KEALFoLD I

6des romboles
szt RUAR 17,

.s

6t sii

szezonalis k6sto16
Men6 a chips;
6s men6 a fish

F*R},

T€Ii Sriundrcsits vdrtisboros

. edessegek sert€spiirkiilt
'Csokisbanin tt"6gomb6cca,l

KiSAI,FOI D ]\lAGAZINCSAIAD
 tartaJom 'oay/'
fides er6
Esyamerikai d etetikus szerint
mindenembersz0leteset6l
fogva az edes izt kedveli es-
jobban. Erte a kijerent€sre pe-
di9 b,oldogan b6lo9atfak a
cuk15szok. Ezt minem ha9y-
hatjuksz6 n6lkill. Esyik esesz-
s6studatos ismerOs0m ny€r€n-
ta frissen facsart narancslere,
telente pedig foi16 csokira t6r
bea cukiba. A16snivaldkkal
nem vacakol. llyenkor valahogy
jobbar k'v6njuk a2 edeset, a na-
sit, a csokit €s tarsait, az 6des
bn n<tz6st, am ikor a tiinyera
rendezett esztetikus fa latok
massz iv rombol6sdba fogunk,
6s sz6ttrancsirozzuk, eltUntet-
tijk a desszertilnket. Ezaz 6des
e16. KinSlat!nkban esy alapre-
cepthez 6tf6 e rnyencseget mu-
tatunk, a csokit zo ds69ekkel
vari6ljuk. fqy kesz0rhete a
paszternAkos+eh6r csokis, ez
anan6szos{6p5s 6s az 6des-
burgony5s-csokolddes sLite-
Sonkolyos Eszter blog9er!nk
ped g csokis banannal 6s eper-
habbal teszi p16b;ra akara-
ter<inket. A penzt6rcd nkat nem
mondom, melt kiiejezetten ol-
cso, k0nnyen elk6s2ithet6 gyil-
molcsds 6dess69eket k6szitett,
melle pedis heti menilaj6nlat6t
olvashatj6k. Es ha ebb6l a sok
j6b6lm69 nem el6s, akkorfi-
gyelmiikbeaj6nlom Bang6 MaF
gitt. k6sz0 tinterjLinkat, vala-
mint g!szta ruhdcsk6ba dltozte
tettalmiis receptj6t, aztiin a 160
grammos dietas blogot vezet<t
Ku n-Tom5n Vikt6rla fahejas"
szesf 0szeses oml6s kekszet.

7. o
Ennv 16 rak k ld a receFtib

OOO xdmyo: rezd. roryh"lnds

ooo Ahp'rnt n6m evakorsftl
Oaa Hdad6: mp ruiinm
ooo Pbtr:$iekryomdban

kirakatban
Gyorstojasos resse ik

-l Mert
murdennapr piusz
k;v6nelkii nincs6 et

szezonilis k6stol6
- Mef6a chips, es men6 a fish Gaaztromadazi.n
a Lapcom zrt, kethetente
IEI
-l vacsoravend6el
Ban96 Marsit a sem m ib6l is vardzsol
mesiblen6 sasztromasazinF.
Kiad6: Lapcom Zrt. Sz€khe y: Gy6.

Felelds kiad6r Pallagi Ferenc

heziasszonJdurfang t4el 6klet- es masazinszerkeszt6-

s4g-vezet6 werner Krhztina
Teli gylmdlcs6s i:dess6gek

-El
IEI konyhatiilnder
Fe el6s szerkeszt6: L6vay Gizella
Seg6dszerkeszt6: szabo Csil a
Grafikal tervez6s: Lapcom Grafrkai

E96szseq regqelire- zabos etelek Fotdk: PuzzlePix Fot6usyndks6s

Kiadja: Lapcom zd.,9o2r Gydr,
ui ak n.4/a. rdelor:96/504 444
IE €des rornbol6s
Egy recept 6t s!temenyre
Leva ctm: 5701 Szesed, Pt 153.
lelef an +36-62/567-A24
E-mail: levay@ apcom.hu
A Laptom_Zrt. hird€ta5i_
___
r6ogramm www lapcom.hul.szf olda on
izletes 6s di6t5s menLisor

-f[ ga6zilomaga,zln
 Gyors t

I
I

"'"?":iT'#""j:t

{r:;;nx;,;
io"*to"rr-
n""ao
ffis
ffi
@ffi

ffi 'w
@
w
ffi
&
w
&

iil
Toj6B szinte mtadtg van otthol, eg6ars6gea 6s ki- a rdKaLETEs oMLETTHEz ATo-
JASNAK TEI.JESEN HOMOGENNEK
aal68 ia. lgally el6ny€, hoAr miui6k6pper lebet vad- KELL LENNIE, FINOM HABBALA TE.
alai. Azt mordj6k, r6rtott6i mililenli tud k6srito- TEJEN. EHHEz LENDULETESEN, DE
NEM ER696L, FEL-EGYPERcTc
tti, e ftattcies omlett alonban €€V mallasabb foko- KELLVERNI,
zat: itt nem kell leldiletes€n kava4latri, az irek
melleitjobbaa *ell fiSfelni a, aszt6tikumra.

Spen6tos omlett tesen foly:ssuk sz6t, es snssUk

ai i699r.T*9 r?9o
AoE6?ar6k O toja.6 . 30 ml
i€j ' sogvaj. a t6lte16knez:
50o g sp€n6t felapritva . I
vorOshaglda aprora v6€wa .
A5O g gomba apr6ra ve€va . pijroljuk. RijszofjLrk a lisztet, jo
3 ev6kandJ liszt . 550 nd tql
(vaArtej es Ejszin keveEke)
. 100 g fera saJt elmordolva
Verjakfe a tojiisokat es atejet,
s6zz!k, borsozzuk izles szerint.
Me esitsi.ink kev6s vajategy
serpenybben, a tojasos keverek
neqyedet o nts0k bele, egyen e
meg, majd cs0szt.ssuk titny6F
ra. Fedj0k le aluf6li6val, hogy
m elegen tartsuk, am is messi.it
jilka marad6k 3 omlettet. A tdl
telekhe2 a marad€k vajon mes-
fonnyasztluk a hagym6t, majd
ridoblukasomb6t 6s puhara
e keverjilk, majd ho2z6dntjLlka
tejet, es assn tlzon pitrpercig
fdzz0k. Ezut6n hozz6adjuk a
spendtot, es fed6 alatt pd roljuk
pdr perc s. majd belemorzsol
juk a fet. sattot. A kis!t0tt om-
lettekre kana azz!ka tdlte 6ket,
majd feltekerlilk, vasy f6lbe-

Ffszeres tojes- Szalonn6s-

feheaje-omlett tojisos pirit6s
.i 3...1.. 6, y- 3Pao....1.o'.9.9. 6!a j 6 1BPER9. :..9,9.9.

Eorravall6k 4 extra nagy to EorzavalOk t ciabatta

j6"sfeherje . 6 r€6sks]!i.1 ftiss
apritott koriarder . 5 t€aska-
n6,1 friss apritott p€trezse-
lyem ' I gerezd znzott fok-
ha.gl'g}a . 5 nri orivaolal ' 10
rn koriadelpesto . t zdld
ka,liJorniai paprika aprora
v6,gva' r piros ks,Iiforni8l
papdka aplom va4lva . 1pi
los csillpaprika kima€ozva.
agora v,t€lva . 30 g rcszelt
mozzarella sajt . s6 66 frissen
6rdlt f6ket6 bors izl6s szerint
Verl uk kem 6ny habba atojasre-
h6rj-6ket, majd keverj0k be ea
fr ss koriandert, petrezselymet
ds a fokhagymiit, Hevits!nk
o atat,6s kdzepes 6nqon s0s-
silk meq a2 om ettet. Ezutan
kenjik 16a pest6t,szdrjuk mes
a papr k6kka es a mozzarel6
val, hajtsuk fe be,sozzuk, bor
sozzuk, majdt6iajuk.
(v€a/ mas rusztjtus keny6r'
fcle) . 60 dkg reszelt sajt
. 2 roj6s fetverve' I hadana
apr6mv6gva' 4 teaskmaJ
m$telor (va# tubusos
must6r) . 250 g csikozoit
sze etelj0k fel a kenyeret, ren
dezgess0k el e9y s0t<ttepslb-"n,
6s e 6me es itett s rlllsUtdben
pirits!kmeg mindk6tolda u-
kat Kozben keverjtlkosszea to-
jdsokat a sajtot, a hasynrat 6s a
m ust6 rport (vagy nyomju n k ki
egykevesetat!b!sos mustdr
bdl), sdzzuk bo6ozzuk, majd
kenjLlk meg ve ea kenyerszele-
M indesyik tetej6re helyez-
zunk esy sza onnasze etet,tol-
j!k a s!t6be, 6s sLlssiik arany-
Frlss sal6t.iva tdlaljuk

cyakran e 6fordu,hosy megmarad p6r tojitsfeherje, a mlvel

nemtudunk mltkezdeni, k dobniv6tek, de akkormilesyen?
A mesmaradt tojasfeherjeket egyszeruen csak be edntjrik egy
nellonzacsk0ba, 16irjuk, hosy hdny darab, €s betesszUk a
melyh 0t6be. Am ikor pedig felszeretnenk hasznijlni,akkor
iitrakluka hct6 normalr6szdbe, ittkiolvacl, es ugyanusy ehet
veledo sozni, minta frissenfe torttoj6sokka.

