Jela od divljai

BAVARSKI HRBAT Divlji gula DIVLJI ZEC NA DOMACI NACIN FAZAN NA VINOGRADARSKI FAZAN S GLJIVAMA FAZAN S NARANCAMA I ORASIMA FAZAN U PADELI KOBASICE OD SRNETINE Kunic s maslinama KUNIC S PAPRIKOM Kunic u bijelom vinu MARINADA ZA DIVLJAC (Pac) PAPRIKA OD FAZANA PATKA SA SUHIM LJIVAMA PIRJANA DIVLJA SVINJETINA PUNJENI FAZAN RAGU OD DIVLJEG ZECA SRNECI BUT NA RANJU SRNECI BUT S GRAHOM SRNECI BUT S KELJOM Srneci but u vinu SRNECI HRBAT NA CARSKI NACIN SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA ZEC NA LOVACKI ZEC NA SELJACKI ZEC S BOSILJKOM ZEC U MLIJEKU ZEC U VINU Fazan punjen ampinjonima Fazan s gljivama i kestenima Fazan s kiselim kupusom Fazan u kiselom vrhnju Fazan u umaku od borovnica Jelen u brusnicama Kuni na primorski nain Ljuti gula od veprovine Paprika od srnetine Peeni srnei hrbat Prepelice na dvopeku Prepelice sa sojinim umakom Prepelice sa ampinjonima Prepelice u slanini Srnei odresci Srnetina s povrem 1

Jela od divljai
Srnetina u umaku Terina od zeevine Zec na francuski nain Zec sa suhim ljivama Zec u vinu JUHA OD FAZANA FAZAN NA VINOGRADARSKI FAZAN SA NARANAMA I ORASIMA SRNEI BUT SA GRAHOM DIVLJI ZEC NA DOMAI NAIN KOBASICE OD SRNETINE FAZAN S GLJIVAMA PAPRIKA OD FAZANA MARINADA ZA DIVLJA (Pac) SRNEI BUT NA RANJU BAVARSKI HRBAT ZEC U VINU ZEC NA SELJAKI SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA

Jela od divljai
BAVARSKI HRBAT
POTREBNO:
srneci hrbat dimljena slanina marinada za divljac 1 dl slatkog vrhnja

NACIN PRIPREME:
Pustite da srneci hrbat odlei u marinadi barem 12 sati. Potom meso izvadite i obriite pa ga zamotajte slaninom. U usku posudu stavite povrce od marinade na to meso i pecite 15 minuta za svaki kilogram mesa. Peceno meso stavite na pladanj i drite na toplo. Povrce zalijte marinadom i kuhajte dok gotovo skroz ne ispari, dodajte mu vrhnje i kuhajte na laganoj vatri dok ne ispari na trecinu. Procijedite umak i posluite ga u posebnoj posudi.

Divlji gula
POTREBNO:
60-70 dag mesa (srnetine, zecevine, junetine) Marinada: 3 dl crnog vina 2 lica ulja 1 licice crnog papra 1 licice soli 2 licice smrekinih bobica (sueno) 2 lovorova lista Za kuhanje: 2 luka cca 5 dl tekucine 1 lica vegete (20 dag gljiva) malo gustina

NACIN PRIPREME:
Meso narezati na sitnije komade, kao za gula. Zamijeati sastojke za marinadu i preliti preko mesa. Pustiti da odmara oko 12-24 sata (ne hladno). Izvaditi meso iz posude i obrisati papirom. Procijediti marinadu. Meso uutiti s lukom. Preliti s marinadom i dodati vode. Dodati vegete po elji. Pusti da kuha oko 1 sat dok se meso ne smeka. Ako se gula kuha s gljivama, gljive dodati na samome kraju i pustiti da kuhaju oko 10 minuta. Po potrebi dodati malo gustina za gucu marinadu.

Jela od divljai
DIVLJI ZEC NA DOMACI NACIN
POTREBNO:
500 g divljeg zeca 2 glavice luka 4 cenja cenjak 1 lica ukuhane rajcice 2 dl kiselog vrhnja 1 lica brana 1 dl bijelog vina sol, papar lovorov list ulje ili mast za okruglice 500 g brana kvasac (vrecica) 2 dl mlijeka umanjak ulje sol

NACIN PRIPREME:
Zeca isijecite na komade i poprite na ulju i sitno nasjeckanom luku. Potom umijeajte sitno narezani cenjak, lovorov list, zacine i vino. Rajcicu razvodnite i polako umijeajte u jelo te pirjajte na laganoj vatri. Posebno stavite kvasac da se digne sa malo mlijeka, brana i sasvim malo ecera. Umijeajte ga u brano sa ostatkom mlijeka, umanjkom, solju, malo ulja pa dobro tucite. Okruglice kuhajte u slanoj vrucoj vodi. Na kraju u omekano meso zeca dodajte kiselo vrhnje u koje ste umijeali brano pa jo malo prokuhajte. Posluite toplo sa okruglicama.

Jela od divljai
FAZAN NA VINOGRADARSKI
POTREBNO:
fazan za nadjev: 200 g teletine 50 g suhe slanine 150 g vrganja ili drugih gljiva za pecenje: 50 g maslaca (moe i margarin) 2 dl crnog vina 500 g bijelog groda sol papar za nadjev: 200 g teletine 50 g suhe slanine 150 g vrganja ili drugih gljiva za pecenje: 50 g maslaca (moe i margarin) 2 dl crnog vina 500 g bijelog groda sol papar

NACIN PRIPREME:
Na mainu sameljite teletinu, gljive, slaninu, posolite, popaprite te tom smjesom napunite fazana. Posolite i popaprite fazana izvana te ga prite sa svih strana na maslacu da dobije lijepu boju. Zatim ga zalijte vinom, poklopite posudu i pirjajte na laganoj vatri. Nakon toga stavite u vatrostalnu posudu i pecite jo oko 15 minuta.

Jela od divljai
FAZAN S GLJIVAMA
POTREBNO:
fazan 50 g maslaca 400 g gljiva (ampinjoni, vrganji ili sl.) 2-3 glavice luka ulje 500 g rajcice 4 dl bijelog vina 2 dl temeljca ( juhe) papar limunov sok majcina duica lovorov list

NACIN PRIPREME:
Fazana izreemo na komade i primo na smjesi ulja i maslaca neko vrijeme da dobije boju. Fazana zatim izvadimo a na masnocu u kojoj se je pekao fazan dodamo nasjeckani luk i narezane gljive i preprimo ih. Kada gljive porumene, vratimo u posudu opet fazana, zalijemo vinom, limunovim sokom i dodamo zacine i na posljetku rajcicu koju smo prethodno isjekli na kockice. Popaprimo, posolimo i pirjamo na laganoj vatri oko jedan sat, da fazan omeka.

FAZAN S NARANCAMA I ORASIMA

POTREBNO:
fazan 50 g maslaca 1 kg oraha 1 dl crnog vina 2-3 narance

NACIN PRIPREME:
Fazana dobro ocistite i operite pa ga posolite i popaprite. Narancama iscijedite sok. Fazana poprite sa svih strana na maslacu tako da dobije lijepu boju, zalijte vinom i narancinim sokom te dodajte orahe. Posolite i popaprite po elji. Kad provri smanjite temperaturu, poklopite posudu i pirjajte oko 45 minuta (ovisno o starosti fazana). Jelo moete ukrasiti rezancima od narancine kore.

