‫میکسولوژی و میکسولوژی مولکوالر‬

‫بارتندر کیست؟‬

‫بارتندر به کسی گفته می شود که طیف گسترده ای از نوشیدنی های ترکیبی سرد را میشناسد و می‬
‫تواند آنها را تهیه کند‪.‬بارتندر باید نوشیدنی های خود را با دقت ُ سرعت باال و کیفیت مطلوب درست‬
‫کند‪.‬‬

‫دو مولفه موجب پیشرفت بارتندر می شود‪ :‬دانش باال و مهارت باال‬

‫بارتندر باید ابزارهای بارتندری را کامال بشناسد و استفاده کند ‪ .‬و دلیل استفاده هر یک از ابزارها‬
‫را بداند‪.‬‬

‫فلر بارتندرینگ ‪ :‬مجموعه کارهای آکروباتیک یا نمایشی در حین تهیه نوشیدنی سرد که بارتندر‬
‫برای سرگرمی و ایجاد هیجان در مشتریان انجام می دهد‪.‬‬

‫میکسولوژی چیست؟ علم ترکیب مواد است‪.‬‬

‫میکسولوژیست کیست؟‬

‫شناخت ویژیگی های طعمی مواد غذایی و میوه ها باعث می شود که نوشیدنی های بیشتر با‬
‫گستردگی طعمی بیشتری درست کند‪.‬‬

‫میکسولوژیست باید حس بویایی و چشایی قوی داشته باشد و یا با تمرین آن را تقویت کند‪.‬‬

‫یک میکسولوژیست باید مواد مصرفی نوشیدنی را درست کند ‪ .‬مانند ‪ :‬دست کردن سیروپ ها ُ پوره‬
‫ها ُ بیترها ُ آب گاز دار و‪...‬‬

‫یک میکسولژیست باید بتونه طبع مشتری ها را با چند سوال تشخیص داده و نوشیدنی مورد پسند‬
‫مشتری را تهیه کند‪.‬‬

‫یک میکسولوژیست باید برای نوشتن منو طبع و ذایقه مردم آن منطقه را در نظر بگیرد‪.‬‬

‫‪1‬‬
‫تفاوت خاصی بین میکسولوژیست و بارتندر وجود ندارد‪ .‬در واقع میکسولوژیست باید کار را شروع‬
‫کند و بارتند کار را تمام کند‪.‬‬

‫گاسترنومی مولکولی چیست؟‬

‫به معنای لذت غذا و نوشیدنی ترجمه می شود‪.‬‬

‫تنکنیک های مدرن و مواد جدیدی که در تهیه نوشیدنی انجام می شود را مولکوالر میکسولوژی می‬
‫گویند‪ .‬و به افرادی که این تکنیک ها را انجام می دهند میکسولوژیست مولکوالر می گویند‪.‬‬

‫یک میکسولوژیست مولکوالر باید هیدروکلرویید ها ُ صمغ ها ُ نشاسته ها و یک سری مواد دیگر را‬
‫بشناسد‪.‬‬

‫نوشیدنی چیست ؟‬

‫به مایعی گفته می شود که انسان برای تامین آب بدن و مواد مغذی آن را می نوشد‪.‬‬

‫انواع نوشیدنی ‪ :‬نوشیدنی سرد و گرم است‪.‬‬

‫انواع نوشیدنی سرد ‪ :‬نوشیدنی سرد گازدار و بدون گاز‬

‫نوشیدنی سرد الکلی و غیر الکلی‬

‫انواع نوشیدنی سرد گاز دار ‪:‬‬

‫آب گاز دار ‪ :‬تونیک واتر (یک نوع آب گاز دار دارای کنین یا جوهر گینه گینه می باشد که اولین بار‬
‫در کشور هند برای پیشگیری از بیماری ماالریا تولید شد‪ ).‬آب سودا (آب گاز دار یا آب کربنات ُ‬
‫آبی است که در آن کربنات دی اکسید تحت فشار حل شده باشدُ آب سودا یا گازدار یکی از مواد‬
‫اولیه برای ساخت نوشابه های طعم دار است )‪.‬‬

‫نوشیدنی انرژی زا ‪ :‬نوشیدنی های انرژی زا حاوی مواد محرکی مانند کافیین ُ تورین (یک اسید‬
‫آمینه ُ پیش ساز پروتیین ) و مواد گوناگون دیگری مانند کربوهیدراتها ( قندها ) ُ ویتامین ها ُ مواد‬

‫‪2‬‬
‫معدنی و طعم دهنده ها و آب میوه ها هستند‪ .‬این نوع نوشیدنی ها به منظور افزایش سطح انررژی‬
‫مصرف کننده تهیه می گردند‪ .‬نوشابه ها ی انرژی زا معموال ‪ ۸۰‬میلی گرم کافیین دارند‪.‬‬

‫ویژیگی های نوشیدنی های انرژی زا ‪:‬کافیین باال ُ قند باال و گاز کمتر است‪.‬‬

‫نوشیدنی های تخمیری ‪ :‬در فرآیندی متابولیک که قندها به اسیدها ُ گازها یا الکل تبدیل می شود ‪.‬‬
‫نوشیدنی تخمیری گاز دار مانند ماالشعیرها و آبجوهای بدون الکل گاز دار‬

‫نوشیدنی های طعم دار گازدار ‪ :‬نوشیدنی هایی که با آب گاز دار ُ طعم دهنده میوه ُ اسیدها و قندها‬
‫تولید می شوند ‪ .‬مانند نوشیدنی های گاز دار طعم دار سن ایچ و‪...‬‬

‫‪-‬تفاوت آب گاز دار و نوشابه های گاز دار طعم دار چیست؟‬

‫انواع نوشیدنی سرد بدون گاز ‪:‬‬

‫عرقیات گیاهی ُ آب معدنی ُ آبمیوه ها یا سبزیجات ُ چای گیاهی و قهوه های سرد نوش و‪...‬‬

‫نوشیدنی های ورزشی‬

‫تغذیه و رژیم غذایی یکی از مسائل اساسی زندگی در دنیا است که نه تنها در امر ورزش بلکه در‬
‫زمینه های مختلفی مثل تناسب اندام و سوخت و ساز بدن مورد توجه قرار گرفته است‪.‬‬

‫انجام تمرینات ورزشی و تحرک زیاد بدنی باعث تعرق زیاد میگردد به همین خاطر ورزشکاران‬
‫مقدار زیادی از آب بدن خویش را از دست میدهند و باید آن را جبران کنند‪ .‬با ‪1/5‬تا ‪ 3‬ساعت‬
‫تمرین‪ ،‬بدن در اثر تعریقی که ایجاد می شود به جایگزینی مایعات نیاز دارد‪ .‬اما بسیاری‪،‬آب از‬
‫دست رفته بدن خود را با آب همان انتخاب قدیمی تامین می کنند‪ .‬آب عامل اصلی دستگاه تهویه و‬

‫‪3‬‬
‫خنک شدن بدن به هنگام فعالیت بدنی است و هنگام فعالیت شدید از غذا هم مهمتر است‪ .‬قطعا آب‬
‫بهترین گزینه برای بازیابی آب بدن است اما نه همیشه‪ ،‬نوشیدن بیش از حد آب منجر به عدم تعادل‬
‫الکترولیت ها در بدن می گردد‪ .‬به این حالت مسمومیت آب گفته می شود‪.‬‬

