Адитиви и емулгатори

Шта су адитиви и емулгатори? Заступљеност у

прехрамбеним производима. Утицај на здравље. Ознаке
на прехрамбеним производима.
 Шта су адитиви?
• Адитиви су супстанце које се додају у прехрамбене производе ради побољшања њихових особина као
што су мирис, укус, боја и многе друге.
• Захваљујући адитивима и њиховој примени могуће је продужити одрживост намирница и тиме
омогућити њихово коришћење током дугог временског периода.
• Приликом прераде хране долази до губитка већ поменутих особина што представља основни разлог за
употребу адитива.
• Додавањем адитива производ се чини прихватљивијим за потрошача.
• Адитиви могу бити штетни али и не морају, проблем се јавља кад се неквалитетној храни додају како би
изгледала примамљивије и континуираном конзумацијом неквалитетне хране можемо изазвати проблеме
са здрављем, о којима ћемо говорити касније.
• Већина адитива нема хранљиву вредност за људски организам.
 Шта су емулгатори?
• Емулгатори су супстанце које смањују
површински напон и омогућавају
стварање стабилних емулзија.
• Могу бити природни (холестерол,
лецитин), или вештачки.
• Ознаке на намирницама које почињу
са Е - означавају сваку категорију
емулгатора и других додатака хране, а
део су интернациоиналне шифре
препознавања.
• Е100-199 представљају вештачке боје
• Е200-299 - конзерванси за продужавање
трајност хране (маргарин, салама,
кобасице...)
• Е300-321 - антиоксиданси који спречавају
да киселине продру у намирнице (сладолед)
• Е453-619 представљају учвршћиваче
(желатин, пудинг)
• Е620 представља вештачку арому
(кобасице)
 Заступљеност у прехрамбеним
производима
• Производи за које је дозвољено додавање адитива: млински и пекарски производи, производи од
меса, млечни производи, сладолед и пудинг, воће, поврће, гљиве и производи од њих,морски
производи, јестива уља, масти, маргарин, мајонез, умаци, преливи, какао-производи, производи
слични чоколади, крем-производи и бомбоне, алкохолна пића, безалкохолна освежавајућа пића,
супе, концентрати за супе, концентрати за умаке, зачини, сирће; јаја и производи од јаја, кафа,
производи на бази кафе, чајеви, пекарски квасац, прашак за пециво, ванилин шећер и шећер у
праху, прашак за пудинг, кремови, чипс, флипс, сенф, со, вештачки заслађивачи, храна за бебе и
децу, дијететске намирнице.
• Производи за које није дозвољено додавање адитива: непрерађеној храни, меду, неемулгованим
уљима и мастима биљног и животињског подрекла, маслацу, неароматизованом пастеризованом и
стерилизованом млеку и павлаци, ферментисаним неароматизованим млечним производима и
свежем сиру, природним минералним водама и изворској води, неароматизованом чају, шећеру,
обичној сувој тестенини.
 Утицај на здравље
•Иако су углавном у употреби само они адитиви и емулгатори који су хемијски и физички познати и нису штетни по здравље, ипак
се у храни могу наћи адитиви, заправо остаци који се користе за товљење животиња ради што бржег повећања телесне масе. То
су најчешће антибиотици и хормони који и у минимални количинама могу да штете здрављу људи.
•Поједини адитиви у намирницама као што су татразин, бутилхидрокситолуен и бутилхидроксианизол и антиоксиданси за масти и
уља, изазивају алергијски осип код особа са већ установљеном хроничним осипом.
•Доказано је да асматичари који не подносе аспирин такође имају реакцију на татразин. Поједине таблете које се употребљавају у
терапији алергија често су обојене дозвољеним вештачким бојама, па би се узимањем оваквих лекова још више појачали
симптоми алергије.
•Аспартам или Е-951 - један од најопаснијих, али и најдоступнијих адитива, представља нискокалоричну замену за шећер која је
2000 пута слађа од шечера. Због ових особина се јавља у бројним производима без шећера (нпр. Coca-Cola Zero).
•Проблем настаје када се аспартам унесе у људски организам, јер на температури људског тела постаје отрован. Најгоре од свега
је што има закаснело дејство (последице се могу осетити тек годинама након узимања), јер се константно таложи у организму.
Аспартам је директни изазивач мултипле склерозе и неких врста канцера.
•Неквалитетној храни пуној празних калорија се додају адитиви која дужом конзумацијом изазива гојазност.
Хвала на пажњи!
Дарио Стефановић 2/5