KISALFOLD MAGAZIN

2016. MARCIUS 2.

vulamkonyha

Pataki tdtras
csirke
gasztroarc

Havacsor6,nkat ezekre a konlyj 6s eg6szs6€ies 6te

Iekre cser6ljiik, flttebbek 6s kaxcslibbak leh.etr.ink

Ki\-\l f1)L.L) l.i,\ (i.\ll \a-!r\ J. \l)

 tartalom "nFL
Izl6s dotga
Meg mindis a tejf6l6s ! borka-
sal6tijvaL t5l?lt paprikas cs rke
qalusk5val az egyik leqn6p-
szerubb masya r 6tel. Esa ra
kottkrumpLi megatur6s csu-
sza. Nagy kedvenc!nkm€g a
ci9iinypecsenye, a lecso, a
krumpllpaprlk6s, babguly5s €s
a pacalp6rkdlt. A le9t6bb ma-
gyar csal6dn6l ebb6l a kin6lat-
b6l 6Ll dssze esy lakoma. Mlnd
rlnom, hajdlkesz'tik, va <tjaban
izl6s dolsa, A nemzetkozi
cs(csgasziron6mia legtiivo ab-
bi hajt6sa sem erinti esyiket
sem, a tdbbs6sUk kifejezetten
neh6z etel, mondhatjuk, ma-
gyar syomor ke lhozz6, Egy sa-
lijt6valbeelt norveg vagy hoF
land hossz{' t6von osszerop'
panna t6 e. Mint k6zri Link so-
kan az eredetikina konyhiito.
l"lost igy a Bocused'Orr.a-
gasztroarc
-tkirakatban
A sefek piip6ja nyom6ban
heziasszonJrfurfanll
-t z6ld(ses)ek a tany6ron
ve!lal<aland
-l
va€soravend6€l
Rez And16s fe csipegette a recepteket
vitamirbomba
zi,lds6slevekben az e16
konJrhatiLrd6r
6des romboles
Gyerekkorunk edess69e, a iejberizs
mindennapi plusz
-il
sya rorsz6g id ontdie ut6n 6sa
maj!si, Budapestenrende-
zend6 kontinensdOnt6 e <itt
joggal mer! | fel a2 emberlii-
nyaban a k6rd6s, holis tart va-
l6j6ban a magyar konyhamnvd
szet. Rez Andr6s f lmeszteta
vele k65z( Lt lnterjri nkban elarul-
la, nem optim ista, a magas.bb !
m nOseqn ku lin6ria csak esy
oti tart eppen a honigaszt-
rokultnra, ahol€ppen 6s aho-
gyan gyakoroljuk. ln nen is gra-
tu 6lunk Sz6lL Tam6snak, a bu-
dapesti Onyx 6tterem s6fjenek,
aki immiiron m6sodik alkalom-
mal losja ha26nkat kepviselni a
vilijg legrangosabb gasztrono
mia i me9 mefettet6s6n, 6s nem
is akirholr Budapesten. Ez mitr
dnmagijban veve e9y oriAs
a Ennyi 16 rak ki6r a receptol
o
OOO Kdnnyo: kezd6 bryh*lnd6'
lt
ooa abpeinr n6n sFkor*hl
oaa Hd.d6:mp ruthnd
aaa Pbi: ldrek nyodban
Oaszt!omagaziII
A Lap..m Zrt k6thetente
megjelen6 gasztromagaznJa,
Kiadd: Lapcom Zrt. Szekhely GY6[
Felel6s k ad6r Pall.g Ferenc
Mell6k et- es masazinszerkeszto_
se9-vezet6, werner Krisztina
Felel6s szerkeszt6: Levay Glze la
Sesadszerkeszt6: Szab6 Csilla
Graikai teryezos: Lapcom Graf ikai
Fot6l: PuzzlePix Fot60syniikseg,
K adja: Lapcoh zrt,9o2l GY,5i
|jjtak r. 4/A.Ietetan: 96fia4-444
Lev6lcimr 6701 szesed, Pt i53.
.|eleton: +36-62/56J -424
E mail: evay@ apcom.hu
A Lapcofr Zrt. hirdet6si
szors6ltatasokrdl sz616 AszF-je
www apcom.hu/aszt oldalon.
gasrtroma€azl:l 3
 '''''' - "
'"tr&|il!"'ri-

*,"".*'l*',i*r*r,

ffiffi**$
l'ilii6io"'o'."'n""

A rydk6rzdldsegeket ta,la,Ihaqju.k k6ret,

51i1t
k6ni, de kuEzkuszhoz vsAr cslcseribors6hog
keverve kittn6 veget6rienus f66tel is lehet I
A stt6b€n va$r se4|eltJ6ben
6t€lek tueta bele!6t at ag6sr la-
krfut, a lihtalJroD hivll m6! et az
irger is &vegrge{iesst6. A tlnom
fis.e!€k, a seroegose, e
'3lraal6k
lorr6s66... ml l-mird arta8ar-
keuaalr, ho6r olkfuztlte rrtd!
aronral folslasslul. ol, ts k6tben
trroa bort torb|ouarsudr bott6'
Ser?eny6ben
3t
A rizsgoLy6k s0tesehe2 leqjobb az on-
tdttvas serpeny6. Az 0ntdttvas ede-
nyek usyanls m indenfajta t(zhelyen
haszni lhat6k, lesyen az ak;r hagyo-
m6nyos, s6z, keramia, va9y a legmo-
dernebb indukci6s f6z6lapl A szaka-
csok vilagszerte dicserik az 0nt6ttvas
eddnyek verhetetlen foz6si tu lajdons6'
9ait. Az6rt szeretik ezek€t, mert az<rn
tottvas ed enyben va o srltes, grillezes
6s f6zes nOveli az i26lmenyt. RendklvUl
j6l tartj6k a h6t, karcoldddsmentesek,
sillt es konnyi tisztitani <iket.

rizsgoly6k
1€5 ml zdldsCg8,rapl6 ' oUvEoleJ . fttss
3+ i 6 so rlRc j aoo kaJruk]<nl. ba,lzearnecet. 36. irisseD
6Rili lekete bors
tlorrev.r6k (AO Cory5bz): e6O g arzot-
t6rizs . 8OO nl zoldsCga.lapr6 . 100 ml Melegits(ke 6as0t6tl60 fokra, Mossuk meg
szaxaz feherbo! .
nr oral . 3O g vd '
15 alaposan a c6kldt, es hamozatlanul v6qjuk
I ba6/ma s,p!o!a vitgva . e gerezd fok 6ket fe be. A meghamozottsijrgardpit,
ha,A/ma ap6!av,{Va . I zeu€ls26f, aP_ sozzuka rizott6t fzlesszerint, majd tegyok €desbu rsony6t 6s feherrepat vijsjuk na'
!6!a v6gva, . 50 g liszt . I tojas felverv€ ielre, es hagyjuk teljesen kih(lni. a kihL:llt syobb has6boka. Nesyedeke v69juk a
. 145 g leszelt parm€z6r 6a.it . olarj 6s rizsb6l form6zzu n k 9o y6kat, forsassuk megpucolt v0roshagyma kat, az e9€sz fej
6ket lcztbe maid toj6sba, vesiil parmez6n fokhagymiiknak pedig vasjuk e a tetej6t. (A
sajtba, majd p hentess0kh,jt6ben 3o per fokhagymitt ne pucoljuk megl) A vdrdshagy
Meleg itsiik fel az olajat es a vajat egy mely cig. Olajat 6s vaj.tfpr6situnk esy (ie- ma klvete eveltegylkazdsszes zo dseset
serpeny6ben, 6s kozepes l6nson piritsuk het6leg 6ntottvas) serpenydben, 6s ropo- esys!tOtepsibe, Locsoljuk mes olrvao ajjal,
meg benne a hagymiit, a fokhagymat 6s a gos-aranybarn6ra s(tj0k a rizs9o yokat. s6zzuk, borsozzuk, majd a kez0nkkelforgas
ze lersz6rat. Ha m5r uveges, adiuk hozz6 a lzl€s szerinU m6rtogat6ssal ta a iuk, su k dt, hogy az olat minden0tt jo bevonja

rlzst, €s keverjrik6t, hosy azolaj mindenrjtt
6rje. Esy m6sik edenyben kdzben<intstk
Ossze 6sforaljukfela bo{
alapl6t, majd csokkents0k
melesen. Adjunkesy me16kan6l folyade-
kot a rlzshez, kevergessUk, amiq egy rdszet
ma96ba szivja, majd ezt mindaddis isme-
teljrjk,amis a rizs mes nem f6, 6s a folya-
dek nagy resze elnem fogy.S6z2uk-bor
6ket. Balzgamecetet sprlcceljnk 16, esk6r0L-
belul40 percis srjtj0k, majcl hozz6adjuka
6s a zdldses
Siilt tyaik6lzdldseliek vdf dshagymat, a kakukkfrjvet 6s a z6lds6ga-
a h6t, deta|tsuk laplet, ittkeverjilk, 6stov6bb 30-40 percis
i6 6 so paac
i aoo sotjijk. isyt6lajuk,ahosyvan, eset es kusz
kusszal vasy lecsepegtetett cslcseribors6val
Eorzev..r6k 2 kis€bb c6kla. 3 sitxgexc- keveriiik dss2e. T6lalitskor megsz6rhatjuk
pa' I 6desburgonya. AfehCrr6pa. P aprora v6gott petrezselyemme , vaqy .se-
vtu6sba.grma . A eeesz i€j fokhag/ma . pegtethetijnk rij citromlet 6s olivaolajat.