‫درحین ورزش کردن عالوه بر آب ‪،‬سدیم‪ ،‬پتاسیم و کلراید با تعریق از بدن فرد خارج می شوند‪.‬‬
‫وقتی بدن مقدار زیادی آب از دست بدهد باید عالوه بر آب ‪ ،‬الکترولیت های مورد نیاز بدن نیز‬
‫دوباره تامین شوند‪.‬‬

‫در سالهای اخیر‪ ،‬تحقیقات زیادی در آزمایشگاه و در میدان تمرین و مسابقه واقعی انجام گرفته و‬
‫اثر چشمگیر مصرف مواد کربوهیدرات دار در عملکرد قدرت و استقامت ورزشکاران در رشته های‬
‫دوچرخه سواری‪ ،‬دو و فوتبال به اثبات رسیده است‪ .‬میزان باالی تلفات سالیانه در اثر گرما در طول‬
‫تمرینات فوتبال‪ ،‬نشان از اهمیت جایگزینی مایعات و الکترولیتها دارد زیرا عدم جبران آن میتواند‬
‫بر عملکرد افراد اثر منفی بگذارد‪ .‬امروزه انواع مختلفی ازنوشابههای ورزشی‪،‬نوشابه های انرژی‬
‫زا‪ ،‬آب های طعم دار و غنی شده وجود دارند که عالوه بر تامین آب از دست رفته وانرژی و مواد‬
‫معدنی بدن‪ ،‬با عملکرد گردش خون بهتردر حین ورزش موجب تنظیم ضربات قلبی نیز شده و با‬
‫افزایش انرژی فرد باعث به تاخیر انداختن احساس خستگی وایجاد چابکی در افراد می‬
‫شوند‪.‬نوشیدنی های ورزشی به غیر ازکربوهیدرات حاوی شیرین کننده‪ ،‬مواد نگهدارنده و‬
‫الکترولیت وهچنین سیتراتسدیم‪ ،‬تورین‪ ،‬گلوکز‪ ،‬گلوکورونوالکتون‪ ،‬کـافئین و انواع ویتامینهـا‬
‫ترکیبـات اصـلی نوشـیدنیهـای ورزشـی هستند‪.‬‬

‫انواع نوشیدنی های ورزشی بر اساس غلظت‬

‫‪4‬‬
‫‪-1‬نوشیدنی ورزشی ایزوتونیک غلظت نمک و قند موجود دراین نوشیدنی همانند بدن انسان است‬
‫و به سرعت جایگزین مایعات و کربوهیدرات از دست رفته میشود‪.‬ایزوتونیک برای دوندگان و‬
‫ورزشکاران ورزش های جمعی مناسب است‪.‬‬

‫‪-2‬نوشیدنی ورزشی هایپرتونیک غلظت نمک و قند موجود دراین نوشیدنی بیشتر از مقدار موجود‬
‫در خون انسان است معموال بعد از فعالیت ورزشی مصرف می شود و برای ورزش های که نیازمند‬
‫انرژی باالیی دارند کاربرد دارد‪.‬‬

‫‪-3‬نوشیدنی ورزشی هیپوتونیک غلظت نمک و قند موجود در این نوشیدنی کمتر از بدن انسان است‬
‫و آب از دست رفته بدن را به سرعت جبران می کند و مناسب ژیمناست ها و ورزشکارانی می باشد‬
‫که نیازشان به آب بیشتر از کربوهیدرات می باشد‪.‬‬

‫انواع نوشیدنی های ورزشی بر اساس ترکیبات‬

‫‪-1‬نوشیدنی ورزشی الکترولیتی این نوشیدنی کم کالری شامل آب‪ ،‬مقدار ناچیزی کربوهیدرات و‬
‫الکترولیت هایی از قبیل سدیم‪ ،‬پتاسیم‪ ،‬منیزیم و کلسیم است و مناسب فعالیت های ورزشی با شدت‬
‫پایین و مدت زمان کمتر از ‪ ۹۰‬دقیقه می باشد‪.‬‬

‫‪-2‬نوشیدنی ورزشی کم کربوهیدرات حاوی آب و مقدار کمی کربوهیدرات و مناسب فعالیت های‬
‫بیشتر از ‪ ۹۰‬دقیقه می باشد‪.‬‬

‫‪-3‬نوشیدنی کم کالری حاوی آب و قند مصنوعی است‪ .‬مصرف آن توصیه نمی شود مگر برای‬
‫فعالیت های خیلی کوتاه مدت که منابع تامین انرژی غیر از کربوهیدرات باشد‪.‬‬

‫‪-4‬نوشیدنی ورزشی کربوهیدرات و الکترولیت حاوی آب‪،‬کربوهیدرات والکترولیت است و مناسب‬

‫ورزش هایی مانند دو ماراتون و فعالیت هایی که بیشتر از ‪۹۰‬دقیقه طول می کشد می باشد‪.‬‬

‫‪-5‬نوشیدنی ورزشی کربوهیدرات‪،‬الکترولیت و پروتئین حاوی آب‪ ،‬کربوهیدارت‪ ،‬الکترولیت و‬

‫پروتئین است‪.‬مناسب فعالیت های آهسته و بسیار طوالنی (طوالنی تر از مسافت دو ماراتون)‬

‫‪5‬‬
 ‫نوشیدنی های گرم ‪:‬‬

‫قهوه‬

‫انواع قهوه‬

‫قهوه تازه ‪ :‬استفاده از دانه های تازه برشت قهوه برای دم آوری‬

‫قهوه فوری ‪ :‬استفاده از مشتقات قهوه مانند قهوه فوری ُ گلد ُ کاپوچینو و‪...‬‬

‫چای ‪ :‬به تمام شکل های مختلف گیاه کاملیا گفته می شود که طبق فرآیند اکسیداسیون و تخمیر‬
‫شکل های مختلفی دارد مانند‪ :‬چای سیاه ُ چای پویر ُ چای اوالنگ ُ چای زرد و‪...‬‬

‫چای گیاهی ‪:‬عصاره گیری گیاهان مختلف مانند گل گاوزبان ُ به لیموُ و‪...‬‬

‫ماکتل های هات درینک ‪ :‬ماکتل هایی که از انواع میوه های تازه و خشک برای دم آوری استفاده‬
‫می شود‪ .‬مانند چای میوه ای‬

‫بدون دسته بندی ‪ :‬هات شکالت ُ شکالت سفیدُ ماساال و‪...‬‬

‫ماکتل ها‬

‫ترکیب دو یا چند میوه یا آب میوه که بدون الکل باشند را ماکتل می گویند‪.‬‬

‫انواع ماکتل ها ‪:‬‬

‫‪6‬‬
‫ماکتل های کالسیک ‪ :‬یک سری از ماکتل هایی که قبال درست کرده اند و با توجه به طعم خاص و‬
‫منحصر به فرد به جامعه نوشیدنی های سرد معرفی شده اند و هر کدام قدمت های مختلفی دارند‪.‬‬

