:-c*-"g

fli

ro*w
ry;&
 GAZPACHO.2 HLADETINA OD RAJEICA .22
KREM-JUHA OD RAJCICA .4 PUNJENE RAJdICE NA GRdK] NAC]N .23
BLAODY MARY. 5 PUNJENE RAJdICE NA ALZIRSK] NACIN . 24
TEMELJNI U[/AK OD RAJCICA .6 RAJdIcE NA MEKSIdKI NAdIN.26
TOSKANSKA SALATA S KRUHO]\I . B RAJCICE PECENE S PARMEZANO[I,
JUHA OD KRUHA ] RAJCICA . 1O PERSINOIU I dESNJAKOI,1. 2s
SPAGET] S JEDNOSTAVNIl\4 OU/CHEOD RAJCICA.30
UI\4AKOI\4 OD MJCICA. 12 RAJCICE S MOZZAREIOM. 31

PEiENE RAJcIcE NADJEVENE SATATA OD RAJOICA I BOSILJKA.32

TJESTENIN0[4.14 POHANE ZELENE RAJCICE .34
RAJC]CE PUNJENE RIzOM . 16 I\4ALE RAJCICE PUNJENE

Slr,4EDA RIZA SA SlROV]l\l SLRO]\,4 CAPR/NO. 36

UIIAKO|!4 OD RAJCICA. 1B BMI CHUINEYOD RAJCICA. 38
POHMNA RAJC]CA. 20. 21 DZE]V OD ZELENIH RAJCIOA.39
 GAZPACHO

Irvllzdjeli razmrvite 150 g kruha. Prelijte ga

uljem, Za 4 osobe
dodajte deSnjak i pustite da
odstoji oko 20 minuta. A U meduvremenu Priprema:
ogulite rajdice i krastavac i odistite papriku. 30min+2sata
Tre6inu ovog povrca stavite na stranu, 9]ye.glil"z!l:.?.-
a ostatak stavite u mikser s delidnom
Oxa sitooa juha od rujiica po{eie it oStricom
2 Andalazije u Spaxjolskoj. Ipxno ie lietno
zajedno s
pikantno ptefuelo.
qf kruhom
namodenim u ulje i deSnjak. Dobro
izmiksajte, pa pretresite u zdjelu. i Utilte
vodu i ocat, dodajte sol, papar i sve dobro . 180 g kruha
promije5ajte. Stavite u hladnjak oko . 125 ml maslinovog
2 sata. L Gazpacho posluzite uz preostali ulja extra vergine

ffi
kruh i povr6e narezano na kockice. najbolje kvalitete
. 3 o6i56ena reinja
resnjaka
. 800 g zrelih raj6ica
. 1 krastavac
. 1 zelena paprika
Drugi naiin . 250 ml vode
Juha 6e biti bogatija ako je . 2 Zlice crvenoga
ukrasite Zutim paprikama vinskog octa
narezanim na 5tapi6e, . sol i svjeZe
nasjeckanim lukom i tvrdo samljeveni crni
kuhanim jajima narezanima na papar
ploSke.
KREM-JUHA OD RAJEICA BLOODYMARY

posudi s dvostrukim dnom zagrijavajte posudu za mijeSanje koktela napunite do

na slaboj vatri oko 10 minuta umak od Za 4 osobe Za 2 osobe I trecine kockicama leda. Ulijte sok od
rajdica i 3 Zlice maslaca, dok se ne zgusnu. Priprema: 20 min rajdice, votku, limunov sok, umak
Priprema: 5 min
A OoOalte temeljac, pa postupno Kuhanje: worcestershire i tabasco. Posolite i
Stupanj teZine:
popaprite. l: SnaZno tresite. Pi6e ulijte u
1
umije5ajte beSamel-umak. Kuhajte 20 + 15 min
10 minuta. A Juhu posluZite dok je vruCa i daSe. A PosluZite s celerom koji 6e, osim
Stupanj teZine: 2 . kockice leda
ukrasite je svjeZom majdinom du5icom. 5to ie liieo
.250 ml soka od
. 125 g svjeZeg rajdica ukris,razbtaliti?;i;::::' j:Xl;riii,!,','!,,!:l:::' 5
.3 Zlice votke OVaj UkUSni Fetdrqanrl I PPnor'
umaka od rajdica
(vidi recept na .2 Zlidice limunovog aperitiv. qp
str.6.) soka
. Zlice maslaca . malo umaka
. 1 I temeljca worcestershire
(doma6eg ili iz .2 kapi tabasca
kocke) . sol i svjeZe
.1 porcija beSamel' samljeveni crni
umaka papar
(vidi recept na .2 stabljike celera za
str.21.) ukraSavanje
. svjeZa maj6ina
duiica za

I ukraSavanje

Drugi naiin
Ukrasite juhu sirovim
povrdem (paprikama
ili tikvicama)
narezanim na Stapi6e
ili croutonima. Juha
6e imatijadu boju ako
joj dodate Zlidicu
pirea od ra.1dica.
 TEMELJNI UMAK a,+r# :r-

