KOMBUCHA

Beneficis en general dels fermentats

→ Milloren la digestió i l’assimilació dels aliments

Els aliments fermentats són molt recomanats quan una persona està passant per un
procés de recuperació o millora de la salut, en el qual s’aconsella canviar la condició
del sistema digestiu. Els fermentats són l’aliat perfecte en aquests casos, en els
quals s’ha de tractar l’intestí i la flora intestinal per a una bona salut digestiva.

La raó és que proporcionen enzims i vitamines que faciliten l’assimilació dels

aliments i ajuden a començar a digerir-los. Aquells aliments que hagin estat
sotmesos a fermentació làctica, ajuden en el procés de la digestió dels altres
aliments que es digereixin al costat dels fermentats. A més, nodreixen a tots aquells
bacteris intestinals que són beneficioses pel nostre organisme, renovant la flora de
l’intestí gros.

→ Produeixen vitamines
Els aliments fermentats són una font de nutrients essencials per l’organisme, ja que
la fermentació afavoreix la presència de vitamines, com per exemple la C o el K2,
que és difícil de trobar els aliments que no han estat fermentats. Produeix vitamines
del grup B, que intervenen en el metabolisme d’alguns aliments.

→ Ajuden a tenir una microbiota estable

Els aliments fermentats de qualitat i no pasteuritzats inclosos en l’alimentació,
aporten diferents bacteris, augmentant la nostra diversitat bacteriana. I a major
diversitat de la microbiota, menys riscos per la salut. L’estrès, una dieta rica en
aliments processats i els antibiòtics desequilibren la nostra microflora, per això els
aliments fermentats estan tant en auge en l’època actual, perquè amb la seva
ingesta reforcem, estabilitzem i enfortim la salut del nostre aparell digestiu.
→ Sintetitzen nutrients
Els fermentats ajuden a absorbir correctament els minerals perquè són aliments
simbiòtics, és a dir, tenen una activitat probiòtica i prebiòtica que potencien l’acció
d’absorció. Amb la ingesta d’aliments fermentats, s’aconsegueix un equilibri de
bacteris intestinals i enzims que permet una millor absorció dels nutrients. Així
mateix, neutralitzen els anti-nutrients que es troben en molts aliments.

Per si no els coneixies, els anti-nutrients són substàncies que es troben en els
aliments i que en ingerir-los, interfereixen en l’absorció de calci, ferro, potassi,
magnesi i zinc. Per tant, poden disminuir la quantitat real de nutrients que absorbim
dels aliments.

→ Antiinflamatoris
Els aliments fermentats augmenten els anticossos, ajudant a desenvolupar una
resposta immune natural. Quan els bacteris beneficiosos existeixen de manera
estable en el nostre intestí, la inflamació intestinal disminueix i fins i tot pot arribar a
eliminar-se, així com la permeabilitat. Per tant, redueix la resposta inflamatòria del
cos i inhibeix el desenvolupament dels microbis que no són saludables per al nostre
organisme.

El fong de la kombutxa és un bacteri que s'encarrega de fer la fermentació. Es deixa

reposar 15 dies a una temperatura propera als 30ºC i a partir d'aquí la kombutxa, el
fong, es comença a reproduir, de manera que en aquests quinze dies s'aconsegueix
disposar de dues kombutxes, de quatre als 30 i així successivament.

Característiques y Beneficis

➔ Vitamines: B1, B2, B3, B6, B12, àcid fòlic, C, D, E i K.

➔ Enzims.
➔ Àcids orgànics essencials.
➔ Minerals: ferro, potassi, zinc, manganès, coure, calci, magnesi.
➔ Llevats i polisacàrids.

Propietats antioxidants
La Kombucha és una beguda rica en polifenols. Aquests compostos compleixen a
l'organisme una funció antioxidant i tenen efectes vasodilatadors i antiinflamatoris. A
més, són perfectes per combatre la diabetis i l'obesitat. Per tant, si acompanyes la
kombutxa amb una dieta sana i equilibrada estaràs netejant l'organisme per sentir-te
molt millor.

Propietats hidratantes
Es caracteritza per ser una beguda rica en aigua, vitamines i minerals. Tots aquests
components ajuden a hidratar l'organisme de manera molt saludable. A més, en
poder disposar de te kombutxa de diferents sabors, la ingesta resulta molt més sana
i agradable que si només es beu aigua o altres begudes amb una major quantitat de
sucres i additius

Propietats antibacterianos
La fermentació de la kombutxa produeix àcid acètic. Aquesta substància és capaç
de combatre i eliminar diferents bacteris i microorganismes que es troben a
l'organisme. Per obtenir els millors resultats, l'ideal és fer la kombutxa amb te negre
o te verd i així gaudir de totes les propietats antibacterianes.

Propietats digestives
Provoca efectes positius sobre els bacteris beneficiosos que reforcen la microbiota
intestinal. A més, els àcids orgànics que conté i els probiòtics permeten que es
pugui equilibrar i regular més fàcilment la flora intestinal. Una beguda que combat el
restrenyiment i els problemes associats amb aquest trastorn.

Redueix el colesterol
És una beguda que pot reduir els marcadors del colesterol dolent (LDL) i augmentar
els nivells del colesterol bo (HDL). Si es fa amb te verd, es redueixen els riscos de
patir un problema o una malaltia cardiovascular amb el temps. Per tant, és una
beneficiosa per al cor i la circulació sanguínia.