‫ماکتل های سیگنیچر‪ :‬بارتندر یا میکسولوژیست طبق اطالعات و دانش علمی خود بر اساس سلیقه و‬
‫ذایقه مشتری ُ یک نوشیدنی را برای یک یا چند مشتری تهیه می کند‪.‬‬

‫ماکتل های النگ درینک ‪:‬به نوشیدنی هایی گفته می شود که درحجم زیاد سرو می شود که بدون‬
‫الکل یا الکل بسیار کمی دارد‪.‬‬

‫شوات درینک‪ :‬نوشیدنی هایی که در حجم متوسط و با میزان الکل بیشتری نسبت به نوشیدنی های‬
‫النگ درینک سرو می شود‪.‬‬

‫شات درینک ‪ :‬نوشیدنی هایی که الکل بسیار زیادی دارد و حجم نوشیدنی به اندازه یک تا دو اونس‬
‫می باشد‪.‬‬

‫پروزن ‪ :‬نوشیدنی هایی که در حجم زیاد در بلندر تهیه می شود و بافت یخی دارد‪.‬‬

‫کریم ‪ :‬نوشیدنی هایی که با خامه درست می شود‪ .‬خامه کم چرب ُ خامه پرچرب و‪...‬‬

‫اسموتی ها ‪ :‬نوشیدنی هایی که میوه های یخی و در بلندر درست می شوند‪.‬‬

‫تروپیکال ‪ :‬نوشیدنی هایی که با میوه های استوایی درست می شوند ‪.‬‬

‫تیکی ‪ :‬نوشیدنی هایی که در لیوان های تیکی سرو می شوند‪.‬‬

‫هات درینک ‪ :‬ماکتل هایی که به صورت گرم سرو می شوند‪.‬‬

‫فوم نوشیدنی‬

‫‪7‬‬
‫دالیل ایجاد فوم نوشیدنی ‪ :‬زمانی زمانی که می خواهیم نوشیدنی بافت سبکی داشته باشد فوم‬
‫ایجاد می کنیم ُ زمانی که برای جذابیت ظاهری روی نوشیدنی فوم ایجاد می کنیم ‪ .‬زمانی که می‬
‫خواهیم بخشی از طعم و عطر نوشیدنی را به مشتری انتقال بدهیم فوم ایجاد می کنیم‪.‬‬

‫مبانی تهیه فوم روی نوشیدنی ‪:‬‬

‫عامل اسیدی ‪ :‬باعث پایداری فوم می شود‪ .‬مانند الیم ُ لمون ُ پرتقال و میوه هایی که اسید زیادی‬
‫دارند‪.‬‬

‫عامل شیرین کننده ‪:‬‬

‫عامل رقیق کننده ‪:‬‬

‫عامل پروتیین ‪ :‬دلیل اصلی ایجاد فوم در نوشیدنی است ‪ .‬پروتیین شیر در کاپوچینو ُ سفیده تخم‬
‫مرغ ُ( با خامه یا شیر کننده طعم بد سفیده تخم مرغ پوشش داده می شود‪).‬‬

‫روشه های ایجاد فوم‪:‬‬

‫استفاده از کپسول های خامه ساز‬

‫استفاده از صمغ زانتان‬

‫استفاده از بلندر یا شیکر به همراه اضافه کردن عامل پروتیین یا صمغ زانتان‬

‫تکنیک امولیسون ‪ :‬تبدیل مایع به صورت فوم توسط سوی لیستن ( پایدارترین فوم در نوشیدنی )‬

‫متد شیکینگ‬

‫‪8‬‬
 ‫شیکر چیست ؟‬

‫‪2‬نمونه شیکر معروف تو بازار داریم ‪ /‬کوبلر که برای کاربری خانگی هم ارزون تر و هم‬ ‫•‬

‫استفاده چند منظوره داره ‪ /‬بوستون که کاربری کافه شاپی داره و برای تمیز کردن راحت‬
‫تر و سریع تره‬

‫شیکر چیست؟‬
‫شیکر در کنار جیجر تقریبا اصلی ترین ابزار یک بارتندر است که برای شیک کردن و مخلوط کردن‬
‫سرد‬ ‫نوشیدنی‬ ‫و‬ ‫کوکتل‬ ‫اولیه‬ ‫مواد‬ ‫انواع‬
‫از آن استفاده میکند و انواع زیادی دارد ؛ دو نوع بوستون‪ ،‬کوبلر از بقیه پر کاربردترند ‪ .‬شیکر‬
‫پارسین نیز نوع دیگری از مدل های شیکر است که در ایران کاربرد زیادی ندارد‪.‬‬
‫شیکر )‪ (Shaker‬اصلی ترین و مهم ترین ابزار درست کردن آبمیوه های ترکیبی یا کوکتل هست که‬
‫یک بارتندر در فرایند تولید کوکتل از اون استفاده می کند‪.‬‬

‫دو نمونه اصلی و پر استفاده شیکر در بارتندری ‪ ،‬شیکر بوستون و شیکر کوبلر هستند‪.‬‬

‫ویدیو مقایسه شیکر بوستون و کوبلر‬

‫برای شروع و معرفی ویدئو کوتاهی از مقایسه این دو شیکر را مشاهده کنیم‪.‬‬

‫از شیکر برای تعادل میان غلظت مایعات ‪ ،‬ایجاد حجم بیشتر (با استفاده از فنر) ‪ ،‬به جریان انداختن‬
‫هوا درون نوشیدنی و سرد شدن سریع نوشیدنی استفاده می شود‪.‬‬

‫‪9‬‬
‫اگر شما عاشق نوشیدنی هستید ‪ .‬فرقی ندارد که در خانه باشید و برای خود قصد درست کردن‬
‫کوکتل دارید و یا در کافی شاپ برای مشتری ‪ .‬مهم این است که باید با وسایل الزم این کار آشنایی‬
‫کامل داشته باشید ‪ 2 .‬نمونه مطرح شیکر در بازار ایران به وفور یافت می شود‪.‬‬

‫مقایسه بین شیکر بوستون و شیکر کوبلر‬

‫شیکر کوبلر‬
‫شیکر کوبلر ‪ Cobbler‬که متشکل از سه قسمت که برای استفاده خانگی هم به صرفه تره هم خودش‬
‫یه صافی داره که نیاز به خرید استینر رو کم می کنه ‪ .‬ضمنا میتونید از درب روش برای اندازه گیر‬
‫(جیجر) استفاده کنید ! یه ابزار همه کاره برای کوکتل دوست های در خانه!‬

‫شیکر های کوبلر در دو مدل شیشه و استیل موجود هستند که استیل آن به جهت استحکام بیشتر ‪،‬‬
‫مورد اقبال بیشتری قرار می گیرد‪.‬‬

‫از طرف دیگر شیکر کوبلر شیشه ای به دلیل زیبایی بیشتر در هنگام شیک ‪ ،‬همچنین سرد نشدن مخزن‬
‫شیکر به نسبت نوع استیل آن ‪ ،‬در نتیجه باز شدن آسان تر درب برای تمیز کاری و تعویض رسپی ‪،‬‬
‫همواره مشتریان خودش را دارد‪.‬‬

