Vrtlarska naslovnica CRO 2.

qxd:Layout 1 4/6/09 10:49 Page 1

VRTLARSKA
KUHARICA VRTLARSKA

VRTLARSKA KUHARICA
Uzgajate li voće i povrće u svom vrtu, zacijelo kojiput
ne znate što biste s njima. S više od 200 recepata
za juhe, salate, glavna jela i deserte za više od 30 vrsta
voća i povrća, nikada vam više neće ponestati inspiracije.
A višak svježih plodova iz svojega vrta sačuvajte praveći
KUHARICA
Više od 200 izvrsnih recepata za
ukusne džemove i umake, ukiseljeno povrće ili domaće vino. pripremu voća i povrća iz vlastita vrta

www.mozaik-knjiga.hr
ISBN 978-953-14-0540-9
001-007AGC CRO 28/5/09 15:14 Page 1
001-007AGC CRO 28/5/09 15:14 Page 1

VRTLARSKA
KUHARICA
001-007AGC CRO 28/5/09 15:14 Page 2

„Najslae je zadovoljstvo
ubirati plodove
svojega rada.” Luc de Clapier de Vauvanargues
001-007AGC CRO 28/5/09 15:14 Page 3

READER’S DIGEST

VRTLARSKA
KUHARICA
001-007AGC CRO 28/5/09 15:14 Page 4

ˆ
Sadrzaj
Uvod 6
ArtiËoke i ËiËoka 8
Brokula 13
Bundeve 19
Celer, korijenaπ 24
Celer, lisnati 28
Cikla 32
Cikorija 36
CvjetaËa 40
Graπak 45
Jabuke 51
Jagode 57
Kelj pupËar 62
KomoraË 69
Krastavci 72
Krumpir 76
Kruπke 88
Kukuruz 92
Kupine 95
Kupus 100
Luk 107
Mahunarke (bob, mahune, grah) 115
001-007AGC CRO 28/5/09 15:14 Page 5

Maline 124
Mrkva 129
Ogrozd 135
Pastrnjak 139
Poriluk 143
Rabarbara 151
RajËice 156
Repa 164
Repa πvedska 166
Ribiz 169
Salata 174
©ljive 178
©paroge 184
©pinat 189
Tikvice 194
Kazalo 203

„Neka moje rijeËi budu

blage i slatke poput povrÊa.”
Anon.
001-007AGC CRO 28/5/09 15:14 Page 6

Ima tako mnogo dobrih razloga za uzgoj vlastita voÊa i povrÊa,

pa ne Ëudi πto je sve viπe onih koji se odluËuju za obradu
komadiÊa zemlje. Navedimo samo neke od tih razloga: za dobro
zdravlje preporuËuje se svakoga dana jesti najmanje pet obroka
voÊa i povrÊa; uslijed transporta izvansezonskih plodova na
udaljenosti od viπe tisuÊa kilometara troπi se energija i nastaju
oneËiπÊenja okoliπa; voÊe i povrÊe uzgojeno u vlastitu vrtu znatno
je jeftinije; svjeæi su plodovi neizmjerno ukusniji; rad u vrtu je
zabavan, opuπta i ispunjava zadovoljstvom.

Uvod
Ova kuharica namijenjena je svim uzgajivaËima, od onih koji
imaju oveÊi komad zemlje s pomno ureenim sezonskim
gredicama ili vrt u dijelu dvoriπta sve do onih koji imaju tek
nekoliko posuda u kojima æele uzgojiti pokoju vrstu povrÊa.

»udno je ali istinito da je pri uzgoju voÊa ili povrÊa katkad

teæe nositi se s uspjehom nego s neuspjehom. Doista je moguÊe
da i dobrih stvari kojiput bude previπe. Zamamno sezonsko voÊe
i povrÊe moæe propasti samo zato jer ne moæete smisliti πto biste s
njime uËinili. Ova knjiga nudi rjeπenje upravo za to — mnoπtvo
raznovrsnih preporuka i recepata za viπe od 30 vrsta voÊa i
povrÊa, kako vam trud ne bi bio uzaludan.

Recepti su razvrstani abecednim slijedom po vrstama voÊa i

povrÊa, a birane su one vrste koje Êe veÊina vrtlara moÊi uzgojiti
bez problema, najËeπÊe i bez staklenika i posebnih klimatskih
uvjeta.

