REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA

ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL SEDE CENTRAL
ESPECIALIDAD: ENFERMERIA
SECCION: 213 A-2
UNIDAD CURRICULAR: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
PROFESOR: MABEL MALDONADO

EVALUACIÓN NUTRICIONAL

Integrante:
Vanessa Pinedo C.I: V-23.632.398

Caracas, Noviembre de 2022

Insumos utilizados para la salsa de atún que se consumió en la celebración del día
de la alimentación

PIMENTÓN

El pimiento es una hortaliza con un valor energético muy bajo,

aproximadamente 27 kilocalorías por cada 100 gramos. El principal componente
de este alimento es el agua, seguido de los hidratos de carbono. Su contenido
proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. Además de ser una buena fuente de
fibra, de minerales y de vitaminas.

Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio, por ser el que se
encuentra en mayor proporción (pese a que no es una de las hortalizas más ricas
en potasio). También, aunque en menor proporción, están presentes el magnesio,
el fósforo y el calcio (este último no se asimila apenas en comparación con los
alimentos lácteos).

El potasio es necesario para la transmisión del impulso nervioso, la actividad

muscular y la regulación del balance del agua a nivel celular.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y

músculos; forma parte de huesos y dientes; mejora la inmunidad, y posee un
suave efecto laxante.

El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al

igual que el magnesio y el calcio.

En cuanto al aporte de vitaminas, vamos a encontrarnos cantidades

significativas de todas, excepto de vitamina B12, que solo se encuentra en los
alimentos de origen animal.

Destacamos la vitamina C, que es la que se encuentra en mayor proporción.

De hecho, llega a contener más del doble que la que encontramos en frutas como
la naranja o las fresas. Así y todo, esto pasa a ser relativo en el contexto de la
dieta; por un lado, porque la cantidad de fruta que comemos en relación a la de
pimientos suele ser mucho mayor, y, por otro lado, porque generalmente el
pimiento lo comemos cocinado en lugar de crudo. Recordemos que en la cocción,
se pierde una parte de vitamina C por ser esta termolábil (sensible al calor).

Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina,

pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característico color rojo a
algunos pimientos.
 También es destacable su contenido de provitamina A que el organismo
transforma en vitamina A conforme lo necesita, de folatos y de vitamina E. En
menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y
B1. Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos,
convierten al pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias
excelentes para el cuidado de nuestra salud.

La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, interviene en la

formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la
absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las
infecciones.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello,

las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la

síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema
inmunológico.

Beneficios del pimiento sobre la salud

Los beneficios de los pimientos para la salud vienen dados principalmente por
las siguientes características: su bajo contenido calórico, su alto contenido en
agua y potasio y el contenido en folatos, antioxidantes y fibra.

Bajo aporte calórico: “Gracias a su alto contenido en agua y bajo aporte

calórico, los pimientos son alimentos a tener en cuenta al elaborar dietas de
control de peso, siempre que se utilice el método de cocinado idóneo. Además,
gracias a su contenido en fibra aporta sensación de saciedad”, cuenta Pérez.

Relación potasio/sodio: por su riqueza en potasio y escasez de sodio, los

pimientos favorecen la diuresis. Con el aumento de la producción de orina se
eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido
úrico y urea. “Asimismo, debido al intenso sabor que presentan muchas de sus
variedades, nos permiten añadir menos sal al cocinar, cualidad que puede ser
aprovechada por las personas que sufren patologías que requieren de dietas bajas
en sodio”.

Ventajas para embarazadas y niños: los pimientos son aconsejables en la dieta

de la mujer durante el embarazo gracias a su contenido en folatos. Esta es una
vitamina importante en el cuidado del correcto desarrollo del tubo neural del feto,
sobre todo en las primeras semanas de gestación. Los requerimientos de folatos
son superiores también en los niños en edad de crecimiento. Por ello, incluirlos en
su alimentación habitual es una forma válida de prevenir deficiencias. Si se
consumen crudos en ensalada, el contenido de esta vitamina es mayor, porque es
sensible al calor y en su cocción se pierde una cantidad importante.

