УНИВЕРЗИТЕТ „ГОЦЕ ДЕЛЧЕВ” – ШТИП

ФАКУЛТЕТ ЗА ТУРИЗАМ И БИЗНИС ЛОГИСТИКА

ХОТЕЛСКО – РЕСТОРАНСКА НАСОКА

ПРОЕКТНА ЗАДАЧА ПО ПРЕДМЕТОТ

МЕНАЏМЕНТ НА МЕНИ

ТЕМА :
КРЕИРАЊЕ НА СОПСТВЕН УГОСТИТЕЛСКИ ОБЈЕКТ

Ментор : Изработил :

Број на индекс:

Штип, Декември 2020

1
 СОДРЖИНА

Апстракт.................................................................................................................................................................3

Клучни зборови....................................................................................................................................................3

TITLE:Creating of own catering facilitie.............................................................................................................4

Abstract...................................................................................................................................................................5

Key Words..............................................................................................................................................................5

Вовед......................................................................................................................................................................6

КРЕИРАЊЕ НА СОПСТВЕН УГОСТИТЕЛСКИ ОБЈЕКТ............................................................................7

 Локација.........................................................................................................................................................7

 Име на хотелот............................................................................................................................................8

 Концепт на угостителскиот објект...........................................................................................................9

 Рецепција и соби за престој.....................................................................................................................9

 Кујна.............................................................................................................................................................10

 Ресторан.....................................................................................................................................................11

 Кафе бар.....................................................................................................................................................12

 Игротека......................................................................................................................................................12

 Дискотека....................................................................................................................................................13

 Казино..........................................................................................................................................................13

 Мала кино сала.........................................................................................................................................14

 Базен............................................................................................................................................................14

 Вид на мени................................................................................................................................................15

 Изглед на менито......................................................................................................................................16

 Распоред на артиклите во менито.......................................................................................................17

 Принципи на лидерство и етика............................................................................................................18

 Број на вработени.....................................................................................................................................18

Заклучок...............................................................................................................................................................19

Користена литература......................................................................................................................................20

2
 Апстракт

Угостителството е сместено во секторот или групацијата на терцијарни

дејности и во подгрупата на “стопански дејности” на угостителство, туризам,
трговија, сообраќај, услужно занаетчиство. Угостителството има нагласено
производно-услужен карактер. Угостителство како гранка има своја основна
дејност, а покрај тоа има и помошна и споредна дејност. Според Закон
основната дејност на угостителството се состои во приготвување и
послужување храна, алкохолни и безалкохолни пијалаци, топли и ладни
напивки и вршење на услуги во сместување. Покрај оваа основна дејност
другите додатни дејности на угостителството подразбираат производство на
храна и нејзино приготвување, како и организирани настани од страна на
угостителските објекти за забава и рекреација.

Клучни зборови

 Угостителството
 Дејности

 Производно-услужен

 Приготвување

 Сместување

 Настани

3
 TITLE:

Creating of own catering facilitie

4
 Abstract

Catering is located in the sector or groupation of tertiary activities in the subgroup

of " commercial activities " of catering, tourism , trade , transport, service craft.
Catering has emphasized production and service information. Catering as a branch
has its core business, and in addition there are ancillary and incidental activities.
According to the basic law of catering business consists in preparing and serving
food , alcoholic and soft drinks, hot and cold drinks and service delivery in housing.
Besides these core business activities other additional means of food and its
preparation, as well as events organized by the catering facilities for entertainment
and recreation.

Key Words

 Catering
 Activities
 Production and helpful
 Prigotvuvanje
 Accommodation
 Events

5
 Вовед

Во оваа проектна задача ќе биде опишан целокупниот план за

реализирање на хотел по сопствен избор на локација, име на хотелот, концепт
по кој ќе биде дизајниран хотелот, видот на мени и храната која ќе се
приготвува и која ќе ја порачуваат гостите, распоредот на артиклите во самото
мени, алергените супстанци кои се вклуќени во храната и нивно означување,
принципите на лидерство (менаџмент) како и етиката кон вработените, видот и
број на потребниот персонал кој ќе биде потребен за правилно функционирање
на објектот, опрема со која е потребно да располага хотелот и тенденции кои
ќе бидат запазени во работењето.

