Ang Kahinaan ng Sanitation Practices ng Choobi-Choobi Restaurant sa SM

City Cebu

Isang Tesis Proposal

Na Iniharap sa Lupon ng Tesis

Ng Unebersidad ng San Jose Recoletos

Lungsod ng Cebu

Bilang Bahagi ng Gawaing Kailangan

Sa Pagtatamo ng Marka sa Filipino 2

Marc Jannwil T. Ramos

Francis G. Galo

Guitones, Mike John Angelou

Junard D. Pino

Dave Baja
Panimula

Ang pag-aaral na ito ay tungkol sa kahinaan ng sanitation practices ng Choobi-

Choobi Restaurant na kung saan makikita natin ang kakulangan nila sa proper training

ng mga kitchen s staff na involved sa food preparation. Kaya napili ko ang nasabing

paksa specifically pertaining to Choobi-Choobi. Hindi sapat na rason na may kaalaman

ka sa pagluluto kung ikaw ay nasa isang cooking industry because during the practice

of being in that kind of mastery, proper food handling, safety and sanitation are to be

emphasized.

Ang Cebu City Health Office, upang matiyak ang kaligtasan sa mga mamimili, ay

nagpataw ng mga panuntunan patungkol sa mahigbit na pangkalusugan at kalinisan.

Sa pagpapatupad ng ipinataw ng mga patakaran, ang mga taong ito ay makikinabang

mula ditto sa pamamagitan ng pagtanggap ng ligtas at wastong pangangalaga mula sa

pagkain at ang mga may-ari ay makakapagtupad ng proper sanitation tungkol sa pagpili

ng pagkain at paghanda ng pagkain.

Nilalayon ng pag-aaral na ito na mapahusay hindi lamang ang kinakailangang

kaalam at kakayahan ng kitchen staff ng Choobi-Choobi Restaurant sa SM City Cebu,

kundi pati na rin ipatupad at magsanay ng tamang sanitasyon sa pamamahala ng

kanilang negosyo tungkol sa tamanag kalusugan at sanitary practices gayundin ang

kahalagahan ng kalinisan sa mga gawi sa pagkain, pagpili ng pagkain, paghahanda ng

pagkain at pagpepresyo. Ipanapaalam din sa mga kostumer at manggagawa ng

CHoobi-Choobi na matandaan ang tunay na kakanyahan ng tamang kalusugan at

kalinisan sa kanilang pamumuhay na may kaugnayan sa kanilang trabaho.

Batayang Teoretikal

Ang kalinisan sa pagkain ay tinukoy ng FAO/WHO bilang katikayan na kung ang

pagkain ay na-consumed sa karaniwang paraan, hindi ito nagdudulot ng pinsala sa

kalusugan ng tao. Batay sa World Health Organization, ang sanitasyon sa pagkain ay

sukdulang pag-aaalala sa ika-dalawampu’t-isang siglo. ANg mga food service

establishments ay ang pinagmulan ng foodborne illness. Ang mga tao ay may

karapatang umasa na ang pagkaing kanilang kinakain ay ligtas at angkop sa

pagkonsumo. Ang pagsiklab ng foodborne illness ay maaaring makasira ng kalakalan

ng turismo at nagiging sanhi ng pagkawala ng mga kita, ito rin ay magiging sanhi ng

kawalan ng trabaho at litigasyon.

Ayon nga kay Mahatma Gandhi, Sanitation is more important than Independence.

Ang kalinisan ay may isang malakas na koneksyon hindi lamang sa personal na

kalinisan kundi pati na rin sa dignidad ng tao at kagalingan, kalusugan ng publiko,

nutrisyon at maging edukasyon.

Ayon din kay Kofi Annon, We shall not defeat any of the infectious diseases that

plague the developing world until we have also won the battle for safe drinking water,

sanitation, and basic health care.

Sabi naman ni Deepak Chopra, Although we take it for granted, sanitation is a

physical measure that has probably done more to increase human life span than any

kind of drug or surgery.

