CAVA DE SAÜC

Ingredients per obtenir uns cinc litres, més o menys:

12 ramells de flors, més o menys pesen uns 70-80 grams
750 grams de sucre blanc
1 llimona
2 cullerades de vinagre de poma millor
4 litres i mig d'aigua

Agafem 12 paraigües (ramells de flors ) de saüc els posem en un recipient

ample, amb el suc de la llimona i la pell tallada a trossets. Hi afegim el
sucre, el vinagre i l'aigua. Ho deixem reposar completament destapat un
parell de dies a dins de casa.

Transcorregut aquest temps, ho colem i ho passem a una garrafa gran. Aquí

el líquid haurà de reposar quinze dies , durant aquest temps es produirà la
fermentació. Per aconseguir xampany i no vinagre, caldrà tapar el bocal amb
una gasa de fil perquè pugui sortir el gas carbònic de la fermentació, però
que no hi pugui entrar la mosca del vinagre.

Un cop transcorreguts aquests 15 dies, ho passem a les ampolles definitives,

on es generarà el gas que finalment tindrà el cava. Es pot embotellar-ho en
ampolles de gasosa antigues (li dóna un toc vintage molt maco) i en
ampolles de Vichy o bé en ampolles de cava si teniu una xapadora per
tapar-les. Val la pena remarcar que ho feu com ho feu, heu de pensar que
això genera molt gas i, per tant, molta pressió. Si ho feu amb ampolles de
tap de suro, haureu d'assegurar els taps amb filferro.
Un cop hagueu embotellat bé el líquid, ho deixeu reposar tres setmanes.

Un cop han passat aquestes tres setmanes, ja podem posar-lo a la nevera i

servir-lo ben fred. A triomfar a la taula! Compte quan l'obriu, que és
escumós com qualsevol cava que obriu a taula i el líquid es frisa per sortir.
 EL SAÜC Sambucus nigra
Llegendes:
La fusta del saüc és molt dura, per aquest motiu ha estat molt valorada per
a la construcció d'eines agrícoles i en ebenisteria. El saüc procedeix del
grec "Sambuké", que significa flauta, la raó és que antigament es buidava
l'interior de les branques perquè quedés un tub buit amb el qual es feien
les flautes.
El saüc és un dels arbres amb més potencial màgic a la tradició cristiana, ha
estat considerat històricament de la pena i de la mort. Les raons cal
buscar-les en que és l'arbre en què es va penjar Judes i els troncs de la
creu de Jesucrist.
Harry Potter i molts mags utilitzen una vareta màgica feta de saüc.
En la tradició teutònica se'l relacionava amb les nimfes de bosc (estunes)
que habitaven en les seves branques . Diuen que es ficava a les cases
d'aquells petits a dormir en bressols fets amb la seva fusta .
Dins d'aquesta mateixa cultura, els enterradors mesuraven als taüts, amb
vares tallades d'aquest arbre.
Però les creences sobre aquesta espècie no són totes negatives els serbis es
casen portant una branqueta seva, com a senyal de que el matrimoni serà
durador.
Entre els anglosaxons existia la creença recollir les seves fulles a finals
d'abril, principis de maig i de penjar-les sobre de les portes, per evitar
que entressin les bruixes.
Al Tirol, si es col·loca a sobre d'una tombes una creu feta de saüc si
aquesta floreix, l'ànima del mort descansa feliç.

Propietats de les flors:

Les flors del saüc són comestibles i s'utilitzen per a com gelatines de flors
silvestres, torrades dolces, en macedònies, i altres receptes amb flors
silvestres. Són molt bones passades per farina i fregides.
Les infusions de flors de saüc suposen una benefici per les malalties
respiratòries. Constitueixen un bon sudorífic contra la febre i contribueix a
la curació dels processos infecciosos.
Una infusió molt útil contra els refredats especialment per alleujar la tos o
reduir la febre de processos gripals, refredats o bronquitis. (Infusió d'una
cullereta 3 tasses al dia. Es pot combinar amb melissa, menta romaní o altres
expectorants)
Les flors de saüc són diürètiques i van bé per a la retenció de líquids i
eliminació de sals. Amb elles s'elaboren infusions diürètiques utilitzades per:
- Infeccions urinàries: L'augment de la micció afavoreix la curació de les
infeccions urinàries. Complementari al tractament mèdic
- Pedres en els ronyons i problemes renals (Infusió mixta a parts iguals de
flors de saüc i combinar amb til·la i tiges de cua de cavall beure 2-3
tasses al dia).
L'agradable aroma de les flors de saüc fa que es utilitzi en combinació amb
altres herbes, per acompanyar o millorar la producció de llet en mares i es
descriu que la infusió de flors és un remei lactància.

Propietats dels fruits:

Els fruits del de saüc només s'han de consumir quan estan madurs i tenen
un elevat contingut en sucres, àcid cítric, màlic i vitamines (entre les que
destaca la vitamina C, A i alguna niacina).
Amb ells s'elabora un xarop laxant i depuratiu útil contra el mal de cap i
ciàtica.
Xarop: Recull el suc dels fruits i s'afegeix seu mateix pes en sucre. Coure
10 minuts. Prendre 2-3 cullerades al dia.
Maceració en vi: s'espremen els fruits madurs, es colen les llavors, es recull
el suc i s'afegeix seu mateix pes en aigua. Bullir durant mitja hora, afegir
el mateix pes en sucre i deixar fermentar durant 20 dies. Prendre 2-3
copes al dia.
Els fruits del saüc constitueixen un dels fruits silvestres comestibles més
tradicionals. Es recullen quan estan madurs, de color negre brillant i
típicament penjant dels corimbes. Cap a finals d'estiu, quan comencem les
classes. Quan són verds són tòxics. També són tòxics les fulles i
l'escorça.
Un excés els fruits crus poden ser indigestos. Però són bons sempre que
es preparin xarops, melmelades, etc. S'ha de colar el suc dels fruits per
eliminar les llavors.
- Melmelada de saüc: Recollir els fruits ben madurs i elaborar una
melmelada. Esprémer els fruits, colar, preparar la melmelada afegint 1/4
part més de polpa que de sucre (750 gr. e sucre per kg. de polpa) Ha de
coure a foc lent i remoure constantment.

- Per curar o desinfectar ferides o cremades cataplasma de fulles tendres.

Pel seu valor refrescant, a més que contribueix a curar les imperfeccions
rascades, inflamacions etc.
Propietats cosmètiques del saüc
- Per eliminar les taques de la cara aplicar la infusió d'un grapat de flors
litre i mig d'aigua.
- Cabells blancs: Les baies d'aquesta planta s'utilitzen com un colorant de
cabell.
- Perfum: les flors es guarden seques en bosses de roba com ambientador
dins de casa. Normalment s'han utilitzen habitacions dels malalts.
- Cura del cutis: Les flors es poden utilitzar per fer cremes netejadores
per al cutis.