‫در نظر داشته باشید حجم کلی شیکر کوبلر در مقایسه با شیکر بوستون کمتر است!‬

‫‪10‬‬
 ‫شیکر کوبلر همراه با معرفی اجزا‬
‫این شیکر در سایز های ‪ 5۰۰ ، 35۰‬و ‪ 7۰۰‬میلی لیتر در بازار ایران موجود است‪.‬‬

‫مزایا و معایب شیکر کوبلر‬

‫ارزان بودن و چند کاربردی بودن این ابزار دلیل خوبی برای حضور در آشپزخانه خانه های ما‬
‫دارد‪.‬‬

‫هرچند نمیتوان از تمیز کردن با دردسر بیشتر نسبت به شیکر بوستون و کند تر بودن در روند آماده‬
‫سازی نوشیدنی (در زمانی که برای چندین نفر می بایست آماده کنید) چشم پوشی کرد ‪ .‬ضمن اینکه‬
‫باز شدن درب این شیکر برای عملیات تخلیه و تمیز کاری در زمانی که شیکر هنوز سرد است کمی‬
‫مشکل زا است‪.‬‬

‫شیکر کوبلر برای له کردن میوه از طریق مادلر و یا استفاده از مواد ریز مانند پوره میوه ‪ ،‬مناسب‬
‫نیست ‪ .‬چرا که مواد در صافی گیر کرده و مانع ریختن در لیوان می شود‪.‬‬

‫شیکر بوستون‬
‫بوستون ‪ Boston‬که متشکل از دو لیوان استوانه ای است که معموالٌ یک طرف استیل و طرف دیگر‬
‫میتوان استیل‪ ،‬طلق یا پیرکس باشد‪ .‬در مدل فلزی استحکام ‪ ،‬نظر خریداران را جلب می کند و در‬
‫مدل شیشه ای ‪ ،‬زیبایی عملیات شیک کردن است که طرفداران خود را دارد‪.‬‬

‫به لیوان کوچک تر مییکسینگ گلس و به لیوان بزرگ تر تال گلس گفته میشود ‪ .‬در صورتی که هر دو‬
‫طرف از جنس استیل باشند به این شیکر ‪ tin on tin‬نیز گفته می شود ‪ .‬لیوان کوچک تر معموالً‬

‫‪11‬‬
‫‪ 4۸۰‬میلی لیتر و لیوان بزرگ تر حدود ‪ ۸۰۰‬میلی لیتر گنجایش دارند ‪( .‬البته این اعداد با توجه به‬
‫برند های مختلف کامالً قابل تغییر هستند)‬

‫استفاده از این ابزار به بارتندر های حرفه ای و یا به عالقمندان به بارتندری توصیه بیشتری نسبت به‬
‫افرادی می شود که صرفاً گهگداری قصد درست کردن نوشیدنی دارند‪.‬‬

‫کالس کاری باال تر و توانایی انجام حرکات فلیر ‪ ،‬باعث شده این شیکر ‪ ،‬حرفه ای ترین شیکر موجود‬
‫شناخته بشه‪.‬‬

‫ضمنا به دلیل تمیز کاری راخت تر و سرعت باال تر بارتندر ها و افرادی که برای تهیه تعداد زیاد از‬
‫نوشیدنی تدارک می بینند ‪ ،‬استفاده کننده های اصلی این شیکر هستند‪.‬‬

‫برای بستن این شیکر ‪،‬با استفاده از ضربه کوچکی با کف دست از باال به پایین (به قسمت انتهایی‬
‫لیوان باال) انجام می شود که باعث قفل شدن دو لیوان در هم می شود‪ .‬برای باز کردن نیز می‬
‫بایست به لیوان باالیی ضربه ای وارد کنیم (در این مرحله در صورت شیشه ای بودن لیوان باال ‪،‬‬
‫مراقب باشید)‬

‫قیمت تقریبی این نوع شیکر میتواند از ‪ 2‬تا ‪ 4‬برابر یک شیکر کوبلر باشد ‪ .‬همچنین در هنگام استفاده‬
‫از این شیکر حتما به ابزار صافی (استرینر) نیاز داریم ‪ .‬ضمن اینکه برای حفظ تناسب ملزم به استفاده‬
‫از جیجر (جیگر) نیز هستیم‪.‬‬

‫‪12‬‬
 ‫شیکر بوستون – مدل دو سر استیل یا‪tin on tin‬‬
‫مزایا و معایب شیکر بوستون‬
‫شیکر های بوستون در انواع مختلفی تولید می شود ‪ .‬راحتی کار در همه مدل ها ‪ ،‬همچنین سرعت‬
‫انجام کار و توانایی شیکر بوستون در انجام حرکات فلیر باعث شده این شیکر وجهه یک بارتندر‬
‫واقعی را به ما بدهد‪.‬‬

‫اما شاید قیمت باالی آن نسبت به شیکر کوبلر و همچنین نیاز به استفاده از استینر و جیجر که میتواند‬
‫به هزینه های ما اضافه کند ‪ ،‬دالیلی است که میتواند ما را از خرید این شیکر منصرف کند‪.‬‬

‫در نظر داشته باشید مدل هایی از این شیکر وجود دارد که از طلق ساخته شده و برای شروع آموزش‬
‫فلیر بسیار مناسب می باشد‪.‬‬

‫ضمن اینکه در مدل هایی که یک سمت شیشه قرار دارد ریسک شکستن لیوان به دلیل ضربه برای باز‬
‫کردن در انتهای عملیات شیک ‪ ،‬همیشه وجود دارد‪.‬‬

‫شیکر پارسین یا شیکر فرانسوی)‪(parisian‬‬

‫نوع دیگری از شیکر وجود دارد که به علت قیمت باال و کمیاب و کم استفاده بودن در بازار ایران‬
‫هدف این مقاله قرار ندارد‪.‬‬

‫‪13‬‬
‫این شیکر وجه تشابه زیادی با شیکر کوبلر دارد و از دو بخش قالب و درب تشکیل شده است و برای‬
‫استفاده مانند شیکر بوستون نیاز به استرینر یا صافی دارد‪.‬‬

‫انواع شیکر در یک نگاه‬

‫حداقل ابزار مکمل مورد نیاز برای شیکر‬

‫همان طور که گفته شد ‪ .‬درصورت استفاده از یک شیکر کوبلر در خانه ‪ ،‬میتوان استینر یا صافی را‬
‫حذف کرد ‪ .‬هرچند در چندین رسپی با وجود صافی شیکر کوبلر همچنان به استرینر نیاز داریم اما‬
‫میتوان در کاربرد خانگی از آن صرف نظر کرد‪.‬‬

‫همچنین معموال سری شیکر کوبلر (‪ 5۰۰‬میلی لیتری) حدود ‪ oz 1‬یعنی ‪ 2۹.5‬میلی لیتر جای می‬
‫گیرد ‪ .‬بنابرین می توانید از همان سری شیکر کوبلر نیز جهت اندازه گیری استفاده کرد و عمالً جیجر‬
‫نیز حذف می شود‪.‬‬

‫اما در صورت استفاده از انواع شیکر بوستون ‪ ،‬ابزار استرینر و جیجر مکمل های اصلی شیکر به حساب‬
‫می آیند‪.‬‬

