ĐÀO TẠO SẢN PHẨM

“KEM NABELLA”
non-dairy topping &
whipping cream

house’s brand (OEM)

QINGDAO ALBAKE INTERNATIONAL TRADE CO., LTD.

 NỘI DUNG ĐÀO TẠO

1. Định nghĩa “Non-dairy Topping & Whipping Cream”

2. Khách hàng mong đợi gì ở một sản phẩm Kem?
3. Đặc tính nổi trội của sản phẩm
4. Hướng dẫn rã đông và sử dụng sản phẩm
5. Các câu hỏi thường gặp về Kem
6. Ứng dụng của sản phẩm

01
1 “Non-dairy Whip Topping” là gì?

BẢNG THÀNH PHẦN:

Nước
Dầu nhân cọ đã hydro hoá
Glucoza ăn được, siro mạch nha, đường
Natri caseinat
Chất nhũ hoá (INS 491, INS 481(i))
Chất làm dày (INS 464, INS 415, INS 407)
Chất điều chỉnh độ Acid (INS 339 (iii), INS 339 (i), INS 330)
Muối
Hương liệu vani tổng hợp

>> Hỗn hợp của NƯỚC và DẦU THỰC VẬT (đã được Hydro hoá)
Có sử dụng các chất nhũ hoá, chất làm dầy, chất tạo hương, chất tạo vị,... để mô phỏng giống
nhất Kem từ sữa

02
2 KHÁCH HÀNG MONG ĐỢI GÌ Ở MỘT SẢN PHẨM KEM?

• Độ đứng (kem ổn định, bền với nhiệt)

• Đánh bông cho sản lượng tốt
• Vị béo ngậy (của sữa)
• Hương thơm tự nhiên (giống sữa nhất)
• Màu trắng tự nhiên (trắng ngà, vàng nhạt)
• Kem đa năng, đa dụng (làm bánh, nấu ăn, pha chế)
• Kem bóng, mịn, không bị khô, cứng, nứt khi bảo quản trong tủ lạnh (đối với bánh kem)
• Kem không đường hoặc đã được giảm ngọt để dễ dàng gia giảm độ ngọt trong công
thức bánh
• Hộp có nắp vặn để đóng, mở là một điểm cộng
3 ĐẶC TÍNH NỔI TRỘI CỦA SẢN PHẨM & HDSD

* Đặc tính nổi trội của sản phẩm

1. Kem đánh rất dôi, cho sản lượng siêu tốt (*400%);
2. Vị vani, mịn, béo ngậy rất vừa miệng;
3. Độ đứng tốt, kem ổn định bền nhiệt thích hợp cho những trang trí kể cả những
trang trí phức tạp;
4. Sau khi lên bánh và bảo quản bánh trong tủ mát, phần kem có thể duy trì form
trong 2 tuần mà không bị sụp hay nứt gãy

* Nhiệt độ bảo quản & Hạn sử dụng sản phẩm

1. Do đã được tiệt trùng, sản phẩm có thể được bảo quản đông lạnh (từ -18 độ C
hoặc thấp hơn) và có hạn sử dụng lên đến 18 tháng
2. Hộp sản phẩm đã rã đông (nhưng chưa mở nắp) cần được tiếp tục giữ trong tủ
mát (nhiệt độ từ 2-7 độ C) và sử dụng trong vòng 3-5 ngày sau đó

05
4 Hướng dẫn rã đông và sử dụng sản phẩm
1. Có những cách nào để rã đông?
* Chuyển từ ngăn đông (-18 độ) sang ngăn mát (2-7 độ), sau khoảng 24 tiếng (tối thiểu 12 tiếng) sản phẩm sẽ rã
đông hoàn toàn (tan hết đá) và có thể sử dụng
* Cho hộp sản phẩm vào thau nước (nhiệt độ thường) nếu cần rã đông khẩn cấp; chờ khi hộp bóp mềm, đã hết
lạnh và tan đá hoàn toàn thì có thể sử dụng

2. Cách kiểm tra xem sản phẩm đã rã đông hoàn toàn và đúng cách hay chưa
* Không còn đá/hơi lạnh/nước ẩm bên ngoài vỏ hộp
* Nắn hộp từ trên xuống dưới thấy không còn đá chưa tan;