dasztronagazrn 5
L^n^.- -;11;--^l
A toj6sokfelver6s6t szinte mihden ffancla for,6s
eg6szben 6svill6v.l (nem habver6ve l!) javaso lja-
Ezzel el lentatben an 9ol nyelvai re.eptekben a fe-
h6rj6t habbii verik, 6s { ey adj6 k a s6rs6j6-
ho2. Pktbrliuk ki nindkettdt. 6s d6nt-
snk el, melyik izlikjobban, A fran-
cia omlettn€l atojiisokat
eg6szbenverikfel, kev6s-
b6habosra.
:.=s
A HEJAT MOSSUK MEG!
Omlett A toj.is hejittfe has2niilas el6ttmindis
mafokk6i mes ke lmosni, mert eset es sz€nnye
zett lehet, es konnyen megfert6zla
m6dra belsej6t. Ha h6jbban i6zzrik meg, atSn-
latos a heat a tojdstomp5bb vesen
,e i,.. ,t-',.,u.:3,119 : o tLiveldtszurni, igyaforrovizbeteve
"-"o h(tjLik. nratcl a tompdbb vese felo
kezdlukat sztiiitst, igy konny6bb6n le-
gorrava!6k: 10 13 ftrtds
laradicsom felbeve€va .r
riLa tu€J.1]a nesredekre va,g
va. olivaolaj. A @6.skana.1 A tok6letes omlett
marol.k6i firszerkeverek
k6szit6se
szegfrlbors, r6maiko. - A titk6letes omlettn6la serpeny6 m6re-
m6.J) . a nagr toj6.6 t6hez k6pest viszonylag kev6s toj6st tu.
rJ. du.ksiitni. iey az e.edrn6ny lapos, kerek
omlett lesz, amit nen kel I kevergetn i .h-
v6,€otr koriander es h02, ho9y Stsiiljdn, nem tog s26tesni, kb.
letrezselyem " adi egy 2O cm 6tmar6jn siit6felnlet! ser
szii6shez frisB korian peny6 k6t toiiisb6l kAszii lt om letthez

Tegyuka paracl- - Foriisits!kfe a se.peny6t, estesylk be

e a zsiraclekot, kb. l/2 ev6kan6 al sz;mo
hasymitesy sijtopa j!nltordsonkent Azsrad6k ehetoal,val
pirral bele t sLrtrilemez- f nomabb zsi. (h;zi sertes-, I ba- vagy ka
re, spricce jnk meg o i csazsir), letve ezek kevef6ke F gyeliink
vao aljal, s26rj!k mes atra, hogy a zsiracleka serpenydierjes
a ma ro kk6l f!szerke s0t6felijletei beledje, es amennyire ehet,
verekke. es e dme e azo da 6t ls

30 perclg Csakadd q - A t6kd letes omletthez i9en fo16 seF

m5ja, tehiit nesij -
slllnek.kes2itsukel
az om ettet Verlilkiel
atoj5sokatarejle,a.lluk
hozz5 d ffissf(szereket,
es izesiGlrksdva.5ore
peny6ben,dsslss!nka
tolasbo om ett-.ket. A
sli t parad csomma 6s
lila hagymavaltij a juk,
ffiss korlanderevd le di
peny6 szijksdges - a hailokota toi6s bele-
6ntdse ut6n vegyijkvissza e9y kicsit, k6-
zepesre-na9yra, Az omlett e9yiktitka,
hogy el€g gyorsansUssijtahhoz, hogy ke-
verg.t6sn6lkiil isetsiiljdn, de m€s5e 69-
ien vagy barnuljon meg a toj65.
Ontslik be e. toji:st. serpenyobe es ve-
syukvlsszaesyk cs ta ;n9ot. Nem ke I
nagyon,mertatol;sonmagdban ehilt.Pa
acsintasijtes-szef n moz.lu atokka fors.s
suk meg f noman a serpenydt, hogy
. ,i i,i

.A.zorhlett Csak frissen

JO, aZOnnaJ taJaluK.
a si.i*3::i:liiir,rl
 " "i:'.." I

Mert kiv6
n6lkiil
nincs 6tet
KSvet szlnte mindenki tosyaszt,
kevesen t!djiik azonba. hogy
niyen n6v6nyb6 k6szriles mi
a tortenete. Mostlndul6 soroza
tunkban (kls adasokb.n) a k;-
v,a Litrdt mutatjuk be-a tetr
mesztestij kezdveeq6szena
A kive egycserje,amiaz
Egyenlit6 menten, a Raktef itd
6s a Ba kt6rit6 kozott termesz-
tett n6vany.Tobb faltijja van. A
k6t leglsmertebb az Arablca es
a Robusta. (Persze ezenkivijl is
vannakrajt;k, de nem haszn; - te 6ssellehet e 6rni. Majd miL-
luk kiiv6k6szit6sre.) A kSve-
cserj6ket eltj ltetesLlk ut; n
hasyjijk kicsi16zni. ferldcln,
majd 6 l2 honap frU va kiu tetik
azultetv€nyre. H;rom 6v eltel-
teve a virilgzEsi id6szak utij.
meg t honap kel, hogybe6ten
A kdve nem esyszereerik be a
k;vecserj€n -ahil2 m€ter ma
gasra s n6hetne, ha nem vag-
ndkvissza 3 meteresre - ta li!-
lunk eretlen, fel9 erett, -6rett 6s
tL:rl6rett szemeket s. A szriret
k<irulbe uj 3 h6napis tart, ahol a
m!nkiisok ri:rjiik az ijltetvenyt,
6s egyesevel szedik e a2 6.ett
szemeket. Term6szetesen ezt ls
96pesitett6k md r, de az i9az5n
jo m ndsesetcsakis k6zisztjre
i.in eszedtek, kiva osatjiik kij-
iika hibds szemeket.es kez
zi.i
d,.tatvesz afe do sozdsiejii
rijs, aminagyban befo y;sojaa

Mt ts Az az
ESZPRESSZO?
.&,1i...i..G.
expressz, a2az qyors,
azonna i. Ez utalatra, hogy
aza kdveital,amitkapni
efogyaszthat6, rijvld kis
ta ka esz. A t6vhitekke
eszpresszo akarmennyire
kics nek is tLin k,la-24 m
kozottvan. Nem azertad
keveset nekunka bar sta,
hosysp6roljon rajtunk,
toke etes:minden benne
KI ES MITTUD A BARISTA?
Az olasz eredetn barlsta sz6 egyszerrien b6rostjelent. Barista- aromaanya9okesa koffeln,
'ar /i i9)z-4ea2- zpresslota.!4o169i6-,a'i rFrez6cras m ke lmeg?) Amennylben
m6s a ternativ k;v6keszitdst is iolismer6.6s italokatkdszit6 nasyobb Urtartalm'i k6vet
b.iros( re\er'l A b" std e't l-ldnbdro | 6veldjt;L' oz,6s kapunk a csesz€nkbe,
"
tudja, hosyan keil az esyes kiivefattiikhoz lsaz'tan i az 6rl6 be va oszinUles rosszabb lesz
6llit;siit, ismeria ki:vegep m!kodeset, kepes olyan !jes egye-
d. ralol.ar (iralSi_i, aneir.l, izbF_ l.arro_i-61_al.6< Fgy k6pest tdbb kdffe n sem
adott alka lom hoz llleszkednek. es2benne,vagyrsnem
kapunk erosebb kdv6t.
G6z6rg6
mokkakaka6
lil.'lllll. .i..rl ]rrl
tlorzevar6k 5oo nltej (s an)
(ak r nem inatnak tej6t, azok-
nak a mandulatejet javasol
n6m ebhez arecepthez) , e
ev6ke,.1 ka.ka6 (n€m edesi
tdi) , e ev6kanal barna cu
ko r evOk€-aa.l 0r01i kav-6
(lehetosCg szerjnt iriss€n
6 jlve) t teaskm5.l vanilia'
azilsszetev6ket kdzepes 6n
9on egyf6zdedenyben folya-
matos kever,6s mel ett haSyj!k
fe forn, mald egyap16 yukLj
sz016n (amin az6rdlt k;v€sz€-
mek nem fernek at, ha eset eq
nl.cs, akijr konyharuh.it s hasz
nijlhat!nk) atsz!rltk, es ket
bosrebe onijrik. Diszit6snek
haszn.ilhatunk esesz vani iar!-
dat, esetles szorhat!nk rb ka-
kaoport.Te ihdegben sazan
gasztrorrLagazin ?
 Men5 a chips, 6s men6 a fish
A flsh&chips nem csak
TUDOTTR6LA?
hal 6s krumpli: aralyl6
bundAba bu$rolailt om-
l6s fil6 6s ropog6s burgo-
r"{ {)t\ Angi;ba. d pentek
f

idme9 tolong ekkora szi

a
ish&chips napla, 6rLjletes

ayahas6bok e6riitte8e, setorszbg vend69lStoe9y-

segekben.l'4 ve zsido be-
amelyet bors6!trr6 ki- va.clor ok honositoti6k
ser. Ottbol is elkEsrit- meg a portusijlreceptU16t,
6kaszombat munkastop
het6 ez az izes-ropper6s ra va oteklntette mir
etSriittes szAlkaroente- e 6re pentekef megsritot-
se!, p6aztercakim€l6en
- hlaba az utcai 6tkez-
al6k,,mffda" egyel6le.
Au egyre n6pszer(bb street
rood b roda omnak haz.inkban
eqye rjfelgen kis reszeta kot
jiik a f ish&chipsre szakosoclott
vendes atoesys6s ek, cle m6 r a
leqtdbb nasyva rosba n akad
egyr egy ha asetterem vagy

De otthon ise keszithet6, iz-

letes -a t6vhitte e lent6tben
szS lkamentes - ,6s men6 fosas a
iish&chlps,amely m6g a kisgye
rekekke ls kepes megszerettet
nia haleteleket. Nem csak neklk
?rd emes szo rosa bb smerets6-
get kotnjtjk az edesvizies ten
gerl fajokka : az e!ropai !n os
ha fosyasztbs !gyan megha-
adra a 20 k losrammot 6vente,
ha2iinkban felenk€nt maximum
6 kl osrammot esziink egy esz-