‫‪14‬‬
 ‫متد شیکینگ به چهار روش انجام می شود ‪:‬‬

‫وت شیک (شیک کردن خیس)‪ :‬نوشیدنی هایی که مخلوط پذیری زیادی داشته باشند به مدت ‪ 1۰‬تا‬
‫‪ 15‬ثانیه نه به شدت شیک میکنیم تا بدنه شیکر تعریق کند‪.‬‬

‫درای شیک(شیک کردن خشک) ‪ :‬به کمک فنر شیکر نوشیدنی هایی که عامل پروتین هستند مثال‬
‫برای فوم سازی استفاده می شود‪.‬‬

‫برای نوشیدنی هایی که به سختی مخلوط می شوند یعنی حاللیت پذیری کتری دارند از شیکر کوبلر‬
‫و به شدت ‪ 15‬ثانیه شیک میکنیم تا بدنه شیکر تعریق کند‪.‬‬

‫‪15‬‬
 ‫انواع‬
‫‪jigger‬‬

‫خالصه نوشته‬

‫اندازه گیری درست در پشت بار ‪ ،‬داشتن یک رسپی استاندارد‪ ،‬با طعم های به اندازه و مزه‬ ‫•‬

‫دلنشین را پیشگویی می کند‪ .‬انتخاب یک جیجر مناسب برای یک بارتندر بسیار پر اهمیت‬
‫است‪ .‬در این پست‪ ،‬شما را با انواع جیجر و نحوه استفاده از آن‪ ،‬آشنا می کنیم‬

‫جیجر چیست ؟‬
‫جیجر یا جیگر ابزار اصلی اندازه گیری مواد اولیه یک بارتندر است ‪ .‬مهم ترین دلیل وجود یک‬
‫بارتندر ‪ ،‬تهیه نوشیدنی با طعم مناسب است و این امر بدون این وسیله تقریباً غیر ممکن است ‪ .‬در‬
‫واقع داشتن جیجر‪ ،‬تضمین داشتن یک نوشیدنی با نسبت صحیح و دقیقاً طبق رسپی مورد نظر را می‬
‫دهد‪.‬‬
‫این وسیله اغلب از دو کاسه ی مندرج به هم چسبیده تشکیل شده است و اندازه و شکل و نتیجتاً نام‬
‫های گوناگونی دارند که با آن از یکدیگر شناسایی می شوند‪.‬‬

‫اکثر بارتندر ها با هر سطح از توانایی ترجیح میدهند بخاطر حفظ تناسب رسپی ‪ ،‬از جیجر استفاده‬
‫کنند‪.‬‬

‫‪16‬‬
‫جنس رایج جیجر استیل است ‪ .‬هرچند جیجر پالستیکی هم در انواع و طرح های مختلف موجود است‬
‫‪ .‬البته شما با کمی صرف زمان می توانید در بازار جیجر هایی از جنس های غیر معمول نیز پیدا‬
‫کنید‪ .‬مانند جیجر های مسی‬

‫جیجر | جیگر‪| jigger‬‬

‫تلفظ صحیح این وسیله پر کاربرد بار سرد ‪ ،‬جیگِر است ‪ .‬ولی در ایران به صورت جیجِر تلفظ می شود‬
‫که یک غلط عامیانه است‪.‬‬

‫ویدیوی آموزشی مشاهده و بررسی انواع جیجر‬

‫الزم به ذکر است در صورتی که زبان انگلیسی شما خوب نیست‪ ،‬جای نگرانی نیست چرا که تمامی‬
‫جیگر های مورد نیاز شما‪ ،‬در پایین توضیح داده شده است‪ .‬برای آشنایی با اندازه انواع جیجر‪ ،‬شما‬
‫می توانید ابتدا ویدیو را مشاهده و سپس توضیحات مربوط به آن را در ادامه مطالعه فرمائید‪.‬‬

‫اندازه جیجر‬
‫جیگر یا جیجر در سایز ها و مدل های مختلفی ساخته می شود ‪ .‬مدل رایج آن با دو دهانه مختلف و‬
‫با طراحی باریک به کمک بارتندر می آید‪ .‬اگر هر اونس )‪ (oz‬را تقریباً ‪ 30‬میلی لیتر در نظر بگیریم‬
‫‪ ،‬جیجر های ‪ 1.5‬اونس(‪ 45‬میلیی لیتر) ‪ ،‬در هر بار پیدا می شود‪ ( .‬طرف دیگر این مدل ‪ ،‬معموالً‬
‫اندازه ‪ 1‬اونس مایعات فضا دارد)‬

‫مدل های رایج دیگر مانند ‪ 15/30‬یا ‪ ( 20/40‬یک سر ‪ 40‬و سر دییر ‪ ) 20‬میلی لیتر نیز بسیار رایج‬
‫هستند ‪ .‬مدل های ‪ 45/60‬میلی لیتری نیز در نوشیدنی های با حجم باال کارایی دارد‪.‬‬

‫انواع جیگر‬
‫جیجر مدل های مختلفی دارد که شامل جیجر ‪ ، xox‬جیجر ژاپنی‪ ،‬جیجر انگلیسی ‪ ،‬جیجر آمریکایی‬
‫‪ ،‬جیجر ‪ 3‬طرفه ‪ ،‬جیجر اسپون ‪،‬جیجر دسته دار‪ ،‬جیجر پالستیکی و… تقسیم می شوند که مهم ترین‬
‫و پر استفاده ترین های آن را برای شما شرح می دهیم‪.‬‬

‫‪17‬‬
 ‫جیگر تال‪Tall‬‬

‫جیگر ‪ oxo‬یا دوطرفه‬

‫در بار رایج ترین نوع جیجر ‪ Tall‬است ‪ .‬مشخصه این مدل این است که دو دهنه جیگر ‪ ،‬به صورت‬
‫برعکس روی هم نصب شده و محل باریک میان دو دهانه‪ ،‬برای در دست گرفتن و انجام حرکات فلیر‬
‫بسیار مناسب است ‪ .‬هر در جعبه ابزار هر بارتندر ‪ ،‬انواع جیجر جای دارد که به تناسب و در محل‬
‫مناسب از آن استفاده می کند‪.‬‬

‫جیجر انگلیسی‬

‫‪18‬‬
 ‫جیگر مولتی لول‬
‫از جیگر انگلیسی یا جیجر مولتی لول در خانه می توانید بیشترین و بهترین بهره گیری را داشته‬
‫باشید‪ .‬این ابزار معموالً به جیگر تک شات نیز معروف است‪.‬‬

‫در قسمت خارجی این وسیله ‪ ،‬برجستگی های شامل اعداد اندازه گیری درج شده است که معموالً‬
‫کار بارتندر را کند می کند هرچند از داشتن چند جیگر ‪ ،‬بی نیاز می شود‪.‬‬

‫معموالً اندازه گیری از نیم اونس (‪ 15‬میلی لیتر ) شروع می شود تا ‪ 2‬اونس (‪ 60‬میلی لیتر) و حتی‬
‫‪ 2.5‬اونس (‪75‬میلی لیتر) ادامه می یابد‪.‬‬

‫اگر بارتندری را در خانه تجربه می کنید و استرس سرویس دهی و سرعت باال ندارید ‪ ،‬می توانید از‬
‫این نوع جیگر استفاده کنید‪.‬‬