OD RAJEICA
QvjeZe rajdice uronite deset sekundi u Za 6 B osoba
r.Jkipucu pa u hladnu vodu. Ogulite im Pripiiia: t s iii--
koZicu i popredno ih raspolovite" Lagano ih
Kuhanje; 50 min
stisnite da uklonite vecinu sjemenki, pa
Stupanl teztne. 2
meso nasjeckajte na komadide. r U tavi
na ulju 5 minuta prZite luk, mrkvu, celer i

, : -! ;l :r, t'J'#;,*
rajcice, perSin,
.2 kg rajdica (svjeZih

.
ili iz limenke)
1 veliki luk, 1 velika
\
#
g. bosiljak, sol, papar i 5e6er, ako ga
mrkva, 1 stabljika
celera, l reianj
upotrebljavate. Napola poklopite i kuhajte deSnjaka, sve
oko 45 minuta na umjerenoj vatri. ili dok se narezano na velike
umak ne zgusne. ji Ako 2elite da umak komade
bude sasvim gladak, stavite smjesu u .4 Zlice maslinovog
mikser s delicnom o5tricom. ulja extra vergine
. 1 Zlica sitno
nasjeckanog
perSina
.8 listova svjezeg
bosiljka, natrganih
na manje komade
. sol i svjeze
samljeveni crni
papar
. 1 ilidica 5e6era u
prahu (po volji)

Ovaj se umak mo2e

upotrijebiti na razne
naiine: posluZite ga s
tjesteninom, od njega
napravite juhu ili ga
pecite u peCnici s
povr'em skuhanim na
pari i s beiamel-
umakom.
 TOSl(ANSlG
SALATA S KRUHOM
I lzdjelu s hladnom vodom stavite kruh
\.lda se namade barem 10 minuta. Za 4-6 osoba
A Rukama istisnite dim vi5e vode. Priprema:
Razmrvite kruh u veliku zdjeluza salatu. 15 + 30 min
.a naleice nareZite na plo5ke i lagano ih stui;ibzti;
stisnite da uklonite sjemenke. Odistite luk i
nareZite ga na tanke krugove. Ogulite
.500 g kruha od
krastavac i nareZite ga na tanke ploSke.
prethodnog dana
b' Kruhu dodajte rajdice, krastavac, .5 raj6ica srednje
bosiljak iluk. Posolite, popaprite, dodajte velidine
4 Zlice ulla i paZljivo izmijeSajte. 5. Stavite .2 crvena luka
na hladno mjesto ili u hladnjak 30 minuta. . 1 krastavac
A Prije posluZivanja ulijte ocat i preostalo .12 natrganih listova
ulje. svje:eg bosiUka
. sol i svjeze
samljeveni crni
papar
.6 Zlica maslinovog
ulla extra vergine
.1 Zlica crvenoga
Drugi naiin vinskog octa
Ova osvjeZavaju6a salata dolazi iz Toskane u
sredi5njoj ltaliji, gdje se u razliditim selima
upotrebljavaju razliditi sastojci. Primjerice, krastavci
se izbjegavaju u podrudju oko Sienne, dok ih u
Firenci uvijek upotrebljavaju. Na5em receptu
moZete jo5 dodati mrkvu narczanu na kockice,
koromad, celer, tvrdo kuhana jaja, kapare ili
ovdji sir.
 JUHA OD KRUHA I RAJCICA

Qtavite kruh u pecnicu na 160"C oko

t-l
10 minuta da se osu5i, ali pazite da se Za 4 osobe
ne prepede. A U zemljanu posudu ili u Priprema: 15 min
posudu s dvostrukim dnom ulijte 6 Zlica
Kuhanje: 20-25 min
u!a, pa dodajte de5njak i listove lovora.
I Na vrelo ulje dodajte kruh i kuhajte e.!bc
4 minute na umjerenoj vatri uz desto
.250 g suhog kruha
tu mije5anje. Posolite i popaprite.
t Umije5ajte rajcice ivodu koje ste ulili narezanog na
qf zaimadom. A fufralte 15 minuta uz
kockice
.8 Zlica maslinovog
povremeno mije5anje. Ako je juha
ulia extra vergine
pregusta, dodajte joS vode (ali ne .3 zdrobljena reinja
zaboravite da juha mora biti prilidno gusta). deSnjaka
I Po vrhu poSkropite preostalim uljem, pa .2 lista lovora
posluZite vru6e. . sol i svje:e
samljeveni crni
papar
.450 g 6vrstih, zrelih
Drugi na6ini
rajdica, oguljenih i
' Umjesto lista lovora mozete zajedno s rajdicama narezanih
staviti tucet listova bosiljka.
.350 ml vode
' Ako vi5e volite rjeclu juhu, nareZite kruh na tanke
kri5ke, ne su5ite ga u pe6nici, ve6 ga ovla5 uronite
u vodu, pa nastavite dalje kao sto je prije opisano.
Dok kuhate desto mijeSajte i dobit 6ete neku vrstu
ka5e.
 I

l
t;
SPAGETI S JEDNOSTAVNIM
UMAKOM OD RAJCICA
tavi s dvostrukim dnom prZite deSnjak
\J
na ulju na umjerenoj vatri dok ne dobije Za 6 osoba
svijetloZutu boju. ra Dodajte bosiljak i
rajdice. Posolite, popaprite i lagano kuhajte Priprema: 15 min
15-20 minuta, ili dok se ulje ne podne Kuhanje: 20 min
odvajatiod rajdica. A U velikoj kolicini Stupanj teZine: 2
slane vode skuhajte tjesteninu al dente.
A procijedite
T2 ?::.:r:!.::.:::.y"::r.iyy,i,rfai je i pretr-esite u ?S{
qf
,rh
"
!rullh t l,1tr, nrl atl tgabt'qa
zagnjanu
-