Csir*em4jas salata
t6 i O soPEBci ooo
lorrnvd6k 4OO g csrkemej . 40 g
Uszt . A5O g 6omba m€dtisztitva, f6lbe'
v6,€:ra '. fcr kigrouborka f6lkarik6,I{Ia
vadva I c6kra msgfozve es vekony 8ze-
retgbe v6,€va . I plros ka,lifomiai papri-
ka kocka.lrla v6.gva . 1 csomag vaA/ fej
b6milyen eabia . az 6ntetrrez: A5O mr
nafirjoghult. I cit'omleve' Somloli-
vaol4 . 1 te6,Bkan6,1s6' ilissen6roltfe-
k6t€ bore . I te6ska,n6,l pFospaprila .
f61 g€r€zd z11 zott fokba&na

Az dntethez val6kat keveri! k 6ssze egy t6l-

ban, majd tegyilk hdt6be. Hevltsunkolajat
eqy serpeny6ben, hempergesstik a lisztbe
a m6jakat, majd mind ket oldalu kat srjssnk
aranyba rn6ra 2-2 perc alatt. TesyUk felre,
Ugyanabbanaserpeny6benpirltsukmega
.qombat,kozbensozzuk,borsozz!k,6sezt
is tegy0k f6lre, Tepkedj0k darabokra a sal6_
t5t, tesyLik kis t6 kAkba, majd a tdbbihoz
z6va L6va I keverj0k 6ssze a m6jat es a som-
b6t, szedj0 nk bel6le m inden t6lk6ba,6s Igy
talaljuk. A dresszinssel csak kOzvetlenu I a
fogyasztas el<rtt locsoljuk meg.
gasztlomaeazb E
 A sefek papEa
nyomS,ban
Eld6lt: qtra 825[ farnds, a.z OnJrs 56{e k6pviseU togatot es 35O ki6llit6tvitr
nak€ f n6Let is mas6ba fog-
hazan*at a Eocuse al'Or sraL6osv€ra€tye!. A mg!|. lal6 Sirha Budapest ren
nerettetEa !6vaal6Je nomoaa& a vil6g 6ttermeire,
ottbori konyhinlrra 15 hatott. Paul Eocuse-na*, A2CVSZAZAD
a B6fek p6p4j6rarr k63!6nltet6elt mt lB 6rt6keljiiLlr a szaKAcsa
fitiss, ptact alapanJradokat, 6s lessaI e szt6rszaki- A versenyn6vad6'alapi
caok Dozalulatait. t6ja,PaulBocusealistiz
6vesen, msrapja konyh6-
A viijs tal6n lesnivdsabbsza- ked6s0nk zitloga is egyben. Egy jdban dolgozott, ek6 6nitl-
kScsversenye a Bocuse d'Or, olyanfontos pont, ame yre loan elk6szitett 6tele bor
amelyen mar m6sodjijra Szell odafigyel a vilag - valljaa Ma- jovese volt burgonyapd16-
Tam6s, a budapesti O nyx etle- syar Bocuse d Or Akadem a. E vel, amely dz6ta is kedvelt
, rem sefje kepvisell haz6n kat se- mes m€rettetes . rca a nemr,as f 096sa a Bocuse-konyhii-
sit6jevel, szabd Kevinnel. A m6- 90. s20letesnapjdtUnnepl6 nak. As6fl95a-b,an nyete el
jusi,e!16pai- b!dapesti konti francia szak6cs, Pa!l Bocuse, els6 I'liche in csilla$t,
nensd6nt6ben f6z - pontosab- akitaliinm6gam konyh6nk- 1962-ben a mdsodikat, 1965-ben A,;
ban alkota magyar csapat. ban is,,letette f akana16t". a harmadikai. 1961-ben messze-
-A Bocuse d Oresyjelk6p. lga7-ben inditotta Ljtj6ra av t6g rezte a MOF(Franciaorsziig Leg-
amely - hab5r Franciaorsz6g- leg ra nsosa bb gasztronomiai jobb szakernbere) cimet, es m5i9
versenyet,a Bocused'Ort, hatmega hazai etlerml kin6latra
a melynek eurdpai ddnt6j6t ls.I949-ben.Gau t&Millau ka a-
id6n - t0lt€nete so16n el6szOr - uzm6sikhitromt6rs6va egyott
n6miai Budapesten rendez k meg m6- az evsziizad szak6cs6f ak v6lasz
jus lo-ll-en. 20 ezer sza kma i E- totta Pa! Bacuse+. Jelszav.

.lapanyasok, td h6m6rs6k-
@ a ,,j6
let, j6izl6s" melletta2 egy-
szergs69, mlkOzben ragaszkodik
a f rancia konyha hasyomijnyos
elj6rasaihoz. Tobb bisztf ot es
gyorsbLjfet rizemeltet, maga ter-
meli a zdldsegeket, csak szabad
tatiisU baromf it haszn6l,sok vai
jar, tejszinnel es bonal do sozlk.
Paul Bocuse-t tartjitk a ,,nou:
velle cuisine", az konyha me9-
'lj
honosit6jitnak, amely k0nnyebb,
kevesebb ka16ri6ttartalmaz6 fo'
gSsokb6 ij , rnlnta hasyorn6-
nyos cuisine classique. A ha26nk-
ffilrl ban szint6n teret ryer6 nj (f ran-
cja) konyha f riss, szezon6lisalap
anyaqokathasznii. A h!st, a halat
6sa zdlds6qetaLegrov debb id6n
bel0l kesziti el, csak ndokolt eljii-
r6sokat alkalmaz, es kenili az ,,i,n-
c6lUan l6tv6nyos" tiilaldst.
Z6Id,(s6S) ek a tdny6ron
tr5srtl6allk te!m685et ez rliierz{let6are. goffa
a
biri!.L td a f6rdb6l a t6r5ke!y kb vltigokr 68 a
korvbexettb€n tr 6i 6l6re kal,nah at 6sE elben!'
h.lsrott leb6r!6p6J.56tqt i. iB ugJraligy a spe!6t'
l6d6 is r6!.lbe! pompatik.
K6szlljlnk h6t mi is a meslju-
l6sra. lgaz, meg nincsenek tava-
szi z6ldsesek a piacokon, dea
hars6ny spen6t- es petrezse-
lvemlev6lk6k is boven ell6tnak
bennilnket f riss izekkel, viiami'
nokkal, asviinyi anyagokkal-
a f6zeleken t!] ke_
a spen6tb6l
szulhet leves, enyh€n mesfony-
nyasztva kdret vagy nyersen
salatakent isiinom. A Petrezse-
lyem pedig nemcsak levesekbe,
f6tt burgony6€ keriilhet. A
nyiiri bazsalikom Pest6hoz ha-
sonlOan k6sz0lhet bel6le !de
szino krem is.A kdvetkez6 k6t
6telel6nye, hogya zdlcl lev6l-
k€k nyersen kerolnek bele, es
{gy me96rzik az 6sszes, eletta-
nilag fontos j6 tulajdbns6sukat.
Petrezselyem-
peato
ts i6 1oEEEG iooo
Eorrll'd5!: r csoko! petle_
. 2szemdioba'
zselyem
1 gerezd fotlia&'ms, ' 0,6
ouvaord
A petrezselymet meg mossuk,
lesz6rosatluk. A leveleket le-
v6sjuk a sz616l, kiss6feldara-
boljuk, 6s k6mozsarba dobiuk.
A f okhagym6kat megtisztitjuk
a heju kt6l, €s szint6n nagyobb
darabokE vasva a petrezse-
lyemhez tesszilk. Ugyanlgy a
di6t is. Enyh6n mess62zuk,
csursatun k 16 ollvaolajai, 6s
kr6mesre 6rOlj0 k. K,'mozs6r he-
lyett haszn6lhatunk konyhai ro-
botgepet ia. Iehetj! k kif6tt
teszt6ra sz6szk6nt, vagy roston
srilt hUsok, halak mell6.
Tlpp: Erdemes tdbb adagot k6-
sziteni, ilvegbe tenn i, a tetej6re
olivaolajat 0nten i. Hides kamrri-
ban, h0t6ben sokais el6l.
ugyanigy a medvehagym6b6l
is k6sziilhet pesto, ah-
aU
t'
I
Spen6tsal6ta €z serpeny6ben, maid t6rjijk
durv6ra. ugyanabban a ser_
peny6ben kezdjnk el a sonk6t Pi
l. iO soE$nc iooo riLani, majd mikorensedtek nemi
zsirad6kol, tesyok hozz6 az ap-. )
Eorrar.r6k eO dkg zseng€
r6ra kock6zott kenyeret, Pirit6s.
spen0uev6l ' 5 dkgts6kpon6'
k6zben syakran dzogassuk
szes sdt ' 2 kls szerei mzske'
vagy keverqessUk, hogy a ke-
nJ€r . n6b6r\y vekony csik
ny6rkock6k tdbb oldala is megPl-
fij6i61t sonka ' n6heily szem
di6 . o,0 au oliwa,ol4 . 1 tk. ruljon. A saliitaontethez az ollva- l
bs,lffalnecot ' 1 tik. mustar ' olajai j6l keverj0k kia mult6rbl, I
balzsamecettel, keves s6vaL,
s6 . 6r6lt b-ors
borssal. Forgassuk bele a spe
l',lossuk meg 6s sz6ritsuk le
n6ueveleket, szedjilktSny€roka, I
m@soliuk
Hdtf6: er<t eves darasaluskaval,
lencsef 6zeldk, fasirozott
Kedd: paradicsomleves, rentott
Szerds: guly6sleves, aranygaluska
Caut6rt6kr spendueves buqvanlott
tojasaal, brass6i apr6Pecsenye
P6ntek sajik6mleves, roston s0lt
f ogasszelet petrezselYemPestos
szombEt vajba bleves, resztelt m6j f6tt
bursonyaval, c€klasal6ta
V.36rnap: j€rceleves, oml6s sertessUlt savanvu
kiiposzt6val toltdtt burgonyasomb6cca'
csokiszufl6
I
 h A l$ru{*e. w
t,
I
O
+ Y Y YYYYY Y Y Y