OroszCsaba szakecsa
flsh&ch ps halreszetvastag, ie-
h6r hLlsn, fekete t6keha fiebd
k€sz ti.Ans iSban is ezt a ha
fart, etve kozel rokona tslt k
az atanti6safotos tdkeha
esya16nte tefjedt. Alaszka vill
tozat!ka estobbbeviisiirl6-
kdzpont tasyaszt6jiiban meg-
talalharo N€m baj, ha miretitf -
6kkel dolqozu.k, de ara !syel-
I Un k, hogy j6 m in6s€gn legyen
aza apanyasunk, hLlsos,zsir- 6s
sz6 kamentes, es nejeges"v -
zes. Lehet6s6g szer ntlnkiibba
jesre kirakott, im nemfasyasz
tott v; tozat!katkeress0k a
legnaqyobb szupermarketek- ha h!sbol.,,Puc6ran", azaz bun so226k: az benntartja a nedves- jlk- igy nem sziv felanny o a-
ben e2ek biztosan elerhet6k. da n6lkLrl!gyl5 dek6s s2elete- s69et, nem szarad kit6 e a f le. jat, mint ha vekonyra vdsndnk
Ha e96szben j!t!nk a t6ke ket6rdemes hagyni. Amennyi Ez esz az isazichips mert
ha hoz, viiqj!kvastag szel€tek bef kisebb sze etkek, csikok AKKOR JO, HA ROPPAN am t m chipsnek hivu.k, a2
re Ha v6sighLlzz!k az 0lj!nkat mdradnSnak, ne dobru.k e A.g jijban a * sp, a2az b!rgo-
a szeleteken, kitapifthatjuk, ho semmi. K6szithet0nk halfalat A bu rsoryd n5 | fontos, hogy
van a gefi.c. EltsunkValakn kijkat. a fis h&chipshez a hatat s!tnival6 falt;t v6lasszu.k, 6s a A bursonydt e 6re ne soz
vdsast, 6s vijgruk ki a s;vot a el6re nem fLiszerez k, esyedri szemeket nasy has;bokra v;s z!k: uto as fr:iszerezze n .-
a g.sziron,agazrr
 denkisz6ja ize szerlni. ah Fish&chips Keverjilnk a palacsint6n5l kicsit kb. ro percet pihent, barn6sra,
hoz, hogy ropog6s legyen, strnbb teszt6t a hozz6val6kb6l ljabb lO perc pihenes ut6n v6-
ketszer vagy heromszor is er
demes messiltni. Ehhez
3a t6aoPEBc jaoo Ugy, hogy el6szdr a lisztet 6s a
siit6port vasy sz6dabikarbon6t
g0lropog6sra. Ha ez kesz,6s
megf elel6 6llagn a sort6szt6nk,
el6szor epp Uvegesre sussiik Eo||!va!6E: 5o dts€ (4 5 va€ e esyltjuk, majd lassan hozz6- a ha lfi16ket forgassu k lisztbe,
b6 olajban, pihentessLlk p6r ta€ szelet) t6kehaEre . kb. adjuk a vizet is - annyit, ameny- md rts! k mes a tesztAban, €s
m6sodpercig vagy percig, 15 dlg rbzt . I zacsk6 siit6- mehetnek egyb6l a fo116, b6
slsslk barnEsra, megint pi- por v36r sg. tk. sz6dablkaF Hevits(nkj6 sok olajat esy olajba. Ha aGnybarn6ra siilteka
hentess0k - harmadj6r; akkor b6ne . bubolekos 6sv6,Dyviz OblOs edenyben vagy a fil€k, k6sz is vasyunk - a l,6nye9,
vegyok csak ki, amikor roPo_ ' va€YBzoala. AO'1OO dlg siii- frit6zben. SrjssUk me9 a pucolt, hogy rn inel kevesebbet moz-
. s6s-barna m6r kivrjl. A belse- dvaro bu4olya . r-r,6ut€r has6 bokra szet bu r9ony6t, gassuk a me9srjlt halszeleteket,
je ettol puha marad- ord va,Ar i€tsz6rogos zsirad6k el6szdr €pphogy !vegesre, ha elnet6rjenek.
zsilad6kk6nt ehhez v6laszt-
hatunk sima napraf or960lajat
vagy p6lmazsirt, orosz csaba
az utdbbit haszn6lja: t6bbsz6r
felhasznrtlhat6, es kev6sb6 in-
tenzivaz illafa silt6skor, Ekdz-
ben elk6szithetjuk a iish&chips
. haqyom6nyos kis6r6jet, a bor
s6pUr6t.
Tipp: Ha felv6ltva siitjuk -
t6bb adagnel- a burqonyat €i
a halat, 616mmel tapasztalhat-
juL hogy a bursonya ,,tisztitja"
az olajat, vagy
tdbbv0r 'gytov6bb
felhasznSlhat6v6 te-

Az Orsz6sos Bu rsohia
szovetseg es Term6kta-
n6cs a kdvetkez6
"jeima-
gyaritzatot" adja a burgo

A: salat6nak val6, nem

szetf6v6 bursonya. F6bb
fajtAk Somogyi sitr9a kiili,

Bi f<rznivalo, nem szefftiv6

burqonya. F6bb fajt5i:
Aladin, Amorosa, Balatoni
rozsa, Bo9l6rka, D6mon,
G6li6t, HOpehely, lmpala,
Katica, Kleop6tra, Pann6-

C: srttnival6, enyhen sz€t-

friv6 bur9onya. F6bb fajt6i:
Agria, Kuroda, Rioja (S26z
szorszep), Venusz Gold, Bors6ptr6
s6RTEszTA s6R NELKOL
lla !6a6Prac :aoo
Eorravaro& €OO g zdrdborsd
A sdrt6sztitnak szamos v5ltoza- . viz . k6sbe&Dyi Ezdilabi-
ta ismert:!ima helyett haszn6l- karb6ns, . s6 . lzl6s szerLnt
hatunk rizslisztet hozz6, s26da-
bikarb6na vagy silt6por helyett
hasyomanyos 6leszt6t,_az iis- A kiengedett zOldbors6t borit-
v6nyvlz vaqy szdda he yelt pe- suk egy edenybe, 6s annyi vizet
dig sort - hagyom6nyosa n f6l- ensedju nk 16, hosy ellepje. Ad-
barn6t. A l6nyeg: a s!r! t6szta j! nk hoz26 egy k6she9ynyi szo
b!bor€kos, igy konny0 szerke- . dabikarbonaq igy mes<rrzi ilde
zet0 le9yen, €s mindenhol be- szin6t, Ha a bors6 puhijraf6tt,
vonja aha szeletet. A kikever6- pepesitsrik - ekkor izl6s szerint
s6hez nem kellg6p, kezihab- f 0szerezhetjuk, adhatunk hozz6
ver6 is ele9end6. A tdk6letes akar ment6t is. Tunkoljuk csak
aftinyoka mindenkinek ma96- belea s0lt burgonyitt, vagy ka-
nakkel r6j6n nie. J6 kiserlete- nalazzuk a f ish&ihipshez.
Tipp: lzles szerint tejszinnel
vagy vajjal 9azda9 ithatjuk az
6telt.

€asrtroma€azia e i
l
- Megljulva i.dul Halk zene e keszit6se be efer A fatalokat - A cigSny konyha remekeitls
sz6l.z 6is2ak6ban <im( isyekszem megtanitan f6zni NEVJEGY
m0sora m6rciust6l a 516ger ez a nasymamSk,any!kikko- - Persze,s6t sz0 6varosomban,
tv-ben, k€t dal k6z6tt f6zni teless6ge. Ha kesz, nasyof-na- NEV: V;sarosnam6nyban sz6mos zsi
ls ros. Mlaz elemibb rziik- gyon meq ke laz fjLi hijziasszo docsa ;dto isiestnnke recepte-
s6glete: az 6nekl6s vagy a nyokatdics6rni- m6g ha elis FOGLALKOZAS: ket, clea rom;n konyhijba isbele-
kostollunk Epp a vajdasigba me-
- Term6s2etesen az 6nek, a - KOzben 6vla az eg6szsdg6t? ELETKOR: 9yekfel epnl,szil et6snap me9le-
f6zessele s6sorbana csa a- -Amig nem volt minden alap- petes eszek hm,a bdcskai;b6-
domnak szerzek ordmet. A fia anyag vegyszerekker.e e, nem KEDVENC ETELJ niitieteleketisimiidom Minden
talabba knak szeret n6m mes voli ennyi betegseg sem, 9ye- ki:posztds es ecs6s nokedll ho szefetem e esniazokatatit-
mutatni, hoqy a hagyomiinyos rekkoromban rakos esetekr.i KEDVENC ITAL: kokat, amik nekem,,izlenek".
masy.rete eket ne ie ejtsek el, nem lottam Probiilom k -
s ha - Melyik nemzet konyhii6t
biirm€n.y re reform konyhat kerLi n permete2ett, m{tra
a kedvell a lesjobban?
visznek is Amai6 etv telmel- gyijzott novenyeket, hLlsokbol tartsem koze ithetimeg veqy- - l',1ind enev6 va q yok, igymin-
iett nemt!dnakannyitfoq a - csak h6z tviisaro ok. Avelefce denho meskostolom a helyl
koznia f6z€sse, dea hetves6n kiskertemben paradicsomot, - Mitgondol.z egyre dlvato- et," eket, clea keclvenceim az
egygyors esyszei( esyta -6te paprik6t ij tetek- ott a liitoha sabb v€9etarianizmusr6l? egyszerLi magyar es cisijnyfo-
izl6se v.ilogatja. Tisztelem a gi5sok, i9ya salitta; mijnya m
ves6kat, cle en nem i!dndm ezt yen a kiipos2tas nokedlisijlt
ACNN.NEK F6Z6TT' az ranyzatot k6vetni. Mlnden olclalassa , vagy eqy kisfijsto t
hnst s26retek, a legegyszer(bb szalonndvdl, kolbdsszal,4s a e
A 2Or0-es p6rizsi sza k; cskdnywdse ron (Goufmand worid 6tel, a zsirral k6szu 6 gdrcsleves cs6s nokeclli r;ntott hLissal.
.ootboot awd d, Bdnoo vorq t -lso horon . o-l /4 szlnten izlk. Moncll6k isa gye- -Ha 6n meglephetne b6rkit
elnyertea Leqjobb maqyarorsziis konyve knek j.iro el s mer6st. rekek eztaszeseny6te t f6zd, esyvacso16val, kit liitna szive-
Tav.ly meskeresteaz amer kaiCNN t6vecsatorna, i9y mama,olyanfnomlasem-
Anthony Bo!rdaif sefnek f6zijtt az Emmy-dijas Parts m b6l is pi lanatok alatt tudok - Arva qyefekeketlVo tolyan
Unknown cim(i m(j5o16ban, Pedig 6n csa k esy 6nekesn6 e 6va r6zsoln i fosiiso kat: k len kariicsony, amikor40 50 klcs t
vagyok, anyaes naqyma ma, a ki szeret f6zni. A mUsorban cen vo tunk testverek,asze hivtam me9, nyLjzott ty!kb6l
ku koricas tdltdtt kaposzt;t 6s a tyLjkgu yiis evesemetf6ztem genyse9 riivezetett atra, hogy leves, to tott keposzta, siiltta
mes,asef mSrazilatito meqenyhut,akiposztab6lvasy tal6lekonyan haszniilluk fel a 6s zserbo kef! takkoraz asz-
0t hatot mes is evett. AztS n e huztam a n6tijjijt s, azt mondta ego csobb a apanyagokat. Ki ta ra. De a szivemszakadtmes,
,,envagyok a masyarA.etha Frank in" - eml6kezetta vdnom, hosy ezt a maisyere
-orga-a'.a onFic no. kek soha netapaszta jijk megl