Uz svaku vrstu voÊa i povrÊa navedeno je nekoliko recepata, od

juha i brzih jela do konkretnijih glavnih obroka, od jela s mesom
do deserata, a u konaËnici mnoπtvo recepata za marmelade,
zimnicu, ukiseljene specijalitete, pa Ëak i vina. ©to god uzgajali —
u ovoj knjizi biste trebali pronaÊi recept za to. I sve upotrebljavate
svjeæe. Jer πto je ukusnije od jela pripremljena od plodova koje ste
sami prije par sati ubrali ili iskopali iz zemlje?

6
001-007AGC CRO 28/5/09 15:15 Page 7

Mrkva se sije od ranog proljeÊa
do kasne zime, a vadi od ljeta pa sve do
proljeÊa. Od nje pripremite ukusnu juhu
od mrkve s bijelim grahom (na slici gore),
kombinirajte ju sa svinjetinom, mladim
krumpirom i cvjetaËom prema receptu u
ljetnom sloæencu ili ju priredite na naËin
opisan u kiseloj mrkvi ili pak od nje
napravite vino.
Poriluk je ukusan sastojak mnogih jela
i moæe preæivjeti æestoke hladnoÊe. Izvrstan je u
juhama poput guste juhe od poriluka, piletine
i kukuruza πeÊerca, dodat Êe posebnu slatkastu
aromu francuskome flanu od poriluka, izvrsno
nadopuniti okus u pirjanom poriluku s kaparima
i ribizom, te biti ukusan prilog paËjim prsima u
umaku od umbira ili u novoj inaËici pite od
pureÊih prsa i poriluka.
ˆ
Kelj pupcar , ili
„prokulica”, moæe se pripremiti na
iznenaujuÊe mnogo naËina. Kuπajte
ga u juhi od kelja pupËara, kao glavno
jelo u kelju pupËaru sa svinjetinom,
u zimskoj salati od nasjeckana kelja
pupËara, pirjan sa slaninom i senfom
ili u kratko popræenoj salati s
ljeπnjacima, jabukama i celerom.

„©to Êu raditi kad jednoga dana

Jagode su najbolje u lipnju i
srpnju. Kuπajte ih u ljetnim slasticama
poput ledenog deserta od jagoda s ruæi-
nom vodicom, svjeæeg sladoleda ili kao
trifle, desert s kremom i voÊem. Imate
li viπka jagoda, skuhajte marmeladu
(na slici gore) i posluæite s kolaËiÊima
i mlijeËnim namazom uz kavu ili Ëaj.
viπe ne budem mogao kopati?”
ˆ
Kako se sluziti ovom knjigom
Recepti
• Sastojci su izraæeni metriËkim mjernim
jedinicama.
• Sve mjere na ælice podrazumijevaju
sadræaj do ruba ælice, ako nije drukËije
naznaËeno; 1 æliËica iznosi 5 ml,
a 1 ælica 15 ml.
• Jaja su srednje veliËine, ako nije
drukËije naznaËeno.
• Kad se u receptu preporuËuje crni
papar, najbolje je radi okusa
upotrijebiti svjeæe mljeven.
Knute Hamsen
NutricionistiËke analize
• Navedeni podaci sluæe za orijentaciju
jer rezultati ovise o viπe Ëimbenika,
kao πto su godiπnje doba i naËin
pripreme.
• NutricionistiËki podaci navedeni u
receptima odnose se na prosjeËne
porcije.
• NutricionistiËki podaci ne obuhvaÊaju
priloge, osim ako nisu dio jela.
7
008-023AGC CRO 28/5/09 15:11 Page 8

ARTI»OKA
Osebujan okus koji odlikuje artiËoku Ëini ju jednom od
najcjenjenijih vrsta povrÊa. ArtiËoke trebaju otvoreno
sunËano mjesto s bogatim, dobro dreniranim tlom. BuduÊi
da ne mogu uvijek preæivjeti zimu, artiËoke je najbolje
uzgajati u zaπtiÊenu, ali sunËanu dijelu vrta.

BRANJE
Odrasle biljke obiËno sazrijevaju u lipnju ili srpnju. Uberite
glavice artiËoka dok su joπ zelene i Ëvrsto zatvorene.
Cvjetne glavice na izdancima najbolje je brati kad narastu
do veliËine kokoπjega jajeta. Glavice odreæite vrtnim
πkarama, zatim svaku stabljiku odreæite na otprilike
polovicu prvotne duljine.

