,

. (Mycota),
(Eumycota). ,

: ,
, .

Hemiascomycetes , Endomycetales , Saccharomycetaceae-

, Saccharomycetoideae- , - Saccharomyces- [1,
2].

. ,
, ,
.
60- 500- .
Saccharomyces cerevisiae. ,
Saccharomyces cerevisiae-
. . Saccharomyces-
.
Candida, Torulopsis, Pullularia, Rhodotorulae .
.
.
, , ,
, , .
, , ..
. ,
.

B , ,
.
, .
, , .
, , .
, .
6000 . ,
, , [3].
, -, ,
. , ,
-
,

. ,
.
,

 ,
, .

. 1
25% 39 2 .
. 1
1 107
. . 2107 [4].
;
-- 90%- .
30-50%- C. utilis- 6-30% S. cerevisiae-.
: D-, D- D. .
. .
, .
, , .
Saccaromyces cerevisiae- ,
, , (, , ,
).
.
. .
.
. ,
, [5].
.
, S. cerevisiae- .
, ,
.
, ,
, .
C2-C4 .
,
.
(, , , , )
.
.

. (, ,
, , ), (,
, , ) ,
. , ,
.
, , , , , , .
, , , , . , ,
, , , , .

 , .
.
,
. ,
, ,
.
,

, .
-
. ,
. ,
. , ,
.
(, , , , ,
, ). ,
,
.

(, , , , , ).

(, , ).
, ,
,
. ,
, ,
, .

. ,
, ,

, , ,
.
-6-
.
, ,
30- .

,
, .

.
.

, . , ,

 ,
.
:
E. Kirtadze, N. Nutsubidze. Metabolic potential of alcoholic fermentation yeasts. Bulletin of the Georgian
National Academy of Sciences. 2009, 3, 110-116
:
1. .., .. . . , . 1991, , 94-119
2.
C.Navare,
F.Langland.
Enology.
2004,
London-Paris-New-York,
27-93
3. R.S.Jacson. Wine science: Principles, Practice, Perception. 2000, Acad. Press, 5-18
4. The yeasts. Ed. By Rose A.H. and Harrison I.S. 1971, Acad. Press, v. 2, 430
5. .., .. .
1992, , 6-28