Ii:
posudu za posluZivanje. Prelijte umakom
odmah posluZite.
i

ff
IT
'E
Drugi na6ini
. S de5njakom lagano prZite 1 mali luk,
1 mrkvu, 1 stabljiku celera i 1 2licu perdina (sve
tt
tf

tf
sitno nasjeckano).
1
. Zaledno s rajdicama dodajte 1 2li6ice zdrobljenog .4 sitno nasjeckana
chillija. reZnja de5njaka i
.6 Zlica maslinovog
' Zaledno s rajdicama stavite u umak
u\a ertra vergine
4 razdrobljena fileta in6una. . 10 natrganih listova
.5 minuta prije zgotovljenja umaka dodajte 2 Zlice svjezeg bosiljka
malih slanih kapara. .750 g oguljenih i
nasjeckanih rajdica
(svjeiih ili iz
limenke)
. sol i svjeZe
samUeveni crni
papar
.500 g Spageta (ili
koje druge suhe
tjestenine)
 PECENE RAJCICE
NADJEVENE TJESTENINOM
flperite raicice i dobro ih osuSite. Svakoj
L,l|ajdici odsijecite vrh zajedno s Za 4 osobe
peteljkom. Zlidicom izdubite meso istavite Priprema: 10 min
ga u zdjelu. i Na dno svake rajdice Kuhanje: 40 min
stavite list bosiljka. -l Kuhalte tjesteninu u
kipucoj slanoj vodi upola manje vremena gl.:p:ri!r7:rz ?
od onog
I.I Ot:rti Ltmnk izutsito pristLu. ila! ipiilnt i OZnadenOga
tut.lnrlnL!itttcrtutMtliiitosoblikn. napakifanjU.
€ Dobro procijedite. :, '-i., .::i

i lzmijeSajte tjesteninu s mesom rajdica. ',r.'-

Dodajte per5in i 2 Zlice ulja. Posolite i

popaprite. i Tom smjesom nadjenite .8 rajdica srednje
rajdice. r Preostalim uljem namastite velidine
vatrostalnu posudu, pa paZljivo posloZite .8 listova bosiljka
nadjevene rajdice. Stavite im odrezane . ILlica ditalona
vrhove. .r Pecite u zagrijanoj pecnici na (ili koje druge male,

180"C oko 40 minuta. ,l PosluZite vruie ili cjevaste tjestenine)

.2 Zlice sitno
sobne temperature.
nasjeckanog
perSina
.3 Zlice maslinovog
ulta extra vergine
. sol i svjeZe
samljeveni crni
papar
 .iii!.:ii+i'
ll
ri RAJEICE PUNJENE RZOM
li

,:ll

Aperite rajdice idobro ih osu5ite. Svakoj

t,l
\:f rajdici prereZite vrh (peteljke ostavite) Za 4 osobe
i odloZite. Zlidicom izdubite meso istavite Priprema: 15 min
l
ga u zdjelu. lzdubene rajdice preokrenite k;i,"rj", so .t,
ii na dasci za rezanje da se malo prosu5e Stupanj teZine: 2
I
(oko 5 minuta). t lzmije5ajte riZu, meso
I rajctca, .8 zrelih rajdica
t1i t6 at":,r.,1t, yt"r"
ce$njak, !a,o
la"ti:t,L
Dlpd elo, i,il:,'t;tk:ab tlt pao llat nuJpla.
lalant . 1 50 g skuhane riZe
perSin, 2 Zlice
rr ulja i malo soli. lzdubene rajdice pospite s
kratkog zrna
.2 reZnja sitno
1i' malo soli i napunite smjesom. Stavite im nasjeckanog
ji odrezane vrhove i sloZite ih u vatrostalnu de5njaka
,l posudu. jir PoSkropite ih vodom i . 1 Zlica sitno
preostalim uljem. I: Pecite u zagrijanoj nasjeckanog
i
pecnici na 200'C oko 30 minuta. per5ina
ril .5 Zlica maslinovog
lll ulla extra vergine
. sol
1l
.3 Zlice vode

i Drugi nadin
U smjesu s riZom stavite masline i kapare
lli narezane na velike komade.
lll

ill

ili

1I
l

ltr

1. . a: :r;,1 .!
li

tr
 SMEDA RIZA SA SIROVIM
UMAKOM OD RAJCICA

O kuhaite ri2u u 2litre slane i kipuce vode Za 4 osobe

Di netbtito puta promije5ajte. Bit ce Pnprema: 25 mtn
skuhana za otprilike 45 minuta. i Operite
Kuhanje: 45 min
rajdice i prereZite ih napola. Polovice
preokrenite u cjedilu da se su5e oko 20 9lvlrlil9ain9, 1

