Zamrzavanje hrane

Voće
Povrće
Jabuke, kruške
Blitva, špinat, kelj
- oprati, oguliti, narezati na
- uzeti samo cijele, neoštećene listove
ploške/polovine/četvrtine (izvaditi sjemenke)
- blanširati 2-3min
- smrznuti
- isprati hladnom vodom, ocijediti
- narezati, staviti u vrećice i zamrznuti
Jagode, ribizli i drugo bobičasto voće
- oprati, osušiti, smrznuti (poslagati na pleh od
Tikvice i tikve- oguliti
pečnice na papir za pečenje)
- narezati na kockice ili naribati, smrznuti sirove
- nakon smrzavanja spremiti u vrećice
- narezati na ploške, panirati, smrznuti
Breskve, marelice, šljive, trešnje (koštuničavo voće)
Cikla
- oprati, osušiti, prepoloviti,izvaditi koštice, smrznuti
- skuhati, oguliti, narezati, smrznuti

Mrkva, peršin, celer, poriluk

- oprati, narezati, smrznuti
Princip smrzavanja je da se odjednom ne smrzava
Grah,grašak
velika količina hrane. Smrzavanje treba biti što brže.
- izvaditi iz mahune, smrznuti
Nakon smrzavanja, temperatura koja se treba održavati
je najmanje -15 stupnjeva, najbolje -18.
Mahune
Rok trajanja je 6-12mj. Ako se koristi za prehranu
- oprati, narezati, blanširati 3min, ohladiti hladnom
djece, najbolje se držati roka od 6mj.
vodom, smrznuti

Kukuruz
- birati kukuruz u mliječnoj zriobi, očistiti, blanširati,
smrznuti

Brokula, karfiol, kelj pupčar

- oprati, karfiol i brokulu odvojiti na cvijetiće
- blanširati 3min, ohladiti hladnom vodom
- osušiti, smrznuti

Kukuruz šećerac ili u mlječac (u mliječnoj zriobi)