Antioxidantes: los pimientos son una buena fuente de selenio y de vitaminas C, E,

provitamina A y de otros carotenoides como la capsantina, todos ellos de acción
antioxidante y beneficiosa para el organismo. “La relación entre antioxidantes y la
prevención de enfermedades cardiovasculares es hoy una afirmación bien
sustentada. Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantes constituyen un
factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y de patologías degenerativas”,
comenta la experta del Codine-Edineo.

Función intestinal: al ser rico en fibra posee todos los beneficios propios de esta.
Entre ellos cabe destacar la ayuda a la función intestinal, ya que la fibra previene o
mejora el estreñimiento. Por otra parte, la fibra contribuye a prevenir
enfermedades relacionadas con el tracto gastrointestinal, algunos tipos de cáncer,
a reducir las tasas de colesterol en sangre y al mejor control de la glucemia, sobre
todo en aquellas personas que padecen diabetes.

La capsaicina, que es la sustancia que le otorga el picante al pimiento, se está

utilizando ya en el tratamiento del dolor. En algunos trabajos de investigación
básica en laboratorio y en animales se está mostrando que la capsaicina podría
tener un papel protector frente al crecimiento de las células, es decir, en la
carcinogénesis. Sin embargo, faltan estudios que demuestren en humanos la
causa y el efecto

AJOS

El ajo es un ingrediente esencial en la dieta mediterránea y uno de los

alimentos más saludables. Empleado desde antiguo como condimento, existen
pruebas que demuestran que los antiguos egipcios lo consumían hace 6.000 años
y que sus propiedades culinarias y medicinales eran igualmente alabadas por los
griegos.

Se conoce igualmente que los monjes medievales masticaban dientes de ajo

para protegerse de la peste y durante las dos grandes guerras mundiales del siglo
XX, ante la escasez de antibióticos, se utilizó para evitar que las heridas de guerra
se infectaran.

Originario de Asia, el ajo (Allium sativum) es una hortaliza que pertenece a la

misma familia que las cebollas, las liliáceas. En realidad, el ajo es una agrupación
de pequeños bulbillos (dientes de ajo). Cuanto más tierno y claro es el ajo, más
agradable y suave será su sabor.
Valor nutritivo del ajo

A pesar de ser casi imprescindible como condimento y aromatizante de

numerosos platos de nuestra cocina mediterránea, el ajo no se caracteriza por un
gran valor nutricional.

Además, si tenemos en cuenta que se emplea en pequeñas cantidades, es

lógico suponer que su aporte nutritivo no es demasiado significativo. Sin embargo,
esto no le resta un ápice de su importancia como ingrediente básico de nuestra
cocina.

Su contenido calórico es de 114 kcal por cada 100 g. Sus componentes

mayoritarios son el agua, los hidratos de carbono (24,3%) y la fibra (1,2%). En
menor proporción, contiene proteínas (5,3%), grasas (0,23%) y minerales como
cinc (1,1 mg/100 g), fósforo (134 mg), calcio (17,8 mg) y hierro (1,2 mg), y algunas
vitaminas, entre las que destaca la vitamina C (14 mg) y en menor cantidad B1
(0,16 mg) y B2 (0,02 mg) e indicios de vitamina A.

El poder curativo y preventivo del ajo

El ajo goza de una reconocida fama como alimento saludable siendo una
excelente alternativa natural al uso de fármacos gracias a la presencia de
componentes antioxidantes ricos en azufre, como la aliína.

Esta sustancia, que en realidad no huele, en contacto con el oxígeno del aire,
se convierte en alicina, responsable de su característico y penetrante olor. A su
vez la alicina se transforma en otros compuestos azufrados con interesantes
propiedades terapéuticas.

