By group 7

Lợi ích của enzyme protease của

lúa mì trong việc chế biến bia

Môn: Kỹ năng báo cáo học thuật

GVHD: TS. Huỳnh Tiến Đạt

Let’s begin…
 My team

1. Nguyễn Yến Thơ 20125699 DH20BQ

2. Nguyễn Thị Ngọc Thu 20125703 DH20VT
3. Võ Thị Mỹ Thắm 20125676 DH20VT
4. Trần Phương Thùy 20125726 DH20VT
5. Nguyễn Ngọc Như Thuận 20125720 DH20VT
Kỹ năng 1: Kỹ năng tìm kiếm tài liệu
theo một chủ đề nghiên cứu
1. Xác định từ khóa liên quan đến chủ đề nghiên cứu
Chủ đề nghiên cứu - Research topic
Lợi ích của enzyme protease của lúa mì trong việc chế biến bia
Benefits of wheat protease enzymes in brewing.

Key concepts Wheat Enzyme Content

Các khái niệm chính

Các cụm từ tương cereal grass, cereal Protease Level

đương/ cụm từ thu hẹp crops, bread wheat, Ascorbate peroxidase composition
hay mở rộng barley,secale cereale Glutathione reductase
Superoxide dismutase
Catalase

Các câu lệnh tìm kiếm protease +enzyme

“protease enzyme”
protease or wheat
protease enzyme and beer products
protease -enzyme

Các kết quả tìm kiếm có Trang kế tiếp…

liên quan
2. Kỹ thuật tìm kiếm:
Tìm kiếm trên Google hoặc Scholar Google. Khuyên dùng sử dụng Scholar Google để tìm kiếm
thông tin khoa học, chính xác.

Câu lệnh 1: protease +enzyme

Câu lệnh 2: “protease enzyme”
Câu lệnh 3: protease or wheat
Câu lệnh 4: Protease enzyme and beer products
Câu lệnh 5: protease -enzyme
Kết luận: Sử dụng câu lệnh tìm kiếm đúng thì kết quả tìm kiếm mới thực sự chính xác, tin cậy và mang tính giá
trị khoa học cao.

Hình ảnh của một số tài liệu thông tin chính xác khi sử dụng câu lệnh chính xác.
Kỹ năng 2: Kỹ năng trình bày một Bảng biểu
Kỹ năng 3: Trình bày một hình
Kỹ năng 4: Kỹ năng trích dẫn tài liệu tham khảo
(Sử dụng EndNote để trích dẫn)
Trích dẫn tài liệu trong đoạn văn
Giới thiệu
Enzyme protease là các esterase thủy phân protein. Protease thủy phân liên kết
peptid của L-acid amin và ester đơn giản. Protease được thu nhận từ hạt lúa
mạch nảy mầm. Hoạt tính protease trong hạt ban đầu không đáng kể nhưng khi
nảy mầm đã tăng lên 4-8 lần, và đạt cực đại vào khoảng ngày nảy mầm thứ 5.
Enzyme protease được ứng dụng phổ biến vào các lĩnh vực trong đời sống (chất
tẩy rửa, công nghiệp thuộc da, công nghiệp thực phẩm, dược phẩm,...). (Bleukx,
Roels et al. 1997)
Enzyme protease trong công nghiệp bia

Enzyme protease được sử dụng trong sản xuất bia vì nhiều lợi ích. Protease phải được theo dõi
cẩn thận trong suốt quá trình kiểm soát vì protease có thể tác động đến chất lượng bọt – một
chất lượng quan trọng của bia. Protease ủ bia có nhiệt độ tối ưu là 52 oC và bị bất hoạt ở nhiệt độ
từ 70oC – 75oC. Mặc dù protease chủ yếu là có pH acid, nhưng người ta thấy rằng nó vẫn xúc tác
ngay cả ở độ pH cao thậm chí có thể lên tới 10. Hầu hết các nhà sản xuất khuyến nghị liều lượng
dùng protease khoảng 0.3 đến 1kg trên một tấn lúa mạch.(Mamo and Assefa 2018)
Trích dẫn danh sách tài liệu tham khảo

Tài liệu tham khảo

Bleukx, W., S. Roels and J. Delcour (1997). "On the presence and activities of proteolytic enzymes
in vital wheat gluten." Journal of Cereal Science 26(2): 183-193.

Mamo, J. and F. Assefa (2018). "The role of microbial aspartic protease enzyme in food and
beverage industries." Journal of Food Quality 2018.
Kỹ năng 5: Mô tả

Bombara, N., Anon, M., & Pilosof, A. (1997). Functional properties of protease modified wheat flours. LWT-
Food Science and Technology, 30(5), 441-447.
Kong, X., Zhou, H., & Qian, H. (2007). Enzymatic hydrolysis of wheat gluten by proteases and properties of
the resulting hydrolysates. Food Chemistry, 102(3), 759-763.
Thanks for watching
our presentation !