- blanširati kroz par minuta, smrznuti
MAHUNARKE
Pohranjene na tamnom i hladnom mjestu mogu se
čuvati do 6 mj. Većina se mahunarki doduše danas
može kupiti konzervirana, spremna za upotrebu bez
kuhanja i vrlo su jednostavne za upotrebu.
Većinu je mahunarki potrebno namakati prije kuhanja
jer će ih bez toga biti vrlo teško skuhati.
Najjednostavnije ih je staviti u veću zdjelu s vodom i
ostaviti da se namaču preko noći, dakle dan prije
kuhanja.
Sol dodajte na kraju kuhanja jer će, ako je stavite na
početku, kožica mahunarki otvrdnuti.
Kada se skuhaju, mahunarke udvostruče svoju veličinu i
težinu, pa imajte to na umu kad određujete koju
količinu skuhati.
Prilikom kuhanja mahunarki, vrlo je važno da ih prvo
prokuhate 10tak minuta na jakoj vatri, ocijedite pa
dodajte svježu vodu i nastavite kuhati. Na taj se način
uništavaju toksini koji se oslobađaju kuhanjem gotovo
svih mahunarki.
GRAŠAK
Povrće bogato bjelančevinama, mineralima i
vitaminima C , grupe B te karotinom. Ekonomično je
povrće jer se može lako konzervirati ili zanrzavati a
način upotrebe u jelima je raznolik.
Zamrzavanje: Očišćeno zrnje blanširajte 1 min. malo
prosušite pa pospremite u vrećice. Sasvim mladi grašak
možete zamrznuti i sirov. Rok trajanja je 12-18 mjeseci.
Nije ga potrebno prethodnoo odmrzavati.
MAHUNE
Više je vrsta mahuna, od plosnatih do okruglih, dugih,
kratkih. Primjena u kulinarstvu im je šarolika i možemo
ih koristi na puno načina: u varivima, salatama,
složencima….Evo jedna zanimljivost o mahunama koju
možda niste znali: Mahune se ne smiju konzumirati
sirove jer sadrže glikozide cijanove kiseline, koji su u
svježem stanju otrovni i tek se kuhanjem rasvaraju i
postaju bezopasni. One sadržavaju mnogo celuloze pa
poboljšavaju probavu a i odličan su diuretik i potiču
izlučivanje otrovnih tvari iz organizma.
Zamrzavanje: svježe ubrane, mlade i tvrde mahune
očistite, narežite ili ostavite cijele. Blanširajte 2 min.
Ocijedite ih i pospremite u vrećice. Rok trajanja im je
16 mjeseci.Odmrzavanje nije potrebno!
GRAH
Grah je povrće visoke energetske vrijednosti i
specifičnog biokemijskog sastava koji ljudskom
organizmu osigurava većinu esencijalnih bioloških
materija za normalan rast i razvoj. Poznato je također
da je grah teško probavljiva namirnica pa bi ga osobe
koje imaju problema sa tim trebale uzimati pasiranog ili
bez ljuske.
Zamrzavanje: ovdje mislim na zamrzavanje mladog
graha jer se stari suhi grah sasvim dobro čuva u svom
suhom stanju duže vrijeme. Dakle, treba dobro
pregledati sva zrna jer bi trebala sva biti zdrava pa ih
blanširati 3 min. Zamrznuti rasuto npr. na pladnjevima
pa pospremiti u vrećice. Rok trajanja mu je 12 mj.
Odmrzavanje nije potrebno!
LEĆA
Leća je povrće koje kao i ostale mahunarke obiluje
bjelančevinama. Postoji puno vrsta i po boji i po obliku:
Zelena, žua, crvena, smeđa, crna, plosnata. Smeđa
leća, kao i oljuštena crvena i žuta, lagano se raspada pri
kuhanju, pa je zbog toga odlična za juhe, variva i
složence. Zelena i crna leća izvrsne su razne salate i
priloge zato što i nakon kuhanja zadrže svoj oblik.
Uglavnom, što su zrna sitnija to su aromatičnija jer
imaju deblju ovojnicu u kojoj se nalazi najviše
aromatičnih tvari. Preporučuje se konzumiranje leće s
kruhom ili sa rižom jer se tako aminokiseline koje
sadrže te namirnice međusobno nadopunjuju. Leća je
također idealna namirnica za osobe koje se bave
intelektualnim poslom i žele održati koncentraciju jer,
jer ugljikohidrati koje sadrži polako se razgrađuju tako
da se dugo ne mijenja količina šećera u krvi
PERŠIN
Većina domaćica (pa i ja) peršin upotrebljava kao začin,
da bi poboljšali jelima okus i miris, a i iz dekorativnih
razloga. A u biti malo toga znamo o peršinu. Evo
nekoliko značajki:
Peršin je povrće bogato mineralima, i to kalijem,
željezom, kalcijem i magnezijem.
U peršinu je puno vitamina C, i to naročito u listovima.
Također ima u sebi i karotin i vitamine skupine B.
Peršin je osim toga poznat i kao dobar diuretik.
Potiče lučenje želučanih sokova, poboljšava probavu,
smiruje grčeve i sprečava stvaranje plinova u crijevima.
Peršinovo lišće je najbolje koristiti sirovo, nasjeckano i
posipano po jelu, jer se termičkom obradom gube sva
njegova dobra svojstva. Najbolje bi ga dakle bilo
koristiti svježeg, jer se sušenjem također gube njegova
svojstva. Doskočiti tome možete zamrzavanjem.