10 gasztrroatiizin
Gig6rqrkeny6r
(boarag)
aa i $ ae rrnc!
Lorr6?al6lr:l kg retes.uszt . 1 ek. sz6'
ilab lef,b6na . I csapott ev6ka&t s0 .
vlz' 1ek. Ctol4
A sUt6tlaofokra e 6melegittrjk. Egyke-
ver6tii ban dsszekeverjnka liszteta s6val
es asz6dabikarbdniival, majd annyi lan
gyos vizet ad! nk ho226, hogylitgy, noked i
sirUs6s( t6szt6t kapjuf k. A massz6t k62e-
pes mefetLi o ajozott, iszttelbeszorttepsi-
be dntjUk, es vizes k62zel elesyensetjrj k,
majd az el6melesitett s(t6ben nasyjd b6
3O perc alatt pirosra sritjUk.
Dalos pecserrye
ta l O so rrao i aoo
ooo Eorzevalik 4 ataxatJ k&mos se$esbb .
2 pdr b6r6s s6rtC6vir6li . 6 gerezd fok'
haarma. 2 €k. paxailicsonpil4e . 1 6k.
csip6s papriks,I<rem . 1 ti<. musHr ' r
noklraskma]0r0lt fekete bols . izles
szsrjrt so . m4or6ma ' 1 6k ctolaj
vad zsi! a tepsi kiken6s6h6z . 4 szel€t
fi.istolt s8ji (kb. a dkg)
A mestisztitottserieslSbakat 3 gerezd fok-
h.sym6va I kukt6ba tesszu k, 6s s6s vizben
45 perclg f6zz0k. Akkormegfelel6, ha a
csontrol kdnnyeddn levalika h0s, de nem
esik szet da ra bja ira. A s0t6t 2OO fokra
el6melegitt!k, NliutSn megfott a sert6sld b,
a kukt6bo ve9y0kk, majd hosszan bevijq-
juk, kiemejuk be 6le a csontot, es a csontok
hely€re t-r virslit tesz!nk.
A ma rad 6k fokha9ymijt pepesre t0rj! k,
dsszekeverj0k a paprika k16mmel, a parad:-
csompureve, a must6rral, a borssa, izl6s
szerint sdval6s a majo16nn6va.
Ezzela kever6kkel bekenj! k a tO tott a-
bakat, majd kdzepes m6ret0, zsirad6kka
klkent tepsibe f ektetjLjk 6ket.
M indegyikre helyezunk egy szelet fListo t
sajtol, €s add s sotjlk, am{s a satt arany-
barna nem lesz. Ha ropog6san szeretj0k,
akkora sajt rdhelyez6s6t mesel626en 2o
percis snssLik a f!szerezett ldbakat, majd
ezlt6n tesyiik.6j!k a sajtot, €s sussuk

Almaruhiban
ie O aoprnci
: ooo
Eo!!6var6k 5-6 a,lim . l cihomieve .
I ta.sa.L vaniliSs cukor ' 6to14 a siit6s-
hez. A Dal.cslatat6srt{lro.: 50 .ikg Li6zt
. 1/A Li€! teJ ftA. 1/e ]ite! szbdaalz . A

Aza m6kat me9h6m02z! k, a maghazatel-

t6voliUuk bel6l!k, €s I cm vastag karikitkra
szeleteljijk va amennyit.
A karikakat tiilba tesszUk,,as cltrom leve- ,, "l,r'
vel megiocsoljuk. Palacsintat6szti!t keszi
tunk az al6bbiak szerint: A toldst 6s a c!k-
rot k keverjilk, felv5ltva hozz6aclagolju k a
iisztet 6s a tejet (vagy szodavizet), Csom6
mentes, siirLi massz6t keszit0nk, Az alma-
szeieteket egyen k6nt belemartogatt uk a
palacsintatesztitba, 6s foi16 6tolajban pi- A]ma ruheban.
rosra sritjLlk. T5lal5skor b6vef bes26rjuk
O1cs6, de mutat6s
vanili6s cu kona , aki szereti, fah6jascukrot
desszert az aszta,lon.
gaszbomagazin 11
 .d.c*
l4l

Fardang ut6n is gJrakran siil a kouyhaik-

ban valamilyeo femlr, I[aLfunf< i9
le'tdlre k6sziiil szalaelos 6s a kaka6-
ba forgatott eg€rke, Olykor egJr
tartalmas leves ki66r6je, me6kor
Iredig 4iead6kk6nt szorgar. iSr
arta! ha h6tv6!ll Calessegre va-
gJrunl{, minatig valami kdnnyeal fi-
romsagjut eszembe.

Gsokis banrin baniinokat K6szithet0nk mes

csoklsa macs6nakokat,vagy
fi: il:,r, r: ;t.:t., .y;ron .sokis eperszemeket is

Itozzaval6kr ke'
v6s66
e naS/obb,
erettbai6n 1A szem Eperhab
pisk6iara,l1d lo l5 dkgcr
csokohd6 kis pa,lc rak ii :r i aij r r::r,r,r:r i t:,:r,.:
A banan h dj6t lehlzzuk, az e ve' Lozzevar6k. 25 itkg fdS.dz.
konyo.lo ves e t ev;sruk, mard Lott epery€16 (szezo.jabm el.
ho-f6. 76 Ll r -d- re.,!e.escLl{o raloss/4u
esy ket. Az iqy ka- mitoli e!er) 1 a kan il
oo uor |-ojtu,prp'llp
rerapsror.ra. trr.
;"":
"":1":"i.:
aoo ft : "i:.-":
'olbao'
\i: ::'"
L "o77,i6 7 L
egybe. maradja a porclkrotes a toj6sfehetr
Fo es azert, mert igy k fe eafa- ta-b!nd;t, a b.n;nt ped q rejt- o
nak. G6zfe ett fe jet. Elektromos habver6ve
szo v.atd bd jo lsesneka s0keienb hatatl.n etcsoko n vasztjuk a2 et.soko ijdet, 6s 6 3percaverjijk.V sy;2zunk, a
ir ss, gyumolcsos ize( A ta a 6vatosan me9fofgatj! k benne a t6rfogata a dpo5anmesn6 Po
ban I yenkof fogynak k : fa harakbaszedlnk, a teteletcsok -
gyasztobo a zamatos mb na- dardval, eresl.lelebef fr ss eper
szemekesaz sten i2! epeF re djszittllk Keszithetl il k m;s
ve.ib6 az uto so dobozok. HETI MEN{JAJANLAT qyiimolcsb6l s, ilyenkorpe cl6ul
Mvela fijnkokn; megm:ra.l almabo Ehhezamegtisziitott
a toj6sfeherje, i9y vaqy s0tijk H6tf6:zel erkrem eves, hoftobiigyi h!sos palacsinta almbt fe kock;22uk. kevesvizben
esy habcsoktortdt, 4s m6 nSval Kedd: magyaros gombaleves, sri ezett salt r zzse,sUit cek a
diszitem vasy kiildnbozd sy! Szerda: tarhonyaleves, su t csirkecombok s;rsaborsdpiireve
mor.shabokhoz haszni om fe Csiit6rt6k: bab eves fllsto t h!ss., farsans fink qvlaootta
Dea szezo.; is gyrjm0 csokr6 P€ ntekr syii mdlcs eves langyos:n rakott k;poszta -"*ot At;
sem efdemes meqfe edlezn
Ate v6gi, kissa f;ncosa mijkra
Szom bat: b rokkoi k f6m leves, va das teszta korette
vasitrntp: Ljlhaz tyUkhas eves, azacf le foston, vajon pdrolt
":' ::^" " -,\ tt
adluf ks(ril pa acs ntatesz- kelb mbova , parnez;nos bursonyapi.ire eperhab
'aag-
t iJ ii::..r'.,:r irirr.r:.f : rr-
Sz6pek
6s finomak ,

szor!nI A for;sban lev6 vizbe ku a zellerhez ha<on omeretiife

dobjuk a zellercsikokat,2 perc
mLl va szn.6kanij alkiemeljLik,
le9es vjzbe tesszilk, leszilrjrik.
Az ontethez a telfolt, a joshur
tot es a mustiirtalaposan <issze
keveflllk, a petrezse yem2oldet f l-
nomra v6qluk, a sova esieher
borssa esyijtt aloghutos m;r
teshoz keveiruk Ha sznks69es, a
filszerez6sen flnomit!nk Fe -
hasznb iisig hritrjszekr6nyben t5-
roj!k. Az a miikat, ha eg6szs6
ses, feszes a hej!k, hamoziis ne
darabolj!k, kev6s c $om eve
A d ot zsira'lek n6 krillser
penyd ben -"nyh 6n megpiritl u k
N6hiinyszdp darabot fe rete
szunk a ri alishoz, a tobb t na-
syobb darabokra vSsl!k
Ad ot a ze ert 6s az. mat
egy sa ijtijsti ba.
ovatosan osz'
szeforgatj!kaz ontette .l bfe-
lekke cliszitjilk, tela ns el6tt eg-
a 6bb felordra h(i6szekrenybe

Ktldnle€les, izletes 6s EtvanJrnat is szomet 65dqy6r-

kdiliot6 ga,6ztron6miai 6zqk6rt6nk e heti qj6nlata.
A c6irk€m{ias, aszalt sz ves pulykarolad Waldorf-
sauteval Uazi izharm6da.