Jela od divljai
FAZAN U PADELI
POTREBNO:
1 fazan 200 g pecurki 80 g luka 1,5 dl vina ulje limun papar sol

NACIN PRIPREME:
Ocicenog i pripremljenog fazana izrezati na manje komade i malo popriti na ulju. Izvaditi ih na tanjur i drati na toplom mjestu. Na isto ulje dodati sitno isjeckani luk i oprane na listice izrezane pecurke, te priti oko 10 minuta. Vratiti u posudu preno meso, doliti vino i limunov sok. Posoliti, popapriti i pokriveno kuhati na nioj temperaturi oko jedan sat, odnosno da meso fazana omeka.

KOBASICE OD SRNETINE
POTREBNO:
400 g srnetine 500 g svinjetine 100 g svjee slanine (ne dimljene) 100 g cenjaka 20 g soli 30 g papra 1 licu ljute crvene paprike 2 dl mineralne vode crijeva za kobasice

NACIN PRIPREME:
Slaninu nareite na sitne kockice velicine graha. Svinjetinu sameljite krupno a srnetinu to sitnije. Cenjak ocistite i zgnjecite ga. U posudu dodajte sve ostale sastojke pa mijesite dodajuci mineralnu vodu da dobijete itku smjesu. Napunite crijeva tom smjesom pa suite kobasice nekoliko dana na dimu a dalje na zraku.

Jela od divljai
Kunic s maslinama
POTREBNO:
1 kunic 1 caa maslinovog ulja 1 caa octa 2 renja cenjaka 2 dl bijelog vina grancica mente reanj korijena celera 20 zelenih maslina bez kotica sol, papar 4 osoba

NACIN PRIPREME:
Izreite meso na komade, operite ga i stavite u posudu punu vode i octa. Ostavite ga u hladnjaku barem 2 sata. Izvadite ga iz marinade, operite pod mlazom vode i osuite upijajucim papirom. Nasjeckajte cenjak i mentu, a celer izreite na tanke krike. Zagrijte ulje, dodajte mu meso i nasjeckano zacinsko bilje. Prite 5 minuta dok meso porumeni pa zalijte vinom. Posolite i popaprite, pokrijte lonac pa kuhajte jo 25 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte celer i masline pa ostavite na vatri jo l O minuta. Ako treba, pojacajte plamen kako bi se zgusnuo sok od pecenja.

KUNIC S PAPRIKOM
POTREBNO:
1 kunic 1 glavica luka 1 lica brana 1 licica mljevene crvene paprike 1 limun perin rumarin papar sol ulje

NACIN PRIPREME:
Kunica isijecemo na vece komade, posolimo, popaprimo, dodamo limunov sok, natrljamo rumarinom i ostavimo meso tako da stoji preko noci. Meso prije pripremanja uvaljamo u brano i primo na vrelom ulju da lijepo pouti. Izvadimo iz tave i sloimo u vatrostalnu posudu. Na preostaloj masnoci preprimo isjeckanu papriku i luk, pospemo mljevenom crvenom paprikom, dolijemo vino i malo vode. Vratimo zatim meso u umak pospemo perinom i jo malo pirjamo.

Jela od divljai
Kunic u bijelom vinu
POTREBNO:
1 kunic cca 1,5 kg 0,5 kg svjee mrkve 0,2 kg crvenog luka 0,2 l kvalitetnog bijelog vina sol papar vegeta papar u zrnu juni temeljac

NACIN PRIPREME:
Ociceno i izrezano na prikladne komade meso kunica naglo prepecemo na rotilju ili platni, u dubljoj posudi propirjamo na malo ulja sitno nasjeckani crveni luk u koji kada pouti dodajemo naribanu mrkvu i zacinimo suhim zacinima. Dolijemo juni temeljac, ubacimo prepecenog kunica zalijemo sa 2 dl kvalitetnog bijelog vina i po potrebi dolijemo vode da meso kunica popline. Kuhamo dobrih 2 sata da meso omeka a od marinade nastane fini gusti umak. na kraju dotjeramo okus sa zacinima i serviramo s leo kuhanim povrcem, riom i kroketima. Jelo je jedan od kucnih specijaliteta restorana "Muller" u Osijeku.

MARINADA ZA DIVLJAC (Pac)

POTREBNO:
2 l vode 2 dl octa 1 dl crnog vina 3 lovorova lista 10-15 zrna papra 2-3 glavice luka 3-4 renja cenjaka perinov korjen 3 mrkve 1 lica soli

NACIN PRIPREME:
Luk isijecite na kolutice, mrkvu i perin naribajte i stavite u posudu s vodom, octom, crnim vinom i ostalim zacinima. Sve to prokuhajte, skinite s vatre i ohladite. Pripremljenom marinadom prelijte divljac i ostavite da odstoji, povremeno moete okrenuti.

Jela od divljai

PAPRIKA OD FAZANA
POTREBNO:
1 fazan 2 dl kiselog vrhnja 1 licica ljute crvene paprike sol papar ulje ili mast

NACIN PRIPREME:
Fazana isijecite na komade, stavite na zagrijanu masnocu i pirjajte ovisno o starosti fazana. Na pola pirjanja dodajte crvenu papriku, posolite i popaprite, pa nastavite pirjati dalje povremeno dolijevajuci vodu. Kada meso omeka dodajte kiselo vrhnje pa pirjajte jo desetak minuta.

PATKA SA SUHIM LJIVAMA

POTREBNO:
2 patke 30 suhi ljiva 100 g maslaca caica vinjaka papar sol

NACIN PRIPREME:
Ocicenu patku posolite i popaprite, u trbunu upljinu stavite komadic maslaca, prelijte je rastopljenim maslacem i ispecite na visokoj temperaturi. Iz ljiva izvadite kotice i prokuhajte ih u slanoj vodi. Neposredno pred iznoenje patke na stol, prelijte je vrucim vinjakom i zapalite. ljive posluite kao prilog uz patku.

10

Jela od divljai
PIRJANA DIVLJA SVINJETINA
POTREBNO:
2 kg mesa od buta divlje svinje 1 vezica junog povrca 3 lice brana 2lice kiselog vrhnja papar u zrnu 1 dl crnog vina 4 klincica 1 lovorov list malo maurana sol

NACIN PRIPREME:
Meso dobro posolite, stavite u posudu za kuhanje, preko mesa sloite nasjeckano povrce, nalijte vinom, poklopite i pirjajte na laganoj vatri uz povremeno dodavanje vode. Tijekom pirjanja koje treba da traje 2-3 sata dodajte preostale zacine. Kad je meso gotovo, izvadite ga i isijecite. U sok i povrce koje je ostalo u posudi umijeajte kiselo vrhnje koje ste prethodno umutili s branom i jo malo prokuhajte. Zatim sve propasirajte da dobijete umak kojim prelijete izrezano meso.