Peršinovo lišće operite, protresite i posušite,
nasjeckajte ga sitno, pa pospremite u male staklenke ili
plastične posudice s poklopcem u zamrzivač. Tako će
duže vrijeme sačuvati svoju aromu i miris a uvijek će
vam biti na dovat ruke kao da ste ga netom ubrali!
LISNATO ZELENO POVRĆE
Blitva – povrće koje sadrži puno vitamina C i karotina
(provitamin A) te obilje mineralnih soli. Najčešće se
koristi kuhana, kao dodatak krumpiru, uz jela od ribe,
ali se također može priprimiti slično kao i špinat, na
gusto. Zamrzavanje: Odijeliti listove i dobro ih oprati.
Blanširati ih 2-3 min, ohladiti i pospremiti u vrećice.
Nije ih potrebno odmrzavati, samo ih skuhajte do kraja.
Rok trajanja: 10-12 mjeseci.
Špinat – njegova najveća vrijednost je u bogatstvu
mineralnih sastojaka i vitamina. Izrazito je bogat
željezom i klorofilom te kao takav jako koristan u
liječenju anemije. Karotin utječe na rast pa se zato
preporuča dojenčadi i djeci. Vitamini i minerali su
korisni rekonvalescentima i trudnicama. Kalij potiče
mokrenje pa stoga olakšava rad srca i bubrega, snizuje
krvni tlak. Zato ‘legenda’ o Popaju i nije baš potpuno
besmislena Najveći nedostatak špinata je je to što
sadrži visok postotak oksalne i purinske kiseline što iu
većim količinama može štetno djelovati na organizam
koji ma problema s bubrezima i žući. Dakle, ne kuhati
prečesto. Posebno oprezne bi trebale biti mame koje
kuhaju bebama. Špinat je jako zdrav, ali u umjerenim
količinama. Djelovanje oksalne kiseline koje najviše ima
u peteljkama) se može neutralizirati kuhanjem u
mlijeku, ali to je onda nauštrb kalcija iz mlijeka (oksalna
kiselina veže kalcij iz mlijeka i stvara nerastvoriv spoj –
kalcijev oksalat – koji organizam onda odbacuje). Svi
ste vjerovatno bar jednom čuli kako se ‘špinat ne smije
podgrijavati!’ E to je zato što sadrži nitrate koji se u
kuhanom špinatu fermentacijom čak i u hladnjaku
mogu pretvoriti u opasne nitrate. Stoga kuhajte ga
samo onoliko koliko vam je potrebno za jedan obrok.
Zamrzavanje: isto kao kod blitve, osim što špinat
možete jako usitniti nakon blanširanja pa ga pospremiti
u kockama, a kao takav je pogotan za umake.
Kupus – povrće koje sadrži mnoštvo minerala i
vitamina. Najbogatiji je kalijem, željezom i magnezijom.
Neka novija istraživanja su čak pokazala da se kupus po
sadržaju vitamina C može mjeriti sa limunom i
narančom. Pripremati ga možemo na razne načine: kao
varivo, na salatu, kao prilog mesu uz krumpir, za sarmu
(ako se radi o kiselom kupusu).Zamrzavanje: Razrežite
glavice kupusa na manje dijelove, narežite ga na sitno
pa blanširajte 1/2 min. Ohlađeni kupus zamrznite. Rok
trajanja 10-12 mjeseci.Odmrzavanje nije potrebno!
Kelj – povrće izgledom slično kupusu, ali daleko
bogatije mineralima i vitaminima od kupusa. Od njega
se može pripemati: juhe, salate, variva, savijače, pite,
odresci…Zamrzavanje: isto kao kod kupusa!
Cvjetača – povrće koje spada u porodicu kupusnog
povrća. Razlika je jedino u tome što se kod cvjetače
najčešće koristi unutrašnji generativni dio biljke u
obliku cvijeta, iako je to pomalo pogrešno. Jer zeleno
lišće koje obavija glavicu cvjetače u biti sadržava
njezine najvažnije prehrambene sastojke. Stoga bi bilo
dobro uključiti ga u pripremu bilo kakvog variva ili juhe.
Cvjetača je bogata vitaminom C. No ona je zbog velike
količine celuloze koju sadržava teško probavljivo jelo,
pa ju je možda bolje pripremati povremeno, ili u
manjim količinama kao prilog. Zamrzavanje: Odstranite
lišće, podijelite cvjetaču na cvatove i blanširajte ih 3
min. Rok trajanja je 12 mj. Odmrzavanje nije potrebno!
LUK
..je namirnica koju najčešće upotrebljavamo u kuhinji
kao začin i dodatak jelima, a da o njemu u biti malo
znamo. Luk je povrće bogato ugljikohidratima,
mineralnim solima i vitaminima, i to od minerala kalij i
sumpor a od vitamina karotin (provitamin A), vitamin B
i C. Jeste li znali da 100 g sirovog luka zadovoljava
dnevnu potrebu ljudskog organizma za vitaminom
C? Luk termičkom obradom ne gubi puno svojih
svojstava kao što je to slučaj sa skoro svim drugim
povrćem. Luk ne bi trebali prepržiti, jer je tako najteže
probavljiv, nego odmah na ulje na kojem se prži dodati
malo vode prije nego potamni. Neka svojstva luka:
Luk je dobar diuretik, posebno ako se konzumira sirov.
Sprečava razvoj mikroba
Regulira šećer u krvi
Olakšava iskašljavanje
Djeluje kao laksativ
Potiče izlučivanje probavnih sokova