PRIPREMA
Da biste artiËoku pripremili za kuhanje, stabljiku odreæite
do poËetka glavice, odstranite oπteÊene vanjske listove
ako ih ima te odreæite vrh glavice. Vrπke preostalih listova
odreæite πkarama; cvjetnu glavicu potom dobro operite i
preokrenite da se ocijedi. Sve zarezane povrπine natrljajte
limunovim sokom da ne bi doπlo do gubitka boje.
Nejestivi srediπnji dio artiËoke moæete odstraniti prije ili
poslije kuhanja. Raπirite i razdvojite vanjske listove te
iπËupajte manje unutarnje listiÊe oko srediπta. ÆliËicom
ˆ
sastruæite dlaËice kojima je prekriveno srediπte. Æelite
li koristiti samo srca artiËoke, prije odstranjivanja
srediπnjega dijela odstranite vanjske listove i srca natrljajte
limunovim sokom.

Articoke
JERUZALEMSKA ARTI»OKA ILI »I»OKA
Gomolji ËiËoke nalikuju na krumpir i imaju slatkast, blagi
okus koji malo podsjeÊa na okus artiËoke. »iËoka ili
jeruzalemska artiËoka zapravo pripada obitelji suncokreta,
a unatoË svojemu imenu, potjeËe iz Sjeverne Amerike.

VA–ENJE I »UVANJE
Gomolji su spremni za vaenje krajem listopada, kad
vrhovi gomolja poËnu tamnjeti. Odreæite stabljike na visini
od 30 cm od tla. Gomolje moæete tijekom zime dok vam
ne budu trebali ostaviti u zemlji, a odrezane stabljike
posluæit Êe kao putokaz do mjesta gdje se nalaze.

PRIPREMA
»iËoke se pripremaju jednako kao i krumpir, ali buduÊi da
kremastobijelo meso gomolja brzo gubi boju, u vodu za
kuhanje dodajte malo limunova soka.
008-023AGC CRO 28/5/09 15:11 Page 9

Kremasta juha od ËiËoka

[ i dimljenoga koljaka ]
Gusta juha od slatkih ËiËoka ukusan je i zasitan obrok.
Kremastu osnovu od mlijeka i pirea od krumpira
nadopunjuje dimljeni okus ribe.
3 srednja krumpira 1 Ogulite krumpir i kuhajte dok ne omekπa, potom ga ocijedite, gnjeËilicom
450 g dimljenoga koljaka napravite pire i ostavite sa strane.
(vrsta bakalara)
1 luk (krupno narezan)
2 Koljak i luk stavite u posudu za kuhanje i prelijte hladnom vodom. Kad
zakuha, skinite pjenu koja se nakupila na povrπini. Riba neka se lagano
500 g ËiËoka
kuha 5 — 7 minuta ili dok ne omekπa.
sok jednoga limuna
2 celerove peteljke, nasjeckane 3 Ribu procijedite u cjedilu, a tekuÊinu saËuvajte i nadopunite hladnom
na kockice vodom do 500 ml. Luk bacite.
50 g maslaca
4 Kad se riba ohladi, odstranite joj koæicu i kosti te ju iskidajte na komadiÊe.
600 ml mlijeka
Polovicu ribljega temeljca umijeπajte u pire od krumpira.
crni papar
mladi luk narezan na kolutiÊe za ukras 5 Ogulite ËiËoke i tanko ih nasjeckajte na ploπke te stavite u posudu s
hladnom vodom i limunovim sokom.
KoliËina: za 6 osoba
Priprema: 30 minuta 6 Celer præite 2 — 3 minute na maslacu, zatim dodajte mlijeko, ocijeene
Kuhanje: 30 minuta ËiËoke i ostatak ribljega temeljca. Neka prokuha. Ostavite da se 10 — 15
minuta lagano kuha u djelomiËno poklopljenoj posudi.
Vrijednosti/porcija: 304 kalorija,
7 Umijeπajte pire od krumpira i komadiÊe ribe u smjesu od povrÊa te dodajte
32 g ugljikohidrata, 21 g bjelanËevina,
malo mljevena papra.
12 g masti (7 g zasiÊenih masnoÊa)
8 Ponovo ugrijte juhu, ukrasite mladim lukom i posluæite s toplim
prepeËencem od cjelovitog zrna i maslacem.

