Załącznik nr 4 do Zarządzenia nr 11/2017 Rektora UR z 03.03.2017r.

SYLABUS
DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA 2017 - 2021
(skrajne daty)

1. PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE/MODULE

Nazwa przedmiotu/ modułu
Kod przedmiotu/ modułu*
Wydział (nazwa jednostki
prowadzącej kierunek)
Nazwa jednostki realizującej
przedmiot
Kierunek studiów
Poziom kształcenia
Profil
Forma studiów
Rok i semestr studiów
Rodzaj przedmiotu
Język wykładowy
Koordynator
Imię i nazwisko osoby
prowadzącej / osób
prowadzących
Biotechnologia fermentacji
B/I/SBA.4
Instytut Biologii i Biotechnologii
Katedra Biotechnologii
Biotechnologia
I stopień, studia inżynierskie
Ogólnoakademicki
Stacjonarne
4 rok, 7 semestr
Specjalnościowy, do wyboru
Polski, z elementami angielskiego
dr hab. Małgorzata Kus-Liśkiewicz, prof. UR
dr hab. Małgorzata Kus-Liśkiewicz, prof. UR; dr Daniel Broda

* - zgodnie z ustaleniami na Wydziale

1.1.Formy zajęć dydaktycznych, wymiar godzin i punktów ECTS

Semestr Inne Liczba pkt

Wykł. Ćw. Konw. Lab. Sem. ZP Prakt.
(nr) (jakie?) ECTS

7 15 30 3

1.2. Sposób realizacji zajęć

 zajęcia w formie tradycyjnej
 zajęcia realizowane z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość

1.3 Forma zaliczenia przedmiotu /modułu (z toku): zaliczenie bez oceny

2.WYMAGANIA WSTĘPNE

DOBRA ZNAJOMOŚĆ CHEMII, BIOCHEMII, MIKROBIOLOGII ORAZ ZAGADNIEŃ Z PODSTAW

ENZYMOLOGII I PODSTAW BIOTECHNOLOGII PRZEMYSŁOWEJ. ZNAJOMOŚĆ JĘZYKA
ANGIELSKIEGO.

3. CELE, EFEKTY KSZTAŁCENIA , TREŚCI PROGRAMOWE I STOSOWANE METODY DYDAKTYCZNE

3.1 Cele przedmiotu/modułu

Celem przedmiotu jest przedstawienie wiedzy z zakresu biotechnologii fermentacji; w

C1 tym przebiegu procesów fermentacyjnych, metod ich kontroli oraz zaznajomienie z
technologiami fermentacyjnymi stosowanymi w przemyśle.
 3.2 Efekty kształcenia dla przedmiotu/ modułu ( wypełnia koordynator)

Odniesienie do
EK ( efekt efektów
Treść efektu kształcenia zdefiniowanego dla przedmiotu (modułu)
kształcenia) kierunkowych
(KEK)
EK_01 Opisuje procesy biochemiczne, w tym fermentację, TK_W05
zachodzące w żywych organizmach.
EK_02 Wymienia technologie prowadzenia procesów TK_W05
fermentacyjnych.
EK_03 Klasyfikuje organizmy i ich metabolity stosowane do
prowadzenia procesów fermentacji. TS_W09

EK_04 Różnicuje prowadzenie technologii fermentacyjnych w

TK_U08
skali laboratoryjnej i makroprzemysłowej.
EK_05 Analizuje proces otrzymania czystego produktu końcowego TK_U09,
po przeprowadzeniu określonych typów reakcji. TK_U10
EK_06 Argumentuje przydatność technologii fermentacji w
TK_K01
gospodarce człowieka.
EK_07 Opisuje etapy prowadzenia hodowli w bioreaktorze Inz_A_W01
laboratoryjnym.
EK_08 Argumentuje zasadność tworzenia technologii Inz_A_K02
fermentacyjnych w skali makro.

