5/19/2017

PENYEDIA AN
PERAL ATAN
PERKHIDMATAN
H T- 0 1 0 - 2 : 2 0 1 2 - C 0 2 F & B B A S I C S E R V I C E
O P E R AT I O N P R E PA R AT I O N

OBJEKTIF

• Jenis-jenis serviceware
• Jenis-jenis sideboard
• Cara membentang alas meja
• Cara lipatan napkin

1
 5/19/2017

PENGENALAN TENTANG PERALATAN

A. Definisi flatware dan cutlery
• Flatware adalah jenis-jenis sudu dan garfu
• Semua jenis pisau atau alat-alat pemotong dikenali sebagai cutlery
• Cutlery dan flatware diperbuat daripada stainless steel, ianya tahan
karat, mudah dicuci, tahan lasak, tidak mudah calar.

2
 5/19/2017

B. Definisi Chinaware / Crockery

Chinaware ataupun crockery ialah peralatan yang diperbuat daripada
tembikar atau porcelain. Sering digunakan kerana ia tahan lasak, boleh
digunakan untuk suhu yang panas dan mudah dikendalikan. Antara
peralatan yang dikategorikan sebagai crockery ialah pinggan, cawan,
teko, mangkuk, sudu dan banyak lagi.

3
 5/19/2017

ii. Jenis dan saiz pinggan:

• JENIS DAN SAIZ PINGGAN

vi

v
iv
iii
ii

i. Bread and butter plate - Untuk soft roll dan butter

ii. Dessert plate - Untuk buah dan dessert
iii. Salad plate - Untuk salad
iv. Fish plate - Untuk hidangan ikan dan appetizer
v. Dinner plate - Untuk hidangan utama (10’-12’)
vi. Show plate - Bersama logo dan selalunya
Digunakan untuk food presentation,
Russian dan France Service

Soup tureen with lid

Soup plate
Salt and pepper shaker

Oval plate Thick sauce dish

Dome set

4
 5/19/2017

Sugar container Creamer jar

Sauce dish two section

Chopstick dan chopstick stand Chinese spoon

Sauce dish one compartment

C. Definisi Glassware
• Terdapat pelbagai jenis dan reka bentuk gelas yang digunakan oleh
restoran dan katerer. Gelas yang bagus adalah gelas yang tidak
bercorak, jernih dan tidak terdapat gelembung udara pada dinding
gelas; oleh itu warna minuman ataupun wine di dalam boleh dilihat
jelas oleh tetamu.

5
 5/19/2017

OLD FASHIONED

RED WINE GLASS CHAMPAGNE TULIP

WATER GOBLET HALF PIN TUMBLER

LAGER GLASS

STRAIGHT BEER GLASS TANKARD WHITE WINE GLASS

HIGHBALL PARIS GOBLET CLUB

CHAMPAGNE SAUCER BRANDY BALLOON

CHAMPAGNE FLUTE HOCK/MOSELLE
COLADA COPITA

PORT
WELLINGTON ELGIN SHERRY GLASS THISTLE
COCKTAIL GLASS WORTHINGTON

6
 5/19/2017

GLASS WASHING

JENIS-JENIS SIDE BOARD

a. Side board tetap (Permanent sideboard)
Side board ini adalah tetap kedudukannya dan
tidak boleh dialihkan.
b. Side board mudah alih beroda

Side board jenis ini mempunyai roda dan

boleh dialihkan mengikut kesesuaian jamuan.
c. Side board mudah alih boleh dilipat

Side board jenis ini adalah boleh dilipat. Ia

boleh disimpan jika tidak digunakan.

7
 5/19/2017

PROSEDUR MEMBENTANG ALAS MEJA

• Alas meja perlu dibentangkan dengan cara yang betul supaya kemas.
• Setiap penjuru alas meja perlu menutupi bucu meja.
• Bekas lipatan alas meja perlu selari dalam ruang makan.

LIPATAN CONCERTINA

8
 5/19/2017

CARA MEMBENTANG ALAS MEJA

CARA MENUKAR ALAS MEJA

9
 5/19/2017

LIPATAN NAPKIN
Kegunaan lipatan napkin ialah :
 Lipatan napkin digunakan untuk diletakkan di atas meja pelanggan.
 Lipatan napkin digunakan oleh pelanggan untuk mengelap mulut dan
tangan pelanggan selepas makan.
 Lipatan napkin diletakkan di atas meja makan pelanggan supaya meja
pelanggan serta seluruh suasana ruang makan akan kelihatan lebih
menarik dan cantik.
 Lipatan napkin ini juga digunakan untuk menggambarkan jenis
perniagaan dan juga jenis perkhidmatan yang disediakan oleh
sesebuah restoran itu.

Peraturan asas melipat napkin :

 Tangan seseorang pramusaji serta tempat untuk melipat napkin
hendaklah bersih.
 Napkin yang hendak digunakan hendaklah bebas daripada sebarang
kekotoran.
 Napkin yang telah dibasuh hendaklah dikanji dengan kemas terlebih
dahulu
 Napkin tersebut hendaklah digosok dengan licin.

10
 5/19/2017

LANGKAH 1 LANGKAH 2 LANGKAH 1 LANGKAH 2

LANGKAH 3 LANGKAH 4 LANGKAH 3 LANGKAH 4

LANGKAH 5 LANGKAH 6 LANGKAH 5 LANGKAH 6

LANGKAH 7 LANGKAH 8 LANGKAH 7

LANGKAH 1 LANGKAH 2 LANGKAH 1 LANGKAH 2

LANGKAH 3 LANGKAH 4

LANGKAH 3 LANGKAH 4

LANGKAH 5 LANGKAH 6

LANGKAH 5 LANGKAH 6

LANGKAH 7 LANGKAH 8

11
 5/19/2017

LANGKAH 1 LANGKAH 2 LANGKAH 1 LANGKAH 2

LANGKAH 3 LANGKAH 4 LANGKAH 3 LANGKAH 4

LANGKAH 5 LANGKAH 6
LANGKAH 5 LANGKAH 6

LANGKAH 7 LANGKAH 8
LANGKAH 7 LANGKAH 8

LANGKAH 1 LANGKAH 2 LANGKAH 1 LANGKAH 2

LANGKAH 3 LANGKAH 4 LANGKAH 3 LANGKAH 4

LANGKAH 5 LANGKAH 6
LANGKAH 5 LANGKAH 6

Hasil:
Hasil:

or

12