6
 КРЕИРАЊЕ НА СОПСТВЕН УГОСТИТЕЛСКИ ОБЈЕКТ

Во Скопје постојат најразлични видови на ресторани, хотели, кафеани

и други угостителски објекти. Во оваа проектна задача е креиран угостителски
објект кој се разликува во многу аспекти за разлика од останатите и
претставува многу поразличен концепт на угостителски објект. Кој можеби се
издвојува доволно од сите останати со што ќе биде доволно примамлив за да
ги привлече гостите.

Локација и име на ресторанот

Локацијата на угостителскиот објект е во центарот на Скопје. Објектот ќе

биде луксузен ресторан кој ќе биде од градски тип. Оваа локација на
ресторанот е изберена поради поголемата концентрација на потенцијална
клиентела која ќе допринесе до поголема посетеност а со тоа и поголема
заработувачка. Името на овој угостителски објект е “Ла Долче Вита”.

Слика бр.1 Лого на угостителскиот објект

7
 Figure no.1 logo of catering facility

Концепт на ресторанот

Угостителскиот објект ќе биде од семеен тип на угостителски објект и ќе

претставува класичен ресторан, продажната цена на артиклите ќе биде
средно-висока, ќе има умерено осветлување и прелевање на пастелни и јаки
бои. Гостите ќе имаат исклучителен конфорт и релаксација. Ресторанот ќе
преовладува со природни бои каде најмногу ќе преовладуваат кафеавата и
зелената боја.

Слика број 2. Влезот во ресторанот

Picture number 2. The entrance to the restaurant

Слика број 3. Ентериерот во ресторанот

Picture number 3. The interior of the restaurant

8
Кујна

Кујната ќе биде опремена на највисоко ниво, покрај високо

обучениот персонал таа ќе биде опремена и со најсовремен инвентар кој
ќе им овозможи на персоналот полесно и попрофесионално да ја
извршуваат зададената работа. Кујната ќе биде поделена на неколку
оделенија: Канцеларија на шефот на кујна (биро, рафт со најразлични
видови на книги во кои се впишани разни рецептури, посебен шкаф за
документација), Слаткара која ќе биде опремена со печки, садопери,
фрижидери за чување на слаткарските производи, маса со мермерна
плоча, маса со метална површина, рафтови за садови и друг инвентар,
дел за украсување и декорирање на слаткарските производи, салатерски
дел каде што ќе се подготвуваат разни видови на салати (садопери,
работна маса, рафт за садови и инвентар за подготовка на салати,
машина за рендање и лупење на зеленчук), дел за обработка на месо
(фрижидери, работна маса, маса изработена од дрвена површина,
скара, рафт со инвентар за обработка и подготовка на месо, оделение
за подготовка на рецепти од тесто (работна маса, миксери, печки,
фрижидери, садопери), главна кујна која ќе биде опремена со шпорети,
печки, фрижидери, работна маса во средишниот дел, скара, бен мари,
конвектомат, микробранова печка, садопери), оделение за миење на
црни и бели садови, комори за ладење (три – комора за длабоко
замрзнување, комора за одржување на месо и месни преработки, комора
за зеленчук и овошје) оделение за персонал (пресоблекувална, туш
кабина и вц).

9
 Вид на мени

Ресторанот ќе има Ала Карте мени. Концептот на менито ќе биде таков

што јадењата ќе се менуваат во зависност од сезоната, што значи дека
менито ќе биде сезонско, исто така бројот на артикли во менито нема да
биде обемен но доколку гостинот има иницијатива за одредено јадење
истото ќе му биде подготвено иако не е впишано во менито, во оваа мени ќе
преовладуваат специјалитети кои се

Изглед на менито

На почетната страна ке биде испишано срдечно добредојде кон

гостите, потоа гостинот ќе има избор на две менија. Но пред да пристапи
кон менијата тој ќе биде потребно да ги штиклира алергените реакции кои ги
има од одреден вид на храна, откако ќе го помине овој филтер тој ќе има
слободен избор на храна која ќе сака да ја конзумира.

