‫رابــعــا ‪ :‬الـفـيـتـامـيـنـات‬

‫تنقسم الفيتامينات إلي ‪:‬‬

‫أ – فيتامينات تذوب في الدهون ( أ – د – هـ ‪ -‬ك )‬
‫ب‪ -‬فيتامينات تذوب في الماء ( ب – ج )‬
‫فيتامينات تذوب في الدهون ‪:‬‬

‫‪ ‬فيتامين ( أ ) ‪:‬‬
‫‪ -1‬مصادر حيوانية ( كبدة الطيور والحيوانات – الزبدة – البيض )‬
‫‪ -2‬مصادر نباتية ( الخضروات الخضراء – ورق العنب – الجرجير – الملوخية )‬
‫فوائد الفيتامين ‪:‬‬
‫نمو الخاليا وصيانتها وحيويتها‬ ‫‪-1‬‬
‫بناء ونمو العظام واالنسان‬ ‫‪-2‬‬
‫مقاومة أمراض الجلد‬ ‫‪-3‬‬
‫عامل مهم لإلبصار‬ ‫‪-4‬‬
‫يمنع تساقط الشعر وجفاف الجلد‬ ‫‪-5‬‬
‫نقص الفيتامين يسبب ‪:‬‬
‫العشى الليلي‬ ‫‪-1‬‬
‫جفاف الجلد وتشققة وخشونتة‬ ‫‪-2‬‬
‫تشوة االسنان‬ ‫‪-3‬‬
‫بطئ النمو وسقوط الشعر‬ ‫‪-4‬‬
‫فيتامين ( د ) ‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫مصادر فيتامين ( د ) ‪:‬‬
‫‪ -1‬األغذية الحيوانية ( األسماك – األلبان – صفار البيض – الجبن )‬
‫‪ -2‬الزيوت النباتية ( زيت فول الصويا – زيت الفول السوداني )‬
‫‪ -3‬تعريض الجسم ألشعة الشمس فتتحول مادة تحت الجلد إلي فيتامين ( د )‬
‫فوائد فيتامين ( د ) ‪:‬‬
‫‪ -1‬يساعد علي امتصاص الكالسيوم‬
‫‪ -2‬بناء العظام واالسنان‬
‫أعراض نقص الفيتامين ‪:‬‬
‫‪ -1‬يسبب الكساح عند األطفال‬
‫‪ -2‬يسبب لين العظام عند الكبار والشباب والحوامل‬
‫فيتامين ‪: E‬‬
‫مصــدره ‪ :‬صفار البيض ومشتقات الحليب وبندق وسمك وحبوب كاملة الغذاء والقمح‬
‫فائدته ‪ :‬مهم في تكوين غشاء الخليه ومهم في االخصاب‬
‫الفيتامينات التي تذوب في الماء‬

‫فيتامين ‪1‬ب الثيامين ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫مصادر فيتامين ‪1‬ب ‪:‬‬
‫الخبز البلدي – اللحوم والطيور – االسماك – الحبوب‬
‫فوائد فيتامين ‪1‬ب ‪:‬‬
‫مهم في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات‬
‫نقص الفيتامين يسبب ‪:‬‬
‫‪ -1‬مرض البري بري‬
‫( التهاب األعصاب – شلل في األرجل – ضمور في العضالت )‬
‫‪ -2‬تضخم القلب وهبوط وفاة‬

‫فيتامين ‪12‬ب ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫مصادر فيتامين ‪12‬ب ‪:‬‬
‫‪ -1‬الكبدة – اللحوم واألسماك‬
‫‪ -2‬األلبان‬
‫فوائد فيتامين ‪12‬ب ‪:‬‬
‫‪ -1‬مهم في تكوين كرات الدم الحمراء‬
‫‪ -2‬يفيد في عالج األعصاب‬
‫نقص الفيتامين يسبب ‪:‬‬
‫‪ -1‬األنيميا وفقر الدم‬
‫‪ -2‬يؤثر علي نخاع العظام وفقد التوازن‬