 You will never solve poverty without solving water and sanitation, kasabihan mula

kay Matt Dawon. Sabi naman ni Jim Yong Kim, Water and sanitation has not had the

same kind of champion that global health and even education, have had.

Ayon kay Mahatma Gandhi, He who is truly clean within, cannot remain unclean

without. Sa pag-aaral na ito, hindi sapat na ang kapaligiran lamang ang malinis, dapat

ding may kaalaman tayo tungkol sa wastong sanitation practices sa food preparation.

Importante ang sanitation kaysa sa ibang mga bagay at dapat nating itong pahalagahan

at ito na rin magagawa kung sisimulan natin sa ating sarili

Konseptual na Balangkas

Food Food Safety

Handling and
Practices Sanitation
Knowledge

Foodborne
Pathogens

Hygiene or
Cleanliness Sakit o
Kontaminasyon

Figure 1.0 (research gate/evaluation of basic knowledge on food safety and handling

practices by: Pei Yee Who, Kwai Lin Thong)

 Hygiene and Cleanliness. Ang kalinisan ay isa sa pinakamahalagang kasanayan

para sa malinis at malusog na kapaligiran.Maaaring may kaugnayan ito sa

pampublikong kalinisan o personal na kalinisan. Mahalaga para sa lahat na matutunan

ang kalinisan, hygiene, sanitation at iba't ibang sakit na sanhi dahil sa mahinang

pagpapanatili ng mga kalinisan sa kalinisan. Kabilang dito ang wastong paghugas ng

kamay kung saan kailangan nating sundin ang mga simpleng hakbang na naghuhugas

ng lahat ng parte ng mga kamay kabilang ang mga arms at ang standard na oras ng

paghuhugas ng mga kamay ay kumanta ng isang masayang awit ng kaarawan o

pagbilang hanggang 20 segundo at pagkatapos ay ang gamitin ang tuwalya na papel

upang patuyuin mga kamay.Upang makamit ang kalinisan at kalinisan, hindi rin

pinapayagan ang mga empleyado na pangasiwaan ang pagkain kapag may sakit dahil

maaaring magkaroon sila ng nakahahawang sakit. Ang pagkain, pag-inom at

paninigarilyo sa loob ng kusina ay ipinagbabawal din, ang mga empleyado na

gumagawa ng bagay na ito ay nakakahawa sa kanilang mga kamay. At ang may suot

ng mga alahas habang nasa loob ng kusina ay ipinagbabawal

Sakit o Kontaminasyon. Ang kontaminasyon ng pagkain ay ang pagkakaroon ng

mga mapanganib na kemikal at mikroorganismo sa pagkain na maaaring maging sanhi

ng sakit sa mga mamimili. Ang artikulong ito ay tumutukoy sa kemikal na

kontaminasyon ng mga pagkain, kumpara sa mikrobiyolohikal na kontaminasyon, na

matatagpuan sa foodborne illness. Ang Bad Bug Book ay tungkol sa pathogen na isang

bakterya virus, o parasito o isang natural na lason na maaaring mahawahan ang

pagkain at maging sanhi ng sakit. Ang mga contaminants at adulteration ay isa ring

batayan ng sakit o kontaminasyon na hindi lamang ang mga bakterya, mga virus at mga
parasito ang mga nakakapinsalang bagay na matatagpuan sa pagkain. Ang mga Ligtas

na Kasanayan para sa Mga Proseso ng Pagkain ay isang batayan ng kontaminasyon

kung saan ang ligtas na produksyon at pagproseso ng pagkain ay mahalaga sa

pagtiyak sa kaligtasan ng suplay ng pagkain sa mundo.