PUNJENI FAZAN
POTREBNO:
1 fazan 1 pecivo 100 g gljiva 2 lice perina 1 jaje 30 g slanine papar sol mukatni oracic

NACIN PRIPREME:
Gljive koje smo prethodno proprili, natopljeno pecivo i slaninu sameljite . Toj masi dodajte perin i pirjajte nekoliko minuta , zatim dodajte jaja, papar, sol i mukati oracic. Tom masom napunite fazana kojeg ste prethodno posolili iznutra i izvana. Zatvorite otvore na fazanu, obloite ga listicima suhe slanine i pecite na laganoj vatri. Tijekom pecenja fazana povremeno prelijevajte.

11

Jela od divljai
RAGU OD DIVLJEG ZECA
POTREBNO:
1 zec (oko 3 kg) 100 g masti 100 g maslaca 20 g brana malo juhe za umak: 2 mrkve 2 korijena celera 2 luka lovor cimet papar u zrnu 2 l crno vina borovnica timijan

NACIN PRIPREME:
Zeca izreite na ne prevelike komade, stavite ga u glinenu posudu i prelijte crnim vinom kojem ste dodali mrkvu, celer i luk izrezane na velike komade, listove lovora, dva komadica cimeta, papar u zrnu, borovnicu i timijan. Meso mora biti potpuno pokriveno vinom. Pustite ga da odstoji 48 sati. Zatim ocijedite komade zeca a preljev stavite na stranu. U posudi za pecenje zagrijte maslac i masti i sa obije strane preprite komade zeca, kojeg ste prije uvaljali u brano. U meduvremenu isjeckajte povrce iz preljeva i dodajte ga mesu, zatim prelijte vinom koje ste prije toga procijedili. Promijeajte i ako mislite da je suvie gusto, dodajte juhu. Malo posolite i poklopite. Nakon otprilike dva sata kuhanja, izvadite meso, a u umak propasirajte. Zatim vratite meso i umak u posudu za kuhanje. Moete posluiti s palentom ili kroketima.

12

Jela od divljai
SRNECI BUT NA RANJU
POTREBNO:
srneci but 200 g dimljene slanine 1 dl ulja 2 glavice luka 2-3 cenja cenjaka 5 zrna papra grancica majcine duice lovorov list sok od 3 limuna 1 dl vinskog octa 4

NACIN PRIPREME:
Ocistite srneci but, nabodite ga slaninom i stavite u posudu s marinadom, neka odstoji 24 sata. Marinadu pripremimo tako da pomijeamo usitnjeni luk, cenjak, papar, majcinu duicu, lovorov list, sol i sok od 3 limuna. Dok je but u marinadi okrenite ga nekoliko puta. Nakon toga izvadite but iz marinade i obriite ga pa ga nabodite na raanj. Pecite u pecnici na 220 stupnjeva oko 50 minuta. Za vrijeme pecenja premazujte ga procijedenom marinadom. But je najbolji ako se pece na eravici.

SRNECI BUT S GRAHOM

POTREBNO:
srneci but 200 g dimljene slanine 1 glavica cenjaka 1/2 l kiselog vrhnja 500 g graha luk sol papar

NACIN PRIPREME:
Srneci but koji je odleao ocistite od koice, posolite i nabodite slaninom i cenjakom. Stavite ga peci u pecnicu. Za vrijeme pecenja zalijevajte ga vrucim uljem i vrhnjem. Grah koji ste dan ranije namocili stavite da se kuha. U meduvremenu nasijecite luk i cenjak te poprite na ulju pa to dodajte grahu pred kraj kuhanja i kuhajte da se zgusne. Ako je potrebno ocjedite suvinu vodu. Kad je but gotov izvadite ga a u posudu u kojoj se je pekao isprite preostalu slaninu pa dodajte kuhani grah, posolite, popaprite i smrvite u pire. Posluite kao prilog uz peceni srneci but. Moe te posluiti i neki umak, na primjer Umak od pecurki

13

Jela od divljai
SRNECI BUT S KELJOM
POTREBNO:
1 manji srneci but za marinadu: 2 mrkve 2 luka 2 ljutike nekoliko grancica celera 2 renja cenjaka 2 lice ulja 2-3 perinova korijena 1/2 l crnog vina 1 dl vinskog octa 25 zrna papra lovorov list majcina duica sol 1.20 kelja 30 g maslaca 100 g dema od brusnica ili ribiza

NACIN PRIPREME:
Povrce za marinadu usitnite, poprite na ulju, i zalijte s vinom. Stavite zacine i zacinsko bilje, pa kuhajte 1 sat. U ohladenu marinadu stavite srneci but da odstoji 24-48 sati, povremeno ga okrecite. But nakon toga ispecite u pecnici, povremeno ga prelijevajuci marinadom. Posebno ocistite i operite kelj, skuhajte ga u slanoj vodi, ocijedite i poprite na maslacu. Umak od pecenja s povrcem protisnite i kratko prokuhajte s demom od brusnica. Posluite kao umak uz but i kelj.

14

Jela od divljai
Srneci but u vinu POTREBNO: cijeli srneci but ili srneci hrbat crno vino ( po mogucnosti cabernet sauvignon ili zinfandel ) lovor klincici rumarin vinski ocat kapari mrkva celer kapula bizi kruh slanina ( po mogucnosti dimljena panceta ) hrenovke ili kobasice od divljaci cenjak sol , papar , paprika ulje perin konzervans od pomidora ( rajcice ) NACIN PRIPREME: Srneci but dobro oprati . U lonac stavimo 3 litre vode u koju dodamo ocat ( 0,5 l ), pola alice kapari , 2 licice klincica , 5 grancica rumarina , 10 listova lovora , pola alice crnog papra u zrnu i perin ( pola strucka ). Vodu pustimo da zakuha sa svim dodacima i kad je zakuhala pustimo je da kuha 10 minuta , te dodamo vino ( oko 2-2,5 litre )i kuhamo jo najmanje 15 minuta od trenutka kad je sve ponovo zakuhalo . Kad zakuha smanjimo vatru . Nakon 15 minuta kuhanja pustimo da se ohladi . Kada se ohladilo stavimo srneci but unutra i pri tome treba odabrati lonac u kojem ce cijeli but biti pokriven sa ovim pacom . Na srneci but treba staviti dasku i na dasku sto tezi kamen . Meso treba okrenuti dva puta dnevno i tako slijedecih pet dana . Ovo sve treba drati u prostoriji koja nije previe topla . Nakon pet dana izvadimo meso i pustimo da se dobro ocijedi . Sa noem koji ima tanko tijelo napravimo ubode za pikovanje ( mali depici u mesu koje cemo napuniti sa povrcem ili drugim mesom ) te ih popunimo sa cenjakom i hrenovkama od divljaci ( ako ih nemamo mogu ih zamijeniti obicne hrenovke ) koje smo prethodno probuili sa vilicom . U rotijeru stavimo malo ulja , a but cemo pokriti sa pancetom koju smo ucvrstili cackalicama . Na rostijeru cemo staviti dio buta gdje je kost . U prethodno zagrijanu pecnicu na 200 C but cemo peci sat vremena . Nakon sat vremena skinuti cemo pancetu i vratiti u pecnicu jo 35 minuta . Sada meso treba podliti sa uljem svakih desetak minuta . Nakon otprilike 35 minuta but bi trebao biti pecen . Izvadimo ga u vatrostalnu posudu i poklopimo . Nakon 15 minuta but ce biti spreman za rezanje i serviranje . Sa strane kao prilog moemo pripremiti neto slatko ili ako smo