minuta. j( Rajdice nareZite na velike

komade i .450 g smeale rize
()itfux ctlrc sneic riit izttsro prliu,it:
pretresite ih u .500 g dvrstih, zrelih
TL)
uza sujel t lnlrr rtku sirouth ujiica.
rajdica
€F zdjelu.
s .5 Zlica maslinovog
A Doda.lte 3 Zlice ulja, luk, ceSnjak, ulla extra vergine
origano ili maZuran, bosiljak, sol i papar. . 1 mali crveni luk za
Dobro promije5ajte. A Kad se riZa skuha, salatu, narezan na
dobro je procijedite, pa je pretresite u tanke ploike
veliku zdjelu (vrlo su privladne drvene . 1 re2anj sitno
zdjele, jer lijepo pristaju uza smetlu boju nasjeckanog
riZe). iL Prelijte riZu.preostalim uljem i deinjaka
snaZno protresite. ji Dodajte smjesu s . dobar prstohvat
origana ili
rajdicama i zadinskim biljem, paZljivo
ma2urana
protresite i posluZite. .8 natrganih listova
svjezeg bosiljka
. sol i svjeZe
Drugi nadini samljeveni crni
. U salatu prije posluzivanje stavite po Saku papar
mozzarelle narezane na kockice iSaku velikih crnih
maslina.
. Zledno sa zadinskim biljem dodajte
2 razdrobljena fileta iniuna.
. U umak od rajcica stavite 1 Zlidicu mali usoljenih
kapara.
 &
F
-i+
'sd'j
, 3{,r:i* r$
,,.
':r::rt:'tirl
Pohrana rajdica
I ako se danas u trgovinama
I mogu tilekom cijele godine
I nabaviti svje2e ralcice. nrsta ne
moZe zamijeniti pun i svjeZ okus
rajdice koja je sazr4ela na ljetnom
suncu. Taj okus moZete lako
saduvati kod kuce i spremiti ga za
rimu. ako slijedite nekoliko
osnovnih pravila. Uvrlek
upokebljavajte neostecene, zrele i
svjeZe ubrane rajcice. Dobro ih
operite i pripremajte na cistome
mjestu. tako da se ne zap4jaju.
Pohrana u staklenke: prereZite
rajdice napola i prstima istisnite
sjemenke. Nare2ite ih na velike
komade i stavite u veliku posudu s
",.
5 dvostrukim dnom. Kuhajte ih 10
tr minuta dok ne postanu mekane,
zaiim procijedite njihov sok.
ry Rajcice protisnite kroz qedilo da im
uklonite koZu i dobijete glatku
smjesu. Smjesu vrat;te na vatru
kLlhajte dok se malo ne zgusne,
zal'm je ul'jte u paZljivo oprane i
tlllir" :
w
. .:. l:''
prekrijte Be6amel-umak: U posudi
iiil*3a,
tankom rastopite 1 Zlicu maslaca. Dodajte
,,' .,ifi.,:i;.4:. .!: mreZicom. 1 Zlicu braina i kuhajte na slaboj ii::.,]:1
..:.
.:::1:.:
, Na veder ih vatri 2 minute uza stalno
,::,,,.. .,,:. Yll .:
stavite na mije5anje. Dolijevajte malo- .g*it.
mjesto zaSticeno pomalo 250 ml (ili manle) mlleka.
w'*r:t
.l
od vlaZnoga nocnog zraka. Kad su i stalno mile5ajte .i Za 4 5
clovoljno suhe, nakratko ih operite
u octu, dobro osu5ite i stavite u
minuta dobit cete glatki i gusti
beSamel-urnak,
osusene staklenke ili u boce. staklenke s u1em. origanom. i;SAi '
Dobro zatvorite. Posude ce5njakom r chlihpapridicom.
sterilizirajte tako da ih stavite u Ra1cice ie se na suncu osu5iti za
veliku posudu, potpuno prekrijete otprilike tjedan dana. Ovaj ce vam
