Autor: BlackCherryFood

Svjei zrnati sir - Cottage Cheese/Httenkse

Priprema sira meni je vrlo fascinantno podruje - razmislite samo koliko ima sorti, a sve nastaju iz jedne poetne sirovine - mlijeka. Kako u domaoj radinosti nisam u mogunosti pripremati suhe sireve, uvjek me oduevljava kada pronaem recept za novu vrstu svjeeg sira. Jo me vie veseli, to na ovim stranicama imam priliku, takav recept podjeliti s Vama!
Sastojci
2 l svijeeg mlijeka min. 2,8 c/o m.m. 4-5 v soka od limuna (ca. 1 limun) par (2 do 5) v kiselog vrhnja malo soli (po elji)

30min
Priprema

Jednostavno

1. 2. 3. 4. 5.

6.

7.

Prije nego to krenete sa pripremom sira pripremite potrebne alate,trebati e vam: Kuhaa/drvena lica i obina lica. Veliki lonac za kuhanje mlijeka - mora biti dovoljno velik, da mlijeko ima mjesta kuhati, a da ne iskipi. Cjedilo postavljeno na veu posudu, u kojeg ste poloili gustu istu gazu/kuhinjsku krpu. Velika posuda napunjena sa hladnom vodom. Posuda/staklenka sa poklopcem za pohranu sira. Mlijeko zakuhajte u loncu i kuhajte ga dvije minute, uz mjeanje sa drvenom licom. Smanjite temperaturu ploe, dodajte sok od limuna i mjeajte. Odmah e proteini u mlijeku kogulirati i stvoriti e se grudice sira. Zagrijavajte uz mijeanje, sve dok smjesa ponovno ne zakuha i kuhajte jo pola minute. Vruu smjesu ulijte u gazu i saekajte par trenutaka, dok se sirutka ne iscjedi. Uhvatite sva etiri kraja gaze u jednu ruku u motajte ju u jednom smjeru dok ne doe do sira. Odignite ju paljivo sa cjedila, dok kuhaom pridravate dio sa sirom, kako vam se gaza nebi odmotala. Uz pomo kuhae* zavrtite jo jedno dva do tri puta dio sa sirom, kako bi se veliki dio sirutke ocjedio. Pomae kada gazu drite uz stijenku cjedila. Umoite sir zajedno sa gazom u posudu sa hladnom vodom. Odignite iz vode i ocjedite ga vrtnnom gaze. Sada dio gaze sa sirom ve moe primiti u ruke, no svjejedno pazite, jer pri cjeenju izlazi i vrua sirutka iz sredita! Ovaj postupak ponovite 3 puta. Umakanje u hladnu vodu, slui zaustavljanju procesa sirenja. U zadnjem cjeenju dobro ocjedite sir i postavite gazu ponovno na cjedilo i postavite neki teei predmet na gazu, te ostavite da se sir cijedi 10 minuta.

www.coolinarika.com

Svjei zrnati sir - Cottage Cheese/Httenkse

8. Odmotajte gazu, sada ste dobili kompaktnu smjesu zrnatog sira, koju morate prstima lagano razmrviti. 9. Razmrvljeni sir premjestite iz gaze u posudu ili staklenku sa poklopcem u kojoj ete ga pohraniti. 10.Sir se zgotovljuje na jedan od ova dva naina: Laganija verzija - ulijte ohlaenu sirutku do ruba sira (tako da vrhovi jo vire van) u posudu/staklenku. Sirutku moete po elji blago posoliti. Masnija/klasina verzija - umjeajte par lica kiselog vrhnja u sir, dok ne dobijete eljenu konzistenciju. Moje biljeke

* U receptima koje sam prouavala tokom istraivanja za ovaj sir, ovi se koraci obavljaju rukom, ali to je nemogue zbog visoke temperature sira. Zato radite sa kuhaom i pazite da se ne opeete! Svi recepti koje sam istraivala, tvrde da iz jedne litre mlijeka nastane ca. 250 g sira. Meutim od suhe smjese meni po litri mlijeka zasad uvijek nastane ca.125 g sira, naravno koliina se povea dodatkom sirutke ili kiselog vrhnja na ca. 200 g. Od ove koliine sastojaka moete oekivati nekih 250 g suhe smjese sira, odnosno ca. 400-450 g gotovog produkta. Zato mi se priprena ovog sira, isplati u odnosu na kupovne verzije. Koliina sira naravno ovisi i o mlijeku koje koristite. Predpostavljam da se nabolji rezultati postiu sa svjeim domaim mlijekom, no to naalost nisam u mogunosti provjeriti.

www.coolinarika.com