Thiết kế công nghệ &

Nhà máy Thực phẩm

Bản chất công việc –
Analysis of “what to do”
 Introduction – Đặt vấn đề
• Khi các bạn đi chợ, lấy từ trên kệ siêu thị một sản phẩm nào đó hay
khi quan sát một dây chuyền trong một nhà máy (ví dụ NM thực
phẩm…) đang hoạt động, bạn hãy tưởng tượng xem ý tưởng ban đầu
về nhà máy hay dây chuyền này đã được hình thành và qua các bước
phát triển (từ ý tưởng  thiết kế  lắp đặt  vận hành & bảo trì …)
như thế nào để có thể cho ra đời những sản phẩm như chúng ta thấy
trên thị trường.
• Một công ty, một sản phẩm có khi cần thời gian rất dài, có khi vài thế
hệ để hình thành và phát triển để tới được giai đoạn như hiên nay. Có
nhiều công ty thành công nhưng những công ty thất bại hay đã phá
sản còn nhiều hơn nhiều lần.
 NMTP được thiết kế như thế nào ?
• Hiện tại, điều kiện và những phương tiện ta có (Globalization context, Communication
possibilities, Available Information, Computer Aided Design…) cho phép chúng ta rút ngắn
rất nhiều khoảng cách từ ý tưởng tới sản phẩm thực tế và chúng ta đang cố gắng làm học
làm thiết kế nhà máy trong bối cảnh như vậy
• Công việc của các bạn ở giai đoạn thiết kế. Hãy hình dung các bạn đang làm việc cho một
công ty thiết kế chuyên nghiệp, hoặc các bạn đi đấu thầu xây dựng NMTP với tư cách cá
nhân… và phải thuyết phục nhà đầu tư chọn phương án thiết kế của mình (cạnh tranh
giành hợp đồng)
• Từ yêu cầu (của nhà đầu tư, chính quyền…)  các bạn phải xác định những công việc cần
làm  mô tả chúng trong bản thuyết minh, trong các bản vẽ của mình để những kỹ sư và
công nhân khác có thể lắp ráp thiết bị rồi vận hành được dây chuyền, phân xưởng hay nhà
máy như trong thực tế
• “Công trình” của các bạn phải thoả mãn các tiêu chuẩn thiết kế, thực tế, hợp lý, khả thi,
thuyết phục… (tóm lại : tối ưu về kinh tế, tiên tiến về công nghệ…)
 Nhiệm vụ - Mission

• Ở môn học này các bạn phải thể • Các bạn nhận “đơn đặt hàng” từ “nhà
hiện mình như một người làm công đầu tư” có thể là
việc thiết kế chuyên nghiệp • Tư nhân,
• Chính quyền địa phương hay trung ương
(Nhà nước)
• Phải hình dung được công viêc cần • Tổ chức (organization) có đủ tư cách pháp
làm và các yêu cầu liên quan đến: nhân với vốn ở trong nước hay nước ngoài…
• khối lượng công việc (chi tiết tới mức để thiết kế một
độ cụ thể nào đó…), • nhà máy,
• chất lượng của thiết kế • phân xưởng chế biến
• thời hạn (quỹ thời gian cho phép để • dây chuyền công nghệ thực phẩm
hoàn thành công việc)
 Input - Thông tin đầu vào
• Các bạn có thể có các thông số đầu vào - từ “đơn đặt hàng” - như :
• Tổng giá trị vốn của dự án  Công suất nhà máy
• Thông tin về sản phẩm (chủng loại, kích cỡ, bao bì) & Các tiêu chuẩn liên quan
đến chất lượng sản phẩm  Công nghệ áp dụng

• Các bạn phải quyết định:

• Công nghệ áp dụng, dây chuyền máy móc cụ thể
• Ý tưởng về cách sắp xếp, phân bố trí các cụm sản xuất hay hỗ trợ sản xuất
• Vị trí xây cất nhà máy, lắp đặt thiết bị
• Phương thức xây dựngnhà máy, lắp ráp & vận hànhthiết bị…
 Việc cần làm
• Tìm mặt bằng (địa điểm) : gần hay xa đường giao thông chính, khu dân cư,
vùng nguyên liệu
• Nghiên cứu địa chất, nền móng
• Tìm hiểu các vấn đề liên quan đến nguồn nước & năng lượng: điện, hơi
nước(nếu cần)…
• Xem xét các ràng buộc từ luật pháp, các yêu cầu từ chính quyền địa phương,
các tiêu chuẩn về môi trường hay an toàn, vệ sinh thực phẩm
• Xác định khối lượng và thứ tự công việc cần làm, thời hạn cho từng công
đoạn…
• Trình bày kết quả công việc dưới dạng thuyết minh, báo cáo, thuyết trình &
bản vẽ (phải thuyết phục được nhà đầu tư theo phương án của mình)
 Lưu ý – Factors to consider
• Một sai lầm nhỏ trong thiết kế có thể phải trả giá rất đắt sau này hay
một thiết kế tốt, tối ưu có thể giúp tiết kiệm được rất nhiều trong suốt
quá trình vận hành
• Dây chuyền công nghệ hay thậm chí nhà máy không phải sẽ “tồn tại
bất biến” lâu dài. Phải dự tính đến khả năng sẽ có thay đổi
• Phải xem xét các yếu tố liên quan tới dự án, quy trình công nghệ v.v…
trong tổng thể và mối liên quan, ảnh hưởng qua lại giữa chúng
• Trong dây chuyền, trong nhà máy không chỉ có máy móc, thiết bị… Còn
có con người. Yếu tố con người rất quan trọng nếu không phải là quan
trọng nhất (an toàn lao động, vệ sinh môi trường, điều kiện làm việc…)
 Factors to consider
when planning a food plant design
• Product flow: consider if the plant
processing with the available equipment
will need a linear flow or otherwise
• Equipment spacing: ensure that the
equipment is properly laid out in the
facility to leave adequate room for
personnel movement
• Space for maintenance operations: –
ensure that all the equipment has at
least 75 cm clearance from the nearest
wall to facilitate movement and
manipulation during maintenance
operations. The doors should open freely
• Orient the equipment in the plant
to facilitate suitable product flow
• Process parameters (or indicators)
should be visible and accessible to
facilitate quick implementation of
corrective mechanisms
• Properly place all the operating
control panels within reach and
properly labeled
• Consider all other safety concerns
within the plant.
 Ví dụ cùng làm với sinh viên trên lớp
Thiết kế nhà máy sản xuất … có công
suất…