vodom i kuhate oko 30 minuta. recept uspjeti jedino ako Zivite u
Pustite da se voda potpuno ohladi. krajevima s vrucom i suhom
SLaklenke spren'ite na hladno r
klimom ''
:f:..
tamno mjesto.
Pohrana cijelih rajdica u
t.,
...
tl' W
staklenke: uronite rajdice 10 ,,, .*Fi.
sekundr u kipucu, zatim u hladnu
vodu. Skinite im koZu istavite ih u
stakienke zajedno s dobro opranim
Iistovima bosiljka. Ili ih moZete
preprezaii napola i istisnuti im
sjemenke, zaiim ih staviti u
staklenke. I ujednom i u drugom
sludaju obavite sterilizaciju kao Sto
je prije opisano.
gEl
SuSene rajdice: rajcice prereZite
napola (najbolje su zrele San
A,4arzanct ili kruSkolike rajdice),
i
uklonite im sjemenke islcZite ih u
koSaru ili na re5etku. Prekrijte ih
gruhom soltu. s:avite na sunce i
,*
 HLADETTNAoD nruelcn PUNJENE RAJEICT
NAGRCKI NACIN
l-lripremite Zelatinu prema uputama na
l-pbtiranju i pustitele da se malo ohladi
Za 4 osobe
Za 3 6 osoba
/-\ dreZite rajdicama vrhove.
dok ne posiane mlaka. A Uronite rajdice Priprema: 20 min rr;rZlidicom izdubite meso i odloZite ga.
10 sekundi u kipu6u, pa u hladnu vodu. Priprema:
Krhanje'30 n* 5, lzdubene rajdice pospite s malo soli, pa
Skinite im koZu i lagano ih istisnite da im _*29 y,r:::"t" ih preokre.nute stavite u cjedilo da se
uklonite sjemqnke. A U mikseru usitnite Stupanj teZine: 2 Stupanj teZine:..3""
" ocijede. I U tavi na ulju prZite luk dok ne
rajdice, de5njak, chilli,dva lista bosiljka, sol postane mekan. A OoOalte govedinu i
imlaku .250 ml pripremljene . 6 zrelih dvrstih
kratko ku hajte' Ako on jelo posluiajer kao predkk, ctajn
.u rya/, bldJptiae viicgt
Zelatinu. rajdica
/' "/ Ou,
_Lua t. un,ted"e u prcdielo.
P;Ldqno1 ielatine
. sol
Ulijte vino, pa nba'emlli,p"1atu2'alr,ru aoLopapola z)
Pustite smjesu .500 g zrelih rajdica url hao L.auno t 1o. oila p" duii. i.i ui "
qf da odstoji i povremeno je promijeSajte dok (Sliivara)
.1 sitno nasjeckan oooajre meso
od rajcica, lovorov list i klindi6e. Posolite i
qf
luk
{H se ne podne stvrdnjavati. A Male kalupe .1 re2anj de5njaka
.4 Zlice maslinovog popaprite. Kuhajte jo5 5 minuta. i Tom
. 7z zdrobljenog
1g namastite i napunite smjesom. Stavite ih u ulla ertra vergine smjesom napunite rajdice istavite ih u
hladnjak na barem 2sala. A lstresite ih i chillija (ili'l mala
.300 g mljevene vatrostalnu posudu. Preko svake rajdice
posluZite ukra5ene preostalim bosiljkom. cryena chilli-
papri6ica) govedine prelijte Zlicu be5amel-umaka. I Pecite u
Ako Zelite, moZete ih po5kropiti s joS .4 natrgana lista . 1 50 ml suhoga
zagrijanq pe6nici na 200'C oko 25 minuta,
maslinovog ulja. svjezeg bosiljka bijelog vina dok umak ne postane smed i ne zakuha.
. sol .1 list lovora
.3 klindi6a PosluZite vruce.
.1 Zlica maslinovog
. sol i svjeie
ulla extra vergine
samljeveni crni
papar
ufr .1 porcija besamel
umaka
(recept
vidi na
Hln str. 21.)