T6csni r4irat6ltve
N6E6gtelen, de a zdldr€garala tep-
lelkortunel a hgnaArcbb kibivas a
t6li h6napok. A napf6ayes 616l{ sz6-
ma mil1im6ilb, a friss leveg6[ va16
szabadl mozclSLs korlatokba iitkiizik,
€s mell6 m6cl ott van pluszfousztra-
ci6laft az e!5rre ii.esed6 t amra-
polc. Ebben a szintelens6gbeu
k6DJrteleaek va$rul* 6kol6giai
lebnyomuilat ndvelve olyan te!-
m6keket is megvrraerouri, amelyek
t6bb ezer (tlzezer!) kilom6tert
utaztal a multi polc6jg, vaAP ! Va-
leaszuk a B verzi6t!

Fdzzankt;pia 6 ete tabb6, am nkvan,.

konyhatechnika es a f (szerek valtozatoss;
sdiklhaszna va H; roh kdn nyen beszerez-
hetoa apanyagot vijlasztott.m: cekldt. bur
gony;tesalmat Nemkel megijedn,nehb€
bipriret fog!nk k6sziteni bel6 Ukl
l\2 nnovdc oazeqy k kedve.cj;tekom
(nem csak). konyha terri eten, amikor €sy
reg, hagyomenyos 6te tUl,riip a kozistu-
clom;ny aapon korszerijbb konyhatechn -
k;va kdszitrinke, a fantiz ijnkat is s€nybe
vev€, izeket f(szefeket harm6n;ba; itva,
ilsyelve a resz etekre Ny lvdnaz izl€s szub
jektivclo o9, igya recept esyen puszta Llt-
m!tat;s. dhogyen s2eretem
A fegiete amit megL:rjit!nk, .€m mijs,
minta bef€, tocsni krump idngos...azth
szem eztaz ete l, ahijny kofyha,anny e -
nevez€s let nternetes barijtunk szer nt:
,,A egvaloszinr:lbb fe tete ez6s s2efinta
tot bngos n6vb6 alaku hatott kia t6csni
fev ami l.,lagyarorszason a apcsinka nev
utdn a le9elterledtebb. Az alaprecept a l€g-
szesenyesebb id6ket d6zl dea nep tatate-
ko.ysijs m n.l s azza eqeszit€tte ki,am -
hez eppen hozz6 t!dott lutn.' A koFzeri
tbplii kozis kevesbe prefer6 jaa b6zsira
clekban s0t€st ff int lonyhatechnika fo ya-
matot Sajnos ennekaz ete nek a keszitese
sor6n a2 a apanyasok nagy mennyis€sben
mas!kba szivlak az olajat es ezen a papir
torl6ve va o eitatis seh sesit. Prob6lj!k k
a slt6pd pirral bele tsllt6 emezenvaloe -
keszit€st.l4es ep6, de nem esz sz;raza
vegeredff-.ny, a ep6nyek 6tsLilnek, ropo
s6sak, es egyben kdnnyebben em6szt-
hetdbbek a szervezetilnk sz;m;ra.

A gaszil"orae:.:rin

Eurgonyalepeny
ir, i ,o,.:.r'1139: .!l i.l.ll.:.
Eolldvd6tr 5o dkgburgotJ'a'
cm es d€rab p6r-6ha6rma . a dkg dzs
llszt . I hjas (p6r av6kantl vizzel
kivd.llhat6) . s6, bors. frissen
6r61t szerecsendro . 1 dkg
vad vasr kokuszzsir
Hamozzukmesab!r-
sonydt es ha nem lpa-
r mennyis6g et k6szi
t6lban keverj0kdssze
filszerekke, majd kb 10
cm dtmer6jc epenyeket for
mazzunkvizes kezze , essora-
koztassuk a s0t6lemezre.
!l nden esyes epeny k6zep6rete-
9y0nk esy kis darab vajforgitcsot, maid
mehet 20-25 pe rcre a 175 fokra e ome egi
,]
t.
l]
t
G6klis curry nyez6dest6l, 6s cso mas oLj! k be al!iollaba
snss!k60'70 percis 2oo fokon.
.... . .i:: r .o it: Ttn|i .. ..........9,,-..l.Ll
Ez igy ne.n t! gazdasagos fo ydmat,
ezert s erdemes megfosadni, hogya het-
10 Lozz6val6kr kdzepes slllt cekla . I g€- v€sl konyhaiizemben, am kortijbb ete, sii
rezd fokxagtrna " I ek, €xtla salz oliva- tem 6ny k6szU , !syanezen hrjmenny ses
ol4 I tk, ftma,i kdmCny ge a sLi tc6kli:k s elkeszij hetnek, azegyet'
lO dkg f6tt csics€ribors6 6telek mellett. A k hrl tc6kl5kat mespuco _
jok,6saiibb hozzava l6va I esy toldseres
- 1-"1,i{t'!1Y!1
'ffi
n
-"?"lf;:"*" t!rmixban s m;fa j6ratjuk.
Vizet apfankeft adaso iunk hozzA, kize'
ro ag anny t, amennyia kremes; laqhoz
! n. 6z6z5,mma8)
Fah6jas alma
,lltl a"on
i, -r -) riP ric o.-'a
Eozznvar6kr 23,hna' I ek.mez' I tk.
k6kuszolal v8,ey vaj . 6!d1t fahej I
Az almat vSsl u k serezdekre, majd kereszt-
be v6kony szeletekre. Egy teflonse.
peny6ben o vassz!kfela zsirad6kot, dob
ruk r; azalm6t, szdrj!k meg b6s6sesen ra-
h6jja.
Azalmakatkb 5perca att p ntsuk mes,
av6sen cs!rgassuk rija m6zet. Fononta_
laljuka b!rgonyalep€.yek me L6 ha mozva.
mondtam,annakminden Egyszert es szines foqas ebben a szuf ke
Efnek e mu aszt5saeseten a c6k at a a- Joetvagyat hozz6l
posair tisztitsuk meg a foldszeny
gasztromagazm 9
B,6z Andr6,s fetcsiBegette
a recepteket
lfl'rcsen€k elvoresi tiletoi
R5r Andrdara], ha
e$r h6ttg r€ktroznte hoU a falr.aalet, d€ ett6l
m6€ azanv€d6lye a kolybamtv€szet, aa iz6k 6s
az iUatok. iAr a ttlmeszt6te, m6alhsrakenber
sokeU kereste e tejfol6s masoarpone negfe-
bl6 atelyat &..Jtto!.tdhor, 6s titkos kompo-
nena€ket aal e be6emelbGz.
olyan i6l kii.meri
mas6t, mlnt a fillrlek
vllAs6ban?
- Szeretek f6zni,6s syak-
ran ragadok fakanalat, Ehhez
a tudiisomat tobb helyr6l csi-
Pegettem fe. Az alapvet6
foii6s Erzsineni, a h6zve-
zet6n6fk volt, akire any6m
helyett nagyany6mk6nt tekin-
tek. Amikor f6z<itt, ott leb'
zseltenr a konyh6ban, egyLltt
j6rtunk a piacra is.ld6velel-
kezdtem azt is tanulmAnyoz-
ni, hogyan ehetne fiszerek-
kel kicsit mesdobni az addiqi
recePteket, 5ze96ny Erzsi n6-
ni nem volt i!l boldos, ami
kor a 9y6gyndv€nyboltb6l
megerkeztem !jabb 6s ljabb
hoz26val6kkal. Kes6bb az
esyetemen volt egy t!dom6-
nyos, Trivi6lis nevo di;kkor,
amelynek keret6ben h6tkdz-
napi dol9okkal foslalkoztunk,
divattai, t<tme9filmmel,
gasztron6mi6val. Utobbi azt
isjelentette, hosy n6ha 6sz-
szejdttnnk f6zni, Ez embert
pr6b616 mu ats6g volt:egyik
b.16tunk edesapj.i prepara-
tor volt, ak 6tengedte ne-
krink azon ;llati reszeket,
amelyeknek a kitdm6sben
nem jutott szerep:-. D€lutan
elkezdtiik a f6z6csk6z6st, es
hajnali h6romkor boldosan
U tUnk neki. Szeml6ztuKkdz-
ben a k0lonb6z6 nemzetek
konyh,it, b5r akkor m6g az
egzotikus eszk6zok 6s az
a apanyasok beszerz6se is
neh62 volt, wokert peld6!l
kdrbe kellett bring62nom a
Szabadsdg'hesyet- Erdekes,
hosyan valik szenvedelly6 a
- Valamennyire, bar nincse
nek elvon6si tLlneteim, ha
nem fdzhetek egy h6ti9.
lO €asrlromagazin
krumplitp6ldiiu
.,i
Dea melyh(tdtt, fele-
munk6l6sa is szep el-
foslaltsiig, i6rsulton az egy si-
ma vanilia-, vagy egy bonyol! l-
- A tA pll lkoz6si tr€ndek,
vEgy 6pp a Bocuse cl'Orsi5.
kecsversenyhez hasonl6
megmerettet6s€k egyre na-
syobbfl9yelm€tkapn.k.
Optimi.tln szeml6li 6 h.zai
konyham0v&zet€t?
' dalom egy ve-
hallsat6imnak (Rez
AndrEs !gyanis whis-
szerk.), a16lis besz6-
lek, nillyen az ital kul
t'lr6ja. De a h6tk6znap'
okbbn nem iiltalAnosak a ha-
sof i6 eszmecserek. OrOm0-
met e em abban, ha a hdtv6-
sen i6zdk a csal6domnak,
de mivan ott, ahol ez nem
jel emz6? Mivan ott, ahol
nem is nasyon szeretn6nek
Lijitani? Vasy - amienn6l
sokk€ I kegyetlenebb - mi
van, ha de nem
futla 15?'ijitaniinak,
H iitb. neoszeroeh
a mar nem sz mpran rozo-,
hanem gasztron6miai
show-mUsorok, kreativ 6tle-
tek, receptek ezekb6l nem
sziv6rognak be a hetk6zna-
- sok.zor sz6ba kerllt
a nagymam. konyhija.
6nnek a hazai izek a kedv€n"
- Nincs olyan, ho9y,,magyar
konyha", ez a vililg legk0 d-
nosebb kotyval6ka. Az osz-
szes k<rrnyez6 kultLl16b6l dt-
vett a hazai gasztron6mia
mindenf 6le f inoms6gokat,
izeket, il atokat, A lecs6ink a
balkani kultUrk0rbe tartoz-
nak, a leveseink szl6vosak, az
6dess6seink az osztr6k-n€'
met receptU16khoz 6llnak k6-
zel, az olasz past6nak is
megvan. hazai valtozata, de
mi a helyzet a kacsasilltek-
hez kiv6l6 k6poszt6s cveked-
live ? Az izek 6s illatok az 6n

