270-1.

SARDINA FRESCA

Marcel Bravo Torres

Productes alimentosos

1
SARDINA FRESCA

2
1. Origen del aliment → la sardina fresca és d’origen animal.
2. Tipus de producte → És un producte fresc ja que no ha patit cap canvi per ser venut.
3. Classificació del aliment → L’aliment d’origen animal és un peix de tipus blau. Amb
codi de Bedca A02DB - A026T
4. Composició del aliment → Només el 52% de la sardina és comestible. Dins d’aquesta
part trobem una gran quantitat d’aigua (74,4%), proteïnes i al ser un peix blau també
una bona quantitat de grasses. Si no tenim en compte l’aportació d’aigua, el 60% de la
sardina són proteïnes.
5. Aportació d’energia → Per cada 100gr de sardina obtenim un total de 585 KJ o el que
és el mateix 140 Kcal. Una porció són uns 125-150 g, per tant, una ració són uns
200Kcal aproximadament.
6. Hidrats de carboni → La sardina no té hidrats de carboni (glúcids). Els peixos reserven
la seva energia mitjançant glucogen i quan aquests moren el glucogen desapareix. Si
volguéssim obtenir glúcids d’una sardina, la hauríem de menjar viva.
7. Proteïnes → La sardina és una gran font de proteïna. Cada 100 grams 18,1 g són de
proteïna, per tant per cada ració obtenim uns aproximadament 25 g de proteïnes.
8. Grassa → Al ser un peix blau, la sardina si té grasses. Per cada 100 grams 7,5 g són
grasses (2,64g són grasses saturades). Per tant per cada ració ingerim uns aproximats
11 grams de grasses.
9. Minerals → La sardina destaca sobretot en fòsfor (475 mg per cada 100g), sodi (100
mg per cada 100g) i calci (43 mg per cada 100g).
10. Vitamines → La vitamina més abundant en la sardina és la niacina (vitamina B3) o
equivalents, amb un total de 6,4mg per cada 100 grams. La niacina és una vitamina
hidrosoluble que intervé de forma directa en el procés del metabolisme energètic i la
seva deficiència comporta la pel·lagra. Quasi tota la vitamina B és aportada en bona
quantitat pel peix, per exemple la vitamina B6, vitamina B2, vitamina B1... Al ser un
peix blau també aporta vitamina A (Relacionada amb el bon funcionament de la vista) i
vitamina D (Important en l’absorció de calci en els ossos) No té gens de vitamina C.
11. Components destacables → La sardina destaca per aportar-nos una alta quantitat de
proteïnes i un bon percentatge de grassa. També és rica en minerals com el fòsfor,
seleni, sodi, calci i ferro. A part d’això a nivell de vitamines ens aporta una gran
quantitat de vitamina B i al ser peix blau també tenim una alta aportació de vitamines
A i D.
12. Components deficitaris → El component més deficitari de la sardina són els glúcids
clarament. A nivell de vitamines manca de la important vitamina C.
13. Suplementació → A nivell nutritiu, com bé he explicat, és un aliment baix en glúcids.
Una bona combinació pot ser fer un arròs amb sardines i verdures. Aquest plat és
nutritivament molt ric, saludable i equilibrat. Una idea més tradicional per
complementar la sardina és afegint unes patates amb oli, tomàquet i pa.

3
ABC de Sevilla. Arroz con sardinas. Gurmé recetas [Internet] 2022 [Consultat el 24 de setembre
de 2022] Disponible a: https://sevilla.abc.es/gurme/recetas/sevi-arroz-con-sardinas-
201402140900_noticia.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F

Ànnia Monreal. Sardinas: propiedades del pescado más popular. La Vanguardia [Internet].
2022 [Consultat el 22 de setembre de 2022] Disponible a:
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180612/4513865347/sardina-
propiedades-pescado-azul-omega3.html

Base de datos española de la composición de alimentos (BEDCA). Ministeri de ciències i

innovació. [Internet]. 2022 [Consultat el 22 de setembre de 2022] Disponible a: Base de Datos
BEDCA

Marta Verona. ¿Que alternativas hay al pescado azul?. Sabervivirtve [Internet]. 2022
[Consultat el 24 de setembre de 2022] Disponible a:
https://www.sabervivirtv.com/consultas/nutricion/que-alternativas-hay-pescado-azul_5210

Nutritics [Internet]. 2022 [Consultat el 22 de setembre de 2022] Disponible a:

https://www.nutritics.com/en/