15

Jela od divljai
konzervativniji ovaj umak sa knedlima od kruha ce biti idealan . Umak cemo pripremiti tako da u manju zdjelicu stavimo malo ulja , kad se ugrije dodamo mljeveni papar i malo konjaka , na sve to dodamo jednu sitno kosanu kapulu i pustimo da zauti , te dodamo jednu licu konzervansa od rajcice . Sve dobro promijeati da masa dobije jednolicnu boju i dodati jadnu alicu sitno kosane mrkve , jednu i pol alicu graka ( bizi ), 2 renja sitno kosanog cenjaka i cetvrtinu alice sitno kosanog celera . Polako cemo dodavati mlaku vodu dok cijela smjesa nije pokrivena vodom ( ovdje elimo da smjesa konstantno kuha ). Kada je sve zakuhalo smanjimo vatru i dodamo sol , malo crvene suhe paprike i perin na samom kraju . Paralelno sa ovim spremamo knedle od kruha . Smjesu od sredine kruha , mrkve , perina ,sol, malo cenjaka i vode dobro izmijeamo . Ovdje elim dodati da moete staviti i sitno izrezanu suhu pancetu ili mlijeko umjesto vode . Nakon sto smo sve dobro izmijeali i dobili kompaktnu smjesu , napravimo tijesto u obliku kruha . Sa noem za rezanje kruha ( sa zupcima ) koji smo umocili u vrucu vodu izreimo tijesto na ploske debljine 1,5 cm . No treba nakon svake ploske ponovo uroniti u vrucu vodu . Ove ploske treba jo uroniti u vodu u koju smo stavili malo ulja i soli , te kad voda zakipi stavimo ploske unutra na jednu minutu , te kad ih izvadimo stavimo ih na papirnati ubrus . Sa ovim jelom dobro ce nam prijati bilo koje jako crno vino , a pogotovo cabernet sauvignon . Dobar tek i ivjeli !

16

Jela od divljai
SRNECI HRBAT NA CARSKI NACIN
POTREBNO: srneci hrbat 1-2 glavice luka 2 mrkve 150 g dimljene slanine lovorov list malo majcine duice 100 g svinjske masti ulje maslac pire od rajcica 3/4 l govede juhe 2 dl crnog vina umak worcester 4 kruke 4 lice drhtalice (elea od brusnica) NACIN PRIPREME: Hrbat paljivo ocistite od ilica i koica pa ga dobro nabodite slaninom. Posolite ga, popaprite i premaite uljem. U lim stavite sitno narezanu mrkvu, nekoliko kolutova luka, koice, otpatke slanine, malo majcine duice i lovorov list. Na to stavite srneci hrbat, tako da mu gornja strana gleda nadolje, dolijte dvije lice zagrijane masti ili ulja i nekoliko lica vode. Stavte u vrucu pecnicu da se naglo propece. Zatim hrbat okrenite i pecite dalje. Povremeno ga zalijevajte masnocom u kojoj se pece, a vode dodavajte posve malo tako da bi hrbat na kraju bio kao ocakljen (glaziran). U sok u kojem se je hrbat pekao dolijte vino, nekoliko kapi umaka worcestera, malo maslaca i pire od rajcica. Prokuhajte hrbat i posluite ukraen prepolovljenim krukama, na koje ste stavili drhtalicu. Umak posluite posebno.

17

Jela od divljai
SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA
POTREBNO:
1,5 kg mesa divlje svinje 1 glavica luka 250 g borovnica 2 lice brana 3 klincica ocat kiselo vrhnje sol ulje

NACIN PRIPREME:
Meso divlje svinje isijecemo na odreske i pirjamo s malo vode da omeka. Luk isijecemo i poprimo u posebnoj posudi, dodamo brano i nalijemo s vodom ili bolje juhom. U tako pripremljen umak dodamo izdrobljene borovnice, klincice i sol. Sve izmijeamo, prokuhamo jo malo i prelijemo preko mesa. Na kraju dodamo kiselo vrhnje.

ZEC NA LOVACKI
POTREBNO:
1 zec 4-5 renjeva cenjaka 2 lice perinova lista 1 licica rumarina limun papar sol

NACIN PRIPREME:
Ocicenog i opranog zeca dobro posolite i pecite na malo ulja u pecnici. Kad je zec pecen, isijecite ga na komade i poslaite ih u vatrostalnu posudu, pospite sitno nasjeckanim cenjakom i perinom, popaprite i poprskajte uljem i sokom od limuna. Nalijte s malo vode i kuhajte oko pola sata.

18

Jela od divljai
ZEC NA SELJACKI
POTREBNO:
1 zec 2 lice masti 2l kiselog vrhnja 2 mrkve 2 glavice luka 2 lice brana 2 lovorova lista 1 dl vina papar sol

NACIN PRIPREME:
Luk koji smo sitno narezali poprimo na masti da dobije lijepu rumenu boju. Dodamo zatim zeca isjecenog na krupnije komade, malo propirjamo pa dodamo mrkvu, papar i lovorovo lice. Nalijemo vinom i pirjamo da meso potpuno omeka. Na kraju umijeamo kiselo vrhnje, i posluimo.

ZEC S BOSILJKOM
POTREBNO:
1 zec 50 g maslaca ili margarina 2 glavice luka 2 dl bijelog vina 100 g slatkog vrhnja 1 umanjak bosiljak perinov list papar sol

NACIN PRIPREME:
Zeca ocistite operite i isijecite na komade, pa poprite na masnoci da dobije lijepu boju. Zalijte polovicom kolicine vina i pirjajte oko jedan sat. Meso izvadite, u sok stavite usitnjeni luk, prite 5 minuta i zalijte preostalim vinom. Umijeajte vrhnje pomijeano s umanjkom, nasjeckanim bosiljkom i perinom. Vratite meso u posudu i zagrijte na umjerenoj temperaturi.

19

Jela od divljai
ZEC U MLIJEKU
POTREBNO:
1 zec 80 g maslaca 2 limuna 1 kocka koncentrat juhe 2,5 dl mlijeka grancica kadulje

NACIN PRIPREME:
Zeca ocistite i nareite na vece komade. U posudu stavimo maslac, dodamo kadulju i komade mesa i primo na jakoj vatri sa svih strana. Kad je meso napola gotovo poprskamo ga sokom od jednog limuna te ulijemo mlijeko i u mlakoj vodi razmucenu kocku koncentrata juhe. Posolimo i nastavimo kuhati na laganoj vatri. Pred sam kraj kuhanja dodamo sok od drugog limuna.

ZEC U VINU
POTREBNO:
1 zec 200 g gljiva 2,5 dl ulja 0,5 l bijelog vina 1 lica brana 200 g suhe slanine papar perin sol

NACIN PRIPREME:
Zeca dobro ocistite i operite te ga stavite u marinadu da odstoji 24 sata. Izvadite zeca iz marinade i poprite na ulju da meso porumeni, zatim ga pospite branom i kratko prite prije nego dodate bijelo vino. Dodajte sitno nasjecenu slaninu koju ste posebno isprili i gljive koje ste nasjekli na tanke listice. Posolite, popaprite, pospite sitno kosanim perinom i pirjajte na laganoj vatri oko dva sata da meso potpuno omeka.