Son innumerables las propiedades terapéuticas que se la han atribuido a través

de los siglos, destacando las siguientes:

 Es el mejor antiséptico, antibiótico y antimicótico natural que existe. Por ello

es un excelente aliado contra las infecciones.
 Es un excelente depurativo, ayuda a eliminar toxinas del organismo y
contribuye a la formación y regeneración de la flora intestinal.
 Mejora la circulación de la sangre debido a su poder anticoagulante.
 Baja la fiebre.
 Reduce el nivel de grasas en la sangre, disminuye los niveles del colesterol
"malo" (colesterol LDL) y protege el corazón y las arterias.
 Refuerza las defensas del organismo.
 Normaliza los niveles elevados de tensión arterial, por lo que debe estar
presente en la dieta de hipertensos. Contra la aterosclerosis o la
 hipertensión se recomienda aumentar la dosis a tres dientes diarios. Una
buena alternativa para evitar el olor a ajo, es recurrir a las cápsulas o
extractos en los que se presenta comercializado.
 Es muy útil en el tratamiento de infecciones estomacales.
 Es expectorante, por lo que resulta muy útil en afecciones respiratorias
como asma, bronquitis aguda o crónica.
 Es antioxidante.
 Normaliza los niveles elevados de glucosa en sangre.
 Ayuda a regular la función tiroidea al ser rico en iodo, siendo especialmente
útil en los casos de hipotiroidismo.
 Posee importantes efectos anticancerígenos.
 Ayuda a prevenir los efectos debilitantes del envejecimiento, así como
cardiopatías y otros trastornos asociados a la edad avanzada. Un ajo al día
aumenta la vida: Ingiriendo un diente de ajo crudo al día, aumenta la
longevidad.
 Por su poder virucida, es un eficaz antiverrugas.

Un estudio sobre el ajo

Se evidencia que las personas que comen cantidades elevadas de cebolla y

ajo presentan menos probabilidades de desarrollar diversos tipos de cáncer. Se
trata de un análisis de 8 estudios realizados en Italia y Suiza, en el que se
comprobó que los adultos de edad avanzada que más consumen cebolla y ajo son
los que presentan menor riesgo de cánceres de colon, ovario y laringe, entre otros.
En razón a todas sus propiedades curativas, el ajo es un excelente remedio
natural que puede resultar muy útil en el tratamiento y la prevención de ciertos
trastornos de salud.

Para gozar de forma efectiva de sus propiedades, se aconseja consumirlo

crudo o poco cocido.

El consumo de ajo es un remedio natural que no entraña efectos secundarios,

salvo un posible malestar estomacal. Para evitar este posible inconveniente, lo
más correcto es ingerirlo con otros alimentos.

No se recomienda su ingesta a personas con problemas de coagulación de la

sangre, que tomen anticoagulantes, como la aspirina, sufran hipertiroidismo o
vayan a someterse a una operación quirúrgica.

Las propiedades adelgazantes del ajo

Siempre se tiene que tomar con moderación, ya que en cantidades elevadas

es contraproducente para pacientes con hemorragias debido a sus propiedades
anticoagulantes y puede provocar irritación estomacal. Asimismo, es importante
complementarlo con una dieta equilibrada y ejercicio físico si deseas bajar de peso
de forma eficaz.

El ajo es uno de los alimentos indispensables en la dieta mediterránea, pero no

solo por su característico sabor, sino también por sus propiedades diuréticas y
depurativas, entre los que destacan los siguientes beneficios que ayudarán a
adelgazar:

- Acelera el metabolismo. Según un estudio de la Universidad Tecnológica de

Texas el ajo contribuye a que el sistema nervioso aumente la producción de la
hormona adrenalina y, así, incremente el consumo de calorías.

- Es diurético, ya que ayuda a eliminar los líquidos y toxinas del organismo.

- Regula los niveles de azúcar en la sangre. Permite al organismo producir menos

insulina, lo cual ayuda a regular el nivel de azúcar en la sangre y al mismo tiempo
a que el metabolismo trabaje mejor.

Un estudio realizado a más de 100 personas con enfermedad hepática crónica

reveló que los individuos que tomaron un suplemento de 800 mg de ajo en polvo
perdieron más peso que los que consumieron un placebo.