PORILUK
…je povrće koje razvija poprilično neugodan miris dok
se priprema ( i to zbog velike količine eteričnog ulja
sumpora), ali u kombinaciji sa još nekim sastojcima
daje izvrsno jelo. Okusom je sličan luku, ali nije ljut i od
njega se ‘ne plače’. Ima skoro identična svojstva kao
luk, osim što je malo ‘blaži’. Možete ga koristiti u
juhama, varivima, složencima….

PAPRIKA
Paprika je pored lišća peršina, kojeg doduše ne
možemo nazvati namirnicom u doslovnom smislu,
povrće najbogatije vitaminom C. Papriku bi dakle bilo
najbolje konzumirati sirovu jer se tako najbolje
iskorištavaju njezina prirodna svojstva. Kiseljenjem i
zamrzavanjem hranjiva vrijednost paprike se bitno ne
mijenja. Paprika potiče lučenje probavnih sokova te
tako otvara tek i poboljšava probavu. Treba naglasiti
kako je paprika zbog visokog sadržaja celuloze teško
probavljiva osobama s probavnim smetnjama te se ne
preporuča u prehrani ljudi s bolešću jetre, gušterače i
želuca.
Zamrzavanje: Spremate li paprike za punjenje, odrežite
im gornji dio i izvadite koštice. Cijele se paprike
spremaju i pečene. Izrežite ih na veće ili manje komade
već ovisno o tome za što ih trebate. Cijele ili polovice
blanširajte 3 min., narezane 2 min a pečene ne treba
blanširati. Rok trajanja je 12 mjeseci. Odmrzavajte ih 3
sata na sobnoj temperaturi, a za kuhanje, prženje i
pirjanje ne treba uopće odmrzavati.