20

Jela od divljai

Fazan punjen ampinjonima

sastojci:
Za broj osoba: 6

1 fazan jetra 20 dag ampinjona 15 dag dimljene slanine 1 glavica luka 4 dl bijelog vina 1 limun maslac sol, papar

priprava:
Fazana posolite i nakapajte s uljem i ostavite na hladnom mjestu preko noi. ampinjone nareite na listie, kuhajte u vinu da omekaju i ocijedite. Usitnjeni luk preprite na maslacu i dodajte mu nasjeckanu fazanovu jetru. U ohlaeno dodajte ampinjone i zainite. Napunite fazana a otvor zatvorite akalicama. Obloite ga dimljenom slaninom narezanom na plokice i uvrstite koncem. Stavite ga u penicu na 180 Celzijevih stupnjeva i pecite. Za vrijeme peenja polijevajte ga limunovim sokom, vinom i vlastitim sokom.

Fazan s gljivama i kestenima

sastojci:
Za broj osoba: 6

1 fazan 1kg raznih gljiva 1 kg kestena (moe i iz limenke) 1 reanj enjaka 2 lice ulja 5 dag maslaca 1 lica vinjaka 1/2 sira za mazanje 1 kocka kokoje juhe sol, papar 1 svenji vlasca

priprava:
Treinu gljiva ispirjajte na maslacu i malo ulja. Fazana isprite na ulju, okreui ga da sa svih strana dobije lijepu boju. Ispirjanim gljivama dodajte usitnjeni sir, 6 nasjeckanih kestena i nekoliko vlati vlasca. Posolite, popaprite i tim nadjevom napunite fazana. Stavite u teki lonac, zalijte vinjakom i juhom (2,5 dl) i pirjajte poklopljeno 45 minuta. Dodajte preostale kestene i nastavite pirjanje jo 15 minuta. Ostatak gljiva isprite na malo maslaca, dodajte usitnjeni enjak i zainite. Fazana nareite i posluite sa ispirjanim kestenjem i gljivama.

21

Jela od divljai

Fazan s kiselim kupusom

sastojci:
Za broj osoba: 4

1 fazan 15 dag dimljene slanine 70 dag kiselog kupusa 1 glavica luka 2 dl bijelog vina lovor, crvena paprika sol, brano

priprava:
Fazana posolite i obloite slaninom narezanom na ploke. Privrstite koncem i pirjajte na zagrijanoj masnoi uz dolijevanje vina i vode da omeka. Luk poprite na maslacu, dodajte kupus narezan na tanke rezance, lovor i crvenu papriku. Zainite i pirjajte do pola. U dublji lim istresite kupus, na njega stavite fazana i prelijte umakom u kojem se pirjao i stavite i penicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Za vrijeme peenja fazana esto okreite da dobije lijepu boju i kad se kupus zapee izvadite iz penice. Razreite i posluite na kiselom kupusu uz krumpir kuhan u slanoj vodi.

Fazan u kiselom vrhnju

sastojci:
Za broj osoba: 4

1 fazan 1 glavica luka 2 dl crnog vina 2 lice brana 2 lice maslaca 5 dl kiselog vrhnja (masnijeg) sol, papar

priprava:
Fazana razreite i preko noi ostavite u smjesi ulja, soli i zainskog bilja (po elji). U dublji lim stavite masnou, narezanog fazana i luk narezan na kolutove. Stavite u penicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Pecite podlijevajui vinom i vlastitim sokom. Kad je meso peeno izvadite iz penice i posloite na pladanj za posluivanje. Umak u kojem se fazan pekao izlijte u manji lonac, dodajte na maslacu popreno brano i zalijte preostalim vinom. Kuhajte da se zgusne i dodajte vrhnje. Prelijte preko fazana i posluite uz pire od krumpira.

22

Jela od divljai

Fazan u umaku od borovnica

sastojci:
Za broj osoba: 4

1 fazan 2 lice brana 2 lice ulja 2 glavice luka 1 mrkva 1/4 korijena celera 1 korjen perina 15 dag dimljene slanine 15 dag svjeih borovnica 2 dl crnog vina (od kupine) 1 lica perinovog lista 3 lice senfa eer, lovor papar, sol

priprava:
Fazana razreite na 8-10 komada i preko noi ostavite da se marinira. Meso ocijedite, premaite senfom i preprite na ulju da dobije lijepu boju. Izvadite ga i ostavite na toplom. Na istom ulju preprite dimljenu slaninu narezanu na kockice, dodajte usitnjeni luk i narezano korjenasto povre. Pirjajte 10 minuta i dodajte meso. Pirjajte zalijevajui vinom da omeka. Mekano meso izvadite i posloite u posudu za posluivanje. Od brana i ulja nainite svjetli zaprak i dodajte pirjanom povru. Kuhajte da se zgusne, procijedite i dodajte borovnice izmrvljene mikserom i eer. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta i posluite s fazanom.

23

Jela od divljai

Jelen u brusnicama
sastojci:
Za broj osoba: 4

odrezak od jelena 4 po 20 dkg pek-hamburger lovaki umak pekmez od brusnica brano maslac sol papar juha

priprava:
Odreske pobrani sa jedne strane,a drugu stranu stavi zapei na vrui maslac. Dodaj sitno kosanog peka. Okreni, podli juhom ili vodom, dodaj malo lovakog umaka, jednu liicu pekmeza od brusnica, papar, sol i jo malo prokuhaj. Serviraj na podlozi od narane.

Kuni na primorski nain

sastojci:
Za broj osoba: 6

1 kuni (1,2 kg) 4 renja enjaka 12 crnih maslina 2 dl svijetlog proeka 2 granice rumarina 1 liica origana 2 lovorova lista 2 listia kadulje 2 lice maslinovog ulja sol, papar

priprava:
Kunia nareite, komade nauljite i posloite u vatrostalnu posudu. Posolite i popaprite, te posipajte zainskim biljem. Zalijte polovicom proeka, dodajte oieni enjak i pecite 50 minuta na 200 stupnjeva Celzijevih. Povremeno zalijevajte proekom i vlastitim sokom. Ispeeno meso izvadite, u sok od peenja ulijte 1 dl vode, dodajte masline i kuhajte na niskoj temperaturi da se karamelizirani sloj otopi.U tome podgrijte meso i posluite sa palentom.

24

Jela od divljai

Ljuti gula od veprovine

sastojci:
Za broj osoba: 8

4 renja enjaka 3 glavice luka 75 dag rajice (svjee ili iz konzerve) 6 lica maslinovog ulja 1 kg mesa od mladog vepra 3 dl crnog vina 2 lice pekmeza od rajice 1 liica kakaa 1/2 liice najljuih feferona 1/2 liice smrvljenog lovora 1 liicu ljute crvene paprike 85 dag kuhanog tamnog graha sol, papar

priprava:
Oistite i sitno nasjeckajte luk i enjak i kratko poprite. Veprovinu nareite na kocke i isprite, dodajte narezane rajice i zalijte vinom. Umijeajte pekmez od rajica, kakao, zaine i lovor. Kad provri kuhajte poklopljeno 1-2 sata na niskoj temperaturi. Primjeajte ocjeeni grah i kuhajte jo 20 minuta. Posluite sa riom.

