Autor: Elune

Pav Bhaji - Varivo od povrca na Indijski

nacin [curry]
Pav Bhaji je Indijski fast food, popularan na ulicama vecih Indijskih gradova a
pogotvo u Mumbai i okolici. "Pav" u prijevodu znaci kruh, a "bhaji" je termin za
jela od curry-ja i povrca. Pav Bhaji sastoji se od krumpira i povrca dekoriranih
sa lukom i korijanderom servirano uz przeni kruh od krumpira.

6 osobe
Sastojci

Povrce
3 mrkva
4 krumpira
5 cvjetova cvjetaca
1/2 salice grasak
1 paprika
2 luk srednje velicine
3 cesnjaka
500g nasjeckana rajcica u konzervi Srednje zahtjevno

Ostali sastojci i zacini

ulje
50g maslac
1 zlica turmerik [kurkuma] - dodati u vodu za kuhanje
2 zlicice turmerik [kurkuma] - dodati u varivo
1 zlicica chilli prah ili pire
korijander lisce [ svjeze ili suho ]
2 zlicice ginger [dumbir] pire ili prah
1 zlica pire od rajcica [ konzervirana rajcica]
3 zlice Pav Bhaji Masala ili Garam Masala, ukoliko ne mozete naci, napravite sami, recept je
dodan ispod

Pav Bhaji Masala mjesavina zacina

1 zlica zrno korijandera - mljeveno
1.5 zlicica kumin
1 zlicica papar
1.5 zlicica komorac
1 zlicica kardamon
pola zlicice klincic
pola zlicice cimet

Laadi Pav - pecivo od krumpira

2 krumpir
3 salice [200ml] polubijelo psenicno brasno
1.5 salice [200ml] integralno psenicno brasno [ whole-wheat]

www.coolinarika.com
Pav Bhaji - Varivo od povrca na Indijski
nacin [curry]
1 zlica kvasac
25g maslac [omeksan]
sol

Priprema
Ukoliko ne mozete naci Pav Bhaji Masala mjesavinu zacina u Hrvatskoj, mozete ga
zamijeniti sa Garam Masala zacinom, vjerujem da se moze dobiti u vecim gradovima, s
time da u Garam Masala dodate 1/2 zlicice komoraca i 1/2 zlicice cimeta. Ako ne
mozete naci Masala mjesavinu onda jednostavno sami pripremite. Sastojci su dodani na
desnoj strani.

Povrce
Razlomite cvjetacu na manje cvjetice , ogulite krumpir i narezite na male komade i
mrkvu narezite na male komadice i stavite sve zajedno da se kuha u osoljenoj vodi u
koju ste dodali 1 zlicu turmerika. Kuhajte dok povrce nije potpuno mekano. Ocijedite
i u vecu posudu zgnjecite sa viljuskom ili gnjecilom za krumpir. Na kraju trebati dobiti
skoro finu smjesu bez vecih komadica.
1. U veci lonac zagrijte pola ulja i pola maslaca i poprzite nasjeckani luk, korijander i
cesnjak.
2. Dodati nasjeckanu papriku i dumbir i dodati malo vode i pirjati oko 5-7 minuta.
3. Dodati kuhano povrce i preliti sa 200ml vode. Dodati cili prah, turmerik, konzerviranu
rajcicu i Masala mjesavinu zacina [3 zlice]. Dodati vegetu ili sol, a moze i kocka od
povrca po okusu. Nastaviti da se kuha na laganoj vatri. Nakon 5-7 minuta dodati rajcice
i grasak. Dobro promijesati. Kuhati dok se varivo ne zgusne, pazite da ne zagori, cesto
promijesajte. Na kraju dodajte komadic maslaca i svjezi korijander i promijesajte da se
masla otopi.

Laadi Pav kruh

1. Pomijesajte 2 salice polubjelog brasna i 2 salice integralnog brasna sa 1 zlicicom soli.

2. Ogulite krumpir i narezite na male komade. Stavite kuhati u osoljenu vodu. Kad je
kuhano, ocijedite i stavite u vecu posudu i dobro zgnjecite. Dodajte u krompir 1.5 salice
vode u kojoj se krumpir kuhao i ostavite da se ohladi.
3. Dodajte kvasac i pomijesajte, Neka pociva 5 minuta.
4. Dodajte 1/2 salice brasna i pomjesajte, zatim ostavite da pociva 5-10 minuta.
5. Dodati omeksani maslac i polako poceti dodavati brasno. Mijesite tijesto tokom
dodavanja brasna i nastavite mijesiti jos 10 minuta.
6. Pokrijte tijesto i ostavite da se dize 1.5 - 2 sata.
7. kad se tijesto udvostrucilo, odvojite dio po dio i oblikujte u loptice - okrugla peciva
[rolls]. Slazite ih u povecu tepsiju po kojoj ste posipali malo brasna, prekrijte i ostavite
da se dizu jos 35-45 minuta.
8. premazite peciva sa uljem i pecite 15-20 minuta na 180 C dok peciva ne potamne i

www.coolinarika.com
Pav Bhaji - Varivo od povrca na Indijski
nacin [curry]
dobiju lijepu zlatno smedu boju.
9. Pecivo narezite horizontalno na pola, premazite sa malo maslaca i stavite na toaster ili
pod grillom. Odmah servirajte uz Pav Bhaji!

Ovo je originalni recept za Laadi Pav, ja sam samo malo izmjenila, umjesto dva dizanja
tijesta ja sam ostavila da se dize samo jednom 30 minuta i onda umjesto pecnice ja
sam pecivo przila u tavi na ulju, tako da su moja peciva ispala dosta ravna. [Ja sam tako
htjela :) ]
1. Pav Bhaji se priprema u ogromnim specijalnim tavama, ovdje mozete vidjeti kako
izgleda, uslikano u Londonu tokom "Taste of London". Restaurant: Colony Bar and
Grill, London.
2. Ovako su servirali. :)

Posluivanje
Pav Bhaji pospite sa svjeze nasjeckanim korijanderom i sitno nasjeckanim lukom ili
ljutikom. Ja obozavam Pav Bhaji, cesto ga napravim, pogledajte jos nekoliko slika koje
sam dodala. Neki su servirani sa obicnim pecivom a neki sa Laadi Pav. Ukoliko volite
pikatnu hranu ili curry, probajte ovaj recept, odmah ce te ga zavoljeti!

www.coolinarika.com