MAYONESA

La mayonesa no es un alimento poco sano. "Tiene grasas buenas”. Las grasas

buenas son fundamentales para que todo funcione correctamente". Eso sí,
siempre que se pueda, mejor mayonesa casera.

Importancia de las grasas buenas

Es un perfecto resumen de por qué las grasas son necesarias y deben formar
parte de una dieta sana y equilibrada:

 Sin grasas no se absorben las vitaminas A, D, E y K.

 Sin grasas, las hormonas no pueden funcionar bien ya que forman parte de
ellas.
 Sin grasas, tu cerebro no podría rendir bien ya que es fundamentalmente
grasa.
 Las grasas mejoran la utilización de la glucosa del organismo.
 Las grasas mejoran la utilización de la glucosa del organismo.
 Las grasas nos aportan saciedad.
 Las grasas te ayudan a mejorar el estreñimiento.
 Las grasas ayudan a reducir la inflamación (omega 3).
 No son pocas las razones por las que debemos consumir grasas saludables en
nuestra dieta. Pero qué entendemos por grasas buenas. Nos referimos a las
grasas mono insaturadas y poliinsaturadas. Estas se encuentran por ejemplo en el
aceite de oliva, las nueces, el aguacate o las semillas. La OMS recomienda
consumir entre 20 y 35% de grasas total. De este porcentaje, entre 2.5 y 9%
deben ser poliinsaturadas, y entre 15 y 20% mono insaturadas y menos de 10%,
grasas saturadas. Las grasas saturadas se encuentran, por ejemplo, en
alimenticios animales y algunos aceites vegetales (como el de palma y el de coco).
Consumir grasas saturadas aumenta la concentración de colesterol en la sangre y
el riesgo de contraer enfermedades del corazón. Si quieres saber qué alimentos
tienen grasas saludables, no te pierdas esta lista.

SAL

La sal es uno de los alimentos más antiguos del mundo. De hecho los
científicos aseguran que tanto el hombre primitivo como los animales lamían las
rocas de forma instintiva por su sabor y por sus beneficios nutritivos. Por otro lado,
la sal hizo parte de la historia de los faraones, quienes utilizaban este condimento
para preservar las momias.

Hoy este condimento cuenta tanto con detractores como defensores. Por un
lado la Organización Panamericana de la Salud (OPS) busca reducir el consumo
de sal a 5 gramos diarios por personas, pues su ingesta en mayores cantidades se
traduce en enfermedades cardiovasculares.

Por otro lado, sus defensores han encontrado varios derivados de la sal
(Cloruro de sodio) en la sal marina, que no pasa por ningún proceso químico, y la
sal del Himalaya o la sal rosada, que se encuentra en todos los supermercados
del país.

Para rescatar los beneficios milenarios de la sal y hacer un consumo

responsable de la misma, repase los cinco beneficios de la sal:

1. Reduce ojeras

La sal desempeña su labor de condimento y conservante a la perfección.

Gracias a su composición de iones de sodio y cloro, la sal (en cualquiera de sus
presentaciones), ayuda a detener los procesos biológicos de envejecimiento.

En este caso resulta ser un método efectivo para desaparecer las ojeras. Para
ello, moje un paño en agua tibia con sal y ponga sobre sus ojos durante quince
minutos. Este proceso ayuda a restablecer el color natural de la piel.

2. Desintoxica algunos alimentos

 La sal de Himalaya contiene una medida exacta de fungicidas, que se utiliza
para eliminar hongos y microbios de las carnes y verduras.

En este caso es muy útil para limpiar los hojas de la lechuga o conservar
carnes y pescados. También puede hacer una mezcla de agua, sal en un spray
como repelente insectos y también como un pesticida orgánico.

3. Elimina los ácidos de su cuerpo

El cuerpo por naturaleza obtiene nutrientes alcalinos del agua natural, las frutas
y las diferentes sales, lo que le permite mantener un pH estable para la correcta
absorción de nutrientes.