Paprika od srnetine
sastojci:
Za broj osoba: 4

1 kg srneeg mesa 2 dl mlijeka 10 dag dimljene slanine 2 glavice luka 2 renja enjaka 20 dag ampinjona 2 dl crnog vina 2 lice maslaca crvena paprika sol, papar

priprava:
Srnetinu nareemo na vee komada, prelijemo mlijekom i ostavimo na hladnom 24 sata. Na masnoi preprimo usitnjeni luk i slaninu narezanu na kockice. Dodamo srnetinu, posipamo crvenom paprikom, paprom i soli. Dodamo oiene i narezane ampinjone i usitnjeni enjak. Pirjamo na laganoj vatri uz zalijevanje vinom da meso omeka. Posluimo sa krumpirom kuhanim u slanoj vodi.

25

Jela od divljai

Peeni srnei hrbat

sastojci:
Za broj osoba: 6

1,5 kg srneag hrpta sa kostima sol, papar, par zrna kleke (borovice) rumarin, majina duica 8 tankih plokica dimljene slanine 1/4 l crnog vina 1 lica krobnog brana

priprava:
Dugim, otrim noem odvojite meso sa obe strane kraljenice. Posolite oba komada, popaprite i natrljajte klekom, majinom duicom i rumarinom. Sloite natrag na kosti, obloite slaninom i omotajte koncem. Stavite u zagrijanu penicu i pecite 45 minuta na 200 stupnjeva Celzijusovih. Izvadite meso iz lima, ulijte vino i zagrijavajte na tednjaku mijeajui da se otopi karamelizirani sloj. krobno brano otopite s malo vode i ulijte u vino. Kuhajte uz stalno mijeanje dok se ne zgusne. Posluite uz meso. Kao prilog posluite kelj pupar ili kuhani krumpir.

Prepelice na dvopeku
sastojci:
Za broj osoba: 4

8 oienih prepelica 20 dag bijelog groa 8 irokih plokica dimljene slanine 8 kriki kruha iz kalupa 10 dag maslaca 10 listia kadulje 15 iglica rumarina 1 kocku kokoje juhe maslinovo ulje sol, papar

priprava:
Posolite i popaprite prepelice. Napunite ih zainskim biljem i omotajte plokicama slanine. Privrstite akalicama. Poslaite ih na lim, nakapajte uljem i pecite u penici 15 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva Celzija. Zalijevajte povremeno juhom ( 1/4 kocke otopite u 1 dl vode) i vlastitim sokom. Ispirjajte bobice groa na malo maslaca. Na ostatku maslaza isprite krike kruha. Na svaku kriku stavite prepelicu i posluite s groem.

26

Jela od divljai

Prepelice sa sojinim umakom

sastojci:
Za broj osoba: 4

6 prepolovljenih prepelica 2 lice tamnog sojinog umaka 1 lica erija 2 lice soli

priprava:
Prepelice sloite u posudu i premaite mjeavinom erija, soli i umaka od soje. Prekrijte folijom i ostavite 4-5 sati u hladnjaku da se marinira. Ocijedite i osuite i pecite u vruoj penici 30 minuta da dobiju lijepu boju ili ih prite u dubokoj masnoi.

Prepelice sa ampinjonima
sastojci:
Za broj osoba: 6

12 oienih prepelica 30 dag ampinjona 5 dag maslaca 1 glavica luka 2 renja enjaka sol, papar 1 dl vinjaka

priprava:
Luk nasjeckajte i poprite na maslacu. Dodajte posoljene prepelice, poprite ih sa svih strana i zalijte sa vinjakom. Stavite u zagrijanu penicu i pecite 20 minuta. ampinjone nareite, nakapajte limunovim sokom da ne potamne i pirjajte na maslacu da omekaju. Dodajte usitnjeni enjak, sol i papar. Dodajte prepelicama i posluite toplo.

27

Jela od divljai

Prepelice u slanini
sastojci:
Za broj osoba: 6

6 manjih prepelica 5 dag patete od divljai 20 dag guje jetre 5 dag dimljene slanine sol, papar

priprava:
Prepelice ostavite preko noi u marinadi od ulja, papra, soli, malo luka i jednog renja enjaka. Punite ih jetrom narezanom na komadie i patetom. Omotajte ih krikama slanine i zamotajte u foliju za peenje. Pecite u penici.

Srnei odresci
sastojci:
Za broj osoba: 4

8 srneih odrezaka 2 dl bijelog vina 2 dl vrhnja za kuhanje 25 dag ampinjona sol, papar 10 dag maslaca 5 dag brana

priprava:
Odreske posolite i popaprite. Uvaljajte ih u brano i prite kratko na maslacu. Peene odreske izvadite a na maslac dodajte malo vode i ampinjone. Pirjajte da omekaju, zalijte vrhnjem i posluite uz odreske.

28

Jela od divljai

Srnetina s povrem
sastojci:
Za broj osoba: 4

4 srnea kotleta 2 dl mlijeka 10 dag dimljene slanine 1 glavica luka 1 mrkva 1 perinov korijen 1 velika mesnata paprika 2 dl crnog vina 3 dl kiselog vrhnja 3 lice brana 3 lice ulja sol, papar

priprava:
Srnee kotlete prelijte mlijekom i ostavite 24 sata na hladnom mjestu. Operite ih, osuite i uvaljajte u brano. Na zagrijanoj masnoi poprite ih s obje strane, izvadite i ostavite na toplom. Na istoj masnoi preprite dimljenu slaninu narezanu na kockice i usitnjeni luk. Dodajte mrkvu, perinov korijen i papriku (sve nasjeckano na kockice) i dinstajte na laganoj vatri. Poslaite kotlete i zalijte vinom. Dinstajte da meso omeka, dodajte kiselo vrhnje i posluite sa valjucima od krumpira.

Srnetina u umaku
sastojci:
Za broj osoba: 4

70 dag istog srneeg mesa od pleke 1 glavicu luka 1/8 l crnog vina 6 dag dimljene slanine 25 dag gljiva 1/4 l govedske juhe (kocka) 1/8 l slatkog vrhnja 1 narana zainsko bilje

priprava:
Oprano meso nareite na komade od 3 cm. Naglo isprite da dobije boji i malo omeka. Posebno isprite luk i nasjeckanu slaninu. Zalijte vinom i malo prokuhajte. Dodajte vrhnje i juhu i kuhajte dok se na zgusne. U meuvremenu posebno ispirjajte gljive, umijeajte u umak, posolite i popaprite, dodajte naranin sok i zainsko bilje. Zalijte na srnetinu i pirjajte da omeka. Zainite prema ukusu i posluite uz kuhani kelj i krumpir.