v li:qom, nekem egy parfijm-
vits6116s is legal6bb
e9y-m6sf el 6rijs elfogLaltsag.
Ezt elvezni ke L Az al.peF
vem az, ho9y k6tszer semmit
nem cslnalok usyanlgy, min-
den esetben kip16bA ok vala-
milyen trukkdt, l'4€g sincs td-
keletes recept, nem hiszek
benne. r.4ert jatszhatutk a
hLlslevesben a szerecsen-
di6-, szegf 0sze9t6n!sokkal,
amelyekt6l f elfoshatatlaf !
illatoss6 fajulnak a dolsok.
De en nem iudos vagyok, in
kitbb botcsinalta kukta, aki
- Klaz, aklt egy vacaora mel-
lett ezives€. me9ismern€?
- Soha senkit nem szoktam
kUlon meghivni enni. A sz!le-
tesnapomon, ami mindig naqy
bu i, vagy IOO veridegge , ki-
kUldOk egy kdre-mailt - aki 6
Varj!k meg,amis klh(, majd
keverjdnk hoz26 k6t toj6ss6rsA-
j6t - 6s izl6s szerint fel kupa tej-
NCv: f6lt. A rakott b! rqonyijhoz
f6zz!nk meg hitrom toj6st, es
FOGLALKOZAS: vitgjuk karikara a burgonyiiva
fimeszteta, m(tordito, egyrjtt. Ha mindent el6k6szitet-
forsat6k0nyviro, rekl5m- t!nk, vajazzunk kiegy hlz6ld
ed6nyt,6s s26rjuk be morzsa-
ELETKOR: val. R6tegezzLik bele a hozzit-
valdkatra bu rsonyara a tojest,
KEDVENCITAL: arca bacont, majd a besamet
- es isytov6bb Atetej6t szor
KEDVENC€TEL: juk nres reszelt sajttal, 6s n'ra'
gas h6fokon addig sUssUk,amig
Kiposzt6s
Franciarakott cvekedli
burgorrya le i6eoprac ;aoo
i-,9 i,-6-.?9,".*:9 i lorzivar6k I kg lebbenos-,
-.'.9-9
va6/ m6,s n6ven csuszaFszta
Eozznvar6kr kb. 1 kg klllmpli . 6 dkg liba- vaaf ka
. 3 tojd,s . a'10 szeretbacon .
kb. 55 dkg sdt (a bu€olrya
tetelcre
A
cs abes€rnelhoz)
DesaE€rh&t{6tot: 6'7
ev6kn6,l liszt ' A ev6ka$J
liE**i"-'.*q;
marga.rrn' 5 dltej . s6. bors
. izlcs szednt ezorecsendlo,
de m,.s fi:szerrel is klsedei€z
hetiLrk . e toj6.ss6rgfu a. fel E 6ir6s
kupa tejfol
f6zzukkia
F6zz0k meg a burgonyat a he-
j5ban, Amig h0l, k6szitsrjk eL a szrjrj(lk le. Reszeljrjk lea k6posz-
m6rt6st. Eh hez olvasszuk meq t6t,s6zzuk, 6s hasyjuk eqy 616t
a margar nt, keverj!k hozz6 a a ni. Hevitsokfe egylitbasbana
l
lisztet, de nep ritsuk meg.Ad zsifad6kot, 6sugy k6tkana
j!rk hozz6 a tejet, 6s f<izz0k ala- cukrot piritsun k mes rajta. Eh-
csony l6 n9on, am ig be nem hez adjuk a kicsavart k6poszt;t,
s0r(sdclik. S6zz!k, borsozzuk, €lland6 keverget6ssel piritsuk
essz6rjuk rnes egy kis szere- puhara, es borsozzuk. A t,6sztat
csend ova,tegyiink be e lgy 6t keverj0k dssze a me9 piritott k6-
ev6kanij reszelt sajtot. posztitval, fotr6n t6laljuk.
.
€s mozos, eljon. o i.nkor
egy h6ti9 f6zdk, nelam
mlnden f<i6tel. De nem
szrjks€ses, hogy b6rkiel- i
isrner6en nyilatkozzon a
f6ztom16l, ha megeszik a
sdieiem vagy a szekelykS-
poszt6m, jdl erzem masam,.
ha m69 k€rnek bel6le, akkor
boldos vasyok. Ez a r6zes
m6s, erzelg6s, de fontos di-
menzi6ja. P6 d6ul rendszere-
sen sntctk kenyeret, m6r nem
tudom ekontani. A barataink-
nak nagyon 12lett, igy amlkor
legkdzelebb srjtdttem, vlttem
egyveknit nekik is. Eza kata
l€ nyegei !gy .ji nd6kozod
meg az emberekei, hogy nem
l6csdl0d r6juk a viszon26s
kenyszeret. A vlszonz6s az,
hogy meseszik, 6s i6lesik.
gasztroma€azh tl
A r.Jat tl.dult
6rtar elk&ritett Arit!6lca- tu ,6ld-
r6tpovat lcmcaaJr olca6bbel & ltlomabbahr ha.
neli l6nlrsgcac! Gd€rrs6geagbbot la a bolti v6ilto-"
rrhill. ltcE trttelmazna* oulrot' telt6sit6s5ertt
s..trt!66...rhcraketr 6[otr64rjavit6t' tu m6g
ki tudJ., Di nildo! borr6aalott ilolgot. A t6l v€g6r
meal6rtdt, vlt.nlnhlt;ioa azervezatat i€sr alob-
brdul Lf bdobban 6s l.gtlfolsabban €nerg6val.
A tltok Daall€l s rrero!,61ir Lortavat6&or kivil eAr
J6 nh6!66f, 6|tm0rcsceltritu6a.

Er6nyer6 Kit6r6 j6ketlv

tr i O l rEto :ooo tr iO rprnc :ooo
Eorr&ar6l 3OO mt-!st: A5O Eozrnvd6l AOO lnl-b.!: 145 fi
gBargaxepa . rA6 g cekh. . r gspenft' A5O g a.lma . 1OO€
naf,ancs ' 126 g foldeper (fa. sSrgapapltka. csipetnJa fa-
arasztort i3 J0) hel

Facsarjuk ki a sarsar-6p6t, a A spen6tot, alm6t es paprikiit

ceklitt 6s a narancsot,A Lev!ket
tegyLj k bele a konyha i robot-
g6pbe az eperrel es n6h6ny
szem jegkock;val egyrjtt (ez
ut6bbi elhasyhat6). H'lsz mit-
sodper.jg keverj! k, masas fa n
rjvespoh6 rban te la ju k. v6kony
naraf csh6jdarabokkal diszit-
mesmossuk, meg pucoljuk, csu-
mritlanitjuk, masta anitj!k,
matd p6pesiijlk. Ezt kdvet6en
keverj0k hoz26 a la hejat. Poh6r
ban t6laljuk, 6s disziteskeni ad-
hatunk hozz6 egy rld fah6jat.
Robbanis Viir6sl6mimor
ar :O lPrRc 3' io I IrXRC IOOO
lorravd6k AOO ml-bor: Eorr6val6k AEo mt-!€t:
90gszrgar6pa. 5o g z61d- lOO g fordi€psr . ?5 g!1b1zl1
paFrlka . a5 g spenot . a5 g (fa&€,sztott) . 145 Inl1,1z .
hagJ,ra , sO g zeuer . 90 g 1/2 6des narancs . 1/? t6es- ri
uborka . 50 g paradicsom .