‫جیجر آمریکایی‬

‫‪19‬‬
 ‫جیجر گرد که به آن جیجر آمریکایی نیز گفته می شود‬
‫این جیجر به صورت دو فنجان گرد طراحی شده است و با جیجر ‪ oxo‬تفاوت هایی دارد‪ .‬ما بین دو‬
‫کاسه گرد‪ ،‬محل مناسبی برای دست گرفتن و کنترل کردن این ابزار است‪ .‬اما برای حرکات فلیر و‬
‫تردستی های بارتندر به علت سنگین بودن نسبت به جیجر ژاپنی‪ ،‬اولویت ندارد‪.‬‬

‫این نوع از جیجر‪ ،‬اغلب برای نوشیدنی های با حجم های باالتر به کار می رود و به علت زیبایی‬
‫بصری ‪ ،‬در بسیاری از کافه ها یافت می شود‪ .‬شما برای داشتن یک جیجر آمریکایی‪ ،‬باید هزینه‬
‫بیشتری نسبت به جیجر ‪ oxo‬پرداخت کنید‪.‬‬

‫جیجر ژاپنی‬

‫‪20‬‬
‫جیجر های ژاپنی به عنوان حرفه ای ترین انواع جیجر ها و مشخصه بارتندر های حرفه ای در فلیر‬
‫شناخته شده هستند‪ .‬تفاوت این نوع با نوع ‪ oxo‬در این است که یک طرف این جیگر ها ‪ ،‬از سوی‬
‫دیگر آن بزرگ تر است و معموالً اندازه ‪ 2‬برابر و یا بیش از آن را با فنجان کوچک تر دارند‪.‬‬

‫چرخش مناسب این جیجر در دست بارتندر ‪ ،‬آن را به یکی از جذاب ترین ابزار هنگام فلیر تبدیل‬
‫کرده است‪.‬‬

‫جیجر پالستیکی‬

‫جیجر پالستیکی مونین‬

‫جیجر پالستیکی انواع ارزان موجود در بازار ایران هستند که با طرح ها و ظرفیت های مختلف یافت‬
‫می شود‪ .‬پالستیک به کار رفته در این نوع‪ ،‬عموماً از جنس پالستیک های فشرده و مقاوم هستند و‬
‫عموماً به علت قیمت پایین تر برای آشپزخانه های خانگی طراحی می شوند‪.‬‬

‫توانایی این نوع جیگر در نگهداری دمای نوشیدنی پایین ترین سطح بین انواع جیگر را دارد‪ .‬هرچند‬
‫نوشیدنی را زمان زیادی را در پیمانه نگه خواهیم داشت و بزرگترین معضل ما در استفاده از این‬
‫ابزار ‪ ،‬چیز دیگریست!‬

‫‪21‬‬
‫این مدل جیجر به نام پیمانه در برخی مراکز پالسکو نیز فروخته می شود ‪ .‬لذا به علت امکان ساخته‬
‫شدن جیجر پالستیکی از انواع بی کیفیت پالستیک‪ ،‬پیشنهاد ما این است که اگر قصد دارید از این‬
‫نوع‪ ،‬خرید انجام دهید‪ ،‬سعی کنید مدل های برند مانند جیجر پالستیکی مونین‪ ،‬در صورت وجود‬
‫در بازار ایران خریداری کنید و در غیر این صورت‪ ،‬پیشنهاد می شود از جیجر هایی از جنس استیل‬
‫در بار خانگی خود بهره بگیرید‪.‬‬

‫جیجر مکعبی‪Cube‬‬

‫همانطور که در ویدیوی باال مشاهده کردید‪ ،‬انواع خاص تری از جیجر ها در دنیا وجود دارد ‪ .‬بله‬
‫‪ ،‬خالقیت تمامی ندارد! جنس این جیجر مکعبی از آلومینیوم می باشد و هر وجه آن توانایی اندازه‬
‫گیریی در نسبت های متفاوتی از هم را دارد که این ویژگی‪ ،‬شاخصه اصلی این نوع جیجر را تشکیل‬
‫می دهد‪.‬‬

‫این جیجر توانایی اندازه گیری از نیم(‪ 15‬میلی لیتر) تا ‪(2.25‬حدود ‪ 70‬میلی لیتر) اونس را دارد‪.‬‬
‫و برای کاربرد خانگی یا بار های کوچک می تواند بسیار ایده آل باشد ‪ .‬چرا که از نظر حجم و‬
‫زیبایی بسیار بیشتر از یک جیجر پالستیکی جلب توجه می کند‪.‬‬

‫جیجر زاویه دار‪Angled‬‬

‫‪22‬‬
 ‫نمونه از یک جیجر زاویه دار‬
‫جیگر زاویه دار ‪ ،‬برای کاربرد خانگی یا بارتندر های تازه کار که می خواهند نسبت چشمی سیروپ‬
‫ها و آبمیوه ها را یاد بگیرند ‪ ،‬ایده آل ترین جیجر محصول می شود‪.‬‬

‫سطح جیگر زاویه دار ‪ ،‬همانطور که از نامش پیداست ‪ ،‬زاویه دار است تا بتوانید عالمت های اندازه‬
‫گیری را به راحتی ببینید‪.‬کافی است مستقیماً به جیجر نگاه کرده و عالئم مندرج را مشاهده کنید‪.‬‬

‫جیجر‪Jigger Cap‬‬
‫جیجر ‪ Jigger Cap‬یا جیجر به همراه آسان ریز یک پیمانه معموالً ‪ 1‬اونسی ( حدود ‪ 15‬میلی لیتر)‬
‫است که روی یک آسان ریز نصب شده است و از انواع جیجر به حساب می آید‪.‬‬

‫کاربرد این وسیله می تواند در سفر و برای راحتی و نظافت ‪ ،‬همینطور افزایش عمر سیروپ باشد‪.‬‬
‫چرا که سیروپ دارای آسان ریز ‪ ،‬از سیروپی که درب آن بسته شده است ‪ ،‬سریع تر فاسد می شود‪.‬‬

‫‪23‬‬
 ‫•‬
‫‪ 14‬ابزار بارتندری ضرورری که هر باری به آن نیاز دارد‬

‫•‬
‫نتیجه‪:‬‬

‫به عنوان یک بارتندر باید بدانید که بدون ابزار بارتندری مناسب ‪،‬هرج و مرج سرآغاز آشپزخانه‬
‫شماست!‬

‫اگر ابزار مناسب را نداشته باشید سختی کار شما ‪ 10‬برابر بیشتراز آنچه فکر میکنید خواهد شد‪.‬‬

‫پس چرا باید ریسک کرد ؟ با کافه ساپورت همراه باشید تا با لیستی ضروری از ابزار بارنتدری که‬
‫هر کافه ای باید داشته باشد آشنا شوید‪.‬‬

‫‪24‬‬
 ‫آیا مهم ترین تجهیزاتی که یک کافه احتیاج دارد را میدانید؟کلیک کنید‪.‬‬

‫‪ 14‬ابزار بارتندری ضرورری که هر باری به آن نیاز دارد‬

‫برای مهارت در هر کاری ‪ ،‬شما به ابزارهای مناسبی نیاز دارید ‪.‬‬

‫دوست بارتندر عزیز شما باید بدانید که بدون ابزار بارتندری مناسب ‪ ،‬کیفیت و طعم نوشیدنی های‬
‫شما پایین میاید ‪ ،‬زمان خدمات به مشتری شما افزایش می یابد و در نهایت دیگری مشتری نخواهید‬
‫داشت ‪.‬‬

