Autor: una64

Paneer - indijski sir

Indijski se neslani sir paneer upotrebljava za razlicita jela - od slanih curryja,
vegetarijanskih rostilja do slatkih mlijecnih kuglica s mirisom kardamoma... U
Indiji se najcesce pravi od mlijeka bizona, ali i od kravljega mlijeka. Evo
osnovnoga recepta za kolicinu od otprilike 250-300 gr.

Sastojci

Za osnovni paneer
6 salica (oko 1,5 l) punomasnoga mlijeka
2/3 soka vecega limuna

Za aromaticni paneer
malo soli
krupno mljeveni papar
sitno sjeckani chili
sjeckani svjezi korijander
Srednje zahtjevno

Priprema
1. U posudi s dubokim dnom prokuhati mlijeko.
2. U kipuce mlijeko dodati sok limuna.
3. Nastaviti lagano mijesati na tihoj vatri dok se mlijeko ne zgrusa. Ako se paneer
namjerava koristiti za slana jela, u ovoj mu se fazi moze dodati malo soli, papra ili
svjezega zacinskog bilja po zelji.
4. Po potrebi dodati jos malo limunova soka (ali ne previse) dok cijela kolicina mlijeka ne
postane prilicno grudvasta.
5. U meduvremenu pripremiti cjedilo i u njega staviti gazu ili muslin. Istresti zgrudvano
mlijeko u cjedilo iznad sudopera i isprati ga pod mlazom hladne vode (da se ispere okus
limuna).
6. Ostaviti ga da se ocijedi, zatim zavezati muslin i dodatno ga iscijediti rukom.
7. Tako iscijeden paketic pritisnuti nekim tezim predmetom (meni je najzgodnije muslin s
paneerom vratiti natrag u to isto cjedilo i preko njega staviti neku malo tezu zdjelu).
8. Cekati sat vremena da se sir stvrdne (za slana jela i przeni paneer/rostilj i do dva sata).
9. Cvrstoca se paneera isprobava tako sto se nakon sat-dva odlomi mali komadic i gnjeci u
ruci. Nakon pola minute trebalo bi biti moguce od toga komadica napraviti kompaktnu
bombicu.
10.Paneer se moze koristiti odmah, moze se cuvati u slanoj vodi u frizideru nekoliko dana,
a moze se i zamrznuti.

Posluivanje
Ovako dobiven sir reze se na kocke i dodaje u razlicite curryje ili se stavlja na rostiljske
stapice s povrcem. Recepti slijede :), za sada sam nasla samo recept za przeni paneer.
Za vegansku verziju: nisam nikada probala praviti paneer od sojina mlijeka, ali sam u Kini

www.coolinarika.com
Paneer - indijski sir
puno puta (i to vrlo uspjesno) pravila kiselo mlijeko/jogurt od sojinoga mlijeka, pa
pretpostavljam da je moguce i sir.

www.coolinarika.com