Рамстек је леђни део говечета, а налази се са обе стране кичмене кости, између

бутева до розбратне. По облику се разликује од филеа-шири је и пљоснат. Слабијег је

квалитета него што је филе. Пре употребе се очисти од жилица, опни и масног ткива.
Због своје гастрономске вредности чува се у уљу и сенфу, од 6 до 8 дана. Рамстек се
припрема на разне начине као што су: усаламурен, одимљен и сушен као хладно
предјело „говеђа пршута“, хладан ростбиф у аспику, јела по поруџбини од рамстека,
јела на жару од рамстека, рамстек печен у целом комаду и сервиран као печење.
РАМСТЕК НА ПРИРОДАН НАЧИН
Начин рада: Од одлежаног рамстека исећи месо попречно у односу на мишићна влакна.
За једну особу, један комад од 200 грама. Исечене комаде рамстека, благо излупати а потом
формирати рамстек овалног облика. Висина обликованог рамстека треба да износи два до
три цм. Дужина 15–16 цм са пречником седам до осам цм. Обликован рамстек, обложити
тракама фолије (како се не би деформисали приликом т/о). Потом рамстек посолити,
зачинити млевеним бибером и премазати сенфом.
Термичка обрада-пржење: У тигању на умерено загрејаном бутеру, опећи рамстек, са
обе стране, до златножуте боје. Т/о траје четири до пет минута. Рамстек се пече инглиш,
осим уколико гост другачије не жели.
Избор овала и прилога за сервирање и сервирање: На одговарајући овал, ставити
обликован, печен крутон од хлеба (висине 2 цм). Изабран прилог сложити на једну
половину овала. Преко крутона сложити рамстек. Преко сервираног рамстека ставити
коцку бутера уваљану у першуново лишће и топло служити.

РАМСТЕК МЕТР Д ОТЕЛ

Рамстек Метре д отел, спрема се на исти начин као и рамстек на природан начин, с тим
што се преко овог сервира бутер метре д отел (бутер, сенф, волт сос, сок од лимуна, со и
першуново лишће).

РАМСТЕК НА ЖАРУ
Рамстек на жару припрема се и сервира на исти начин као и рамстек на природан начин
са разликом што се овај термички обрађује на жару-плотни-скари.

РАМСТЕК МИРАБО
(Злогласни чувени затвор)
Јело рамстек Мирабо, спрема се на исти начин као и рамстек на природан начин, с тим
што се преко овог поређају ринглице у виду решетки на затвору, а у сваки квадратић колут
краставчића са маслинком. Потом сепрелије мадера сосом и топло служи.

РАМСТЕК ЛИОНЕЗ
Рамстек лионез, спрема се на исти начин као и рамстек на природан начин, с тим што
се преко овог сервира лионска гарнитура (прстенове црног лука оштаубовати, сотирати,
посолити, зачинити першуновим лишћем). Преко лионске гарнитуре ставити коцку бутера
уваљану у першуново лишће. Прилог је произвољан.

РАМСТЕК БОРДОЛЕЗ
Рамстек Бордолез, спрема се на исти начин као и рамстек на природан начин, с тим
што се преко овог, сервирају коцкице сотиране сржи и прелије мадера сосом. Прилог је
произвољан.
РАМСТЕК СА ПЕЧУРКАМА
Рамстек са печуркама, спрема се као и рамстек на природан начин, с тим што се овде
сотирају исечене печурке на бутеру са додатком соли, бибера, першуновог лишћа и мадера
соса. Потом се рамстек прелије сотираним печуркама и служи топао.

РАМСТЕК НА ЛОВАЧКИ НАЧИН

Рамстек на ловачки начин, спрема се као и рамстек на природан начин, с тим што се
овде сотира на бутеру, сува сланина, печурке и џигерица. Сотирану сланину, печурке и
џигерицу, посолити, зачинити млевеним бибером и першуновим лишћем, налити мадера
сосом. Ловачком гарнитуром-сосом прелити сервиран рамстек и топло служити