29

Jela od divljai

Terina od zeevine
sastojci:
Za broj osoba: 6

1 zec (1,2 kg) 20 dag bijelog groa 20 dag crnog groa 5 dl soka od groa 5 dl suhog bijelog vina 4 listia elatine 15 dag mrkve 10 dag celerovih granica 2 lovorova lista 1 svenji perinova lista 1 glavica luka 2 klinia 1/2 liice zdrobljenog bijelog papra sol, majina duica

priprava:
Zeca oistite i nareite i poloite u posudu sa svim sastojcima osim groa i elatine. Kuhajte dulje od sat vremena dok meso ne omeka. Izvadite zeevinu a umak i dalje kuhajte da se zgusne. Meso odvojite od kostiju i nareite na male komadie. Namoite elatinu u hladnu vodu, ocijedite i otopite u toplom umaku. U dugoljasti kalup stavite sloj mesa, te ga slaite naitmjenice sa groem i mrkvom u komadu. Zalijte umakom. Na vrh stavite mali poklopac da ga moete opteretiti. Neka se stvrdnjava 24 sata u hladnjaku.

30

Jela od divljai

Zec na francuski nain

sastojci:
Za broj osoba: 6

rasol (+ 0,5 dl vina) 1 zec 25 dag luka 15 dag dimljene slanine 5 dag maslaca 5 dag brana 2 renja enjaka 20 dag gljiva sol, papar, malo eera lovor, romarin, perin ulje

priprava:
Zeca nareite na 8 komada i zalijte ohlaenim rasolom. Neka se marinira 2-3 sata. esto ga okreite, izvadite i obriite. Slaninu nareite na kockice i isprite na 15 dag luka da samo malo pouti. Dodajte zeevinu i isprite. Posipajte branom i prelijte rasolom. Dodajte zaine i zainsko bilje i pirjajte na niskoj temperaturi sat i pol. Ostatak luka (malih glavica) oljutite i isprite te dodajte zeevini. Posebno ispirjajte gljive na maslacu i dodajte zgotovljenoj zeevini. Dotjerajte okus i posluite sa irokim rezancima.

31

Jela od divljai

Zec sa suhim ljivama

sastojci:
Za broj osoba: 4

1/2 mladog zeca 12 suhih ljiva 10 polovica oraha 2 glavice luka 1 dl jake crne kave 3 lice vinjaka 1 dl bijelog vina 2 lice maslinovog ulja 5 dag maslaca 1 celerov korijen 50 dag krumpira 2 dl slatkog vrhnja sol, papar

priprava:
ljive operite i namoite u smjesu kave i vinjaka. U lonac pristavite slanu vodu, dodajte oguljeni i narezani celer, krumpir i mrkvu. Kuhajte 20 minuta, ocijedite i izmrvite u kau. Dodajte slatko vrhnje i zainite prema ukusu. Luk poprite na malo ulja uz dodatak 1 lice eera. Dolijte 1 dl vode i mijeajte na niskoj temperaturi da tekuina ispari a luk se malo kakamelizira. Dodajte polovice oraha i mijeajte da se i one karameliziraju. Posolite i popaprite, izvadite orahe iz luka. Na malo ulje preprite narezanog zeca, zalijte vinom i pirjajte 20 minuta u poklopljenoj posudi. Primjeajte luk i suhe ljive i nastavite pirjati jo 10 minuta. Uz meso posloite pire od povra, ljive, luk i orahe.

Zec u vinu
sastojci:
Za broj osoba: 4

1 srednji zec 15 dag dimljene govedine 2 glavice luka 3 dl vina 5 lica brana 2 lice maslaca 3 lice vinskog octa sol, papar

priprava:
Zeca nareite na vee komade, uvaljajte u brano i kratko poprite na kockicama slanine. Posolite i stavite u penicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Nakon 20 minuta prelijte vinom i dodajte luk narezan na kolutie. Polijevajte vlastitim sokom i pecite da posve omeka. Peeno meso prelijte sa octom i ostavite jo kratko u penici. Posluite uz peeni krumpir.

32

Jela od divljai
JUHA OD FAZANA POTREBNO: 1 fazan 1 glavica luka 1 svjeanj junog povra lovorov list 1,5 l temeljca 2 dl bijelog vina 1 lica brana mrkva maslac ulje klinii zrna borovice (kleke) 2 jaja sol papar NAIN PRIPREME: Za juhu uzmite starijeg fazana, dobro ga oistite i nareite na etvrtine pa poprite na maslacu. Dodajte temeljac, juno povre, papar, sol,zaine i vino. Ukoliko je potrebno moete dodati i vode. Poklopite posudu i kuhajte sat do sat i pol (ovisno o fazanu) dok fazan ne omeka. Procjedite juhu pa u nju vratite meso i mrkvu. Za dodatak juhi ispecite omlet od jaja i malo brana, nareite ga na vee komade i dodajte juhi. Posluite.

33

Jela od divljai
FAZAN NA VINOGRADARSKI
POTREBNO: fazan za nadjev: 200 g teletine 50 g suhe slanine 150 g vrganja ili drugih gljiva za peenje: 50 g maslaca (moe i margarin) 2 dl crnog vina 500 g bijelog groa sol, papar NAIN PRIPREME: Na mainu sameljite teletinu, gljive, slaninu, posolite, popaprite te tom smjesom napunite fazana. Posolite i popaprite fazana izvana te ga prite sa svih strana na maslacu da dobije ljepu boju. Zatim ga zalijte vinom, poklopite posudu i pirjajte na laganoj vatri. Nakon toga stavite u vatrostalnu posudu i pecite jo oko 15 minuta.

FAZAN SA NARANAMA I ORASIMA

POTREBNO: fazan 50 g maslaca 1 kg oraha 1 dl crnog vina 2-3 narane NAIN PRIPREME: Fazana dobro oistite i operite pa ga posolite i popaprite. Naranama iscjedite sok. Fazana poprite sa svih strana na maslacu tako da dobije lijepu boju, zalijte vinom i naraninim sokom te dodajte orahe. Posolite i popaprite po elji. Kad provri smanjite temparaturu, poklopite posudu i pirjajte oko 45 minuta (ovisno o starosti fazana). Jelo moete ukrasiti rezancima od naranine kore.

34

Jela od divljai
SRNEI BUT SA GRAHOM
POTREBNO: srnei but 200 g dimljene slanine 1 glavica enjka 1/2 l kiselog vrhnja 500 g graha luk sol papar NAIN PRIPREME: Srnei but koji je odleao oistite od koice, posolite i nabodite slaninom i enjakom. Stavite ga pei u penicu. Za vrijeme peenja zaljevajte ga vruim uljem i vrhnjem. Grah koji ste dan ranije namoili stavite da se kuha. U meuvremeni nasjecite luk i enjak te poprite na ulju pa to dodajte grahu pred kraj kuhanja i kuhajte da se zgusne. Ako je potrebno ocjedite suvunu vodu. Kad je but gotov izvadite ga a u posudu u kojoj se je pekao isprite preostalu slaninu pa dodajte kuhani grah, posolite, popaprite i smrvite u pire. Posluite kao prilog uz peeni srnei but.