HI
 PUNJENE RAJCICE
NAAIZIRSKI NACIN
1\gulite patlidZane. nareZite ih na plo5ke
\-/debele 1 cm i pospite ih solju. Stavite Za 4 osobe
ih u cjedilo i pustite barem 15 minuta da Pnprema: 3U mtn
puste svoj gorak sok. i Raldicama Kuhanje: 15 min
odreZite vrhove. Zlidicom im izdubite meso
i stavite sa strane. i lzdubene rajdice
Stupanj teZine: 2

po5kropite
()itu..kus
nth,tce, otvtne
') t) htiliciondhtrrsjettrnnilnikott.itlLt UljemilaganO
istiitohrparlil.:"arc. ih pOSpite
*F solju. SloZite ih u vatrostalnu posudu i
pecite u zagr.ijanol pecnici na 180'C oko
10 minuta. i Lagano istisnite plo5ke
patlidZana i isprZite ih u dubokom vrelom
ulju dok ne dobiju boju. i lsprZen
patlidZan nareZite na veee komade i stavite
.3 patlid:ana
u zdjelu. Dodajte de5njak, listove metvice i
.8 dvrstih, zrelih
polovicu perSina, pa sve dobro izmijeSajte.
i Tom smjesom napunite rajdice. Pospite rajdica
. sol
;: ih preostalim per5inom. Stavite ih ponovno .2 ilice maslinovog
u peinicu 5 10 minuta dok ne postanu ulla extra vergine
';
,. smedi. a PosluZite toplo ili sobne . ulje za pr2enje
* temperature. . 1 rezanj sitno
:a? nasjeckanog
t::
.A
ceSnjaka
.10-12 natrganih
g listova svje2e
6
metvice
il . sitno
1 2lica
nasjeckanog
perSina
 RAJCICE NA
MEKSIEKI NAEIN
pajdicama odreZite vrhove. Zlidicom im
| \izdubite meso i odloZite ga. Za 4 osobe
i lzdubene rajdice pospite s malo soli i Priprema:
preokrenite u cjedilu da se malo ocijede. 15 + 30 min
.r U zdjelu stavite avokado. jaja. meso od >tupanl teztne. z
rajdica, luk, de5njak, limunov sok,
.8 zrelih rajdica
26 .\Lic, ipii,rttdil oit!\.)tib oshkat't
rrtticd
#r13ii' . sol i svjeze
nel:sitht kthinit
papar. Dobro samljeveni crni
ry promije5ajte. i Tom smjesom napunite papar
.3 mala avokada,
rajdice i stavite ih u hladnjak barem
30 minuta. i Na pladanj za posluZivanje oguljena i narezana
na kockice
sloZite listove zelene salate, a na njih .4 nasjeckana tvrdo
posloZite rashladene rajdice i posluZite. kuhana jaja
. 1 :li6ica sitno
nasjeckanog luka
. 1 reZanj sitno
nasjeckanog
deSnjaka
i . sok od 1 limuna
: . prstohvat korijandra
:;
. 1/z 2li6ice
,ls zdrobljenog chillija
l; (ili 1 mala
# nasjeckana crvena
ch,7ri-papri6ica)
d .1 Zlica maslinovog
fl ulia extra vergine
. listovi salate za
ukrasavanje
 RAJCICE PECENE S
PARMEZANOM, PERSINOM
IETSNJAKOM
pajdice prereZite popola. Lagano ih Za 4-6 osoba
| \istisnite da uklonite sjemenke. Pospite Priprema:30 min
ih s malo soli i pustite 20 minuta
Kuhanje: 35 min
preokrenute u cjedilu da se ocijede.
Stupanj teZine: 2
-b, U zdjeli pomije5ajte deSnjak i per5in,
zii dodajte kruSne mrvice i parmezan, pa
qf malo-pomalo umijeSalte-ulje vilicom. . 10 rajdica srednje
Posolite i popaprite. A Zlidicom nadjenite velidine
. sol i svjeZe
tu smjesu u polovice rajdica. Pritisnite
samljeveni crni
smjesu prstima tako da se primi za papar
unutra5njost rajdica (u pe6nici 6e smjesa .5 reinjeva sitno
malo nabujati, pa se moZe i izliti van). nasjeckanog
A Nad.levene rajdice stavite u nama56enu deinjaka
vatrostalnu posudu i pecite u zagrijanoj . 10 Zlica sitno
pecnici na 180'C oko 35 minuta. nasjeckanog
A PosluZite toplo ili sobne temperature. pergina
.6 ilica krusnih
mrvica
.6 ilica svjeZe
naribanog
parmezana
.6 ilica maslinovog
ulla extra vergine

Ovo upadljivo jelo

posluiite kao predjelo
ili kao prilog uz
peiene govede ili
janjede odreske.
lzvrsno pristaje i uz
prZenu ribu.
 QUICHEOD RAJCICA .60 g naribanog
ementalera
smjesu s vrhnjem ijajima. Na to posloZite
ploSke rajdica, tako da mogu utonuti u
. prstohvat origana
.450 g zrelih rajdica
smjesu. A Pecite u zagrijanoj pe6nici na
. sol 180'C oko 35 minuta. 6 PosluZite kad se
. 1 Zlica maslaca za ohladi na sobnu temperaturu.
| | zdjelu prosijte braSno i sol. Dodajte
Za 6 osoba premazivanie i
L,lmaslac i brzo ga prstima umije5ajte u
bra5no. Kad smjesa podne nalikovati sitnim Priprema: 40 min
kruSnim mrvicama, ulijte ledenu vodu i Kuhanje: 35 min
oblikujte tijesto u kuglu. A Zamotajte ga u
distu krpu i stavite u hladnjak 30 minuta.
Stupanj teiine: 3 RAJCICE S MOZZARELLOM
Qui.\e .c I'tai. nu i atai.na hda.N[o f" !)U.ytiY .250 g
p*o prZite ljutiku Ovu laganu i zdravu salatu posluZite sa svjeie
)() iilo. Po,tuiit" ga k-ao pridi"lo' ili kno lt
nt- svenamjenskog ispeienim kruhom kao prvo jelo ili kao lagani ruiak
qf omekSa. A lstucite vrhnje s jajima,
dok ne brasna
.'1 ilidica soli
qf
ementalerom, origanom i ljutikom. .125 g maslaca 19 !
o:99" \ lareZite rajcice na 6 mm debele plo5ke i

A nayeice nareZite na tanke ploSke, malo . 150 ml ledene vode Priprema: 15 min | \ stavite ih na ravni pladanj. 5 NareZite
ih posolite i pustite da se casak ocijede. .1 nasjeckana Uutika Rtt tneni taiina.
Stupanj teZine: 1
1 mozzafellu na
mozzarettu
I NamaZite maslacem posudu za quiche. .1 ilica maslinovog ploSke jednake
A tijesto razvalllte na debljinu oko 6 mm ulla extra vergine
.6 Zlica nemasnog . B zretih
6vrstih debljine i sloZite
istavite u posudu za quiche. A Tijesto na rajdica ih naizmjenidno
vrhnja
vi5e mjesta probodite vilicom, zatimizlille . 3 jaja .S00gmozzarelle S PloSkama
.20 velikih, natrganih rajdica.
listovabosiljka ji UkraSite
. sol isvieze bosiljkom,
samtjeveni crni posolite
!1lu' ..
-,:"--:"--""-.'-"
.6 ilica maslinovoo i popaprite
ulla extra vergtne
te ooSkropite s
malo ulja.
Drugi nadin
Salata 6e biti
ukusnija ako je
pospete sa2Zlice
osuSenog origana.
 t\.
.)
'A
SALATA OD ..:.i