Gsirkemirjas, Ta a iiskor
6dro az
tivolitsuk e aro
libliit, vbqjuk fe sze-
aszalt szilvas a
€tekre es rendezzuk e azokat a
pulykarolid tijnyerokon. Waldorf saldtava
Waldorf-
saldtiwal Waldorf-sal6ta
piritott di6val
tlhfi:,-r' 1teaskar6,lfe iiO
herbors eoo g csjrkemaj
t haArm€, , 700 g pulvka. : ,. ;3 6 db kemCny
me1lf e.eev6kda,1o14 hnsri, savainrkas a]na (lrb 60
eoogasza,lLszilra eOOg dkg) 1 db kdzeles zellergu
geszteny€ (f6ft. henozoli + a m6 (kb. 50 dkg) a-1o dkg
enyh6n pfiiot! didbel f61
citrom frissen facs€rt leve
A megtisztitott p! yka;e et t csapott evakan6,1 zsirsze
kisse koploij!k kies tegyuk az geny@tf01 rZ5 d]<gnaLu
oajja megkenta lfo adafabra. joghufi ie6skandl djjoni
A
Osszuk e rajta azaszalt szilvat, musiax l kis csokorfinom
va am nt a p ritott h-gym;s.sir ra apritott peir€zselyemzdld
kemajat, 6s szorl u k meq kev6s s0 frissen 6!01t

aza lfo i: segits6g6-

ltipp A zellert hAmoz6st ko-
vetoen fe cm sze es,

juktepsibe, es s!ssnk d",f;# 1,5 cm hosszLi csikok.a

.larabo!!k Esy kisebb
5 bosban vizet fora-
" ";;i"'r""' ufk, ame ybe kev6s sot

t a\,tt.r.:.1.:1)- 1.4
Egeszseg reggelire
A zab i!la'i, melegit6 hatarn t6ri Sabou{, ameryj6 ha- GY6GYASZATI JELENT6SEGE
tis8al rrart a l6ptE, a \" <-t':r'nl.i$r€ €a a ves6r€ ls,
Megny!gtatta az idegrendszert,
i$r 6rdemes !€ggeur€ totllasrtali. gerkerti a szerve- erdsitia lepet 6sa hasnyiilmir
zet e!e!Ela6!ar drdt, €rrel folossa az irnmunv&€!. syet, csokkenti a koleszterint.
Sziliciumtarta ma miatt er6sitia
met ts, Pebefy fortnSJdban k6nDyet emfuzthet6 6s csontokat 6s a k0t6sz0veteket.
sdrte ntndentrtt kaphat6: a, alr!6bb szem{ !5o$an
I|uhuf, a tta$|obb s'eofit 6reemes ost€ beastatDi egr
GASZTRONOMIAI
FELHASZNALASA
ki3 vizb€, i$r pifbratok alett megl6.
Ma9yarorsz6qon f0leg 6abrak
A zabot az 6kori civili2;ii6kban TAPANYAGTARTALOM nak hasznitlt6k. A Felvid6ken re-
nem termesztettek (a latin ave- sebben ins6ses id6kben
na sz6 nemzabot, hanem nddat K0ldnOsen kiemelend6 vas- 6s id6nkdnt szalkas kenyeret (zab
je entett), de a kelta 6s ser magnaziumtarta ma, de ki halusa) sijtdttek isztj6b6l.
man sirokban gyakran sebb menny segben t.. Eszak Eurdp6ban kiisdt 6r<ilnek,
tahaz pantotensavat Belgiumban s6|t f6znek bel6 e,
an9o sz6sz nyelvterilleten elter
jedt resse i 6tel zabpehe yk6nt,
amely az utdbbi evt zedben na
!nk is kedvelt alapanya9g6 v6lt.
H6ztartasbeli fe haszn6lasra a
zab iszt megvits6rolhato a ke-
reskedelemben vagy otthon el-
kes2ithet6 za bpehelyb6l da 16
1.4 €lasztromaeazrn
val Emellett bel6le keszrjl: leg-
olcs6bb es naqyon jo min6sds(
ndv6nyi tej, amelyet tej6126ke-
nyek fosyaszthatnak nyersen, il-
letve a szamukra k6szu <t 6telek-
ben ls kivitlthatja a tejszerepet.
Forrazott zabtej
i.,_a o
'.;...O...9;.n*o :.o_o
norrivar6k 1 Ui€rbez: 1OO g
zabpehely . 1,4 Uter 1,1z
Toj'ismentes, telmentes, cukoF
Av zet felforra Iuk, majd L,eleke-
verjuk a zabpelyhet, 6s egy 6rdn
Nasyiokozaton etulmixolj!k,
majd szLl16n 6tpasszirozzuk.
Az igy ka pott ,,tejef' j6l z6rha-
t6 ovegben a h0t6be tesszUk,
d
Zabtej hizilag i : ,j-,,i rr:'.- rifr ;i:i.i i;if:..::
,.:ri.i,,. ':l:;.,::,i rr:(i n:. i r
- i : i :. I 'i:i .r:! : i ii: :,, r ,.:,,
, , , ,

.t ,a!):!):.tt:);. t \:.'. , ].. :t':

ir
l

J.
k4rzl M !c - 2.5:El r d.s.n kesz! -2. kiszi
A r:bte. z.bpeheybo : i. .ir. i.r .. .: j r I ...i.r: , rir.r
tdsscr.n.z.bb.nta; r-t.ojszesartakesre!;.y :nyagazebtelbei '
,)-.: ,.
" .. , i:.-. '1r t t::.
: .:,ir',i i ,.iir: ,. :.ir:._r:.i
1i.::.:r.i:lj (.r 'r I r: r: !::,:f:r:.: f: I l
:1, r. .

.,i.t1\ ':'..tii.') a .:)tt .: t.;:.

i:.ri- --i.r,'Iili:.r:r!: 4 r . ,,, ..i\,:

*s
YV

Nyers zabtej sLlidbe. 5z:irit!. .r!7 ..p.

rke Zabkasa
(alaprecept)
Toj6shentes, lejmentes, cukoF o i:l

A rab.i e9l! elszakin irt nz :lliri'i, ;tr, '_.'r::r I boere zabpe

tasslkl :eflizbe. ib tsilk e hely , elagrcviz 1logre
as t!rn x.l!kos5ze. megd!: Lej . sa I tk olal
1 csipeL
z.di 7-b57enr-Ek-at k.ve5 ! 2e:
r.uz:..a3. !a Sziir!li eas Toj6smentes, cukorbetesbariit
r;s;: f.zz!k ii n.r.a i {.p.tt AT.bpeyhet-!zb-.r c. sc
,te reu .olr._{...J !z:t r.gy !. as o.ll. kev.rgetle prn;r.
I t.r fo _!.dal.: {eDr!nl L:2i'i lnz2!k, malC e tiiz,i :!4ve kfe-
!!:9be..nLitaceni.f..Jl 2
F.gtasz:haio ormag.b:. .le
A ! sszama'aio zab:ofe:.4 qy!mo .sokke . Iilszerekke 9az-
n.dke: e3etbe. keszLl het ins., cnqitla ls JotJ.m :a.oanyaq
r'/!ro.sos 2..tLrfr x !.9\'.

t4'

S*ootfti" A hozz;v. o{ntt!rnr'r.lLk

zabbal, oss2ete,riktc !.fiit h.tok bnr
gyiimiilcsiikkel m !,en qlrino.sit h d.gen s.l
(reggeri itar) io tc.lat c.los m-9.t iLszcrt
h.sz r..-t! r{ Joqh:rt h. lcti
lier het be.2.bt.r!.q\, liz s

.:l::r'" r:i.i:ri: e ev6karu,I v: Sima

A inooth e (etsd. szm!sz,
1 alma (kima€ozva, feldara ar!r. le entdsers'ma) esy
-.olva) ,I r:easkar61 hLdeger i<remes. .qa. 9!rl molcsb6:
s4tolr nakolal 1 ieeskanal eslv.sy zo d5dlrb6 lisziteti
mez , 6 evdkda,: Eirir jog- eie5vag! los ia, afrery
huri l csrlet fahej dpplsy k v; o vta'nl.loriis
te e. D.i nrraicn.
GsirkCbi6l finomat
aotg 6ta aiik6iltk a blogom: el6r56! 6salr a sqt6t st6tetoztetason$j6tt r5trs'
esteL! egrrejobban beiemeliltenr Dotltlv vl$ratge.orisokj6ttotr 5r l$r xi_
caltJobban bol€moruf,em. (P6rbuzanosan fle$r €, e hoDlep . cafoblodllalt
abot lrIP blog ve6roL.) f6 iDnq/volafa a 6rorta! €lk6azlth€t6, 6m kicslt e
Lorrfortr6!6b61ktlacslat6 5tcreq dgielembe r6ve a lakt65 68 a dlut6! Dda
ar.p.ayeggal t6rt6n6 D6u6sit, adott r.c€ptotn5l. gr€ret.k klp!6babi dol6o"
k!t, ile sobe nem ertr6d 6s el6rhotetlen alapatrya{lokb6l, m.gmueatva e rea.
titdr talrltu. A blog eteg re6res tartalni, alni eretl€g kil6blogea€bb, bo$r
soL lcDtr6rr€oopt ?e!, tala! 6srtADr6 lehet a5 ottborl, adal6krnyag-m€rteE
hcnlr6r att685her.