PATLIDŽAN
Biokemisjki sastav patlidžana i nije baš osobito
atraktivan, ali je on svejedno vrlo zanimljiva i plemenita
biljka, pikantna okusa, koja se može pripremiti na
mnogo načina. Patlidžanov sok je gorak i oštar, pa ga
zato prije upotrebe treba oguliti a meso posoliti pa
onda istisnuti gorčinu. Prilikom kupovine treba obratiti
pažnju na to da uzimate samo izrazito tamne i sjajne
plodove, jer to jamči da je patlidžan mlad i da neće biti
pregorak.
Zamrzavanje: narežite oprane patlidžane na tanke
ploške, ili samo po pola. Polovice blanširajte 4 min.,
ploške 3 min. Rok trajanja je 12 mjeseci. Odmrzavanje
nije potrebno.
Ljekovite biljke za dojilje
By Belma Šoljanin on Monday, May 18, 2015 at 2:18pm
Nagli pad nivoa hormona (estrogena i progesterona),
neposredno nakon porođaja, može izazvati osjećaj
postporođajne depresije kod porodilje. Biljke koje imaju
umirujući efekat obično sadrže esencijalna ulja, sastojke
koji dilatiraju (šire) krvne žile, relaksiraju mišiće i
osiguravaju miran san. U ovoj skupini
su: origano (Origanum vulgare), lavanda (Lavandula
angustifolia Mill.) - koja se dodaje kupkama za relaksaciju
ili se nanosi lokalno, protiv bolova, kao
i mirodija (Anethum graveolens) - koja se veoma uspešno
koristi kao sedativ.
Istraživanja su pokazala da se preko petnaest posto žena
susreće sa problemom nedovoljne produkcije mlijeka.
Nedostatak mlijeka se javlja uslijed neadekvatne ishrane
majke, stresa, ili nemogućnosti bebe da pravilno sisa.
Jedno istraživanje iz 2000. godine je pokazala da grčka
djetelina (Trigonella foenum graecum) sadrži veoma
aktivne supstance - prekursore hormona, koji značajno
djeluju na povećanje produkcije mlijeka kod ispitivanih
dojilja. Ostale biljke za poticanje laktacije i povećanje
nivoa mlijeka su kopriva (Urtica dioica i Urtica urens -
Mala kopriva), koja se može da nanositi lokalno ili
konzumirati kao čaj. U Europi se veoma često
koristi ždraljevina (Galega officinalis), uslijed svoje
sposobnosti da stimulira protok mlijeka kod dojilja.
Takođe, stručnjaci preporučuju i konzumiranje čajeva ili
tekućih tinktura slijedećih biljaka: blaženi čkalj (Cnicus
benedictus), anis (Pimpinella
anisum), komorač(Foeniculum vulgare), list
maline (Rubus idaeus) i biljke alfalfa (Medicago sativa).
Komorač veoma povoljno djeluje i u slučaju grčeva kod
beba.
Dojke postaju nabrekle i otečene kada je u njima nagli
priliv mlijeka, a ne postoji adekvatno pražnjenje. One tada
postaju osjetljive i tvrde. Nabreklost grudi može da se javi
i ukoliko su mliječni kanali začepljeni. U takvim
slučajevima, stručnjaci najčešće preporučuju stavljanje
toplih obloga od ljekovitog bilja, koje imaju protuupalno
djelovanje i smanjuje otečenost - kao što
je: kamilica (Matricaria chamomilla), neven (Calendula
officinalis), lavanda(Lavandula angustifolia
Mill.), gavez (Symphytum officinale). Za povećanje
limfne cirkulacije se koriste: hajdučka trava (Achillea
millefolium), prilip (Galium aparine) i čičak (Arctium
lappa). Za drenažu i ublažavanje infekcije su
odlični: glatki brest (Ulmus fulva) i korijen bijelog
sljeza (Althaea officinalis). List divizme (Verbascum
densiflorum) smanjuje bol.
Ove biljke treba potopiti u kipuću vodu: dovoljno je 10-15
minuta. Kada se dovoljno ohlade, umotati ih u pamučnu
tkaninu, da se napravi oblog. Staviti oblog na grudi, do
ispod pazuha, i držati je dok se potpuno ne ohladi. To
treba ponavljati nekoliko puta u toku dana. Ukoliko
postoji infekcija, koristiti čistu tkaninu za svaku narednu
oblogu.
Mastitis je nabreklost grudi praćena infekcijom, visokom
temperaturom i simptomima sličnim gripi. Grudi su veoma
bolne i tvrde, a mogu biti i crvene. Pored neophodnog
odmora i izdajanja, stručnjaci preporučuju i stavljanje
toplih biljnih obloga i konzumiranje čajeva, spravljenih
od hajdučke trave (Achillea millefolium) i
zove (Sambucus nigra). Takođe, preporučuju
konzumiranje preparata na bazi ehinaceje (Echinacea
purpurea) zajedno s vitaminom C. Međutim, pored
obloga, neophodno je potražiti i medicinsku pomoć.
Bradavice mogu biti crvene, bolne i ispucale. To je
najčešće posledica nepravilnog položaja bebe pri podoju.
Zato je, prije svega, neophodno naći ugodan položaj za
dojenje. Na bradavice se nanosi melem koji sadrži neke od
sljedećih biljaka: ulje masline (Olea europaea), neven
(Calendula officinalis), kamilicu (Matricaria chamomilla)
ili bijeli sljez(Althaea officinalis). Ovi melemi se ne
moraju ispirati prije podoja.
Nanose se i preparati koji sadrže aloa veru (Aloe vera
barbadensis Mill.), med ili hajdučku travu (Achillea
millefolium) - uz napomenu stručnjaka da obavezno
moraju isperati prije podoja.
Također, na bradavice mogu staviti i tople vrečice crnog
čaja, koji sadrži tanine (supstance visoke biološke
vrijednosti).
Kopriva (Urtica dioica) je još jedna od biljaka bogata
hranljivim sastojcima. Sadrži sve vitamine i minerale
neophodne za ljudski rast i razvoj, pa se preporučuje u
svim fazama trudnoće i porođaja, i u periodu dojenja. U
listu koprive je visok nivo gvožđa i kalcija, kao i folne
kiseline - neophodnog sastojka tokom trudnoće. Ova biljka
jača bubrege i sprečava zadržavanje tekućine. Također,
jača vene i može pomoći u sprečavanju nastanka
proširenih vena i hemoroida. Nakon porođaja, kopriva
sprečava krvavljenje (hemoragiju), grčeve nogu i mišićne
spazme, jača nervni sistem i stabilizira nivoe hormona u
organizmu, a hranljivim sastavom utječe na obogaćenje i
povećanje nivoa mlijeka kod dojilje. U svakodnevnoj
ishrani, može da se konzumira sviježa, ili kao čaj od
njenih listova.
Da biste si osigurali lak san i smanjili napetost,
aromaterapija preporučuje korišćenje esencijalnih ulja
citrusa i sandalovog drveta u kupkama ili uljima za
masažu.
borovica (klek, brinje), borovnica, ginko, ginseng,
majčina dušica, lipa, lovor, stolisnik.
Ljekovite biljke koje bi dojilje trebale izbjegavati:
češnjak (jer mijenja okus mlijeku i beba može imati
grčeve), kadulja (sprečava nastajanje mlijeka), papar i
sena.
Ovdje navedeni lijekovi pomažu ako se koriste kako je
propisano. Ipak su to lijekovi iako dolaze iz prirode. Za
terapijski sistem (dugotrajniju primjenu) liječenja bolje je
provjeriti kod doktora opće prakse ili homeopata.