Foodborne Pathogens. Ang mga pathogens na nakukuha sa pagkain ay isang

pangunahing banta sa kaligtasan sa pagkain. Karamihan sa sakit na nakukuha sa

pagkain ay sanhi ng impeksiyon ng mga mikrobyo na pathogen na pumasok sa food

chain at sa isang punto mula sa bukid hanggang sa tinidor. . Ang foodborne illness ay

maaaring sanhi din ng mga toxins (microbial o kemikal) na nakakaranas ng

kontaminadong pagkain. Ang isang uri ng pathogens ay bacillus cereus toxin na

maaaring makuha mula sa hindi wastong palamigan na lutong bigas at pasta, at mga

sariwang noodles, karne, stews, at gravy. Ang isa pang uri ng pathogen ay

campylobacter na maaaring makuha mula sa raw at undercooked na manok,

unpasteurized na gatas at kontaminadong tubig. Ang Escherichia coli ay isang

pathogen na maaaring makuha mula sa hindi tamang luto na karne ng baka,

unpasteurized na gatas at juice, sprouts at kontaminadong tubig. Ang Hepatitis A ay isa

rin sa mga pathogens na maaaring makuha mula sa raw o hindi mahusay na niluto na

pagkaing-dagat na nakuha mula sa nahawahan na tubig, mga pagkaing handa na sa

pagkain na hinahawakan ng isang nahawaang tagapag-ayos ng pagkain. At salmonella

na isa ring pangkaraniwang pathogen na maaaring makuha mula sa mga undercooked

na manok, raw egg dessert at mayonesa, sprouts, tahini. May mga paraan upang

maiwasan ang pagpasok sa katawan ng mga nakakaramdam na mga pathogens at ang

mga ito ay pagbabakuna ng hepatitis B, post exposure follow-up, pagtatakda para sa

mga gawi sa kalinisan ng kamay, ligtas na pamamahala at pagtatapon ng mga sharps,

paggamit ng personal na proteksiyon na kagamitan, at mga gawi sa trabaho na

nagbabawas o pawiin pagkakalantad sa dugo at OPIM (Other Potentially Infectious

Materials). Mahalaga na ang mga taong nagtatrabaho sa industriya ng pagkain ay

dapat na maiwasan ang mga pathogens sa pagpasok sa katawan ng tao dahil ang mga

pathogen ay mga mikroorganismo na maaaring maging sanhi ng mga sakit.

Paglalahad ng Suliranin

Layunin ng pananaliksik na ito na masagutan ang mga sumusunod na katananugan:

1. Ano ang kahinaan ng sanitation practices ng Choobi-Choobi?

2. Ano ang kailangan nilang gawin upang mabigyan nang magandang ideya ang mga

empleyado nila para manatiling malinis ang restaurant?

3. Batay sa resulta ng pag-aaral, ano ang maimumumgkahing output sa mga

mananaliksik?
Kahalagahan ng Pag-aaral

Ang pag-aaral na itp ay nagbibigay benepisyo sa sumusunod:

Hospitality Management. Ang pag-aaral na ito ay nakakatulong sa department sa

pamamagitan ng pagbibigay halaga sa paksa na sanitation practices, lalo na sa mga

HM students na magtratrabaho sa food industry.

Business owner of Choobi-Choobi Restaurant. Ang pag-aaral na ito ay

nakakatulong sa pamamagitan ng paglago ng kanilang business.

Empleyado ng CHoobi-Choobi Restaurant. Makakabenepisyo sila sa pamamagitan

ng pagdagdag nito sa kanilang kaalaman tungkol sa sanitasyon.

Kitchen Staff. Nakakatulong ito sa kanila sa pamamagitan ng less complains at iwas

suspension sa trabaho at iwas na rin sa nakakahawang sakiy dulot ng mahinang

sanitation practice.

Mag-aaral. Nakakabenepisyo ito sa mga mag-aaral sa pamamagitan ng pagbibigay nito

sa kanila ng kaalaman tungkol sa wastong sanitation practices na maaari nilang

magamit sa kanilang bahay habang naghahanda ng pagkain.