E
r: f*'
RAJCICA I BOSILJI(A L
ajdice operite i osuSite. i RazreZite ih
na detvrtine i stavite u zdjelu za salatu
Prelijte ih uljem, pospite listovima bosiljka
Za 4 osobe
PnDrema: 1 O mtn
t:
(natrgajte ih prstima, tako da ne izgube stup,y!tez!ry;!
ni5ta od svojega prekrasnog mirisa) i

origanom. Dobro promije5ajte i posluZite. . 1 kg dvrstih zrelih :i;:@

Ita
i UIje i sol stavite po vlastitom ukusu. rajdica za salatu
e
iZ .3 Zlice maslinovog -i
ul)a extra vergine F*#r :,-q
:r
F
€ Drugi nadini . 10 natrganih listova

i ' Rajdice razre2ile na manje komade ili na kockice,

pa 6e biti izvrsne za bruschettu (kruh s de5njakom i
svjeieg bosiljka
. prstohvat origana
€ rajcicama). Bruschettu 6ete napraviti tako da . sol i svjeZe
::
prepedete kruh u pecnici ili, jo5 bolje, na otvorenoj samljeveni crni
vatri ili ro5tilju, a svaku kriSku protrljajte polovicom papar
I reZnja deSnjaka i premaZite smjesom od rajdica.
I Odmah posluzite, dok se kruh ne raskvasi.
I . Razre2ite rajdicu na manje komade iil na kockice.
Dodajte sitno nasjeckan reZanj de5njaka i ostale
d sastojke, pa posluZite kao sirov umak od rajdice uz
Spagete ili penne.
i.
. Smjesi dodajte Saku crnih maslina,
j malo nasjeckanog krastavca, kockice
feta sira i tanke plo5ke crvenog
{; luka, pa 6ete dobiti izvanrednu
J grdku salatu.
F
{4
 POHANE ZELENE RAJCICE

pajdice nareZite na plo5ke debele 1 cm.

I \Bacite prvu izadnju ploSku.
6 Pripremite detiri zdjele, pa prvu Za 4-6 osoba
napunite bra5nom, drugu jajima i pivom, Priprema: 15 min
azadnje dvije kru5nim mrvicama. Kuhanje: 40-50 min
A U duboku tavu ulijte dvije trecine Jtupanl rezrne: z
pripremljenog ulja i stavite da se jako
zavrucl na .6 velikih zelenih
't,l i I'ultte qdie," obitno .ed.
tjditeto
Oun ro',e. e
- '
UmjefenOj raj6ica
qF .125 g
A ptoSke rajdica uvaljajte u ""tii
braSno; pazite svenamjenskog
da su potpuno prekrivene bra5nom, a bra5na
suvi5ak otresite. Stavite ih na papirnati .4 pjenasto istu6ena
ubrus. Nemojte ih stavljati jednu na drugu. ida
I Umocite pobra5njene plo5ke u jaje, viSe .90 ml piva
.300 g kruSnih
puta ih preokrenite, ocijedite, pa stavite u
mrvica
prvu zdjelu s kru5nim mrvicama. .500 ml ulja za
Preokrenite ih nekoliko puta, da mrvice prZenje
dobro prionu. i Postupak ponovite u . sol
drugoj zdjeli s mrvicama koje su suSe.
rlr Stavite 4 ili 5 plo5ki u vruie ulje i prZite
ih oko 10 minuta, ili dok ne dobiju
Zutosmeclu boju. PaZIjivo ih preokre6ite,
barem dvaput, kuharskim klije5tima ili s
dvije vilice. A Ako je potrebno, uklonite
sve ostatke koji plivaju po povr5ini ulja.
Nastavite tako dok ne isprZite sve plo5ke.
A lsprZene ploSke.stavljajte na papirnate
ubruse i posolite. A PosluZite vru6e na
zagrijanom pladnju kao predjelo ili kao
prilog s mije5anim pedenim mesom ili s
mesom s ro5tilja.
 i:ffi'
MALE RAJCICE
PUNJENE SIROM CAPRINO

p ajcicama odreZite vrhove. Zlidicom Za 4 osobe

meso iodloZite ga. i Stavite
l,,
f\izdubite Priprema:
rajdice preokrenute u cjedilo na '10 minuta 15 + 30 min
da se ocijede. 6 U zdjeli mije5ajte ulje,
I

stup?.1!J:zine

oDo jelo bta.tdka potjeie izkalije gtlvr ffi::J'

l'r ', ',d, kaao, dblott,ucelienotloba

de5njak, bosiljak sol, papar i sir dok ne

;;il;; ffiil
'1
dobijete glatku kremu. 5. Nadjenite rajcice

li" tom smjesom i stavite u hladnjak 30 minuta

prije posluZivanja.

