‫ممارسات النظافة الجيدة‬

‫النظافة‬
‫ماذا تعني؟‬

‫النظافة‪ :‬مجموعة من‬

‫االحتياطات تأخذ لضمان‬
‫السالمة الغذائية للمستهلك‬
 ‫لماذا هاته االحتياطات؟‬

‫ألن المواد الغذائية يمكن أن تخضع‬

‫لتدهور والتلوث وغيرها من المشاكل التي‬
‫يمكن ان تضر المستهلكين‬
 ‫ما هي أهمية النظافة؟‬

‫•‬ ‫‪Sanitaire :‬‬ ‫لتقليل من التعرض لألمراض‬

‫•‬ ‫‪Qualité :‬‬ ‫حماية افضل للمنتوج‬

‫•‬ ‫قانونيا ‪Légale :‬‬ ‫ألنها مفروضة‬

 ‫القانون المغربي يفرض على المشغلين‬
‫احترام بعض التدابير لضمان األمن‬
‫‪ ...‬الغذائي‬

‫‪ONSSA‬‬
‫المكتب الوطني للسالمة الصحية للمنتجات الغذائية‬

‫المهام الرئيسة ‪ :‬تولي الحماية الصحية وجودة المنتجات الغدائية‬

‫‪AUTORISATION‬‬

‫التاجر‪ ،‬والشركة المصنعة‪ ،‬والعمال ‪ ...‬هم المسؤولون عن المنتوج الذي يضعونه في السوق‬
‫العامل = المسؤول‬

‫يتوجب عليهم مراقبة جودة وسالمة المواد الغذائية التي ينتجوها‬

‫السالمة الغدائية=المراقبة الذاتية‬
‫المخاطر ‪Les Dangers‬‬
‫‪.‬كل ما لديه اثار ضارة محتملة على الصحة‬

‫فيزيائي‬

‫مسببات‬
‫كيميائي‬
‫للحساسية‬

‫بيولوجي‬
‫المخاطر فيزيائية‬
‫هي جميع األجسام التي من الممكن أن تلوث الغذاء‪ ،‬ونستطيع‬
‫أن نراها بالعين المجردة مثل‪ :‬الحلي‪ ،‬الشعر‪ ،‬األظافر‪ ،‬الزجاج‪،‬‬
‫‪.‬البالستيك‪ ،‬البراغي‪ ،‬ومعدات الصيانة‬

‫الزجاج‬
‫المعدن‬

‫البالستيك‬

‫الخشب‬ ‫األحجار‬
‫المخاطر فيزيائية‬
 ‫المخاطر الكيميائية‬
‫هي جميع المواد التي من الممكن أن تلوث الغذاء والتي تتكون من مركبات كيميائية مثل‪:‬‬
‫منظف الزجاج‪ ،‬مبيد الحشرات ومواد التنظيف أو وضع كميات من المواد الملونة‬
‫‪.‬والحافظة غير المسموحة أو أعلى من الحد المسموح‬

‫مواد التنظيف‬ ‫مضاد الطفيليات‬ ‫مواد الصيانة‬

 ‫المسببات للحساسية‬

‫تعد من أنواع المخاطر التي‬

‫من المهم العمل على تفاديها‬
‫في عمليات تصنيع الغذاء‬
‫آلثارها الخطيرة‪ .‬وهي مواد‬
‫غذائية تؤدي الى حدوث‬
‫بعض األعراض لدى‬
‫األشخاص الذين يعانون من‬
‫رد فعل مناعي تجاه بعض‬
‫‪:‬األطعمة‪ ،‬ومنها‬

‫صوجا‬
‫المخاطر البيولوجية‬
‫هي جميع الكائنات الحية الدقيقة التي ال ترى بالعين المجردة بما فيها البكتيريا‪ ،‬األعفان‪،‬‬
‫‪.‬الطفيليات والفيروسات‬
‫المخاطر البيولوجية‬
‫توجد في كل شيء‬