Mossuk meg az epret es a riblz-

A h0226va l6kat meg mossuk,
mesp!coljuk, majd kifa-
csarjuk, izesitsu k tenseri
s6vales borssal.Tet-
sz6s szerint diszithet-
juk paradicsomszele-
lit (a fasyasztottat nem kell), a
narancsot h6mozzukmeg. Fa-
csarj!k ki a gyrjmo csleveket,
majd adjukhozzd a vizet.
6ntsrjk poh6rba, keverj!k bele

A HAGYoMANYoS GYOM6LcScENTRIFUGAK O6Y

M0(6DNEK, Hocy A GyUM6LcsdT Es a z6LDsE
GET EGY NAGY sEBEssEGGEL FORG6 KES FELAP.
tnerlliabomba
Ri a. MAJD A GYUMOLCS6T €s A z6LDsecEr |it :OI PERc
EGY sz0R6N aTPRESEU.
A cENTRtFUGALts ER6 norzev.r6k 4OO ml-b8t:
HATASARAvALTK Er I 6rettavok6d6. 1 kisebb,
EGYI"IAST6LA PEP ES 6lsttbs]I6n . 450 qn bf6l6'
ALE. z0tt tej

H6mozzukmegazavok6dot, 6s
vegy0k kia magj6t, majd ha-
mozzuk meg a banantis.T€
sy0k a gy! molcsdket es a tejet
esy .obotq6pbe, 6s addi9 ke-
verj!k,amis kemes dlasti nem
lesz. ToltsLik poh6 rba, €sazon-

ga8ztlomagazh 13
 Tisztit6 levesek
Ilyer}or, e tavesz bek6- Neh;.y ap16 kdnnyitdsse, meg
fe el6 a apanyas-v; aszt;ssal
az6nt6vel mindenkiben komo yabb usztitdklira nelkit
is
felebred a ve6r, hoAr t t- tehetiink azalak!nkert es az
e9eszsegunkert ehhez aclunk
csit,,kiinnyebb,t, v6ko- most neheny ot etet nemcsak
nyabb, csinosabb lelv€lr, karcsLlbbak, de sokka energik!
sabbak ehetrinl, ha ezekre cse
mfue el6keriilnek a len-
g€bb ru}adarabok. De a
t6r v6gi feraarbeg 6ivitq-
I\larancsos
mirhle4y miatt *eves€n cEklaleves
tuqifl( magulrat rSsr6nni korianderrel
.E e....., O ao rrlg ';ooo
etsr komolyabb ttsztit6-
vaar fosr6k6!e!a, altli a Ilorzava.lokr 10 dkg cekla
.1marcsheja. s Dar€]}cs
mindenaal,i feladatok
l€ve. 1 literviz. adagon
mellett ebben az kCnt eS/ ev6kandl ba.lzsm
id6szalban ttLsegosan ecet. 6d' b61ibors.
6rd1r
koflarderma€ , t csomag
me€lt€rhel6. friss, zold koriarderbvel
L4 gasztlomag.zrri
A ceklit m€st sztitjuk, 6s fela p
ritva, assn tlzon mesparoj!k
a
narancsl6ben a iarancshejja
egylltt Mikor evet eresztett, be
etesszLik a sot, a borsot 6s a ko
ria.dermagot, majd fei6ntjijk a
vrzze, es puhSra f6zznk Ha e
kbs2Ult, let! rmixo l ! k
T6ny6rokba szeclve m nden
aclashoz h02zijkeverUnk egy
ev6kan6 ba 2same.etet, es meg-
h ntjLjk friss kor anderev6le
KORIANDER
Osid6k 6ta haszndlt fUszer,
anreiy a F<t dko2i-tenger vi
d6ke16l sziirmazik. Elneve-
zAse valoszi.r:i es a gdrdg
,,koris2" (pooska)szdbdl
erecl, amia friss haltds po-
oskaszag6rautal Suteme
nyeket, lik6rdket, glnt, sdrt
 kq ,'..:

$,

.]','i:
'f.i

Zeller. fdeskiim€nyes
kr6mleves csics6ka-
fopoEl6s kr6mleves
zellerszerral soFlnc ooo

,, rl :111,''1:6 Q O O l:lrzzavai6!.: O,5 kg csicsOka

. 1 edesLdmenyhaEj,na
Eozzaval6k: I na$robb zeller . a S/on$/ha€JTna ' r ek val
5zellersz,r. lFehezseLyem ' e lir:er zaldsegalapl6 " ?dl
gy6ker felkarik6z.ra e db tejszln . r ek. kukodcaliszt . S6rgar6pa- es d c5 it mald hozziacljlka ie _

burgoqya felkockdz-ra . I fej so . ka]lDL,Liii . feherbors .

vordshagYma aprilva . r.5li
ier zdldsegalalle . P dlielszif,
. s6 . orolibors " 1ek. v4
A valo. meqparoj!k a rragymat
be etesszLik a fe d-r.bo t ze lert
a kf!mp t Es a peirezselyem
gyoke,ei, es egyltt parcl!k ro
vd deig !gy;zv. hogy en-"
eqlen. Fe ontjlk az a ap eve.
s6zz!k !s puh;fa idzztik. Akkor
let!rmlxo l!k, borssa i2estrnk
ra le forcrlk Ainzr6l evele
keverrirk be e a tejszint
ba,lzsamecei a talalashoz
A valat egy abcsban le o v.szt
l!k as megdlnsztejuk be..e:
kar kdkra v;sott hagymil. Be
tessz(jk. megl s2titott csics{t
k:t, a felsze etelt ddeskomenyt.
sozz!k. bofsozz!k. Tesz!rk be e
eqy keves kakukrfnvet, nard
fe ontlLik az:iap eve as puh6fa
i6zzLlk Akkof s mdra t!rmixo
l!k hozznadl!k a kukorlc. :szt
esitlLk. Neha.y csepp ba zsam
kr6mleves
aszalt sarga-
barackkal
e-
4 :'4OPE*,0 IOOO
ltozzaval6kr 0,5 kg sar€are
pa . l5 dkgaszrlr: sArgalra
rack " I edeskdm6nyetrmo.
5 na.ancs leve " 1 naranca
h6Ja . f6l habanero cs i!a!!]
ka kierezve. alrara vagva .
le1 k6,veskaral f-"har bors . fel
kaveskana-l broli koriatrder .
kb. e cmreszelt, ftrss €Xrdm.
ber. I csomag kofianderle
k.r k.zott sirqa.dp;t es a saf
9abarackot Fe o.tlirka na
fancs dve es ass! tilzon, eled_
ve puh;ra garoj!1. Ha e keszn t,
turm rgeppe plresitlilk be e
tes!2!ka resze t n.rancshelat, a
qvcmbdrt ds a filszereket te
o.tlUk a vizze es feidzzul.
Ta. ;skor a iinyaron tesszLjk
r..z apraira vigott kor.n.lere-
EDESKoMENY
A zellefleldk n!pes csa adrii
nak tasja. Egyeb elnevezese
;nzskapoi fennel, smert
olasz neve f nocchio. A no-
venyillszefes

'\fi"
i,.
r" -orat r"i"...
11,.-.
6sa k;poszta
r,,

sal;t6hoza.lr6k
A rom. edeskijmeny
termese a feher inom es.z
bnizs me ettau absz nt fo ize-
 Pataki talas csirke
IliI6! lSferek&olombar i3 srerettee e kolryhebetr 16-
,
baurllIodlti, bitj6 av6 ak&oribet! ngtn voltam,
mSgi.8 valami miaarig as eal6nycadt6rrD6t6s ireay6. Kev6s m unk6val j6 16 f66tel, ka'
6riaszegef y 6s eg6szseges,
ba vonrott. Azte'r aoh.Bok 6v eltglt, rni&ot v6gll eI.
Friss fUszerndv6nyekkel inten-
hatatoztato mallam, 6s amat6r arlntelt elkeraltern zivebb izeket kaphatunk. Elk6-
mas arenmel n6zni az olkfuzltett 6tolekle, mallis. sz!lhet bitrmilyen sUt6ed6ny,
ben, amia haztartiisban meg-
m€lt€m t5bb 01516!l €aBrtron6miai kultur{t6t, 01- taiitlhat6, de sLit6zacsk6ba
csomaso va is fi.om, omi6s
vartam t6bb €lat5lttrooldatt, 5s kialaldtottam a sqiet
kia vllagomat a €asztror6ltrfu tertlet5lt. A csir-
keb6l trtur0tt 6teleieet
X,6Ll6ul miade! is.
ae!6a6m alloseri, ee5l
valt6oi6t d6nlok
'qabb
azet€tdttgl.