Beneficiosa per al fetge i els ronyons

La kombutxa és una de les begudes més beneficioses per al fetge i els ronyons. De
fet, estimula els enzims hepàtics per eliminar més fàcilment els compostos tòxics.
D'altra banda, és una beguda que millora el metabolisme dels sucres i el
funcionament general dels ronyons.

Reforça el sistema immunològic

Els bacteris i llevats que conté la kombutxa ajuden a reforçar el sistema
immunològic davant la presència de possibles infeccions.

Baixa en calories
És una de les begudes més saludables actualment. Tot just conté 30 calories per
cada 100 mil·lilitres. Això no obstant, la quantitat dependrà del sabor que se li
afegeixi. Per tant, és ideal per refrescar-se de forma sana.

La kombutxa és una beguda fermentada a partir del te. El seu mètode d'elaboració
és molt semblant al del iogurt casolà, però en comptes de fer servir llet s'empra el te
com a ingredient principal. D'origen xinès, és una beguda molt beneficiosa per a
l'organisme, sempre que es prengui adequadament. Les seves propietats
antioxidants, digestives, hidratants i antibacterianes es troben entre les més
conegudes i populars.

COM FER KOMBUCHA

El procés consisteix que els llevats, en generar una fermentació alcohòlica,

converteixen la sacarosa del sucre en glucosa i fructosa, i després els bacteris
transformen aquests nutrients en àcid acètic i àcid glucònic.

Un pot amb la tela de cotó i una goma per fixar-lo

Una olla (Per al te)
Un batedor
Una balança de cuina
Un embut de plàstic
Ampolles de vidre amb taps hermètics
INGREDIENTS

➔ Aigua (1,6L a Temperatura ambient)

➔ Sucre de canya (120gr)

➔ Te negre (10gr)

➔ Kombutxa madurada i la seva SCOBY

➔ Llevat

PROCEDIMIENT

1) Bulliu l'aigua filtrada.

2) Seguidament, afegir les bossetes de te o culleradetes de fulles soltes, de

preferència te orgànic per evitar que s'hagi tractat amb pesticides.

3) Tapar el te i deixar reposar durant 20 minuts.

4) Treure les bosses de te i afegir el sucre. No has d'utilitzar edulcorants artificials, ni

tampoc naturals com stevia, xarop de blat de moro, xarop d'auró, xarop d'arròs,
atzavara, melassa o mel ja que poden fer malbé l'SCOBY.
5) Deixar refredar l'aigua i transferir al recipient de vidre. Mai no has d'utilitzar un
recipient amb parts metàl·liques ni de ceràmica. És important que el recipient estigui
net, el pots netejar amb vinagre diluït amb aigua calenta.

6) A continuació, afegir un got de cultiu iniciador. També hi pots afegir vinagre,

sempre que no sigui balsàmic, i introdueix l'SCOBY.

7) Cobrir el recipient amb el llenç i fixar-lo amb una goma elàstica. Guardar-ho en un
lloc fresc on no li doni la llum del sol. La temperatura ambient no hauria de superar
els 26 graus C (80 graus F), ni estar per sota de 21 graus C (70 graus F).

És important mantenir el recipient del kombutxa allunyat d'altres fermentacions que

estiguis fent a la teva cuina.

8) Deixeu fermentar per 7-12 dies aproximadament. El temps de fermentació

dependrà de la temperatura ambient, com més calor més ràpid el procés de
fermentació.

Veuràs que s'acaba formant un nou SCOBY a la superfície del recipient. De vegades
està enganxat a l'original.

Prova el te freqüentment per assegurar-te que és al punt just de fermentació i

efervescència i no té un sabor massa avinagrat. Tingues en compte que mai no has
de ficar una cullera de metall dins de la kombutxa, utilitza plàstic o fusta.

Segons la fruita que li afegeixis, pot ser que es formi molt de gas així que va bé
destapar l'ampolla una mica cada 36 hores per deixar escapar una mica de gas i així
evitar que l'ampolla exploti. Quan les ampolles es fiquen a la nevera s'acaba el
procés de fermentació.

9) Finalment, si no vols que passi per una segona fermentació, envasa la kombutxa
en ampolles de vidre netes amb tapa i conserva a la nevera per frenar el procés de
fermentació.

Com ha de ser l'aigua de la kombutxa?

Com més pura sigui l'aigua, millor qualitat tindrà el kombutxa. No cal que l'aigua
tingui minerals perquè el kombutxa aconsegueix els nutrients del sucre i el te; de fet
minerals o metalls en excés podrien fer malbé l'SCOBY
Passos per conservar i guardar la kombutxa

Transportar la Kombucha en fred.

Quan comprem la Kombucha, la podem transportar a temperatura ambient, ja que,

encara que sigui una beguda fermentada, pot trencar la cadena de fred durant 48
hores sempre que no superi els 25 º. No podem deixar que arribi a una temperatura.
Igualment, us recomanem que la transporteu al costat dels productes més freds.

Recipient de vidre

Si és el cas que elaboreu Kombucha a casa, us recomanem que l'emmagatzemeu

en recipients de vidre, ja que aquests permeten que es conservi millor ja que, eviten
la corrosió de material i mantenen el seu sabor. Si és el cas que la compreu,
probablement ja vingui en un recipient de vidre.

Desa a la nevera

La temperatura ideal per guardar la Kombucha a la nevera hauria de ser entre 2ºC i
8ºC.

Com identificar una bona Kombucha

➔ Sabor equilibrat: ni molt àcid ni molt dolç.

➔ Bombolles naturals: són producte de la fermentació.

➔ No pasteuritzada: molt important.

➔ Sempre refrigerada: en no estar pasteuritzada, és un aliment viu, i sempre

necessita estar a la nevera