ArtiËoke s preljevom
4 artiËoke 1 Dobro operite artiËoke, stabljiku odreæite do dna cvjetne glavice te otkinite
1 ælica limunova soka oπteÊene listiÊe ako ih ima. Odreæite 1 cm gornjega dijela svake artiËoke,
sol zatim πkarama odreæite vrhove ostalih listova. Prerezane povrπine natrljajte
francuski preljev za salatu limunovim sokom.

Vrijednosti/porcija: 98 kalorija,
0 g ugljikohidrata, 0 g bjelanËevina,
11 g masti (1,5 g zasiÊenih masnoÊa)
2 U veliku posudu ulijte vodu, malo posolite i pustite da zakuha, a zatim
dodajte artiËoke, poklopite i kuhajte 40 — 45 minuta, ovisno o veliËini
artiËoka, sve dok listove ne budete mogli lako izvuÊi. ArtiËoke cijedite
okrenute naopako.
3 Razmaknite listove i odstranite unutarnje listiÊe dok ne doete do
srediπnjega dijela s dlaËicama; njega odstranite æliËicom.
4 Ohlaene artiËoke poslaæite na tanjure, a salatni preljev ulijte u vrË.
Francuski salatni preljev stavi se u artiËoku i oko nje, a kad se otkine listiÊ,
mesnati dio se umaËe u preljev i jede. Srce artiËoke jede se noæem i vilicom.

ArtiËoka i ËiËoka 9
008-023AGC CRO 28/5/09 15:11 Page 10

Quiche s artiËokama
Osnova ove izvrsne slane pite (tzv. quiche) jesu srca
artiËoka, puno luka, daπak πerija i malo krasuljice
ili kopra prema vaπem ukusu.
6 — 8 artiËoka 1 Pripremite i skuhajte artiËoke kao πto je opisano u receptu za artiËoke sa
175 g tijesta za pite salatnim preljevom (9. str.), ocijedite ih i ohladite. Odstranite i bacite sve
250 g sitno narezana luka listove i srediπta, a srca izreæite na ploπke od 1 cm.
1
⁄2 æliËice nasjeckana kopra ili krasuljice
2 PeÊnicu zagrijte na 200°C / plin na 6. U okrugli kalup za peËenje (prsten)
1 ælica πerija
promjera 20 cm stavite tijesto za pite i poloæite na lim za peËenje.
2 æumanca
300 ml gustoga bijelog umaka 3 Na tijesto rasporedite ploπke artiËoka i luka te pospite koprom ili
sol i papar krasuljicom.

KoliËina: za 6 osoba
Kuhanje: 30 — 40 minuta
Vrijednosti/porcija: 377 kalorija,
35 g ugljikohidrata, 10 g bjelanËevina,
23 g masti ( 9 g zasiÊenih masnoÊa)
4 ©eri i æumanca izradite s ohlaenim bijelim umakom, po ukusu zaËinite
solju i paprom pa ælicom nanesite na nadjev.
5 Pecite u peÊnici 30 minuta. Ako gornji dio prebrzo tamni, pitu pokrijte
namaπÊenim papirom za peËenje.
6 Posluæite vruÊe, ukraπeno koprom ili krasuljicom, ili uz zelenu salatu.

Pirjane ËiËoke
»iËoke lagano pirjane na maslacu dok ne omekπaju
i zaËinjene umakom Tabasco izvrstan su prilog
mnogim jelima.

500 g ËiËoka 1 Ogulite ili ostruæite ËiËoke, uronivπi ih u posudu s hladnom vodom i
1 ælica limunova soka limunovim sokom.
50 g maslaca 2 Nareæite ih na ploπke i stavite u posudu s blago posoljenom vrelom vodom.
sol i papar Poklopite i lagano kuhajte 10 minuta, zatim ocijedite.
umak Tabasco
2 ælice nasjeckana perπinova lista 3 U tavi otopite maslac, dodajte ËiËoke i lagano pirjajte dok ne budu posve
prekrivene maslacem te malo potamne. ZaËinite solju, paprom i nekoliko
KoliËina: za 6 osoba kapi Tabasca. Na kraju dodajte perπin.
Kuhanje: 20 minuta

Vrijednosti/porcija: 443 kalorije,

13 g ugljikohidrata, 2 g bjelanËevina,
10 g masti (7 g zasiÊenih masnoÊa)