Sin embargo, las dietas de alimentos chatarra, gaseosas e incluso el agua en

botella son ácidos, es decir, que pueden alterar esta absorción correcta de los
nutrientes. Se recomienda agregar 2 gramos de agua a 150 mililitros de agua.

4. Mejora su salud cardiovascular

Paradójicamente la sal, en todas sus presentaciones, en un vaso de agua

ayuda a reducir los niveles de colesterol, reduce la presión sanguínea, normaliza
los latidos del corazón e incluso, puede prevenir enfermedades cerebrales e
infartos.

Para regular los niveles de pH de su cuerpo, nada mejor que la sal marina.
Este condimento puede ayudar a recuperar nutrientes alcalinos y previene los
niveles elevados de ácidos en el cuerpo y las enfermedades del hígado y riñón.

5. Elimina dolores del cuerpo

El último en este listado de beneficios de la sal tiene que ver con atender
dolores musculares.

Tanto la sal común, como la sal marina y la rosada tienen la propiedad de

antiinflamatorio gracias a sus minerales. Esta propiedad funciona para mitigar los
dolores. Con un baño de agua tibia y sal puede ayudar a sanar una lesión o a
limpiar una herida inflamada.

Por otro lado, puede combinarla con limón y agua para restablecer electrolitos,
lo que fortalece el sistema inmunológico.

Otros beneficios para la salud son:

 Es imprescindible para mantener el organismo bien hidratado, que las

células dispongan del agua necesaria, regula los fluidos del organismo y es
 importantísimo para que el sistema nervioso transmita bien los impulsos al
cerebro, al igual que los conocidos como alimentos “cerebro” (brain food).
 Contribuye al funcionamiento de los músculos y de los nervios, además de
equilibrar los niveles de líquidos presentes en el cuerpo.
 Es útil en los procesos digestivos y del tracto intestinal ya que tiene
capacidades para acelerar la digestión y estimular la producción de saliva y
jugos gástricos.
 Este mineral nos ayuda al balance necesario entre potasio, calcio, cloruro y
sodio. Sus propiedades naturales ayudan a darnos energía.
 Reduce las necesidades de insulina requeridas por el organismo.
 Activa la producción de serotonina y melatonina, hormonas esenciales para
dormir bien y regular el sueño, son necesarias para alcanzar un estado de
relajación, indispensable para el descanso del organismo.
 El consumo de la sal es necesario para mantener en óptimas condiciones el
sistema óseo, previniendo la pérdida del agua y sodio, una de principales
las causas de la osteoporosis, al igual que su ingesta regular, evita la
aparición de caries, contribuyendo con nuestra salud dental.

ATÚN

Este pescado de sangre azul, contiene en torno a un 25% de proteína en su

totalidad, proteína que además se digiere con mucha facilidad y se metaboliza con
gran eficacia en nuestro organismo.

1. El atún en lata ayuda a una función cardiovascular correcta gracias a sus ácidos
grasos Omega 3, ya que refuerzan la circulación y ayudan a prevenir
enfermedades cardíacas. La niacina, abundante sobre todo en el atún de lata, es
una vitamina que ayuda a mantener estables los niveles de la lipoproteína de alta
densidad, es decir, previene que el hígado elimine el HDL de la sangre, el
colesterol bueno necesario para el organismo.

2. Como otro de los beneficios del atún enlatado dentro de nuestra dieta proteica,
encontramos que actúa como protector para la piel y para el deterioro de nuestro
desarrollo cognitivo. Se trata de un alimento que debido a sus vitaminas B6 y B12
ayuda a mantener un buen estado de ánimo.

3. El atún es un alimento muy saciante, gracias a su alto contenido en proteínas,

que estimulan la saciación determinando el final de la comida. Por ello, el atún
resulta un gran aliado para una dieta en la que además de mantener una buena
salud, queramos perder peso. Se ha demostrado que en este alimento no se
alteran o reducen los beneficios de sus propiedades, si en vez de consumirlo al
natural se consume en formato lata.