3.3 Treści programowe (wypełnia koordynator)

A. Problematyka wykładu

Treści merytoryczne
Wstęp do biotechnologii. Biotechnologia fermentacji jako integralna część nauk
biotechnologicznych. Procesy fermentacji. Biomasa, enzymy, metabolity.
Mikroorganizmy wykorzystywane w przemyśle fermentacyjnym. Izolacja, przechowywanie i
wzbogacanie, procesy transformacji oraz techniki inżynierii dla ulepszenia mikroorganizmów.
Metody hodowli mikroorganizmów. Substraty dla fermentacji przemysłowej. Źródła węgla i
azotu, wymagania tlenowe. Produkty fermentacji. Synteza chemiczna i mikrobiologiczna.
Bioreaktory. Budowa i ich rodzaje. Etapy prowadzonych procesów. Kontrola procesów -
napowietrzanie, wytrząsanie, sterylizacja. Odzyskiwanie produktów i oczyszczanie ścieków
pofermentacyjnych.

Fermentacja mlekowa, alkoholowa, octowa. Procesy fermentacyjne w przemyśle spożywczym i

gorzelniczym.

Produkty fermentacji biotechnologicznej w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym,

weterynaryjnym. Fermentacja propionowa.
Fermentacja metanowa. Procesy fermentacji a ochrona środowiska. Biogaz.

B. Problematyka ćwiczeń laboratoryjnych

Treści merytoryczne
Zajęcia organizacyjne. Zapoznanie się z zasadami BHP obowiązującymi w pracowni oraz
regulaminem ćwiczeń.
 Analiza procesu fermentacji cukrów z udziałem wybranych szczepów mikrobiologicznych.
Wyznaczanie wydajności, szybkości oraz optimum temperatury dla procesu fermentacji
etanolowej z użyciem różnych szczepów Saccharomyces cerevisiae.
Fermentacja mlekowa. Przygotowanie kultury wyjściowej, charakterystyka bakterii kwasu
mlekowego. Produkcja kwasu mlekowego przez bakterie fermentacji mlekowej.
Nadprodukcja kwasu cytrynowego w kulturach.
Fermentacja masłowa w warunkach beztlenowych.
Fermentacja metanowa. Kolokwium zaliczeniowe.

3.4 Metody dydaktyczne

Wykład: wykład z prezentacją multimedialną, pokaz filmów i dyskusja, objaśnienie, metoda flipped
learning. Laboratorium: wykonywanie doświadczeń, projektowanie doświadczeń
4. METODY I KRYTERIA OCENY

4.1 Sposoby weryfikacji efektów kształcenia

Metody oceny efektów kształcenia Forma zajęć

Symbol efektu (np.: kolokwium, egzamin ustny, egzamin pisemny, dydaktycznych
projekt, sprawozdanie, obserwacja w trakcie zajęć) (w, ćw, …)
EK_ 01-08 TESTY CZĄSTKOWE, W
EK_ 01 - EK_ 07 KOLOKWIUM ĆW

4.2 Warunki zaliczenia przedmiotu (kryteria oceniania)

Zaliczenie wykładów: pozytywna ocena z testów cząstkowych. Zaliczenie ćwiczeń:

5. CAŁKOWITY NAKŁAD PRACY STUDENTA POTRZEBNY DO OSIĄGNIĘCIA ZAŁOŻONYCH

EFEKTÓW W GODZINACH ORAZ PUNKTACH ECTS

Forma aktywności Średnia liczba godzin na zrealizowanie aktywności

Godziny kontaktowe wynikające planu z studiów 45
Inne z udziałem nauczyciela 5
(udział w konsultacjach, egzaminie)
Godziny niekontaktowe – praca własna studenta 30
(przygotowanie do zajęć, egzaminu, napisanie referatu
itp.)
SUMA GODZIN 80
SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS 3
* Należy uwzględnić, że 1 pkt ECTS odpowiada 25-30 godzin całkowitego nakładu pracy studenta.

7. LITERATURA

Literatura podstawowa: 1) Podstawy biotechnologii. Red. A.K. Kononowicz, S. Bielecki, A. Chmiel, PWN 2011;
2) Biotechnologia molekularna. J. Buchowicz, PWN 2009; Biotechnologia. 3) Podstawy biochemiczne i
mikrobiologiczne. A. Chmiel, PWN 1998; 4) Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych. Buchowicz,
PWN 2004; 5) Biotechnologia farmaceutyczna. J. Gniot-Szulżycka, M. Komoszyński, A. Leźnicki, B. Wojczuk,
Wyd. Lekarskie PZWZ, 2003.
Literatura uzupełniająca: najnowsze publikacje naukowe tematyczne

Akceptacja Kierownika Jednostki lub osoby upoważnionej