S6r6s-
fokbaSrmas
csirke
Form5s, k'v6natos grillcslrk6t
vettem, de az id6m Ugy hozta,
hogy egy keves id6t a fagyasz-
tomban csUcsLjlt. Azt6n kigo.-
doltam, mi legyen vele, 6s Pata-
ki t6lba n fokhagynr6val, majo'
16nn6val s6rben s(itve es lo
csolva om l6sra sritdtter., Kd-
retk€nt csak egy f rlss sal6tiit
1A €asztlomagazin
A csirkdt bes6zzuk, majo16nn6-
val 6s rozmarinssa 6tsz6rjuk-
bed<i'rzs6ljrik, majd 6llni hasy-
juk- A Pataki t6lat be6ztattam
kdrrilbeln | 20-30 percre - mdz
/1+ 1$ resrnac;ooo n6lkuli, igy a tetej6t es azaljdt is
- majd v6konyan kikentem ka-
aor.avat6k eS/ egCsz g!LU- csazslrrai, belefektettem a csir-
csirtse . s6 . I-€ ev6kar6hyl ket, 6s a sOrt a ld6ntve, lefedve
zsiradek. fokhag.na, n€Jo, I60 fokra el6rnelegitett sUt6be
r6nna ' rozmadlg . 1,6-e au
KOr0lbelLjl ,pgy 6ra elteltevel,
a fokhagymagerezdeket lere-
szeltem, zsirra I osszekevertem,
a csirk6re keniem, es lefed'
vetov6bb sUt6ttem- Mikor'ljra a
csirke miir megpuh! lt, levettem
a ietej6t a Patakiii:lnak, a csirke
a att l6v6 s6rds zsirad€kkal a
csirket tdbbszdr ittlocsoltam, a
b6ret kiss€ pirosasra s0t6ttem.
Kin6lhatunk mell6 barm ilyen
kdretet vagy eppen csak esy
 Rabul ejtett
a Virkanyar
Hetkoznap pontban delben nyit
Tat;n a Vd rka.yar vefdagl6 igy
meg esyseta s belefdra to
partlan es a vdr kdrny€ldn az,
t;n nyugtb2zuk, hoqy az aszt.
lunkto 5 pazara k l;tas az
,A Varkanyarvencleg 6 esy
xxl sz;za.li, im rendkiv! stil!
sosan I alakitott, saziexk lziv
etterem H hetet e. kit onteges
seseinkke egyedit alo e m6ny-
ben lehet resze, ha megvende,
ge juk. Fanrasztikus konyhank
brztosan rab! ejtimajd az iz-
-p dbimbokat irla maSiirol
honlapliin d2 etterem
Elslik6nt 6rkezni b 2tos saran,
cra, hogy ta alunk szabad aszta t,
dea kes6bb betoppan{tkat ig
hellye l<inaljSk az ldvar as, e e
sans es preciz pinc€rek. Rogton
feltijnik, hogy a venddql6 beref-
dezesepontosa. ktta att, mes
teryezett es k vite ezeti, vo t e
kepzees, nem a ve et enre biz-
tak Mes a lalra tett 3D-s vi:t
utan2at sbelei ka kepbe Az
4t apfol hasonlo jokat mordha-
tunk nem szokasos k svdros,
fem a szazfe e panirozott csirke,
P! Yka, sertestr umvirdtls ko
szon vissu a. A fe szolgalds sz n
t6n;t as fe ett, a pincar kerdez,
s ha gen.elfele unk, csakakkor
tesz crtromot az esvij.yvizbe, az
alta lfk fo tosn:kvet kanalat s
s26 n6 kil, azonna csereli
A konyhaf6ndk s2ezond is
ar;n ataikoz(jla brokko kr6me-
vest (89O fofint) vdtasztjuk ame
yet ca men bert sajttal ti a nak
Kellemes, h6merseklete megfe-
e, es nem tnloz!nk, ha azt i!!k,
ratott brokkolit. K csit sndbben
meg jobban szeretnenk a csir
kemellsteak rokfof tsajtm6rtijssa,
baconos zol.Jseqtortiival (239O
tor nt) meg tobbet ad azebed-
t,,.1
hez,.. nt sondo t!k. A cs fke t6- :
keletes,. saltmdd;s neikiil sen i l,,l
€nnes2afaz. A baconba tekeft
2o dsesek ped 9livd oan kies6-
szitika hnst s az egdszotyan ExKtuzlv KoRNyEzET, EIEGANs vAcsoRA, MEGFTzETHET6 AR
konnyil, hoqy kedvrink tamadna
LAITA PARK ftTEREi'l
da o n egytav.sz notat, mint
dpr s e ejan", de aztbn a .netszd
szei ameya t6fed f{jar.lnk
ba eml6l<eztet, hoqy meg febru
ijr van Evsuakok i.levasyoda, a
Vafkany.rvendes 6nek. ncs
r, oszrilyo aTTERErii MosoN AcyaR6viR sziviBEN,
z6LD KoRNyEZETBEN.
9. he . ororo 'e-deq o rod.'- e,zolsolc es
ETTEREM ERTEKELESEI o koiyhom0v,rszer ro6tkozik, s bordrs6gor kdrhe,
Konyha: apr6sijgok 9
(l-lo-i9).
Minden egy6b: a foltos ka-
nal kicsit fajt (felszo196l6s,
et ap, berendezes, mili6) a
(l-10-is).
E
gasztronagazli 1?
 Middenki tud tejberizst k6szit€ni, leclfeu€bb nem 9ozom, majd negyedekrevi-
mindeSriket lehet j6iziien elfo{Vasztani. Van, aki- A nadcukrota pon6ival-;s a
nek gonaltalan Srermelrkorajut r6la esz€be, mill rdh6jja b€rofalom, amis snnl
sz r!pos nem lesz Hozz6adom
mas a gasztron6miai m€€iiliulas elsdk lehets6ll€s
a sz lv;t,6s nehiny percls nagy
eszkdz€t l6tjabentre. Sz6val aJ6 iireg tejbertrs meg anq fe ett paro om, amiqa szil
va heja bordovij nem v6lk,6s
most i6 sokalrat lerba hoz, de sok Dici apr6selron
eqy kls evet is enged (de nem
mirlhat a t6k6letes hatis. s2ilksdges puhara f6zn ). Ha
k hrl t, a szivat a sz rlppa
esyilit szetosztom a tejberizs
Ml s z9a- Pohar.kbaadago;sedttismet
bemutatunk h6rom
mas va tozatot,.he yek isaz.in habver6ve keverem ijt. ett6l MegtegyzEs: Ha nem port6lt
'd o " "' .. dzadd,qreq haszn.l!nk hozz5, a sz r!phoz
smertdesszertekmelettegy Poharakbaadasotom.Aszi- esy ketev6kanii a tobb nid-
mester ebed !t;n ruposszivahozasz vdtkma- c!kona eszszLjkses
Elsdkent a tejberizst<ike etes
e keszit6senek titkat os2tr!k
me9. Alo telberizs s(r!, kr6mes
;rlasu Nem tL:r 6des €s mini
m; isan s n cs oda kozmi: lva.
Gyorsan es assanlse ehetke
szrteni A hdgyombnyos mod
szef a lassLi ekkora telettobb ,&

fdzzilka rizst eszhiny en pu

hara majcl sUritiuk b€. flnom
F
A gyors modszerne fo yama-
tos keversetesbs foiiong;s k6
zepette kas:u el a faracls.ig
syljmdlcse, hogy20 perc mn -

Etcsokolad6s
tejberizs port6is
szilveval
,..ry
691O99rnnc;g9.o,
llo!25val6k 6 Doberboz: e dl
dzoti6hoz val6 riz6 . 8 dtiej fi*,
. 2 p'.i!os ek. mascarpone (s q, l'
dkg) . rO dkgCtcsoki
(85%.os) . 10 dkgnedcukor
(vaeyizlesszerht). 3cm
vmilidld ketL€hasiiva
. a polt6i s2i!upo! szfte-
bolr 50 dkg szilva (bef6ii eg
fa4rasztoth is leher) . e dl
portbi . 4 ek. nadcut{or . csi.