Zsenge vdbabfflzel k f 0lOs haba16si. K6t ev6kan6lnyi

rozmatinltos csirkemeutokinnyal
F.ltal*ant c.lrkem.llb6l tokanyt
ka..ttettem rozmarinssel, €9y ke
v& kakrklfcvel 6s fri33€h 5r6lt
n6gy bor3 k vorokavel.
14 i64EPEBG i.oo
10116r'116I: I kg meten v4-
bab . eS keveske tui6l va&
fady€sztotika,por. s6. tejfol
. liszt . 6fi,1t 6d63nsm€s pl-
rcspaprika . \,.12
A tokiinyhoz k6t-h6 rom egesz
csirkemel fiE, zsiradek, s6,
negy bors.friss 6rlemenye, friss
rozmarins, friss kakukkf0, esi
gerezd fokhagyma, egy csipet
6r0lt 6desnemes pirospaprika.
T6li id6szakban termdszetesen
!zarltott (rnorzsolt) r'lszern6-
v€nyekkel tudjuk a frjsseket ki
vEltani.
a metelt vajbabot alaposan
mesmossuk, majd b6 vizben
s6val 6s a kev6ske kaporral
egy0tt megf02zri k. F6lmokk6s-
kanitlnyl 616lt edesnemes pi_
rospaprik6val is messzdltarn,
maid puh6la f6ztem-
Amikor a vajbab teljesen
mespuhu lt, elkeszitettem a tej-
tejfdlt kikevertem e9y'mdsf6l
ev6kan5lnyi liszttel, es h6ki-
esyenlites ut6n a vajbabot be-
A tok6nytigy k6szitettem: a
fil6zeit csirkemelleket cs{kokra
vastam, 2sirad€kon 6tpiiroltam,
piritottam, riireszeltem a fok-
hasym6t, ri molzsoltam a ka-
kukkf ijvet €s a rozmaringot,
frissen 6rdlt borssal messz6F
tam,soztam, 6s egycsipetnyi
' OrOltpirospaprik6valmeghin-
Az eg6szet alaposan atkeveF
tem, kicsit6tpirttottam. a f6ze-
l€k tetej6re szedtema tok6ny-
Lakt6z- 6s g lut6nmentes €t-
rend eset€n a tejfolt aktdzmen-
testejiolel, a b0zalisztet p€dis
rizsliszttel iudjuk kiv6ltani, cse-
16lni. Friss f Uszern6venyekkel
intenzivebb'zeket kapunk,
ezer! lehet6s€s szerini rrisse'
NasyszerUek a boltokban
esyre gyakrabban el6f ordukt
f 0szermalmok, peld6ul a borsot
frissen tudjuk bele0rdlni az 6te'
lein kbe; sokkal intenzivebb iz-
hat6st 6rhetnnk el vele.

16 garztroma€e,zln
Kozmopolita
kiv6zis
A k salf6 dl megyeszekhelyen a
m6sodik Cafe Freia ir 6za kdny-
vesboltjiiban nyitott meg a kd-
2e mnltban. FreiTam6s kdvehii
zalban virtuSlis vilig kdr0li ut.-
z;sra indulhatnak a vendegek,
hisz.z dsszes lakott konti
nensr6 kin; nak k6vekill6n e-
,,A Cafe Frei kiiv6zoiba a vi-
szontelad6kat kihagwa 6s ven-
deseink penzt6rc6jdt kim6lve,
kozvet enil az 0 tetv€nyekr6l 6r
keznek a k:v6szemek. OLyan
csLlcsmln6s6g0 0 tetvdnyekr6l,
amelyek viEgszerte a lesjobbak
kdze sz6mitarak' - olv.shato a
C.re Frei hivatalos honlapj6n.
Hossz'l es medd6 besz6 9et6st
lehetneaii6 fo ytatni, hosydr6-
ganaK sz.mtr-e 4uu-50u rcnnr
eqyetlen kdv6ert. Szerlnttink nem
a sz6ban ro€o k6vek ijrdva van
gond, hanem a gya 62atos ma-
gyar 6Uasb6rekkel. Az ugyanak-
korvit6n tu (lliil, hogy min6s6gi
kiivekat f62nek a Cnfe Freiben.
A kOnwesbolt sarkAban kiala
knott, hansulatos gy<tri k6ve2o-
ban drm€ny nacncsldv6ra -6s
Mlssiss pp gesztenyek6vera
esett a val.szt6sunk, Ut6bbiaz
amerikal cl6 I kav€konyha asz-
loshaj6ja. F6rfiaknak talijn trll
edes, inkiibb n6knek va 6 a tejes
kre6cid. Alaposan felkeverue isa-
z6n kel emes frlssit6. Az drm€ny
narancskavet izsalmasabbnak
ffi
6reztrjk izvilijgban mindenk6pp.
Allitdlag az lszbm szerzetesek' EXKTUZIV KoRNYEZEI ELEGANS VAcsoRA, MEGFIZETHET6 AR
nek, a vitndordervisek.ek kd-
tAJrA PARK aTrER:irl
szonhetjlk a receptet, Az arab
vil6gban a lege tededtebb kar
damomos, zaccos k5v6 6s a na-
rancs kiv6 6 p6rost alkot. A t0-
meny, s(r( kive kelL6en foiion
ker!lt az asztalunkra. Az egye-
dii isz6ps6qhiba, hogyaz ibrik
o dal6r6l letisztithatta voha az
6r ernenyta barista. Ene feltetle-
nu rigyeljenek ajdv6ben, m6s a
ruhitnkr6l ls sdportok az apr6
Bijr a Caie Freibe a k0ldnleqes
kitv6k6rt erdemes bet6rni, mi
pr6bitra tettijka nagwil6g sLite,
menyeit is. A belga csokolad6s,
mii n6s trLiffeltorta sazicsoki
bomba. A mij nadarabokkal meg-
sp6kelt massz olyan cs6bitas,
r. oszrAry0 aTrEREm osoNr AGyaR6viR sziviBEN,
aminek nem lehet e en6llnllK6i:
hogY a torta a aplSt ado piskdta
z6t D KoRNYEZETBEN,
Egy rely oho' o mode.n fel:zos6los ds
kiss6 szaraz volt, A marckk6ika- 'endeg. o
o konyhomUv6sz€i tol6lkozik, s bodrsdgot k6ihet.
v6habos siitemdny fels6 piskotS-
jdt nem fenyegette hasonlo ve
sz€ly. A ket habr€teg ugyanis
tbbb mint kellemesen ,,6titEtta" a
t6szt:t. A l6gy, kdnnied kr6mre
rcsszszavunk nem ehet. A k6t
kSv6ert 6s k6t szelet €dess6gert
k6zel 2ooo forintot fizettunk,
a KAveHAz ERTEKELGSE
Konyha: egyedi, min6s69i
k6v6k. sltemehyek a nasy-
vil6sb61,7
Minden esy€b (fel- 6!. ki:
{ols5l5s, berendez€s, mi-
li6): hansulatos bels6 t6r,
kiss€ ponta|an, detisztes'
s6sest nem flegma kiszol-
96les,7
€asrtlomaga,zin l?
gadja meg az €mb€rt: hosszasaa sreml6li, vi$r6lva
emeli a vill4d6t, 6s lassatr, hotsr a remeknrtber naCV
kart ne tellfen, de m€gls egJr hatdrczott mozdulattal
beleoirqia art - mdalhamm! -,6s
6dles romboles... elttrnil< a alesszert a

ta 4a3z*tor|,a€a7,n
 A ziildla6geket ltem minale*i 5ze-
reti. E€sf tis faltdtlaval aronban
elrejthetdtl. 6ket al€sarertekben
is! &let€6ek 6s flnoma*, kk 6t-
lettel Daebr silelt arathahrnt ve-
ltl. hetkdtbetl 6s t tet|oken 15.
Paszt
Banenos-karameUes
6 66 i!f,c aoo
sozlnvar6k 60 dkg b€-a6n (4-6 da,rab)
6ssz€t0rve . AOO g veg'es csonthCjas
gyiimdlcs (di6, mo$/ol6, pak6ntu6, mar
.
duls. iz16s sz€rint) durvSla v6gva
ml tej eso ml k€r€-nellijntet'
r5O
'
K€verj0 k az a laptesztithoz a durvi:ra v6gott
csonth6jasokat, a villiival dsszetort banit-
nokat 6s a tejet. olajozzunk kiket nagy
muff nsLlt6 tepsit, kana azzuk a t6szt5t a
formitkba,6s sUssUk a muffinokat 35-40
perc a att keszre. Klcs thasyj!k h(lni, mard
a formdkb6l kiszedve ritcsra tesszUk bkei.
Karam ello ntettel ta a juk.
Karamelldntet l6p6sr6l
I6pesre
t. Tegy0nk 2OO s cukrot egy labasba, es
adjunk hozzd IOO m vlzet. K6zihabverove
addis kevergessLrk, amig a cukorte nem
2. Foraliukfel, es6s2.n addi9, amls
aranyszin0 bubo16kokat nem l6tunka te-
tei6n - ez k6riilb€lnl lO perc. Fontos: ne
k€vergessiik k6zben!
S.VeqyLlk eatuzr6,6skeve!ilnkelbenne
50 g vajat. Mozgassukaz eddnyt korbe kor
be, hoqy a val esyenletesen beleolvadjon,
4. Adjunkhozzal25 mltejszint, 6s usyan_
6ak k6zl habver6vel kevedilkllmah. Le'
gy0nk 6vatos.k, hiszen nagyon forr6!
Hagyjuk kiholni, ftald 6ntsnkE mufiinokra.