‫األشياء التي نلمسها‬

‫سطح اجسامنا‬

‫الماء الذي نشربه‬ ‫الهواء الذي نتنفسه‬

 ‫سرعة التكاثر‬

‫بكتيريا واحدة تعطي‬

‫بعد ساعات‬

‫مليون من البكتيريا ‪2‬‬

 ‫اليد العاملة‬

‫!!!الحلقة األكثر أهمية في مراقبة النظافة‬

 ‫اليد العاملة‬
‫اليدين‬
‫الجبهة‬
‫من ‪ 100‬الى ‪ 1000‬بكتيريا ‪ /‬سم ‪²‬‬
‫من ‪ 10000‬الى ‪ 100000‬بكتيريا ‪/‬‬
‫سم ‪²‬‬

‫فروة الرأس‬
‫حوالي ‪ 1‬مليون بكتيريا ‪ /‬سم ‪²‬‬
‫افرازات األنف‬
‫حوالي ‪ 10‬مليون بكتيريا ‪ /‬غرام‬

‫اإلبطين‬
‫من ‪ 1‬مليون الى‪ 10‬ماليين بكتيريا ‪ /‬سم ‪²‬‬ ‫اللعاب‬
‫حوالي ‪100‬مليون بكتيريا ‪ /‬غرام‬

‫البراز‬
‫حوالي ‪100‬مليون بكتيريا ‪ /‬غرام‬

‫‪15‬‬
 ‫اليد هي المصدر الرئيسي للتلوث‬

‫اغسلوا‬ ‫متى يجب غسل اليدين؟‬

‫ايديكم‬

‫قبل وبعد االكل‬

‫قبل البدء في العمل‬

‫بعد العطس او السعال‬

‫قبل وبعد لمس المواد الملوثة‬ ‫عند الخروج من المرحاض‬

‫‪16‬‬
 ‫مراحل غسل اليدين‬

‫استعمال الصابون‬

‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬
‫غسل اليدين و الساعدين بالماء الدافئ‬
 ‫مراحل غسل اليدين‬

‫اشطف يديك‬

‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬
‫فرك اليدين وبين األصابع جيدا‬
 ‫مراحل غسل اليدين‬

‫استعمال مطهر مع الدلك دون‬

‫الغسل أو التنشيف‬
‫‪6‬‬ ‫تنشيف‬

‫‪5‬‬
‫مطهر‬
‫مالبس العمل‬
 ‫الإعالن المرض أو الجرح‬

‫مشاكل في الجهاز التنفسي‬

‫الجرح‬

‫االلتهابات الجلدية‬
‫تنشيف الجرح بمنديل نقي أو ورق‬
‫تنظيف الجرح‬ ‫التوقف عن العمل‬
‫أحادي االستعمال‬

‫تطهير بواسطة‬
‫معالجة الجرح‬ ‫احتماء الجرح‬
‫الكحول‬
 ‫المحظورات‬
‫البزق‬ ‫السعال‬ ‫العطس‬

‫بدون قبعة الشعر‬

‫أيدي قدرة‬
‫شرب السجائر‬ ‫مالبس متسخة‬

‫الحلي‬ ‫خاتم‬ ‫ساعة‬

 ‫قواعد اشغال الصيانة‬
‫قبل‬

‫تحديد مكان العمل‬

‫التأكد من افراغ االلة من المواد الغذائية‬
 ‫قواعد اشغال الصيانة‬
‫اثناء‬

‫كيفية استعمال مواد التشحيم‬

‫التأكد من جمع األجزاء المفككة في صندوق مخصص للصيانة‬
 ‫قواعد اشغال الصيانة‬
‫بعد‬

‫عد أدوات العمل قبل المغادرة‬ ‫التأكد من ترتيب وتنظيف االلة ومكان العمل‬
‫شكرا على انتباهكم‬