35

Jela od divljai
DIVLJI ZEC NA DOMAI NAIN POTREBNO: 500 g divljeg zeca 2 glavice luka 4 enja enjak 1 lica ukuhane rajice 2 dl kiselog vrhnja 1 lica brana 1 dl bijelog vina sol, papar lovorov list ulje ili mast za okruglice 500 g brana kvasac (vreica) 2 dl mlijeka umanjak ulje sol NAIN PRIPREME: Zeca isijecite na komade i poprite na ulju i sitno nasjeckanom luku. Potom umijeajte sitno narezani enjak, lovorov list, zaine i vino. Rajicu razvodnite i polako umijeajte u jelo te pirjajte na laganoj vatri. Posebno stavite kvasac da se digne sa malo mlijeka, brana i sasvim malo eera. Umijeajte ga u brano sa ostatkom mlijeka, umanjkom, solju, malo ulja pa dobro tucite. Okruglice kuhajte u slanoj vruoj vodi. Na kraju u omekano meso zeca dodajte kiselo vrhnje u koje ste umijeali brano pa jo malo prokuhajte. Posluite toplo sa okruglicama.

36

Jela od divljai

KOBASICE OD SRNETINE POTREBNO: 400 g srnetine 500 g svinjetine 100 g svjee slanine (ne dimljene) 100 g enjaka 20 g soli 30 g papra 1 licu ljute crvene paprike 2 dl mineralne vode crijeva za kobasice NAIN PRIPREME: Slaninu nareite na sitne kockice veliine graha. Svinjetinu sameljite krupno a srnetinu to sitnije. enjak oistite i zgnjeite ga. U posudu dodajte sve ostale sastojke pa mijesite dodajui mineralnu vodu da dobijete itku smjesu. Napunite crijeva tom smjesom pa suite kobasice nekoliko dana na dimu a dalje na zraku. FAZAN S GLJIVAMA POTREBNO: fazan 50 g maslaca 400 g gljiva (ampinjoni, vrganji ili sl.) 2-3 glavice luka ulje 500 g rajice 4 dl bijelog vina 2 dl temeljca ( juhe) papar limunov sok majina duica lovorov list NAIN PRIPREME: Fazana izreemo na komade i primo na smjesi ulja i maslaca neko vrijeme da dobije boju. Fazana zatim izvadimo a na masnou u kojoj se je pekao fazan dodamo nasjeckani luk i narezane gljive i preprimo ih. Kada gljive porumene, vratimo u posudu opet fazana, zalijemo vinom, limunovim sokom i dodamo zaine i na posljetku rajicu koju smo prethodno isjekli na kockice. Popaprimo, posolimo i pirjamo na laganoj vatri oko jedan sat, da fazan omeka.

37

Jela od divljai
PAPRIKA OD FAZANA POTREBNO: 1 fazan 2 dl kiselog vrhnja 1 liica ljute crvene paprike sol papar ulje ili mast NAIN PRIPREME: Fazana isjecite na komade, stavite na zagrijanu masnou i pirjajte ovisno o starosti fazana. Na pola pirjanja dodajte crvenu papriku, posolite i popaprite, pa nastavite pirjati dalje povremeno doljevajui vodu. Kada meso omeka dodajte kiselo vrhnje pa pirjajte jo desetak minuta. MARINADA ZA DIVLJA (Pac) POTREBNO: 2 l vode 2 dl octa 1 dl crnog vina 3 lovorova lista 10-15 zrna papra 2-3 glavice luka 3-4 renja enjaka perinov korjen 3 mrkve 1 lica soli NAIN PRIPREME: Luk isjecite na kolutie, mrkvu i perin naribajte i stavite u posudu s vodom, octom, crnim vinom i ostalim zainima. Sve to prokuhajte, skinite s vatre i ohladite. Pripremljenom marinadom prelijte divlja i ostavite da ostoji, povremeno moete okrenuti.

38

Jela od divljai
SRNEI BUT NA RANJU POTREBNO: za 8 osoba srnei but 200 g dimljene slanine 1 dl ulja 2 glavice luka 2-3 enja enjaka 5 zrna papra granica majine duice lovorov list sok od 3 limuna 1 dl vinskog octa NAIN PRIPREME: Oistite srnei but, nabodite ga slaninom i stavite u posudu s marinadom, neka odstoji 24 sata. Marinadu pripremimo tako da pomjeamo usitnjeni luk, enjak, papar, majinu duicu, lovorov list, sol i sok od 3 limuna. Dok je but u marinadi okrenite ga nekoliko puta. Nakon toga izvadite but iz marinade i obriite ga pa ga nabodite na raanj. Pecite u penici na 220 stupnjeva oko 50 minuta. Za vrijeme peenja premazujte ga procjeenom marinadom. But je najbolji ako se pee na eravici. BAVARSKI HRBAT POTREBNO: srnei hrbat dimljena slanina marinada za divlja 1 dl slatkog vrhnja NAIN PRIPREME: Pustite da srnei hrbat odlei u marinadi barem 12 sati. Potom meso izvadite i obriite pa ga zamotajte slaninom. U usku posudu stavite povre od marinade na to meso i pecite 15 minuta za svaki kilogram mesa. Peeno meso stavite na pladanj i drite na toplo. Povre zalijte marinadom i kuhajte dok gotovo skroz ne ispari, dodajte mu vrhnje i kuhajte na laganoj vatri dok ne ispari na treinu. Procjedite umak i posluite ga u posebnoj posudi. za 8 osoba

39

Jela od divljai
ZEC U VINU POTREBNO: 1 zec 200 g gljiva 2,5 dl ulja 0,5 l bijelog vina 1 lica brana 200 g suhe slanine papar perin sol NAIN PRIPREME: Zeca dobro oistite i operite te ga stavite u marinadu da odstoji 24 sata. Izvadite zeca iz marinade i poprite na ulju da meso porumeni, zatim ga pospite branom i kratko prite prije nego dodate bijelo vino. Dodajte sitno nasjeenu slaninu koju ste posebno isprili i gljive koje ste nasjekli na tanke listie. Posolite, popaprite, pospite sitno kosanim perinom i pirjajte na laganoj vatri oko dva sata da meso potpuno omeka. ZEC NA SELJAKI POTREBNO: 1 zec 2 lice masti 2l kiselog vrhnja 2 mrkve 2 glavice luka 2 lice brana 2 lovorova lista 1 dl vina papar sol NAIN PRIPREME: Luk koji smo sitno narezali poprimo na masti da dobije ljepu rumenu boju. Dodamo zatim zeca isjeenog na krupnije komade, malo propirjamo pa dodamo mrkvu, papar i lovorovo lie. Nalijemo vinom i pirjamo da meso potpuno omeka. Na kraju umijeamo kiselo vrhnje, i posluimo.

40

Jela od divljai
SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA POTREBNO: 1,5 kg mesa divlje svinje 1 glavica luka 250 g borovnica 2 lice brana 3 klinia ocat kiselo vrhnje sol ulje NAIN PRIPREME: Meso divlje svinje isjeemo na odreske i pirjamo s malo vode da omeka. Luk isjeemo i poprimo u posebnoj posudi, dodamo brano i nalijemo s vodom ili bolje juhom. U tako pripremljen umak dodamo izdrobljene borovnice, klinie i sol. Sve izmijeamo, prokuhamo jo malo i prelijemo preko mesa. Na kraju dodamo kiselo vrhnje.

41