10
 Распоред на артиклите во менито

Артиклите во менито ќе бидат распоредени по стандарден редослед во

посебни подкатегории. Менито ќе биде поделено на мени за возрасни и мени
за деца. Менито за возрасни ќе биде поделено на две групи и тоа Храна и
Пијалоци. Во делот на храна гостинот ќе има избор на храна од ресторанот но
и посебен дел каде што ќе може да креира по сопствена желба храна и
рецептури кои ќе му бидат спремани. Во менито предложено од ресторанот ќе
ги има распоредено по стандарден редослед категориите на јадења кои се
подготвуваат и тоа: Салати, Супи и чорби, Ладни предјадења, Топли
предјадења, Риби и морски плодови, Тестенини, Јадења на скара и Десерти.
Во групата за пијалоци ќе бидат вбројани алкохолните пијалоци (аперативи и
дижестиви) и безалкохолните пијалоци.

11
 Принципи на лидерство и етика

Во Угостителскиот објект Видистик Небула Ресорт ќе бидат запазени

сите права на работникот. Ќе бидат доделувани награди за секој работник кој
што ќе вложи најмногу од својот капацитет како и предлог на идеи кои ќе бидат
разгледани од менаџерскиот тим и кои доколку се одобрат и реализираат
работникот ќе биде награден со паричен надоместок. Секој вработен кој ќе
оствари прекувремено работно време ке му биде платен надоместок за секој
дополнителен час. Секој од вработените ќе има можност за бесплатна дообука
во зависност од неговата позиционираност во угостителскиот објект.
Менаџментот ќе се труди да бидат запазени сите принципи на работа и етика
на вработените, вработените ќе земаат навремено плата, како и тринаесета
плата и ќе имаат платен одмор.

Број на вработени

12
 Менаџментот ќе биде составен од тројца главни менаџери, во кујната ќе има
дванаесет готвачи по шест во смена, две садоперки и две хигиеничарки кои ќе
се грижат за хигиената во кујната, ресторанот ќе има десет ќелнери по
петорица во смена, во барот ќе има двајца бармени (еден во смена) и пет
ќелнери двајца во смена и еден меѓусмена, рецепција (тројца кои ќе се
менуваат наизменично во смени), Собарки (шест собарќи по три во смена),
игротека (три обучени лица), Дискотека (двајца бармени), ќелнери (петорица),
казино (шесторица вработени кои ќе се менуваат во смени по двајца), кино
(еден вработен кој ќе врши избор на филмови), базен (еден одржувач на
базенот), хаусмајстори (шест по тројца во смена), хигиеничарки десет кои ќе се
грижат за општата хигиена во објектот, обезбедување (шест). Вкупно
осумдесет и пет вработени.

Заклучок

13
 Во оваа проектна задача го увидовме целокупниот процес на креирање
на угостителски објект со претходно утврдена локација и местоположба, видот
на угостителскиот објект, начинот на послужување на гостите, видот на мени и
неговиот изглед, сектори од кои ќе биде составен угостителскиот објект, бројот
на вработени и нивна распределба според работните позиции, принципите на
лидерство и етика, начинот на функционирање, како и потребната опрема и
инвентр во објектот.

Користена литература

14
 Доц. д-р Дејан Методијески. (Скопје, 2016). Интерна скрипта –Менаџмент
на мени. Универзитет „ГОЦЕ ДЕЛЧЕВ“ – Штип. Факултет за туризам и
бизнис логистика.

 Проф. д-р Нако Ташков, Доц. д-р Дејан Методијески. Практикум по

Хотелиерство (Штип, 2013). Универзитет „ГОЦЕ ДЕЛЧЕВ“ – Штип.
Факултет за туризам и бизнис логистика.

15