Group 3

Gmail Images

Group 3
Tìm Hiểu Về HACCP

Trần Nguyễn Phan Thị Nguyễn Viết

Hải Đương Hoàng Duyên Huy

Chỉnh sửa
Group 3 Tìm kiếm

1. Tìm Hiểu Về Tên Gọi

HACCP

2. Lịch Sử Hình Thành và Lí Do Áp Dụng

3. Một Số Định Nghĩa Quan Trọng Của

HACCP.

4. Các Nguyên Tắc Của HACCP Và Các

Bước Áp Dụng HACCP Cho Doanh Nghiệp
Group 3 Tìm Hiểu Về HACCP

1. Tìm Hiểu Về Tên

Gọi HACCP
 Group 3 Tìm Hiểu Về HACCP

HACCP LÀ GÌ?

• H: Hazard
• A: Analysis HACCP : là từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical
• C: Critial Control Point trong tiếng Anh, dịch sang tiếng Việt có nghĩa
• C: Control là "hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn".
• P: Points
Group 3 Tìm kiếm

2. Lịch Sử Hình Thành

và Lí Do Áp Dụng
Group 3 Tìm kiếm

2 Lịch sử hình thành

 Thập niên 60: được triển khai trong khuôn khổ chương trình chế tạo thực phẩm an toàn phục
vụ cho chương trình vũ trụ của Mỹ.
 Thập niên 70: được cơ quan thực phẩm Mỹ FDA áp dụng trên thực phẩm đóng hộp có độ acid
thấp
 Năm 1980 – 1985: được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới và được công nhận bởi các tổ chức
quốc tế.
 Tại Việt Nam, năm 1999, Bộ Thủy sản đã công bố quyết định áp dụng HACCP trong các đơn vị
chế biến trực thuộc bộ thủy sản.
 Hiện nay: được áp dụng rộng rãi trong trong tất cả các sản phẩm thực phẩm.
Group 3 Tìm kiếm

Lí do áp dụng HACCP
• Yêu cầu của nước nhập khẩu và tổ
chức quốc tế.
• Hiệu quả khi kiểm soát các mối
nguy.
• Áp dụng cho mọi nhu cầu kiểm soát
chất lượng thực phẩm.
• Có hiệu quả về kinh tế.
• Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp
thời hơn với các vấn đề trong sản
xuất liên quan đến an toàn chất
lượng TP.
Group 3 Tìm kiếm

3. Một Số Định Nghĩa Quan

Trọng Của HACCP.
Group name Tìm kiếm

Mối nguy: là tác nhân sinh học, hóa

học hay vật lý học của thực phẩm,
hoặc tình trạng của thực phẩm có khả
năng tác động gây hại cho sức khỏe
Mối nguy: là tác nhân sinh học, hóa học
convật
hay người.
lý học của thực phẩm, hoặc tình
trạng của thực phẩm có khả năng tác động
gây hại cho sức khỏe con người.

Thuyết trình
Group 3 Tìm kiếm

Kế hoạch HACCP: là tài liệu được xây dựng

phù hợp theo các nguyên tắc của HACCP để
đảm bảo kiểm soát các mối nguy đáng kể
đối với an toàn thực phẩm trong công đoạn
được xem xét của chuỗi thực phẩm.
Group 3 Chủ đề nội dung

•Thực phẩm: Là những thứ mà con

người tiêu thụ được qua hệ tiêu hóa với
mục đích dinh dưỡng. 
Group 3 Chủ đề nội dung

Giám sát: Việc tiến hành một chuỗi các quan sát

hoặc đo lường đã được lập kế hoạch trước đó
để biết được các điểm kiểm soát đang được vận
hành như ý muốn.
Group name Chủ đề nội dung

Thẩm tra: Việc xác nhận thông qua

các nguy: là
Mối chứng cứ tác khách quan
nhân sinh chỉhóa
học, ra học
rằng
cácvật
hay yêulý cầu củathực
học của hệ thống
phẩm,đã được
hoặc tình
đáp của
trạng ứng.thực phẩm có khả năng tác động
gây hại cho sức khỏe con người.

Thuyết trình
Group name Chủ đề nội dung

• Chương trình tiên quyết: Các hoạt động và

điều kiện cơ bản cần thiết để duy trì một môi
trường vệ sinh xuyên suốt chuỗi cung ứng
thực phẩm. Nó phù hợp cho việc sản xuất,
thao tác và cung cấp sản phẩm an toàn và
thực phẩm an toàn cho con người.
• Xác định giá trị sử dụng: Thu thập chứng cứ chứng tỏ
các kiểm soát đo lường thực sự đang hiệu quả.
Group name Chủ đề nội dung

4. Các Nguyên Tắc Của

HACCP Và Các Bước Áp Dụng
HACCP Cho Doanh Nghiệp
Group 3 Tìm kiếm

Các Nguyên Tắc Của HACCP

Nguyên tắc 1: Tiến hành Phân tích mối nguy (Mối nguy  Sinh học; Hóa học và vật lý).
Nguyên tắc 2: Xác định các Điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
Nguyên tắc 3: Xác định các Ngưỡng tới hạn của CCP
Nguyên tắc 4: Thiết lập các thủ tục kiểm soát Điểm tới hạn
Nguyên tắc 5: Thiết lập các hành động khắc phục
Nguyên tắc 6: Thiết lập thủ tục kiểm tra – xác minh
Nguyên tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu giữ hồ sơ, tài liệu

Thuyết trình
Group 3 Các Bước Áp Dụng HACCP Cho Doanh Nghiệp
Group 3
Thanks For Watching!