік утримання – до 25-30-річного віку)
 В Україні буйволів розводять:

- «Карпатський буйвіл» (Закарпатської області, n = 40)

 Підсобне господарство монастиря «Свято-Покровська Голосіївська Пустинь»
- ТОВ «Голосіїво» (с. Гоголів, Броварського району Київської області, n = 70 )

 ТОВ «ТАСБІО» (с.. Рудня, Козелецького району Чернігівської області, n = 85)

 Ексклюзивна буйволина ферма
https://www.youtube.com/watch?v=GhxSm1hSFjs

Перші 25 буйволиць ввезені на територію ферми в вересні 2018

(зараз поголів'я нараховує 85 тварин).

Система утримання –
безприв'язна на глибокій
підстилці з можливістю вигулу.

Доїння буйволиць відбувається

у доїльній залі на німецькому
обладнанні Компанії «GEA».

Переробка унікального молока

здійснюється безпосередньо на
території комплексу
Асортимент продукції:
молоко, йогурт, ряжанка,
сметана, масло, розсільні
сири (бринза, сулугуні),
мякі сири (моцарелла,
буррата), напівтверді сири
(молоді і витримані),
рікотта.
 Молекулярно-генетичні маркери господарсько-
корисних ознак буйволів
(за даними Мохначової Н. Б., 2022)
До одних із найбільш поширених потенційних ДНК-маркерів ознак продуктивності
ВРХ належать гени:
капа-казеїну (CSN3),
бета-казеїну (CSN2) CSN2 А1 та CSN2 А2 – генетичні варіанти.
Саме А1-молоко пов`язують із діабетом 1 типу, ішемічною хворобою серця,
атеросклерозом та синдромом раптової дитячої смерті
бета-лактоглобуліну (βLG),
гормону росту (GH),
тиреоглобуліну (TG),
лептину (LEP)
міостатину (MSTN).
 Дослідження проведені на зразках венозної крові
від буйволів із ТОВ «ТАСБІО» (n = 66)
За допомогою ПЛР-ПДРФ методики проведена діагностика та отримані результати дослідження
«української» популяції водяних буйволів, а саме:
за геном бета-казеїну (CSN2) усі буйволи були носіями CSN2 А2А2 генотипу, що вважається
«бажаним»
за геном CSN3 мали CSN3 ВВ генотип.
за геном βLG, переважна більшість тварин (92%) є гомозиготними за алелем АА і лише 8 % є
носіями гетерозиготного генотипу АВ.
Генотип βLGВВ у дослідженому стаді не виявлено.
за гормоном росту (GH) буйволи мали 100 % переважання генотипу GHLL серед досліджених
тварин,
за геном тиреоглобуліну усі буйволи були носіями TGTT генотипу, який вважається
«бажаним»
за геном міостатину (MSTN) буйволи мали 100 % переважання генотипу MSTNAA серед
досліджених тварин.
Хімічний склад буйволиного, коров’ячого та овечого
молока, % (ТОВ «Голосіїво», с. Гоголів, Броварського р-ну)
Chemical composition of buffalo, cow and sheep milk
 Фізико-хімічні властивості молока різних видів тварин
залежно від періоду їх утримання
Physical and chemical properties of milk of different animal species in relation to their keeping period

Молоко
Показники
буйволине коров’яче
Стійловий період
Метою наших досліджень було вивчити о
Кислотність, Т 19,3 ± 0,1 18,9 ± 0,1
можливість раціонального використання молока, Густина, оА 29,03 ± 0,06 28,2 ± 0,01
отриманого від різних видів жуйних тварин та його Хімічний склад, %:
СМЗ 16,46 ± 0,01 12,12 ± 0,03
сумішей під час виробництва розсольного сиру
СЗМЗ 9,26 ± 0.02 8,35 ± 0,05
бринзи, економії сировини під час виробництва жир 7,10 ± 0,02 3,76 ± 0,05
бринзи та покращення якості готового продукту. Пасовищний період
о
Кислотність, Т 20,0 ± 0,1 19,3 ± 0,01
Густина, оА 29,18 ± 0,03 28,8 ± 0,07
Хімічний склад, %:
СМЗ 16,51 ± 0.03 12,35 ± 0,06
СЗМЗ 9,41 ± 0,01 8,54 ± 0,07
жир 7,92 ± 0,05 3,81 ± 0,04
Кислотність та тривалість сичужного зсідання молока, хв.
Duration of milk abomasal sag, minutes

Молоко Кислот- Тривалість сичужного зсідання молока

та його суміші ність, не пастеризоване пастеризоване
⁰Т (сире)

Буйволине 19,5 37,0 28,0

Коров’яче 19,1 33,3 27,7
Овече 24,7 25,0 20,0
Буйволине + коров’яче 19,4 35,0 30,0
Коров’яче + овече 23,7 30,0 25,5
Буйволине + коров’яче + овече 21,0 33,0 27,5

Для виробництва розсільних сирів велике значення має якість згустку.

Найбільш щільним був згусток із пастеризованої суміші «Коров’яче + овече» із інтенсивним
виділенням прозорої сироватки.
 Економічна ефективність виробництва бринзи з
пастеризованого молока
Economical effectiveness of brynza production from pasteurized milk
Витрачено молока на
1 кг бринзи, кг Вихід сиру бринза, %
Молоко
та його суміші свіжої зрілої свіжої зрілої

Буйволине 6,43 ± 0,68 7,16 ± 0,08 15,80 ± 0,47 13,42 ± 0,41

Коров’яче 6,14 ± 0,28 6,72 ± 0,25 16,43 ± 0,66 14,30 ± 0,44
Овече 5,29 ± 0,17 5,70 ± 0,30 17,50 ± 1,44 17,65 ± 1,25
Буйволине + коров’яче 5,57 ± 0,04 6,53 ± 0,04 18,0 ± 0,15 15,3 ± 0,12
Коров’яче + овече 4,02 ± 0,11 4,90 ± 0,11 24,8 ± 0,60 24,29 ± 0,48
Буйволине + коров’яче +
овече 4,22 ± 0,13 5,07 ± 0,07 24,30 ± 0,60 19,82 ± 0,27
Підсобне господарство монастиря
«Свято-Покровська Голосіївська
Пустинь» - ТОВ «Голосіїво»
В Україні відсутні скоординовані дії щодо розведення української
популяції буйволів. Досі не розроблено жодної програми по
збереженню генофонду буйволів і, відповідно, не виділяються з
бюджету кошти на їх збереження, не внесені вони і до реєстру
статистичної звітності України
ВИСНОВОК

Отже, молоко та м’ясо буйволів може бути базовою основою виробництва органічної
продукції для населення України. Вирішити проблему поширення буйволів і розкрити їх
генетичний потенціал можна лише послідовною політикою держави, створенням програм з
розвитку галузі буйволоводства та науково-дослідного центру з буйволоводства в Україні.
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ !
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ !
Буйвіл для душі чи бізнес? Як запит у ґуґлі переріс у сімейну справу
Сергія Тігіпка
https://latifundist.com/spetsproekt/952-bujvil-dlya-dushi-chi-biznes-yak-zapit-u-gugli-pereris-u-simejnu-
spravu-sergiya-tigipka