‫انتخاب لوازم مناسب بار در هنگام شروع کار ‪ ،‬می تواند کمی گیج کننده باشد‪.‬‬

‫بعضی اوقات دشوار است که دقیقاً بگوییم چه چیزی الزم است و چه چیزی برای دکور ‪.‬‬

‫‪25‬‬
‫بنابراین ‪ ،‬برای آشنایی با ابزار بارتندری ضروری‪ ،‬ما مجموعه کاملی را در ادامه معرفی کرده ایم‪.‬‬

‫با ابزار بارتندری کوکتل شیکر نوشیدنی یخ سرو کنید‬

‫هر بار مجهزی دارای یک یا چند شیکر کوکتل است‪.‬‬

‫شیکرهای کوکتل که عمدتا از فلز ساخته می شوند وشامل انواع مختلف کوبلر ‪ ،‬بوستون‬
‫و فرانسوی است‪.‬‬

‫کوکتل شیکر ها ظروف استوانه ای شکل هستند که برای مخلوط کردن نوشیدنی های الکلی با سایر‬
‫نوشیدنی ها استفاده می شوند‪.‬‬

‫هدف اصلی شیکر کوکتل سرد کردن نوشیدنی است بنابراین از ابزارهای بارتندری ضروری هر‬
‫باری محسوب میشوند که نباید از آنها غافل شد‪.‬‬

‫تخته برش بهداشت و نظافت میز کار شما را تضمین میکند‬

‫‪26‬‬
‫ناگفته نماند تخته برش ابزار بارتندری است که برای خرد کردن ‪ ،‬برش میوه ها و تزیینات مورد‬
‫استفاده قرار میگیرد‪.‬‬

‫تخته برش نه تنها روشی بهداشتی برای برش میوه هاست بلکه از کند شدن چاقو جلوگیری کرده و‬
‫همچنین از میز کار در برابر خط و خش محافظت میکند‪.‬‬

‫همانقدر که داشتن یک چاقوی تیز در هر باری مهم است ‪ ،‬داشتن تخته برش ‪ ،‬تمیز و خشک و ذخیره‬
‫شده در بار مهم است‪.‬‬

‫تقریباً همه بارها برای تزیین نوشیدنی های خود از میوه استفاده می کنند‪.‬‬

‫و اگر از تزیینات میوه استفاده می کنند ‪ ،‬الزم است آن میوه را ببرند‪ .‬هرگز به غیر از تخته برش تمیز‬
‫و خشک از چیز دیگری استفاده نکنید‪.‬‬

‫‪27‬‬
‫هر چند وقت یک بار تخته برش را با نمک بشویید تا آلودگی ها و باکتری ها در شیارهای تخته برش‬
‫از بین بروند ‪.‬‬

‫با صافی های کوکتل نوشیدنی لذیذ سرو کنید‬

‫صافی کوکتل ابزار بارتندری مهمی است که برای تهیه کوکتل بسیار مورد نیاز است‪.‬‬

‫دو نوع صافی موجود است که هاوتورن معروف ترین آن است‪.‬‬

‫از صافی ها برای گرفتن ذرات ناخواسته مانند تفاله یا قطعات کوچک یخ در نوشیدنی استفاده می‬
‫شود‪.‬‬

‫صافی هاوتورن‬

‫صافی ‪ Hawthorne‬پرکاربردترین صافی است‪.‬‬

‫این صافی حاوی یک دیسک فلزی با سوراخ های سوراخ دار و یک دسته متصل شده است ‪ ،‬شاخه‬
‫های تثبیت کننده را نگه می دارد تا در باالی یک ظرف شیشه ای یا لیوان ثابت بماند‪.‬‬

‫یک فنر فلزی بر روی دیسک صافی قرار دارد که هنگام ریختن نوشیدنی ‪ ،‬ذرات جامد را می گیرد‪.‬‬

‫این صافی تکمیل کننده شیکر بوستون است زیرا فنر فلزی به دلیل ویژگی قابل تنظیم کامال متناسب‬
‫با لبه حلبی یا شیشه است‪.‬‬

‫با این حال ‪ ،‬تمیز کردن این صافی به دلیل فنر می تواند چالش برانگیز باشد و در صورت عدم‬
‫استفاده صحیح یا نگهداری به راحتی آسیب می بیند‪.‬‬

‫‪28‬‬
 ‫ابزار بارتندری جیگر برای پیمانه کردن مایعات‬

‫جیگر دستگاه های کوچک شبیه ساعت شنی هستند که از فوالد ضد زنگ ساخته می شوند و‬
‫برای پیمانه کردن مایعات استفاده میشوند‪.‬‬

‫جیگرها در اشکال و اندازه های مختلفی وجود دارند‪.‬‬

‫جیگر همان چیزی است که شما برای اندازه گیری مایعات در شیکر استفاده می کنید‪.‬‬

‫به یاد داشته باشید که دقت و سازگاری هنگام تهیه نوشیدنی مهم است‪.‬‬

‫شما باید در میزان شیرینی ‪ ،‬ترشی ‪ ،‬عطر و طعم نوشیدنی ها دقت کنید‪.‬‬

‫جیگر ژاپنی ابزار بارتندری ضروری برای به تعادل رساندن مزه نوشیدنی هاست‪.‬‬

‫چرا به ابزار بارتندری قاشق بار نیز دارید؟‬

‫‪29‬‬
 ‫قاشق بار‬

‫برای هم زدن نوشیدنی ها می توان از قاشق معمولی نیز استفاده کرد اما هم زدن نوشیدنی که در‬
‫لیون مارتینی آماده شده باشد سخت است‪.‬‬

‫قاشق بار بلندتر و باریکتر از قاشق های معمولی هستند‪.‬‬

‫آنها هم زدن هر نوع نوشیدنی را بسیار آسان می کنند ‪.‬‬

‫بنابراین برای حفظ تعادل طعم درکوکتل ها قاشق بار یکی از تجهیزات مهم بارتندری محسوب‬
‫میشود ‪.‬‬

‫‪30‬‬
‫در حال حاضر سه سبک اساسی قاشق بار وجود دارد‪ :‬قاشق میله ای آمریکایی دارای یک دسته پیچ‬
‫خورده و معموالً یک درپوش پالستیکی در انتهای آن است ‪ ،‬قاشق بار اروپایی دارای یک مادلر است‬
‫و نوع قاشق ژاپنی سنگین تر است‪.‬‬

‫مادلر چگونه در رایحه و طعم نوشیدنی ها تاثیر گذار است؟‬

‫مادلر‬

‫مادلر از دیگر ابزار بارتندری مهم هر بار به شمار میاید‪.‬‬

‫بعضی از نوشیدنی ها با مواد اولیه تازه بهتر هستند‪.‬‬

‫‪31‬‬
 ‫این کار را می توانید با استخراج طعم و رایحه برگ های نعنا یا مرکبات با مادلر انجام دهید‪.‬‬