Atejb<i 6sa rizsb6la hasyom;-

nyosvasy d eqjobbaf beva t
modon tejbef izst k6szitUnk. En
a kovetkez6keppen csln;om
mostanaban a telet a fi2zsel,
cs pets6vales a vanildva eqy
fazekbaontom, mard ddnke.t
megkevervefe f62om Ha fel-
fofit, megkeverem, efed€m,
m.jd a eskisebb ans fotottt5

Belekeverem az izesit€sre
sz.int hozzi:va okat (aza2 itt a
szettorde t csokit, a nidcukrot
esa mascarponeo, habverdv€
add s keverem, -mis min.len
felo dod k a tejbenjizsben,
mal.Jfed6a dtt hagyom k h! nl

gasltron e..z! l9
 lvarancsos sii[t
tejberizs
4 kis talk6Jioz
.** 6'.99.:P"9 .i.?9o
r
llozrivar6k 4 ki! tflke.hotl
t5 dk€ rizoit6rizs . 5,5 d te.j
. cs1!ets6 . 5 dkgcuko!. I
namncs ' I ek. vadlias Pu
dingpor. 1tol6.s. 2,s+1 €k.
dkg vaj

A rlzstiitmossuk es azl ev6ka

n6lnyi vajon mespnitj!k, mald
felontjllk a telje, sozzuk, es ala_ f,i"
csony bnson efedvepuhiif:
f6zz0k(kb.20 Perc) K'izben
kevergessirk meg neha. Ha
!i,l
m€sp!hu t (es a tejet s magit_
ba szivta), vegyllk LeatUzr6L,6s
a narancs h€jat,l€vet 6s az eny_
henfe vert toj6st. Kivalazottrel-
,t,# ,

keverliik be eacukrot a P!- i0jtforma ba toltjrlk, esl6Ofokra

d ngport 6s a 2,5dksvajat.
Hagyjuk kihrilni (6rdemes neha
aiforsatni a rlzst, akkor 9Yor
Kozben a narancs her;t lere-
sze jiik,a lev6t k facsarluk Ha
kihLllta rizs, akkor belekeverr uk
(legkevereses) e 6me egitett
sLlt6ben 35-4o percis sutjnk,
amis megbarnu a teteie. Hicle
sen/melegen, porcuko(al
Kin6lhatunk ho2za narancs_
lekv6rt szer ntem usyazigaz I

A nagJri
tejberizse
. ,S *-.; .o ry-1r5,9 ; r.9.9
HoaAwar6kr 1 bijgrc ri
zoii6dz3. 5 6d1l€j. 1 3d1
tejszin. a 5ek. c!1<or. 2
dt€vsyj . (kdkuszviz
eg' k6kuszb0l) . finom szem_
cs6jU krlsta.lycukor . 6rd1t
fahej

A f izst negyszer alaposan at_

moss!kh deg vizben, majd dt
percig; In hasyluk Egy k sebb
ed6nyben f€ t€sszijkf6nl annYi
tejje,amennyl kenye mesen e
lepi. Fa teszrlnk be ekokuszvi
zet, akkoraztmost, aze ejdn
adluk hozz;. Belekerulaval s,
es Essu t(zdn f6zzLik.
Mindena katommal, am kor
kezd bes(r!isodn, p6toLj!k a
tejet, igy2-3 alkalomrna ontve
hozza6sszesen Mkorarzs Mivel a rizs a,lapvet6en semle-
ke l6en puha (azazeqeszen).
ges izli a,lapaJrya€, szinte ba,rmi'
;Lland6 feli.isyeLet al5 he vez-
lyen ftszeri, €5dim61csdi, csoko-
Hoz26adjukaziz 6s s2erinti
cukrot es a tejszint. Folyamatos
ldd6t szivesen fogad, iry nYu-
kevergetes melett add s
, godiadr kis6rletezhetilnk wele.
f6zzijk, amig eq6szen Puding_
szer! nem leszaza laga La- ,,,,,r,ft: .
post.inyerokra teritrik szet,
mald a aposan messzorluki
nom szemcsejU krista Ycukoi.al csak nasy l;n9on fdzi.ink, ds fo- percglefeclvedlnihasvni. hentetni,demive ezesetben
lyamatosan keverjijk A to Ya- Hlzzuk ea foiio t(zhe yLapr6, tobb6idn i5t hLirzodikai6zes a
a gyors modszerne lgyan- mat lezajikkorij belu 20 perc nehogyoda6gjen. A ass! re telberizson k a vesere ma r
ezeket a l6Peseket kbvetluk, alatt, ezutd n erdem es m6910 cepteseteben iserdemes pi ke l6en puha

ao €as?t/onag.r.zri
 EgJr forr6 fekete
A szileteltut k6vet6en a &A16 k6t tegelterjedt€bb resso machlat6t, a codlad6t)
feldolgozSst eljirera a Brerez va$r rat6t (dry/ru. esy espressz6b6i es elte16
mennyis6g! fe g6zdlt tejb6t 6tt,
tutal) 66 a Dosott (lvasheal) . Ez azert fortos l|rfoF Ezaltalmifden egyes tejes ital
ugyanannyi koffeint ta rta lmaz,
.mdcl6, trlert ba ezt lauuk ely kevS osomcgol6d6r+ mhtegyeszpressz6,csakaz
alIko! ktl6tlb656 ide€yekr|e sranithetus& (tett6. izUk lesz lagyabb -a tel miatt.
ve, tre 6rt oesr ap6ol6lis kivfu boltbaa v6rerouu*, (Atej nem semlesesiiia kof
feint a kiiv6nkbanD Ha gyen-
Dert sqiltoa a tralvoDdnJlos 6telmisrelboltok nt6g 96bb k5v6t szeretnenk, k6rjrjk
rem tarta.nal olya! kiv6lrrt, sm€lyeker 6ron in- iialunkat ristrett6b6l. (Ez e9y
rdvidebb eszpresszd, m.gya 16n
form6ci6k fel valnals tirtetve) . kevesebb ideje van a vizneka
koffeint kio dan i a kiiv6b6l, te-
H
hat kevesebb koffeint fog tarta,
A sz6 raz elj615ssa I feldolgozort l6nbs6s jelent6s. A da16l6ban
kitv€k az 6desk6s, gyurn6lcs6s kespengek talijlhat6k, ametyek
jesyeket hordozzitk masukon, szetviigj6k a szemeket egy bizo-
misa mosott elj6 16ssal fetdot-
qozott kAvek tiszt6bb, viriigo-
nyosnagysaglira, Ezze aza Fekete varizs
problema, hogy nern leherszem, (.ukoF €s zsirm6nt€s)
sabb, savasabb izvi16got k6pvi- csem6retetiillitani, es lgy min-
selnek. Az 6sszes elj5rijs lenye-
se, ho9y kivalosatj6ka hib6s
den szemcse k0ldnbitzo meret0
lesz,ellenben az 6rl6vel, ahotk6t
:-.t l -6^,1 l.",T:. 19"'.9 t
szemeket, 6s a kitvecseresz, ' t6rcsa nez szembe egymiissa ,6s Itolrnvariik 600 Dr ftlssen
nyet megfosztjiik a 9ynm6lcs, a t6rcs6k k6zelsesenekiji it6sii-
ktuzltstt feketek6v6 . r,5 rnl
hUst6l, majd a nedvess6startat, vallehet betolySsolni a szemcse-
m6t sz6ritdssal l2 szdza l6k k6-
csotsol6d6kjvonal ' 1,5 ml
meretet, a mi ebben az esetben mosrcFklvonar . 1,5 ml
rii ireij lltj6k be, nehogyel rnindig ugya nakkora lesz. Ez az EsPREssz6 ER6SEBB,
kezdjenek rohadni a kAv6ba, az6rt fontos, mert a vlz -ami ke- MrNTA KAPUcslN6?
bok. V6g(lla csomago 6s el6tt resztulfolylk kiiv6nkon
a a recept pofonegyszer!: a friss,
egyspecj;lis r€te9t6l meg- egyenl6 aritnyban megy 6taz Ezt a k6rd6st m6r rengetesszer roff6 kdv6t 6sszekeverj! k a ki-
rosztjAk, hogy zdldkdvet kapja dsszes szemcsen, es i9y jobb hallottam kedves vendegeimt6t, vonatokkal, f el perc keverget6s
nak, amit miir lehet sz6llltani 6s min6s6g( kijv6t kaphatunk. A ezert is sondolom €nyegesriek utan egy nasy bogrebetdltj0k,
k6v6hizak 6n6ket haszn6lnak tiszt5zniezta do got, Amennyi- es m6ris fogyaszthatju k variizs,
de ak6r otthonb is 6rdemes be, ben er6 alatt a koff eintartatmat latos k6vdnkat. Aki nem szereti
DARAL6yacy6RL6? ruh6zni esy kis k6zi drl6re, amit . 6rtj0k, akkor ez az iil it6s hetyte- a mogyor6t, an nak van ilia kivo-
szak0zletekben meg tehet viis6- len, hGzen minde. rejes itat (er natot ajiiJr lok hozz5. N4ozsoli
Azemberek9Oszdzal€kaazt hi- rolni, es mdr kdszithetjrjk js ott- tem ezalatta kapucsinot, a caf6 mogyoroval es csokol6d6resze-
szi, ugyanaza kett6, pedig a k!- lattet, a latte machiat6t,az esp,