10 ArtiËoka i ËiËoka
008-023AGC CRO 28/5/09 15:11 Page 11

„Vrt traæi od svoga vlasnika

onoliko koliko mu on moæe dati.”
Elizabeth Lawrence
008-023AGC CRO 28/5/09 15:11 Page 12

Kroketi od ËiËoka [ i zaËinskoga bilja ]

225 g krumpira, oguljenih i narezanih na
komadiÊe
450 g ËiËoka, oguljenih i narezanih na
komadiÊe
sok 1⁄2 limuna
85 g sira ricotte
1 ælica nasjeckana vlasca
1 ælica nasjeckana perπina
1 æliËica nasjeckane svjeæe majËine duπice
sol i crni papar
85 g svjeæih kruπnih mrvica
1 manje jaje, izraeno s 1 ælicom vode
1 — 2 ælice suncokretovoga ulja
KoliËina: za 10 — 12 kroketa
Priprema: 20 minuta
Kuhanje: 30 minuta
1 U blago posoljenoj kipuÊoj vodi kuhajte krumpire oko 15 minuta ili dok ne
omekπaju, a zatim ih dobro ocijedite.
2 »iËoke stavite u posudu u koju ste ulili vodu, dodali malo soli i malo
limunova soka. Poπto voda zakuha, neka se lagano kuhaju oko 10 minuta
dok ne omekπaju, a zatim ih dobro ocijedite.
3 Ocijeene ËiËoke i krumpire stavite u posudu s ricottom i svjeæim zaËinskim
biljem. Dodajte malo soli i papra pa temeljito izradite gnjeËilicom. Ostavite
sa strane da se ohladi.
4 U jednu plitku posudicu stavite kruπne mrvice, a u drugu istuËeno jaje.
Od smjese sa ËiËokama rukom oblikujte male „kobasice” duæine oko
7,5 cm. Kratko umoËite u istuËeno jaje, pa uvaljajte u kruπne mrvice.
Postupak ponovite s ostatkom smjese.
5 U tavi za præenje ugrijte malo ulja i præite krokete, nekoliko njih odjednom,
3 — 4 minute. Viπe puta ih okreÊite, dok ne poprime zlatnu boju. Posluæite
uz puretinu, srnetinu, fazana ili kobasice.

Vrijednosti/12 kroketa: 71 kalorija,

10 g ugljikohidrata, 3 g bjelanËevina,
2,5 g masti (0,5 g zasiÊenih masnoÊa)

Bob, artiËoke i πpinat [ s tjesteninom ]

2 ælice maslinovog ulja
1 luk
1 velik Ëeπanj Ëeπnjaka
1 crvena paprika srednje veliËine
175 g tjestenine (πkoljkice ili rigatoni)
sol i crni papar
400 g konzervirane nasjeckane rajËice
prstovet origana
1
⁄2 æliËice smeega πeÊera
225 g zamrznutoga boba
350 g mladoga πpinata
300 g konzerviranih srca artiËoke
50 g parmezana
1 talijanski kruh za posluæivanje
KoliËina: za 4 osobe
Kuhanje: 30 minuta
Vrijednosti/porcija: 741 kalorija,
92 g ugljikohidrata, 26 g bjelanËevina,
30 g masti (6 g zasiÊenih masnoÊa)
1 U velik lonac stavite vodu i pustite da zakuha, a peÊnicu ugrijte na
najmanju temperaturu. U drugoj veÊoj posudi zagrijte maslinovo ulje.
Ogulite i grubo nasjeckajte luk, zatim ogulite i zdrobite Ëeπnjak. Oba
sastojka stavite na ulje i 5 minuta lagano præite dok ne omekπaju.
2 Operite papriku, razreæite ju popola, oËistite sjemenke i nareæite na ploπke.
Dodajte ih luku i præite joπ 2 minute.
3 U kipuÊu vodu stavite tjesteninu i posolite. Kuhajte 10 — 12 minuta dok
tjestenina ne bude al dente.
4 Na luk, Ëeπnjak i papriku dodajte rajËice, origano, πeÊer i malo crnoga
papra. Kad zakuha, djelomiËno poklopite i ostavite da se 10 minuta lagano
kuha.
5 Kruh stavite u peÊnicu da se dobro zagrije. U umak od rajËice dodajte bob,
a poπto zakuha, pustite neka se lagano kuha 3 minute.
6 Operite i ocijedite πpinat te odstranite tvrde ili oπteÊene stabljike. Listove
dodajte u umak i kuhajte joπ 3 minute.
7 Ocijedite i isjeckajte srca artiËoka. Ocijedite tjesteninu. Oba sastojka
dodajte u umak i pustite nekoliko minuta da se dobro zagrije.
8 Tjesteninu i umak stavite u zagrijanu posudu za posluæivanje, pospite
naribanim parmezanom i posluæite uz topli kruh.