‫مادلر مانند هاونگی است که با له کردن مواد میتواند به چاشنی خوش عطری برای نوشیدنی‬
‫ها کمک کنند‪.‬‬

‫انواع مادلر چوب ‪ ،‬پالستیکی یا فوالد ضد زنگ درحال حاضر وجود دارند‪.‬‬

‫حوله بار را در لیست ابزار بارتندری فراموش نکنید‬

‫میزها به راحتی در معرض گرد و خاک و گرد و غبار قرار می گیرد‪.‬‬

‫یک بارتندر همیشه باید برای نظافت پشت و جلوی بار یک حوله به همراهش داشته باشد‬

‫درب بازکن بطری پرکاربردترین ابزار بارتندری‬

‫‪32‬‬
‫امروزه ‪ ،‬بیشتر ما اندکی به باز کردن بطری فکر می کنیم ‪ ،‬یعنی تا زمانی که یک بطری نداریم و‬
‫راهی برای باز کردن آن نداریم‪.‬‬

‫تقریباً هر درب بازکن بطری به راحتی درب بطری را باز می کند ‪،‬که البته همیشه اینطور نبود‪.‬‬

‫اوایل‪ ،‬بیشتر بطری ها چوب پنبه ای بودند و نشستن و لذت بردن از یک نوشیدنی خوب و خنک را‬
‫دشوار میکرد‪.‬‬

‫برای یک بارتندر که وقت بسیار برای ا مهم است ‪ ،‬درب باز کن بطری یکی از ابزار ضروری است‪.‬‬

‫پرکاربردترین تجهیزات ضروری برای یک متصدی بار ‪ ،‬درب بازکن بطری است‪.‬‬

‫استفاده از درب بازکن بطری بسیار آسان است و نیاز به داشتن مهارت خاصی ندارد‪.‬‬

‫‪33‬‬
 ‫با زستر ظاهری دلپذیر به نوشیدنی بدهید‬

‫زستر‬

‫گرچه زستر پرکاربردترین ابزار بارتندری نیست اما استفاده از لیمو و عطر آن در برخی نوشیدنی‬
‫ها جذابیت بصری و تقویت عطر و طعم نوشیدنی ها را دوچندان میکند‪.‬‬

‫رنده ‪ ،‬پوست کن و زوستر به شما امکان می دهد مرکبات را به روش های مختلف برای استفاده به‬
‫عنوان چاشنی تهیه کنید‪.‬‬

‫نوشیدنی های مختلف انواع مختلف تزیین را می طلبد و یک رنده خوب به شما امکان انعطاف پذیری‬
‫در انواع تزییناتی را که می خواهید تهیه کنید ‪ ،‬می دهد‪.‬‬

‫‪34‬‬
 ‫چه یخ شکنی برای بار انتخاب کنیم؟‬

‫بسیاری از کوکتل ها نیاز به خرده یخ دارند ‪.‬‬

‫بنابراین وجود یخ خردکن در بار روش ایده آل برای خرد کردن یخ در کوکتل هاست‪.‬‬

‫بهتر است یخ خرد کنی انتخاب کنید که قابل حمل باشد و فضای زیادی را اشغال نکند‪.‬‬

‫اگرچه شما میتوانید یخ خرد شده خریداری کنید ‪ ،‬با این حال این می تواند هزینه های بار شما را‬
‫افزایش دهد‪.‬‬

‫با انواع مدل های کراشر یخ گاستروبک اینجا آشنا شوید‪.‬‬

‫شاتریز سرعت کار شما را دوچندان میکند‬

‫اگرچه سرعت زیاد در اندازه گیری مالک مهمی نیست اما شاتریز کار اندازه گیری را برای هر‬
‫بارتندری آسان میکند‪.‬‬

‫داشتن چند عدد شاتریز در زمان سرو نوشیدنی ها صرفه جوی میکند ‪.‬‬

‫اگرچه گزینه های زیادی از شاتریزها در دسترس نیست اما بهترین آنها مانند ‪Uber Bar Tools‬‬
‫‪ BarFlow‬یا ‪ ProFlow‬کمی گران تر از سایر موارد هستنند ‪.‬‬

‫ابزار بارتندری لیوان مخلوط کن چیست؟‬

‫از این مخلوط کن برای مخلوط کردن کوکتل ها قبل از ریختن در لیوان مشتری استفاده میشود‪.‬‬

‫‪35‬‬
‫این لیوان مخلوط کن کریستالی ‪ ،‬فنجانی شکل و دارای کناره های صاف‪ ،‬پایه سنگینی است و‬
‫یک ابزار عالی برای هر باری است‪.‬‬

‫لیوان مخلوط کن نه تنها از لحاظ بصری زیباست ‪ ،‬بلکه از لیوان پینت نیز بادوامتر است‪.‬‬

‫به عالوه ‪ ،‬مشتریان شما قادر به تماشای تهیه نوشیدنی خود خواهند بود‪.‬‬

‫ابزار بارتندری آبمیوه گیر‬

‫استفاده از آب مرکبات تازه در نوشیدنی های خود به جای آب میوه های از قبل بسته بندی شده ‪،‬‬
‫گام بزرگی برای تبدیل شدن به یک بارتندر خوب است‪.‬‬

‫آنچه شما نیاز دارید میوه و یک آبمیوه گیری مناسب مرکبات است‪.‬‬

‫باید لیوان های کوکتل به تعداد الزم داشته باید‬

‫‪36‬‬
 ‫یک بار خوب برای انواع نوشیدنی های مخلوط به یک مجموعه کامل لیوان کوکتل احتیاج دارد‪.‬‬

‫قرار نیست مارگاریتاس و منهتانس در یک لیوان کوکتل به همان سبک سرو شوند‪.‬‬

‫داشتن ظروف شیشه ای مناسب برای انواع نوشیدنی هایی که فکر می کنید بیشتر از همه سرو خواهید‬
‫کرد مهم است‪.‬‬

‫سطل یخ برای نگه داری یخ‬

‫منبع یا سطل یخ ابزار بارتندری ضروری برای هر باریست و هر باری به یک منبع یخ نیاز دارد‪.‬‬

‫چه این یک یخ ساز کامالً صنعتی باشد و چه یک سطل یخ هتل ‪ ،‬نکته مهم داشتن مکانی عایق و تمیز‬
‫برای نگهداری یخ برای استفاده در نوشیدنی ها است‪.‬‬

‫‪37‬‬
‫برخی از متصدیان بار ‪ ،‬ترجیح می دهند به جای تکه های یخ معمولی ‪ ،‬از قالب یخ صنعتگر برای‬
‫ساخت یخی استفاده کنند‪.‬‬

‫هر روش یخ سازی را که انتخاب کنید ‪ ،‬فقط مطمئن شوید که مکان مشخصی دارید که یخ شما را‬
‫سرد نگه دارد‪.‬‬

‫نتیجه‬

‫با استفاده ازلیست ابزار بارتندری مناسب و تجهیزات ضروری بار ‪ ،‬شما آماده اید که نوشیدنی های‬
‫عالی را در عین حال ساده و خوشمزه در اختیار مشتریان خود قرار دهید‪.‬‬

‫کمی وقت بگذارید و به فهرست ابزار و تجهیزات موجود در بارخود بپردازید‬

‫‪38‬‬