6asztroms€ezn A1
KiBoszt6ral
bolonditva
A hatforrtqyos r.o€Dt slqde! t&titott 3ffrt kaosa
t5€ ir ftrr€geg, htt !t6g-he begbolordiEuk €gt air kA-
poszt6r taartir tirtalekkerl Celttrolt6otai rrat'
5rt6!l. tov6bbi ddnrdib.n a ontsob slt€;doJtitl6s
kold6rujr& al4|€jNrada i. elyb€a.
Rozmarin$os iasokkal. Az
posztds t6szt6t
elkeszitett k6-
'sy a kacsa hasure-
kacaa kiposztAs
t6szteval tdltve A kacst tepsibe helyezzoK
roii6 olaiial ledntji'K kev6s vizet
3a i6solec iloo Ontrjnk ala, 6s syakoi locsolga_
tSssal ropos6s pirosra sitjtjk.
;;;;;;;,;;;;";;-
konytu56 . izl6s sz€rjntbo$ Cltromos-
' illss ruzmeflng . 2 db toj6€
. megtves
50 dkg n8€Ykockateszia ' 5
dlg cukor ' 5 cl 6tol4 Iremszelet
. AO dkg feh6! k6poszta
"3::-o-t-gn:g ::gg
EoEAvar6k 4 toj6s . 16 dtsg
A siitesre el6kdsz'tatt kacs6t kl-
v!l-belul megs6zzuk rozmarln9- culor.4e!5kan6,lm6z 20-25 perc alatl pirosra s0tjtjk LemorLove
galis megszorjuk. A ieies k6- .4dkgvqj.lcsonad R6csra teve kihUtjtjk, leh'lzzuk Oocl$ail
posztit lereszelj0L messozzlk, siit6po! . I5 dkgliszt
n€h6ny percis 6llni hasyjuk, . AkreDhez: 6 (utubiejszin I dl tejszint a toj6ssarsiikkal el-
majd i6l kinyomkodjlk. .2tol6ss6xg4a. A c8omad vegyitiink, 6s vizg6znrrd6 felett -r: io:-',1:g i-o..9"
L6basban olajat hevit0nk, elke- habflxd,l6 . 5 €v6ka'a6J Porcu besiir'tjuk. A4 dlhideg tejszht a
verjok benne a cukrct, nrajdami- kor'20dkgmee€Y habfrx5Ldkkal kem6nY habb6 ver tlozrnrsr6k 6 cl timonceuo
j0k, belekeveinka Porcukrot es di Sonoma , 5 cr gin Plosecco
kor barnulni kezd, hozzaadjuka
kitposadt, S6val, tdrOtt borssal Atoj6sokai a cukorral, a lansyos a kih(lt toj6ss6rs5las kremet a
izesitjuk, es fed6 alati Puh6ra Pa- m6zzel, a puha vajjalhabosra mezes lapot meskenjtjk a vanili-
keverjnk, hozzaadjuk a s0topor 6s k6mmel, a tetej6t kimasozott Keverj0k ossze a limoncellot, .
Kdzben s6s vizben kif6zzuk a ralelkevert lisztet, es simitra dol- meggyszemekke dhzitjrjk, sint 6s a cltromlevet egy j69gel
gozzuk. Silt6papirral b€lelt k0- h,it6ben hntiuk. T6lalaskor for6 teri shakerben. R6zzuk j6l 6ssze,
naqykockatesl5t, lesz(rjUk, 6s
j6l lecsepegtetjrjk. Osszekeverjuk zepes tepsibe szedjuk, elsimit- vizbe mertott kessel hossztk6s majd tdLtsUk poh6rba. Diszits0k
juk, 6s 18o fokos s,:lt6ben kb- citrommaL vagy m6lnEval
a megparolt k6posztiival 6s a to-

aa €aszttoma€azin
EgJr Boher
IttJlo! ni|tcs naAr kul-
t6r6a a port6i borok
fogJaszteLseaa*, poaltg
t6lia} nJnrgatabbra
ety metriisot v6g6tt
azir*e n6lLiiliizhetet-
len a sdtokhoz va{V
e$fes befqioz6 foEi6-
sokhoz ely poh6t
alkohollal
el6sit€tt mar-
sala, malaga,
sberfy va|
port6i bor.
Port6i borral siilt hetszin t6trmagolajos sateteval
.i..:t.. i G tl:.]:i:::lr
':,lr ! rr,il'j Aszelet
'r,i,
dkg:os friss malh€,]lE tszin
fPiss rozmaxhg 6s kJ<ukkni
frissen 6Rilt fekeie bors
IO 15 szem bor6kaboAr6
dsszetdnre " f61 Iiter oliva
ol4.rdport6tbor
, r fej f6jes sa.l6.ie , e db pa-
radlcsom, 2 db paprila
, 15-40 szelet uborka , I dl
tdkmagoraj a cu tejfdl ag
duw6ra 6rdn min6seg s6
A hust ehiirty6zzuk, haa hen-
tes nem tette meg, es legal;bb
esy napis p6coljuk a maximh
2 cm vastagra viisott hnslzele-
teket, hosy mespuhuljanak a
sz6rj!k be duru;ra 6rolt friss
rekete borssal6s egy6b fusze
rekkel,6. a friss .ozmaringot, a
bor6kabo9y6t es a kakukkf0-
vet reszesitem e 6nyben
A f riss f (szerf ovenyeket
ddrzsdljuk a hnsba, m.td te-
9yijk esy melyebb ed6nyb'e a
hrrsszeleteket, es onts0k fel
olajjal, hosy e lepje. Bekenhet-
nos hazankka Koftinen-
ti is 6shajlatan haqyo..;
nyosan vbros , feh6F es
ha bzoborokat terme nek,
de a eshiresebbek a vo
rdsbora k. Borvid6ke rVin
rio Vercle, Alto Douro, Ba
ft acla, Dao, Estremad!f a,
R batelo Setubal, Alente-
jo, Algarye, rVadeira. A
borv clekek kbzijl eshire-
sebb a Douro borvicjek
.:..1,t.1:. :
jok a h(st fokhagym6vaL 6s
mustanal is, de visy6zni kell,
5Q hosyaz el6sLlt6skor ezek ne
.
H(it6ben t6roj!k lezarva les-
' alabb egy napis, deazsem baj,
ha k6t nap a piicol6s, nem fog
Eli<6szit6skor csepestessrik
le 6ket, a sijtdt metegitsuk et6
250 fokra. E9y serpeny6be te
syUnk 2 dl sz$z olivao ajat,
Fontos hosy az olaj forr6 le-
gyen, meda enyeg, hogy ke-
reg srllj6n a husra, amimeg-
akad6lyozza a hUsnedvek kiszG
M ind k6t oldaliSt srisslk a h!-
soknak rnaximum 3-4 perclg a
rord olajb6n, majd tegyrik a
slit6be l2 percre, dntsrik kor6 a
port6ibort. az etsijt€s mert6-
ke hati:rozza meg, hogy miyen
kem6nys6su lesz a hLls.
A hnst sotes ut;n betekerj0k
f<Uj6ba,6s 20 percis pihentet-
jilk. Kozben friss zoldsegekb6
vesyes salSt6t k6szitunk, amit
meslocsolunk b6s69esen t6k-
Bort6i
€teken sz nte kzar6lag 6shonos
port!gitlkek s26 6k teremnek,
minte9y AO kUl6nbdz6 falta. A
le9leent6sebbek kdze tartozik a
rendkivn kis hozamLl, de hihe-
tetlenLil koncentfalt, fekeie bo-
syos, gyomd cs6s es viiisos
arom6kat m!tato Tourisa Naci
ona, a szint6n roblsztlsstruk
tLlr;t add, vireqos-piros, gy!
mijlcsbs kdraktefll Touriqa Fran-
ca6sa Spa nyo orsziisban nagy
nepsze(is69nek drvend6 Temp-
r:ni o, amit ltt T nta Roriznak
A port6i borokat ijltal; ba n a
kovetkez6 6shonos portus6 faj
tak adr;k tour ga nac ona, tou
riga tranca,unia rorz, tinta cao
est nta baffoca.A fladeira bor
v dek 6sho.os fajt6ia tatreftez,
a bastrado, a muskotiily, a list-
rao, a boa es a ma viza A por
tug; bortorv6ny az al; bbi kate
g6riikat kUlonbdzteti meg
min6se9 szer nt, amita boros
pa aclon s megf gyelhetunkl
DOC - v6detteredeili bor IPR -
eredetl me9evez€s(, min6s69i
bor Vinhode lVesa altai6nos
asztalibor Vinho Resio.al tiij
A h n6s6s bb rawny port6i
Az el6sLlt6sb6l maradt vaj
bdl€s a srjtesb6r meg m: radt
hLisnedvekkel kevef t port6i
borb6 esy kis tejfd Lel, s6val,
borssa as dsszetdrt bor6kabo-
syova elkeverve pedls miirtds
borok Solera-e jef5ssal, ; ta 6
ban tdbb evlaratbo hazasjtott,
kis hofd6s 6nel6st kapott borok,
alkoholia rtaimuk ; ta iiban 2O%,
ezert er6teljesebbek a m kfooxi-
d;cibn.k k6szdnhet6en a Ruby
tiirsaikni, cl os 6sasza t syti-
molcsos jegyeket r.utatnak. A
hosszan efet Tawnyk azaz
Ased Tawnies - ped g lO,20,30,
3O dvis hordoban enel6dd, bo-
rosty;nszinil, komplex es se y-
mes borok, me yekben mezes,
mosyoros, d 6s, doh;nyos es
nazso 6s izek dominitlnak.
Etelhez va 6 atijnldsuk sokf6le
lehet, eqyszijraz feher porto ki
v6 o aper tif, egy sziraz voros
portolkivSloan illk egy nehez
marha vagy vadhnshoz, 6de-
}
b
:*:-?":*
Y$#x;'^"'
lesz, amit a htls mell6 talalunk.
A h(st pihentetAs ut6n durva
6r0it s6vals6zz!L majd ljjnvl
csikokra v6sjuk t6la 6skor 6sa
tdkma9olajos sa 6t6ra haLmoz'
gasztron.a2zin as
'HW*