12 ArtiËoka i ËiËoka
008-023AGC CRO 28/5/09 15:11 Page 13

LjubiËasti ili bijeli cvjetovi brokule odliËno

popunjavaju doba kasne zime i ranoga proljeÊa,
kad kelj pupËar gotovo proe a proljetni kupus joπ
nije dozrio. Brokula ima karakteristiËan cvat —
mnogo manjih glavica promjera od 2,5 do 5 cm,
koje se beru sa stabljikom i kuhaju nerazdvojene.
Nakon rezanja izdanaka, za Ëetiri do πest tjedana
narast Êe ih joπ viπe. Kalabrijska brokula je neπto
manje otporna vrsta brokule jer ne podnosi zimu,
no ima veÊe zelene glavice koje dozrijevaju ujesen.
Obje vrste brokule najbolje uspijevaju na plodnoj,
rastresitoj zemlji na sunËanu mjestu. PreporuËa se
izabrati mjesto zaπtiÊeno od hladna vjetra.

BRANJE
Brokulu se bere tako πto se cvijet odreæe sa
10 — 15 cm stabljike koja se kuha skupa s
cvjetovima. Cvijet odreæite iznad para izdanaka
da biljka moæe dalje pupati. Glavice kalabrijske
brokule reæu se sa 2,5 cm stabljike u kasno ljeto
i ranu jesen kad su pupoljci zeleni i joπ Ëvrsto
zatvoreni. Kad se odreæe glavni cvijet, pored
njega Êe izrasti izdanci i joπ cvjetova.

PRIPREMA
Pri kuhanju brokule najprije hladnom vodom
temeljito operite glavice, pa sa stabljike otkinite
liπÊe i odstranite drvenaste dijelove ako ih ima.
Kuhajte u blago posoljenoj kipuÊoj vodi ne duæe
od desetak minuta, pa potom dobro ocijedite.

Brokula
008-023AGC CRO 28/5/09 15:11 Page 14

ZapeËena brokula
500 g cvjetova obiËne brokule ili 1 Pripremljene glavice brokule stavite u lonac kipuÊe vode. Poklopite i pustite
1 glavica kalabrijske brokule neka se lagano kuhaju dok ne omekπaju. Dobro ocijedite, pa ih poredajte u
sol i papar plitku vatrostalnu posudu.
300 ml beπamel umaka
50 g maslaca
2 Brokulu prelijte beπamel umakom. Otopite veÊi dio maslaca u tavi, pa mu
dodavajte kruπne mrvice dok potpuno ne upiju maslac.
3 ælice kruπnih mrvica
3 Po umaku pospite kruπne mrvice i dodajte listiÊe preostaloga maslaca.
KoliËina: za 4 osobe Zapecite u vruÊoj peÊnici, nekoliko minuta.
Kuhanje: 15 minuta

Vrijednosti/porcija: 302 kalorije,

25 g ugljikohidrata, 10 g bjelanËevina,
19 g masti (10 g zasiÊenih masnoÊa)

JastuËiÊi s brokulom i sirom

16 glavica brokule
250 g lisnatoga tijesta
50 g sira (npr. Ëedar ili sliËan
pikantni sir)
sol i papar
1 jaje
KoliËina: 8 jastuËiÊa
PeËenje: 20 minuta
Vrijednosti/jastuËiÊ: 166 kalorija,
12 g ugljikohidrata, 6 g bjelanËevina,
11 g masti (5 g zasiÊenih masnoÊa)
1 Dobro operite brokulu i odreæite joj stabljike do ispod cvijeta, pa ju stavite
u lonac s kipuÊom, blago posoljenom vodom te kuhajte oko 5 minuta ili
dok ne omekπa. Zatim procijedite.
2 Tanko razvaljajte tijesto i izreæite ga na 8 jednakih kvadratiÊa sa stranicama
od 10 cm. Sir izreæite na 4 ploπke, koje zatim oreæite da budu malo uæe od
kvadratiÊa tijesta, pa ih prereæite popola. Zagrijte peÊnicu na 220°C / plin 7.
3 Na polovicu svakoga kvadratiÊa tijesta stavite ploπku sira, na nju stavite
dva cvijeta brokule i malo posolite i popaprite. Izradite jaje, pa njime
premaæite rubove tijesta. Presavijte kvadratiÊe i Ëvrsto im stisnite rubove.
4 Pripremljene jastuËiÊe od tijesta poslaæite na navlaæeni lim za peËenje, na
svakome napravite po tri mala reza, te ih odozgo premaæite jajetom.
Pecite na srednjoj polici peÊnice oko 20 minuta ili dok ne narastu i poprime
zlatnu boju.