3. Hướng dẫn sử dụng sản phẩm

1.Rã đông hoàn toàn sản phẩm trước khi sử dụng (như hướng dẫn trên)
2. Lắc đều trước khi mở nắp
3. Nhiệt độ kem trước khi đánh khoảng 5 độ C là lí tưởng
4. Bowl
3. Bowl đánh kém cần khô ráo, sạch sẽ và lạnh. Rót kem vào bowl, lượng kem không nên vượt quá 20% sức
chứa của bowl đánh.
4. Đánh kem trong phòng lạnh, tốc độ trung bình trong 5 phút tới khi kem bông dày, đặc lại, tạo chóp mềm và độ
bóng biến mất
5. Nếu phòng đánh kem không đủ lạnh, có thể đánh khi kem chưa rã đông hoàn toàn mà vẫn còn đóng đá một
phần
6. Hộp kem đã mở nắp chưa dùng hết cần bảo quản ngăn mát tủ lạnh 2-7 độ
03
5 Các câu hỏi thường gặp về Kem
1. Tại sao kem sau khi đánh bông lại lợn cợn và cứng?
* Kem đã bị đánh quá (quá thời gian cần thiết và/hoặc quá tốc độ)
* Nhiệt độ kem trước khi đánh quá cao so với nhiệt độ yêu cầu
* Người đánh đã cho nguyên liệu có tính axit vào cùng hỗn hợp đánh trong khi sản phẩm không có tính kháng axit

2. Các lí do khiến kem sau khi đánh có độ đứng không tốt và Cách tránh
* Kem bị đánh bông quá mức hoặc kem đã đánh bông xong không được bảo quản đúng cách
* Nhiệt độ phòng đánh kem quá cao hoặc quá thấp, tốt nhất chỉ nên ở mức18-23 độ và hỗn hợp kem trước khi đánh
nên có nhiệt độ là 2-5 độ C
* Cho quá nhiều kem vào bowl đánh > chỉ cho tối đa 20% so với sức chứa của bowl
* Đánh tốc độ quá nhanh (nhất là khi kem vẫn còn đá chưa tan hết) > chỉ đánh tốc độ trung bình ＜ 200rpm
* Sản phẩm đã rã đông lại đem cấp đông lại để tái sử dụng > không khuyến khích cấp đông lại sản phẩm để dùng sau
vì chất lượng kem đã bị ảnh hưởng

3. Kem đã đánh lên nhưng không dùng hết thì phải làm thế nào? Trả lời: Bảo quản lạnh hoặc trữ đông để dùng
tiếp
4. Thực sự không thể tái cấp đông sản phẩm? Trả lời: Không khuyến khích tái cấp đông sản phẩm. Nhưng nếu
sản phẩm mới chỉ tan đá không quá 50% thì vẫn có thể xem xét cấp đông lại
5. Hộp không có nắp vặn vậy nếu dùng không hết thì bảo quản ntn?
6. Sản phẩm có các giấy chứng nhận gì? Trả lời: ISO, HACCP

04
6 ỨNG DỤNG CỦA SẢN PHẨM

trang trí bánh (chà láng, bắt

làm
kem), bơm nhân, kem trong
cốt bánh, topping món kem đa năng/ đa dụng
tráng miệng, làm kem

bánh
icecream

nấu pha
ăn chế
bọt sữa, bắt kem topping cho đồ
uống & món tráng miệng (trong
các món trà, trà sữa, cà phê, đồ
uống nóng & lạnh, chè)
súp, sốt chấm, sốt
pasta,...
6 CÁC ỨNG DỤNG CHÍNH

1) BÁNH

06
6 CÁC ỨNG DỤNG CHÍNH

2) Món tráng miệng

07
6 CÁC ỨNG DỤNG CHÍNH

3) Topping đồ uống

08
 DANH SÁCH TỪ VỰNG
• Cream: Kem
• Dairy cream: kem từ sữa động vật (sữa bò)
• Non-dairy cream: kem không chứa sữa (kem thực vật,
• Excellent stability: kem có độ đứng tuyệt vời
• Extra over-run: độ nở tốt, kem đánh dôi, cho sản lượng tốt
• High heat resistant: khả năng chịu nhiệt cao mà không bị chảy
• High whip volume: kem đánh rất bông, cho sản lượng tốt
• Creamy: vị kem, vị béo ngậy
• Milky: hương vị sữa
THANK YOU