A 6 r_rr zsprrc ooo

raozzavar6b: ?5 atkg pasztern6k lere
szelve ' AO0 g fehC! csokoEde apftra
v5gva . I teaskand,lvanilla,kivonat' I
i€6skmal 6r61t fa.hej . 15o ml tei ' 1 cii
rcm reszelt heja . a tetejer€: 45 d viz '
tOO € clllor . e ctuom vekony sz€l€t€k-
re vagwa . la5 mI porcur<or . e citnom

Azalaptesziahoz keverjrlk a resze t pasz"

ternitkot, feher csoko 6d6t, a vaniliakivo
a
natot,a telet6sa cinom feszelt helet. Ki
olajozu n k esy kapcsos tortaform6t bele
' ontjijka teszt;t,6s35-40 perc.latt keszre
siltj!k. Recsra klboritva hagyjuk klh!lni.
K0zben felfotraljuk a vizet 6s a cukrot, hoz-
zdadjuka citronszeleteket, 6s lassU t!izdn
hasyt uk sziruppii srir(sddn i, V6 4 uk meq,
misa c tromszeletek eqeszen ;ttetsz<iv6
v6lnak. EzutSn szedji.ik ki 6ket egy sLitopa-
pirra, 6s tegyLlk f6lre hiiln . Kevert Uk 0ssze a
porcukrotesa2 citrom evet, adj! nk hozza
annyivizet, hogy foly6s leqyen. Kefj0k
mes ve e a kih(jlt tortilt, majd diszitstika

ga6u trornagazin 19

Ananiszos-r6pds
f,9t"I""i
,e,9..t . ..il- ..'99......
tlozz6vsr6k: 640 g sargar6pa lereszelve
. I doboz konzeN anan6,sz 1ecs0p06i€i
ve. r be.skanar 6r0lt f€hej . ateteJ€re:
I doboz puha, nalrlr cottage cheese , 2
citrom reszelt hela es bve . ao trn siili.
teti tej ' lo0 g moeyor6 apr6ra va,€va
, .,rij{ltf**
'I
Teqyilk a resze tr6p6t, a nagyon apr6ra
dss2evdsott anan6szhast 6s a fahetat az
alaptdszti:ba,6srd kevefj0k el. Kenl0nk ki
olajla egytetsz.ilegessntdformiit,ontsLlk
be ea mass26t,es sossijk35-40 perc a att
k6szre. Racsra t,6ve hrits0k ki. A tetejere va
okbolamogyor6klvete6velkeverr0nksi
C6kl6s-r6pis
ma kremet, majd h!t6ben hasyrukde.
mednl20 percis. Ezut;n kenjlik meg vele a
szi.ta. kihn ttort;t, es diszitsnka mogyo-
,&
.9, . : . .. '6, 9: ""9:
Eozzawar6k 50 dkg cCkta megh6.mozva,
.-.-gg ...
1er€sz6lve . 25 dkg stug€xepa meglia-
mozva, leleszelve , t teaeken6,l6!0lt fa
h6j. csipet sz€recsendio . 150 mltej .
rO0 € lek6ndi6 apr6ra vagva . I doboz
(4?O g) creme fraiche . t te6skara.l va
Aza apt6sztdhoz k€verj!k a resze t cekliit
reszelt r€pijt,afah€lat, a szerecsendiot a
tejet es a pek6ndi6t. Kiolajozzuk a tortato.
md nkat, be eb ntl Lik a masszdt 6s 35-40
perc a att keszrestjtji.ik. Racs.a boritva
kihritl!ik Kozben kikeve.ttka cr6me fraic
he tavaniliak vonattal, r5kana azzuka
kihdlt tortiira, 6s t5laljuk.
DUMAs KRiMES cEKLAJA
A exander Dur.asfrancia ir6 a kuliniiria
szakavatott kmer6je 6s syakorl6ja volt.
A kremes cekl6t isy keszltette: vdsjuk
fela c6kl6t nagyon vekony szeletekre,
majd lassan gydngydziessnk besamel-
m6ri6sban, amelyhez kev6s koria nclert
6s kls szerecsendi6t s adlunk.
 a
fzletes
6s di6tis
menusor aa

Kal<ul<kfiives miit, m€s I p-"rc s p ritjuk,

sdrgar6pa-
kr6mleves
.6,.i..r. p. "",1.:llll r llgit
{ozzavsr6b 60 .tkg m€gtisz
tilotis.rga€pa. I kdzepes
fej vdr6sha.Sna (kb. 10 dkg)
. I gerezd foktlag:7ma " 1i5ri
ter zoldsega,tapE , I dt iej
szin ' 1 babdrlevel
. .
1ek.
f!i66 kakd<kft s6 bors
A hasymdt fe apritluk, a sarsa
repat fe karikazzuk Esy masas
fa !faz€kb.n keves o ivaolajon
megpiritj!k a voroshagym;t,
m:ld hozzaadj!k a fokha9y-
majcl be edobr!k a sdrsa16
Ezt is piritjuk l-2 percig, mald
fe dntjiikaz alap 6ve, sbzzuk,
borsozz!k, a baber evele esa
kakukkfn feleve f !szerezzlik.
LefedlLjk, es fotrasto szijmitva
kb.45 perc qirjzzUkkoz€pes
6nson,amis a sargarepa meq-
Ekkorhozziadruk. maradek
kakukkfilvet, k vessz!ka bab6r ,I
. eve et, es botm xene pilr6sit-
ruk Fel0ntjilk a t€rszinnel,
esha kell, mert elf6tta eve, ak
koi esy kis viz2el hi9'thatluk
mes Osszeme esitjilk, 6s
t
Rukkoles es maf mehet isa kenyene.
h
sz6nhid16tta{alom: 1o g cH/f 6
trir6kr6m Sz€nhidrattartalom: I s gyors
cH16. Kal6rlata|taloml
I
136 kcrll6
€'.1 ;6c!]i1c ;cocr
Ami6ta di6tiizok, azesyik le9-
lo86vsrl6k 25 dkg i'jr6 '
10 itkg iejfol . 4 .lkg lul{liola
nasyobb klh Iv5s mes mindis a
reggeli v6ltozaios.bb6 t€tele.
I
(izles szerint lehet tdbb es ke Havan id6 rii k6sz! Ini, akkor a
vesebb js) . sO bors tn16kr6m az ieazisl6gern6-
lunk, terfieszetesen hSzi ft e-
A rukko dt durviifa apr tluk, es ny6rrel. Mindenkit aiia buzdi-
elkevefj0ka telfdle €sa turO- tok, hogy varirljai mehet,bele
val. S6va, borssa izesitjrjk, b6rmilyen 2itlds6q. f{szer, ton-
hal, lazac, a m i j6lesik,

$aszarcrrirtr4.]. aa:1.
 v6r6sboros
tr sert6sp6rk6lt
rozmaringos
trir6€lomb6ccal
o-99,.....
.4,.:...i.......o..::.1-':9]..
Eolrerar6k a Ddtk6nbitzr 55 dkg se!
tescomb ' 3 kozep€s fsj haA/ma (megpu_
colva kb. 15 dkg) . 50 g Plros Alany . e
tk. cdesnemes pirospaprika . l/2 tk.
csip6s pirospaprika (izlCs szerint) ,.a iU
sz6,raz vdrosbor . 4,5 dl viz . csipet s6 .
{ roralrl4or ttrt6goEb6.ihor (lA na-
arcbb gomD6choz): 60 dkgt'lro . r5
dhEt telj e3 ki6rt6s[ tdn]olyftra (helyet.
tesith6t6 sima hizada6v€r) . e tk. szd
ritottrozmalhg. atojd . e na$rcsl
At0rotszltan dttdrjuk, majd a tdnko yclara
, s6va es borssal, rozmarlns
va , a tojitssa
gal dsszegy(rjuk, F6l-egy 6rat pihentetjuk.
Avordshasyrni:t eg6szen aprora felap-
ritjuk, A sertescombot mestisztitju k, a zsi
ros, inasabb r6szeket elt;voliti!k,6s ks
kockara vasluk. Esy kuktijban o ivaolajat
hevittjnk(kb.4ev6kan6lny O, es adclis pi
tr.ah6jas-szeglf, riisze ges ritj!k benne a hagymiit,amis kezd me9-
oml6s keksz
&a r 0t os*acl cco
A vdrdsboros sert6spdrkdltet
Xorr6Lwal6k la atalablrot: 14,5 dnd t€t a hag5/omenJrbisztel6k
jes ki6!16su brlza.tlszt (helyetteeithet6 sl
mabr:iza.lisztel) . 9 dkevd (szo- nokedlivel is t6]a,lhat-
ba.lr6mCrs€kretE . 7 dkg nyidaculor j6k. E6 per€ze kove-
(hebTettesitheto sima kdst,{ycukorrr,l)
. r toj6,ss6rg4a . 3 ek. tej (+ esr kicsl, szo6 uborkeva,l.
ha meg ke]l) ' csipet szegfi:lszeg (!yu-
godtan r6h6t nagyobb csipet) . l/e tk.
6rolt fa,bej . csipet s6 . 1/2 tk. sntopo!
Ekkor h0226adj!ka sertesh(st, es azt is
elkezdj0k piritani, 6vatosan, hogy ne na-
syon kapjon leaza jaa kuktaban. Kozben a
h!st enyhen megs622!k.
Ha elkezd 6vet ereszteni, hozz;adjuka
P ros Aranyatesa pirospaprikEt, maldfe-
ontjijkkb 4,5d (fe eviz,fe evdrosbor) to-
lyadekka, nqy, hogy a folyad6k el epje a
hUst.lOpercis f6zzUk k0zepes l6ngon a
kukt5banfedo n6lknl, majd lez6rruka kuk-
tiit, es tov6bbi 2O-25 percig f6zzilk benne a
porkdltet. Ennylld6alatt kel6en be kell
sUnls6dnie, de ha esetles m6gsem, fed6
nelku nagy l6n9on rotyogtathatluk m69
egy kisldeig, hosy a viz eLf6jdn bel6le.
Aturdsombocokat nedves kezz€ meq_
formiizzuk, naqyobb vagy kise bb gom bo-
cokra, i2 6sszerint. En nasyobbqomb<tco
kat k6sz itettem, ebb6 a mennyis6gb6l'12
Loboso s6s vizbe dobtam 6ket, es kb.15
perclg fdztem (m utan fej6ttek a gombo-
cok a viz ietej6re, onnan szamitva m6sl0
percf6zesiid6 ke lett neki). Kisebbsom
bocok eseten.0v debb a i6z6sildo. (Ha
tonkdlydara helyett b!zadar6t hasznalunk,
elkepze het6, hoqy rdvidebb f6zesi ld d is
eleg, de iqy m69 nem keszitettem.)
Sz6nhidriittartalom: a p6rk6lt adagon-
k6nt 5I CH-t tart.lmaz (ebb6l19 gyors
CH), a tU1690mb6. adagonkent 3tg CH-t
t.rr.lmaz (ebb6l4 g gyorscH)

