Làng An Thuận ở Huế từ lâu đã nức tiếng với nghề làm cốm.

Nhắc đến An
Thuận ai nấy đều nhớ đến thức quà quê mộc mạc mà thấm đẫm tình làng nghĩa xóm
này.

Trước đây, nhà nào trong làng cũng đều làm cốm và thường cho vào chum
sành cho kín hơi để giữ cho cốm được giòn và không bị lại đường (lại đường là hiện
tượng đường sau khi nấu chảy ra không bám đều thành một lớp mỏng quanh cốm
mà dính lại thành cục), rồi gánh rong ruổi đi bán khắp nơi. Mặc dù cả làng An Thuận
làm cốm và nghề này đã được lưu truyền qua 13 đời nhưng nguồn gốc của nghề
cốm lại từ nơi khác đến.  Nghề cốm An Thuận xuất xứ từ Bắc Ninh, do một người
dân ở đó mang vào đây làm và lan truyền khắp nơi. Tuy là nghề tranh thủ lúc nông
nhàn nhưng nghề cốm đã giúp người dân kiếm thêm thu nhập hằng ngày để trang
trải cho cuộc sống. Không giống như cốm làng Thạc ở Hải Dương hay cốm làng Vòng
ở Hà Nội, cốm An Thuận ngoài hương thơm của nếp còn có vị nồng ấm của gừng,
cầu kì hơn thì còn có cả vị bùi béo của hạt vừng và đậu phộng. Và còn có cả tấm lòng
thơm thảo của người dân làng cốm An Thuận.

Trước đây người dân An Thuận thường làm hai loại cốm: cốm nếp và cốm
dẹp. Cả hai loại đều ngon nhưng cốm dẹp lại cầu kì và công phu hơn rất nhiều. Cốm
dẹp được làm từ hạt nếp non. Khi hạt đang còn xanh, gặt về đem luộc chín. Sau đó
đem phơi khô, đổ vào cối giã dẹp, lấy hết vỏ sau đó mới đem rang cho hạt nếp nổ
phồng rồi trộn với đường mới thắng xong. Còn cốm nếp thì chỉ lấy lúa nếp khô đem
rang như cốm dẹp, rồi cũng trộn với đường thắng.Tuy đơn giản là vậy nhưng để làm
được cốm ngon cũng phải có kinh nghiệm. Nếu không nếp sẽ không nổ hết, còn
đường thì kết thành cục, cốm sẽ không dính liền với nhau. Làm cốm công phu là vậy
nhưng đầu ra lại không đảm bảo nên ngày càng mai một.

Bây giờ, người dân An Thuận không còn sống bằng nghề cốm nhưng nhiều gia
đình trong làng vẫn còn giữ vật dụng làm cốm. Vào những dịp lễ lạc hội hè trong
làng trong xóm, người An Thuận lại đem khuôn ra đổ vài ba gói cốm nếp để thưởng
thức và cũng để nhắc nhở con cháu nhớ lại nghề truyền thống của ông cha. Vào
những ngày tiết trời se se lạnh ở mảnh đất miền Trung này, ngồi nhâm nhi ly trà
nóng và thưởng thức cốm An Thuận giòn tan, ngọt lịm, nồng ấm tình thương thì
không gì bằng.
Câu 1: Vịnh Hạ Long