ti
.12 malih rajdica
ll .1 Zlice maslinovog
ulia extra vergine
Drugi nadin .10 nasjeckanih
iir Jelo ce biti laganije ako umjesto caprina uzmete zelenih maslina
svjeZi ricotta-si. . 1 re:anj sitno
I
nasjeckanog
deSnjaka
.6 natrganih listova
t svjeZeg bosiljka
I
. sol i svjeze
I
I samljeveni crni
a papar
.250 g svjezeg
caprino-sira
I
1

ii
 BRZI CHUTNEY Za 500 ml
Priprema: 10 min DZEM oD ZELENIH RAJEICn
Kuhanje: 25 min
I
OD RAJEICA Stupanj teiine: 1

pajdicama odistite sjemenke i nareZite ih

.6 zrelih rajdica | \na velike komade, pa ih stavite u
I la umjerenu vatru u posudu s
I \ dvostrukim dnom stavite rajdice, narezanih na velike Za 750 ml
posudu s dvostrukim dnom. Dodajte Seeer,
komade Priprema: 15 min
dumbir, groZdice iSecer. Lagano kuhajte .2,5 cm dugadak limunovu koricu i sok i kuhajte oko
oko 20 minuta, pa dodajte kurkumu i Kuhanje: 40 min 40 minuta uz povremeno mije5anje.
kuhajte jo5 5 minuta. A U maloj tavi
korijen alumbira,
oguljen isitno Stupanj teZine: 2
jr Da li je dZem zgotovljen, isku5at cete
preprZite sjemenke koromada i kumina. nasjeckan ili nariban tako da na tanjuri6 stavite Zlicu dZema i
Bili pikautni ili btaai, statki ili slani, Sameljite ih u .90 g grozdica bez .500 g zelenih rajdica taknete ga s
ia lildijski chlbetariodobroprlstajauz mlingu Za
- -.;., sjemenki, nakratko .300 g 5e6era u jedne strane. Ouai kiselkati dien ima neobiian, ah
ugodax okus.
i9
neto kJa t ilmnopa tlrupa iela.
qf zdrobite u muZaru idodajte u smjesu
papar rlr ln namodenih u vodu i
iscijedenih
prahu
. nastrugana korica i
Ako se ne
razlije, gotov je. A Utilte vru6 dZem u
qp
chutneya. Posolite i popaprite. rl: Na kraju .4 Zlice 5e6era u sok od 1 sterilizirane staklenke i napunite ih do oko
prahu neprskanog Iimuna 2 cm ispod ruba. Hermetidki ih zatvorite
umije5ajte limunov sok i pretresite smjesu
. Y2 ili6ice mUevene
u malu posudu za posluZivanje. Pustite da dvrsto steZu6i poklopac. DZem 6ete
kurkume
se hladi jedan sat prije posluZivanja. .
sterilizirati tako da na dno velike posude
1 Zlidica sjemenki
stavite pamuenu krpu (koja 6e sprijediti
koromada
.1 ilidica kumina razbijanje staklenki za vrijeme kuhanja),
. sol i svjeie posloZite na nju staklenke, napunite
samljeveni crni papar posudu vodom i kuhate oko 35 minuta.
. sok od Yz limuna Pustite da se ohlade u vodi, pa ih spremite
na hladno i tamno mjesto. A eriye uporabe
dZem mora odstajati 90 dana, a trebao bi
se upotrijebiti tijekom 18 mjeseci.
Lilliettt*KUHARcA
Sva prava pridrZana. Niti jedan dio ovog izdanja ne smije se reproducirati u bilo
kojem obliku ili na bilo koji nadin u tiskovnim ili elektronidkim medijima, bez
pismenog dopuStenja nositelja autorskih prava.
Tekst: l\4ollie Thomson, Rosalba Gioffre, Sara Vignozzi
Fotografije: Marco Lanza
Priredili i osmislili: Ornella Fassio, Adriano Nardi, Giovanni I\,4attioli
Naslov izvomika
Lilliput Cook Book Series
Tomato - Cook book
Copyright A McRae Books Sri 2000
Via dei Rustici, 5 Florence, ltaly
Copyright A za izdanje na hNatskom jeziku
Du5evi6 & Krsovnik d.o.o. Rijeka, Hrvatska

Nakladnik
DUSEVtc & KRSovNtt< o.o.o. Rijeka
Za nakladnika
Zdravko DuSevii, Emil KrSovnik
PnJevod
Dolores Jovanovi6
Lektura i korektura
Gordana OZbolt
Ko m pj uto rska pri p re m a sl og a
DuSevi6 & Krsovnik d.o.o. Rijeka
rsBN 953-221-004-0

uDK. 641.56(083.12)
THOMSON, Mollie

Jela od rajdice - Lilliput kuharica / Mollie Thomson, Rosalba Gioffre,

Sara Vignozzi : <fotografije Mario Lanza; prijevod Dolores Jovanovi6>
- Rijeka ; Du5evii & KrSovnik, 2002.
Prijevod djela: Tomato Lilliput cook book.
lsBN 953-221-004-0
 LlliputSERIJA MALIH KUHARICA

f! vaka Lilliput-kthaica sadrti 20-25

\ odabranih recepata. Navedena su jednostar'na i
LJprokuSana jela, te nacionalna jela iz cijelog
svijeta. Uz svaki se recept nalazi slika u boji.
todlletlte tajne s meilunarodnim timom autora u ovoj
izvanrednoj novoj seriji,lniharica.

Naslovi u seriji
rsLA oo RAJdtcA, . UMAcI zATJESTENINU
ruZoro . pILETINA. sLAl.lE PITE 'F0CACCIA
ror,c.dt. dorolloxs sLAsncE

rsBN 985-221-004-0

ffi[ruffiilillil