A lis2tet elkeverjiik a fah€jja l, szesr0szes-

gel, sLltdporal6ssoval. Egy mils ktit ban a
c!krota vajjal kihabositjok, majd hozzdad
juka tejet es a tojasssrs5jitt. lgyekezzun k
addig kevernia masszat,amis egyre kev6s-
b€ lesz szemcs6s a cukor benne (krlstiily-
cukorn5lez konnyen mego dhat6, nyirfacu
kor eseteb€n nekem meg nem sikerijltto
ke etesen, de isy is jd lesz a v€seredm6ny). ;f'1
Ekko r hozzSadagolj! k a sz6razada 6kot,6s
eqy vlszony as 6sy t6szti!t gyLi r! nk bel6le.
Folpackba csomagoljuk, esl orijra betesz-
szi.ik a hut6bep hentetnl. Eztk0vet6ena
silt6t el6meleqitj0kr6o fokra ( eskeve16'
ses), es e9y lisztezett syLirodeszki:n a t6sz-
tat I cm vastassagira nyLlljtj!k. Egy 5cm
Stm6rdj( pos6cs.s2ag9at6val kiszassat-
juk, es ateszt,teqy kivajazott Liszte_
zettlsnt6papirral b6lelt tepsire helyezziik,
egym6st6 kb.2,5cm t6volsitgra. A kisz(
ritskor mesma radt teszt6t osszesyurjuk,
Lljra k nynjtjukes klszassatj!k, mardeztad-
disfolytatj!k, amig e fosy a t€szta. a tepsii
betollok a sut6be, 6s lo 15 perc alatt meg_
s!tlok. Hagyluk kih(lni,
SzAnhidriittartalom: l5 keksz (teljes
ki6rl6s( llszttel 6s nynfacukonal k6szitve)
eset€n r keksz a 9lassn cH-ttart.haz
a? daszirona€azm
 Azigazikonyak
Cognac (,,*o!rlrak")
r6€i6, Bordeaux-t6l
(,bord6,') 68zalda he-
lyezkedik el. A konyak
eAr bolb6l *&rii[t min6-
s6€i p6dat, t€hat borye*
lat, amely kizfu6la€l
Fraaciaorsze€ Chareute
vtd6k6r6l szarmaz6
feherborb6l k6srt1,
Mlndenffanca bor$rat.am
nem pontosan a Charente foly6
6 ialvizzele atott Lln. R69ion
D6lrn tee teruletf6 szarmazik,
az , e.rJde-vie de v n" nevetviseli,
.zaz francia borp6rat neven ke
fil forgalomba. Az eredetvedett
s6s mattseho m6shola v 6gon
elk6szitett borparlatot nem ehet
,cognac'-nak nevezni
tihon a borpar atokat bran
dynek hivj!k a legismedebb
m:gyar brandy a Lanchid bran
dy, a Bldafok brancly,
ria-6 brandy, es esyeb boriszd
tok vasy piilinkaf 6zd6k prob;i-
koznak mes napjajnkban bora k
epijr 6s;va brandyt e 6;llita nl.
, Hiresebb kij fd di borpitrlatok az
ormeny Ararat, a qoros r"1,"taxa,
a nemet Welnbrandok.
Az isazlfrancia konyak
min6s6q6t a ta ajjellesen, a kor
nyek ld6jdrasan €s a sz6 6fart;n
kivulaz ita erle es6re hasznalt
hord6es a2 6rei6s d<i,a p nce
hdmersek ete 6s pdratarta ma,
valamlnt a vessd kever6s hatii
rozza meg. A Xl. sz;z.dban
Cosnac v;ros vo t F.anclaorsziis
es6 szdmL:l bofterme dre. A XV I
szazad evtizede re tehet6 a ko-
nyak hirnevenek terledese, ekkor
kezdteke exportalniEufopa
sz6mos orszagaba. A ko.yakot
f6e9afo e banchees p cpoul-
blan. sz6l6fajok borabo k6szlt k,
ame yet me eq itett erjeszt6kam-
fbkban leljesen klerjeszienek, s
ha ezutiin a bortelj-asen mesUsz
tu t esyszer(j ljstokben kif6zik,
oLy m6don, hoqyaz es6 €pijF
iisna nyed pitrlatot ism6teLten
deszUllSl5k, isy 6rve e a kivbnt
70' k6rU i szeszer6sseset
A mi5sodszor s desztilla t
szinte en pbrlatotez!t5n na9y
to gyfa hord6kba heLyezlk
Hosszastdrol6s(esa 6bb
negy ijt ev) a att kapja mes a
konyak aranys;rgds szinet 6s
kiiLo.osen f nom izeta hordot6l.
A legalacsonyabb besofo asLl
konyakaVO(VeryOld) 6saVS
(VerySuperior). A torv€ny sze
a Huns;
rintlesa 6bb ketesfe evls kell
6reln a borparlatota VSfe fat
loqos visel6sehez. A kdvetkez6
fokozat a VsoP, ame y a m ni
mum n6sy es fe €vs 6r elt ko
nyaktelz6se, de egyes VSOP-
parbtok a ki5r t zendt evn6 s re-
gebbiek ehetnek A gyitrt6ka ki
v6teles m n6segn paratok mes-
kil onboztet6sere syakran hasz
na nak olyan kies6sziteseket,
mintpediju a ,,NaPo €on ',
A mdsodik iddren.li besorolas
az XO (Extra O d).llyenle z6s vi
se 6s€hez ega;bb hat evet kell
6ne nia konyakot Az XO jelijles!
konyakok tobbsege a svakorlat
banazonban mesha aclra a tiz
evet is, de sz nt,6n nem sziimit rit-
kasdsnak az otve.6vesn€L rdgeb-
b p6rat sem. Az Xo-konyakok
hatijrozottabban jobbak az alap-
piif atokna, a lesjobbakezek ko
zott is a Grande Champasne
m jn6s€gjelijEsu terlletr6 s4.
,,EiG
maznak A konyakiosyasztok ko-
zbtt v.nnal, ak k egy hnziisra le
horp ntik s akadnak, ak kor.ikon
6t6vez kaz ita kijon eses z.-
matiit Esyesek hat;rozottan i lic
rik hogy elengedhetet en a tlli
pan a ak0 pohar haszn6lata,
azonban sok fogyaszto sz6m6 rd
toke etesen megteszlegv nagy
.jbos poh.ir s, hosya kezegy
kiss6 feLmelesitse ezt a ie.seges
t.lt. Magasabb osztij yLl etteF
mekben kijtelez6 a poh6ffeime
egitese a konyak fe szo s;l;sa
ko[ hszen ekkoribnneke6az
gazltolgyes 6s dlos latok. Az
ltobbiicl6kben vdlsasban van eL
aclas szempontjabo a Cosnac rd-
sio, isy ta 5 kozhai!nl m;r izesi
tett konyakokka s ameyeket
l6gge vagy egyeb kokteoka ap-
any69ak6.t hasznalnak
Hason 6an minden mdshoz a
konyakfosyasztas s szedelYes
iz6s k€rd€se. A egnevesebb ko-
nyakmiirka a Remy Martiri, Cour
vosei Bowen, Gibo n, Otarcl,
Chateau l"lont taud, Henessy,
Hine, Marte v.sy. De ama..
Tolvaj csaba chet ds sommelien
Klsl6ludY G6urmet Borbrr '

Hdzi sous vlde libamdj konyakkal

sousvrDE
A sous vide (ejtsd: szu v d, magyarul
&r i O ' :i ;r ,t
':
:,
, , r :; r
v6klum a att) egy professzotu is
1l r":, :i1,. ir n-:,r 80 alkg friss libam4 . 4 dl f6z6si metod! s, amely oxlg6. meotes
edes tokaJi bor (s puttonyos aszri vagy kOrnyezetben, pontos h6m6rseklet-e -
6des szamorodni) AO drrg balna c!ko! len6126s mellett csokkenti az oxidacl
' I csokor tuss peE€zsely€m ' a ge ot 6s megndve ia fogyaszthatosiigot
rezd fok]lag,'laa aplora vagva , r DlI a bakteriumok sza poroddsijna k he9'
sO . I nk. tordlt bots '6szemboroka ak.dijlyozasa a tal azeredmeny egy
bo$r6 dssz€tdrvg , t tk.6rolt szer€- tdkeletes ijlla9n, izn es minris69U v69-
csendio " 6 cl konyak v€,Sr brandy

A iba..;jat hossz;ban kett6v6qjuk, majd rrt:nfl kot. Esy ed6nyben vlzet melegitllnk
ovatosaneit6volitl!kaz ereket. A fe soro t }-Fr 50.65 fol.a). ma d Fbb6 -6. /JL cti
osszeiev6kei a konyakes a petrezseyem bel-r"'ul./dLLr2"'sroo" etoerelle.s ba-.ja"2d."1ol.zoo"Loeo\e "-
kivetelevej e9y nasyobb ed6nybe 6ntjijk hozz""otul ;tonvd^otesd ioer€uv*";.k '-"Aa"-e d o' d ,el'er"n'd77:l
6s feforraljuk. Forr6skor be etessz! k a m;- 'ils oer€. eet\meL. -a.d t i o€ oe6s"er
" Ez sou, . de recl-o oo a
"
jat I percre, nrajd LekapcsolLrk a atta a s7'v-raTaca^oboalevaqo. i"x.'*' -de'e,r-t,l.u_ob- rarollL. -,
gAzt. Megvarjuk, amig ebben a i6ben k h! L6ny€9es, hogy a tasak teljesen desenes parper.es plritas ut6n akiir
a m6j, majd kGzedj0kes lecsepe9tetjuk. filgg6legesen l6gjon azaszta sze- meesen isfogyaszthato. Frlss kevert sa a
A lecsepegtetett, letordlsetett ibamajat len6 , mert a vikuum felszivhatja a konya t;val 6s hijzi ekv6tral tiila iuk.

ia$z!:irtri..:iir:ll tl