Brokula s bademima
Ovo jelo savrπena je nadopuna ribi na æaru — pastrvi ili
skuπi — ili mesu blaga okusa kao πto je teletina.
500 g brokule
sol 1 Odreæite stabljike brokule i odstranite joj liπÊe, pa ju operite u hladnoj vodi.
50 g maslaca Stavite ju u lonac s malo kipuÊe vode koju ste blago posolili. Kad voda
50 g listiÊa badema zakuha, ostavite da se lagano kuha oko 7 minuta ili dok ne omekπa.
sok 1⁄2 limuna
2 U meuvremenu u tavi otopite maslac, dodajte listiÊe badema, malo
KoliËina: 4 osobe posolite i lagano præite dok ne poprime zlatnosmeu boju, a potom dodajte
PeËenje: 10 minuta limunov sok.

Vrijednosti/jastuËiÊ: 211 kalorija,

3 U cjedilu dobro ocijedite brokulu, istresite ju u posudu za posluæivanje
i prelijte maslacem s bademima.
53 g ugljikohidrata, 11 g bjelanËevina,
24 g masti (3 g zasiÊenih masnoÊa)

14 Brokula
008-023AGC CRO 28/5/09 15:11 Page 15

„Niπta nije tako uzbudljivo...

kao branje povrÊa
koje ste sami uzgojili.” Alice B. Toklas
008-023AGC CRO 28/5/09 15:11 Page 16
Kalabrijska tjestenina
50 g groæica
200 g brokule
150 g tagliatella ili πpageta
100 ml maslinovog ulja
75 g svjeæih mrvica bijeloga kruha
2 Ëeπnja Ëeπnjaka, sitno nasjeckana
25 g pinjola
2 æliËice umaka ili paste od inÊuna
crni papar
3 ælice nasjeckana svjeæega
perπinovog liπÊa
kajenska paprika
KoliËina: za 5 — 6 osoba (kao predjelo)
ili 3 — 4 osobe (kao glavno jelo)
Priprema: 15 minuta
PeËenje: 12 — 15 minuta
Vrijednosti/porcija (za 4 osobe):
461 kalorija, 53 g ugljikohidrata,
11 g bjelanËevina, 24 g masti
(3 g zasiÊenih masnoÊa)
16
Tamnozelena kalabrijska brokula lijep je kontrast blijedoj
boji tjestenine i izvrsno se slaæe s ostalim talijanskim
sastojcima poput inÊuna, pinjola i groæica.
1 NamoËite groæice u πalici vruÊe vode.
2 Dijagonalno prereæite debele stabljike brokule, pa glavice odvojite na manje
granËice, tako da svaka na sebi ima malo stabljike. Zatim ih blanπirajte u
kipuÊoj vodi tako πto Êete ih kuhati samo 30 sekundi poπto voda zakuha.
Ocijedite, isperite hladnom vodom i ostavite da se ponovno ocijedi.
3 Kuhajte tjesteninu u velikome loncu 12 — 15 minuta dok ne bude al dente.
Dok se ona kuha, posudu za posluæivanje stavite u peÊnicu da se malo
zagrije.
4 Zagrijte ulje na tavi za præenje i na umjerenoj temperaturi præite kruπne
mrvice oko 5 minuta dok ne postanu hrskave, zatim dodajte Ëeπnjak i
pinjole. Za minutu ili dvije, kad pinjoli poËnu tamnjeti, dodajte brokulu
i mijeπajte dok se sve dobro ne zagrije.
5 Ocijedite tjesteninu, pa brzo vratite cjediljku na posudu. Tako Êe se
saËuvati malo vode, pa Êe tjestenina ostati topla i vlaæna.
6 Vratite tjesteninu u lonac, dodajte umak ili pastu od inÊuna te ocijeene
groæice.
7 Prema ukusu dodajte malo crnoga papra i polovicu nasjeckana perπina,
pa tjesteninu prebacite u zagrijanu posudu za posluæivanje.
8 Preostali perπin pomijeπajte s præenim kruπnim mrvicama i brokulom te
time pospite tjesteninu.
9 Pospite kajenskom paprikom i posluæite.