Katuturan ng mga Salitang Ginamit

Para lubos na maging malinaw ang pag-aaral, binibigyang-katuturan ang sumusunod:

A. Sanitation. Isang kondisyong nauugnay sa pampublikong kalusugan, lalo

na ang probisyon ng pag-inom ng tubi at sapat na pagtatapon ng dumi sa

alkantarilya.

B. FAO. Food and Agriculture Organization, ito ay nag-recognize sa physical

and economic access to food asa a basic human right.

C. WHO. World Health Organization, isang specialized agency ng United

Nations na concerned sa internation public health.

D. Cebu City Health. Isang department na responsable sa kalusugan ng mga

tao at pag-alam sa mga sakit ng mga tao bago ito makakapagtrabaho sa

isang food establishment.

E. Foodborne Illness. Isang sakit na nakukuha galling sa pagkasira ng

pagkain at sa mga mikrobyong nabubuo sa pagkain.

F. Food hazards. Isang mga delikadong bagay na makikita sa pagkain.

G. Kalusugan. Maaaring maging negatibo ang kahulugan, bilang ang

pagkawala ng sakit, gumagana bilang ang kakayahan na malabananan

ang araw-araw na gawain.

H. Kliyente. Mga taong nakikinabang sa serbisyong binibigay ng isang

establishment.

I. Turismo. Isang organisasyong taga-operate ng mga bakasyon at lugar na

binibisita ng mga turista.

J. Manedyer. Isang indibidwal na namamahala sa isang particular na gurpo

ng mga Gawain, o isang partikilar na subset ng isang kumpanya.

Talatanungan

Customer

 Sapat ba na rason na may kaalaman ka sa pagluluto sa cooking industry?

 Naka tutulong ba ang Cebu City Health Office upang matiyak ang kaligtasan ng

kalusugan sa mga mamimili?

 Masasabi mo ba na ang mga empleyado ay mahusay na sinanay sa kanyang

trabaho?

 Nakikita mo ba na sa tamang sanitasyon ang mga produkto ng ng Choobi-

Choobi Restaurant?

 Nasisiguro mo ba hindi nagdudulot ng pinsala ang kanilang produkto?

 Sumasang ayon kaba na ang kalinisan ay may malakas na koneksyon sa

dignidad ng companya?

 Sumosunod ba sila sa wastong sanitation practices sa food preparation?

 Nakakabenepisyo ba sa inyu na matutunan ang wastong sanitation practices?

 Nakaka tulong ba ang batas ng FAO/WHO sa inyung siguridad sa kalusogan?

 Ano ang kailangan nilang gawin upang masiguro ang kalinisan sa restaurant?

 Ikaw ba ay sigurado sa iyong kalusogan sa pagkain sa mga produkto ng Choobi-

Choobi Restaurant?
Kawani

 Sapat ba na rason na may kaalaman ka sa pagluluto pero walang proper food

handling?

 Naka tutulong ba ang Cebu City Health Office sa pag monitor ng mga restaurant

upang matiyak ang kaligtasan sa mga mamimili?

 Masasabi mo ba binagyan kayo na sapat na oras sa pag sasanay sa inyong

trabaho?

 Importante ba ang pag sanitasyon sa pagkain upang ma sigurado ang kalusogan

ng mamimili?

 Masasabi mo ba na sa tamang sanitasyon ang inyung produkto?

 Sumasang ayon kaba na ang kalinisan ay may isang malakas na koneksyon

hindi lamang sa personal na kalinisan kundi pati na rin sa dignidad ng

companya?

 Naituro ba sa inyu ang kaalaman tungkol sa wastong sanitation practices sa food

preparation?

 Nakakatulong ba ang wastong sanitation practices sa inyung trabaho?

 Nakaka tulong ba ang FAO/WHO sa pag unlad sa companya?

 Ano ang kailangan niyong gawin upang masiguro ang kalinisan sa restaurant? *

Suggestion Question *

 Nasisiguro mo ba na malinis at hindi nakaka apekto ng masama ang mga

produkto ng ng Choobi-Choobi Restaurant?