Matičnjak (Melissa officinalis) je izvanredno sredstvo

protiv živčane napetosti i promjena raspoloženja, koje se
mogu javiti kod žena nakon porođaja. Čaj od matičnjaka
relaksira nadražen nervni sistem i izuzetno povoljno
djeluje u slučaju nesanice. Takođe, matičnjak je blag,
dobar i veoma prijatan lijek kada su u pitanju probavni
organi - protiv nadutosti, grčeva u crijevima, proljeva i
želčanih tegoba, kao i povraćanja na psihološkoj bazi.

Kamilica (Matricaria chamomilla) djeluje na opuštanje

organizma u slučaju nervne napetosti i osigurava bolji san.
Također, djeluje i na probavne probleme - prije svega
sprječava nastanak žgaravice i mučninu, a smanjuje i
konstipaciju (zatvor).

Kumin neki smatraju da uklanja sve smetnje maternice i

pomaže pri čišćenju rodilja, te da, uzima li se s jelom, jača
vid i sluh, čisti pluća od sluzi i rastjeruje kihanje.
Dojiljama pospješuje izlučivanje mlijeka.

Kako zaustaviti mlijeko?

Nakon što majka odluči da prestane dojiti svoju bebu,

često se događa da ne može zaustaviti mlijeko. U tom
slučaju, preporučuje se čaj ili preparat na bazi žalfije ili
kadulje (Salvia officinalis), biljke koja je često
upotrebljavana kao regulator laktacije.

Ljekovite biljke koje bi trudnice svakako trebale

izbjegavati su: