Autor: Milicza

Domai mladi kravlji sir ili zagrebaki sir

Svekrva moje sestre u Bjelovaru dri krave, a svaki vikend kad odu do nje, njena svekrva poalje nekoliko litara domaeg mlijeka i onda mi pravimo pravi domai sir. Priprema ovog sira je malo dugotrajnija, ali to je to, izvorni na dragi, pravi, pravcati... Obeala sam FF dati postupak kako se pravi, pa evo:
Sastojci
5 l-10 l domaeg kravljeg mlijeka, neprokuhanog

Jednostavno
Priprema Proitajte neto vie o ovome siru 1. Procijedite mlijeko kroz gustu gazu. 2. Mlijeko nalijte u iru posudu, najbolje emajliranu ili rostfrajnu, koja moe u penicu. Svo posue,,gaza i pribor koji se upotrebljavaju u izradi domaeg sira moraju biti savreno isti, ne smiju biti prani u deterdentu, ve u vreloj vodi, to je jako vano za kvalitetu i trajnost sira! 3. Ostavite mlijeko na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku. 4. Mlijeko stajanjem polako se kiseli, a na vrh isplivava, izdvaja se masnoa-vrhnje 5. Kad se masnoa izdvojila, a to je otprilike za 24 sata, licom pokupite vrhnje u jednu zdjelu. 6. Ne brinite se, tono e se lijepo razlikovati vrhnje od kiselog mlijeka, osim to je druge teksture tj.kremasto je, za razliku od kompaktnijeg kiselog mlijeka, druge je i boje, vie je ukasto. 7. Uzmite no i pravite rezove uzdune i poprene , tako da izreete kompletnu masu na manje kockice. Ovdje napominjem da o veliini kockica ovisi i koliina sirutke u njemu, ako su kockice vee i sirutke je vie, a ako su manje i sirutke u siru je manje. 8. Stavite posudu sa mlijekom u penicu, okrenite na 100C, te je tako drite u zagrijanoj penici oko 1 - 1, 5 sat, ustvari dok ne ispliva sirutka gore a sir potone dolje 9. Pojaajte vatru na 150C, zatvorite jo na petnaest minuta. Opet pojaajte na 200C , pa nakon desetak, petnaest minuta izgasite. Pazite da ne ostavite due i pregrijete, jer e onda sir biti suhlji i zrnat!

www.coolinarika.com

Domai mladi kravlji sir ili zagrebaki sir

10.Kad ste izgasili penicu, ostavite posudu u njoj da se hladi preko noi. 11.Kad se sir ohladio, izvadite ga iz penice, mora biti potpuno hladno, prije nego se stavi u posudice, jer ako je sir topao u posudicama, on e biti kasnije kiseo. 12.Ohlaeni sir sad rupiastom licom vadite iz posude i stavljajte u prikladne posudice za sir , pazei pritom da ne lomite previe komade sira, neka se lijepo vide i listaju. 13.Rukom lagano pritisnite sir, te tako iscijedite viak sirutke natrag u posudu. 14.Stavite poklopce i spremite sir u hladnjak. 15.Bez problema ovako pripremljen sir u hladnjaku moe stajati 10 dana, pa i due! (ali kod nas nema anse..) Posluivanje Vrhnje koje ste odvojili morate malo pjenjaom umutiti da se dobro povee i da se ne odvoji sirutka na dnu. Vrhnje moe krae stajati i potrebno ga je upotrijebiti unutar 5 dana. Od 5 l mlijeka, dobila sam 5 komada sira od pola kg, ne moram mjeriti, svaka zdjelica ima toliko, jo sam dobila 1, 5 teglu od 700 gr vrhnja i 1, 5 l jako zdrave sirutke. Sve se ovdje moe iskoristiti, jako je dobro i jako isplativo. Inae u IM nema ovog sira, osim pakiranog, a moja ga djeca oboavaju, pa ja tamo kupujem domae kravlje mlijeko po 6 kn za litar i pravim sama sir. Ako znadete koliko ovakav sir kota (izmeu 12 i 15 kn/ za pola kg), sve je jasno.. fino, a jeftino, sam svoj majstor.

www.coolinarika.com