‫فوائد فيتامين ( ج ) ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫‪ -1‬التئام الجروح وتكوين العظام واالسنان‬
‫‪ -2‬يدخل في تركيب كرات الدم الحمراء‬
‫‪ -3‬يساعد علي امتصاص الحديد‬
‫‪ -4‬يعطي الحيوية والنشاط‬
‫نقص الفيتامين يسبب ‪:‬‬
‫‪ -1‬االصابة بمرض االسقربوط‬
‫( االالم المفاصل – حدوث نزيف )‬
‫‪ -2‬تورم والتهاب اللثة‬
‫‪ -3‬نزيف تحت الجلد‬
 ‫‪ -4‬تأخر التئام الجروح والكسور‬
‫‪ -5‬التهاب المفاصل‬
‫‪ -6‬ضعف العظام وفقد الشهية‬
‫الــمـــاء‬
‫وظائف الماء في الجسم ‪:‬‬
‫‪ -1‬حفظ درجة حرارة الجسم‬
‫‪ -2‬يساعد علي لمعان الشعر وبريق العينان‬
‫‪ -3‬يجعل جلد اإلنسان رطبا‬
‫‪ -4‬يساعد علي التخلص من الفضالت‬
‫‪ -5‬يمنع الصداع‬
‫‪ -6‬هضم وتمثيل الغذاء‬
‫‪ -7‬حفظ حجم الدم طبيعيا‬
‫‪ -8‬يساعد علي عالج الكحة‬
‫مصادر المياة لجسم اإلنسان ‪:‬‬
‫‪ -1‬ماء الشرب‬
‫‪ -2‬رطوبة األطعمة‬
‫‪ -3‬ماء تمثيل األطعمة‬
‫فقد الماء من الجسم ‪:‬‬
‫‪ -1‬عن طريق الكلي‬
‫‪ -2‬عن طريق القناة الهضمية‬
‫يخرج عن طريق بخار أو عرق‬ ‫‪ -3‬عن طريق الجلد والرئتين‬

‫كميات الماء المطلوب تناولها للفرد في اليوم ‪:‬‬

‫الطقس‬ ‫‪ 9:8‬كوب ماء‬ ‫‪ -1‬اإلناث البالغين‬
‫العادي‬ ‫‪ 12:11‬كوب ماء‬ ‫‪ -2‬للذكورالبالغين‬
‫عند زيادة حرارة الجو‬ ‫من ‪ 24:8‬كوب ماء‬
‫سادسا ‪ :‬العناصر المعدنية ‪:‬‬
‫‪ -1‬الكالسيوم ‪:‬‬
‫أهميتة ‪:‬‬
‫‪ -1‬تكوين العظام واالسنان‬
‫‪ -2‬التئام الجروح‬
‫‪ -3‬ينظم ضربات القلب‬
‫‪ -4‬ينظم وظائف الكلي‬
‫‪ -5‬ينبة الجهاز العصبي‬
‫مصادرة ‪:‬‬
‫األلبان‬
‫االحتياجات ‪:‬‬
‫( ‪ ) 1‬وحدة لألطفال‬
‫( ‪ ) 2‬وحدة للمراهقين وكبار السن‬
‫( ‪ ) 3‬وحدة للحامل‬
‫( ‪ ) 4‬وحدة للمرضعات‬
‫‪ -2‬الفسفور ‪:‬‬
‫أهميتة ‪:‬‬
‫‪ -1‬يدخل في تركيب العظام واالسنان‬
‫‪ -2‬مهم في تنبية المخ واألعصاب‬
‫‪ -3‬مهم في تحريك الخاليا وعمل العضالت‬
‫‪ -4‬يدخل في تركيب نواة الخاليا‬
‫‪ -5‬مهم في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات‬
‫مصادرة ‪:‬‬
‫صفار البيض – األسماك – الجمبري – األلبان‬
‫أعراض نقصة ‪:‬‬
‫‪ -1‬ضعف العضالت‬
‫‪ -2‬تسوس االسنان‬
‫‪ -3‬عدم النمو الطبيعي‬
‫‪ -4‬عدم تكوين عظام سليم‬
 ‫‪ -3‬الحديد ‪:‬‬
‫أهميتة ‪:‬‬
‫‪ -1‬يدخل في تركيب هيموجلبين الدم‬
‫‪ -2‬يدخل في تركيب كروماتين الخاليا‬
‫‪ -3‬يدخل في تركيب اإلنزيما المؤكسدة‬
‫‪ -4‬مهم في نقل االكسجين من الرئتين إلي جميع خاليا الجسم‬
‫مصادرة ‪:‬‬
‫صفار البيض – اللحوم – الكبد – الفواكة – الخضراوات‬
‫أعراض نقصة ‪:‬‬
‫‪ -1‬االنيميا‬
‫‪ -2‬الضعف العام‬
‫‪ -3‬سرعة التنفس‬
‫‪ -4‬سرعة نبضات القلب‬
‫‪ -4‬اليود ‪:‬‬
‫أهميتة ‪:‬‬
‫‪ -1‬ينظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات‬
‫‪ -2‬ينظم الجهاز العصبي والعضلي والتناسلي‬
‫‪ -3‬مهم في مرحلة النمو‬
‫‪ -4‬يدخل في تركيب هرمون الغدة الدرقية الذي ينظم الطاقة‬
‫‪ -5‬سالمة الجلد والشفاة‬
‫مصادرة ‪:‬‬
‫األطعمة البحرية – ملح الطعام – الطماطم – الجرجير‬

‫أعراض نقصة ‪:‬‬

‫‪ -1‬تضخم الغدة الدرقية‬
‫‪ -2‬جفاف الجلد‬
‫‪ -3‬جحوظ العين‬
‫‪ -4‬السمنة‬
‫‪ -5‬عدم النشاط‬