008-023AGC CRO 28/5/09 15:11 Page 17
ZapeËena ljubiËasta brokula [s porilukom ]
225 g ljubiËaste brokule (cvjetova
odrezanih na jednaku duljinu)
2 — 3 poriluka, tanko nasjeckana i oprana
675 g krumpira, oguljenih i narezanih na
tanke ploπke
25 g maslaca
20 g braπna
oko 225 ml poluobranoga mlijeka
sol i crni papar
KoliËina: za 2 osobe (kao glavno jelo)
ili 4 osobe (kao prilog)
Priprema: 25 minuta
PeËenje: 30 minuta
Vrijednosti/porcija: 500 kalorija,
78 g ugljikohidrata, 19 g bjelanËevina,
14 g masti (8 g zasiÊenih masnoÊa)
Riblji odresci
4 deblja odreska od bijele ribe,
svaki od oko 175 g
2 ælice ekstra djeviËanskoga
maslinovog ulja
sol i crni papar
1 luk kozjak
350 g cvjetova brokule
10 granËica svjeæega estragona
225 ml punomasnoga vrhnja
KoliËina: za 4 osobe
PeËenje: 30 minuta
Vrijednosti/porcija: 473 kalorija,
3 g ugljikohidrata, 37 g bjelanËevina,
35 g masti (18 g zasiÊenih masnoÊa)
1 Kuhajte brokulu 3 — 4 minute dok ne omekπa. Istovremeno u drugoj posudi
u malo kipuÊe vode kuhajte poriluk 3 — 4 minute dok ne omekπa. Ocijedite
ga, a tekuÊinu saËuvajte. Krumpir narezan na ploπke kuhajte 5 — 6 minuta
u slanoj vodi dok ne omekπa, pa ga ocijedite.
2 Zagrijte peÊnicu na 190°C / plin na 5. Otopite 20 g maslaca u tavi, dodajte
braπno, pa postupno dolijevajte mlijeko. Nakon toga postupno dolijte i
tekuÊinu u kojoj se kuhao poriluk, neprestano mijeπajuÊi kako biste dobili
gladak, rijetki umak. Posolite i popaprite prema ukusu.
3 Brokulu poredajte u plitku vatrostalnu posudu, pa po njoj rasporedite
poriluk. Prelijte beπamel umakom, pa sloæite red krumpirovih ploπki.
Pospite komadiÊima preostaloga maslaca i pecite 15 minuta. Æelite li
zapeËenu koricu, nakratko zapecite ispod uæarenoga grijaËa. Posluæite
uz zelenu salatu i kruh ili kao prilog uz meso ili ribu.
[ s kremastom brokulom ]
Riblji se odresci vrlo jednostavno pripremaju u peÊnici;
ostat Êe predivno soËni dok vi napravite ukusan prilog od
smaragdnozelene brokule u umaku od vrhnja i estragona.
1 Zagrijte peÊnicu na 180°C / plin na 4. Osuπite riblje odreske, pa ih
premaæite ælicom ulja i dobro zaËinite.
2 Odreæite Ëetiri komada folije tako da svaki bude dovoljno velik da se njime
moæe omotati odrezak. Na svaki komad folije stavite po jedan odrezak,
presavijte foliju i pritisnite njezine rubove napravivπi prostrani „zamotuljak”.
»etiri „zamotuljka” stavite na lim za peËenje i pecite 15 minuta.
3 U meuvremenu ogulite i naribajte luk kozjak. Operite brokulu, pa ju
iskidajte na manje cvjetove.
4 Ostatak ulja zagrijte u tavi i præite luk kozjak dok ne postane proziran.
5 U tavu potom dodajte brokulu, prelijte sa 150 ml vode i zagrijavajte dok
ne zavrije. Poklopite i ostavite neka 4 —5 minuta lagano kuha dok brokula
malo ne omekπa. Otklopite, pojaËajte temperaturu i kuhajte dok u posudi
ne ostane tek ælica-dvije vode. Pazite da brokula ne zagori.
6 Operite i posuπite estragon. »etiri granËice ostavite za ukras, a od ostatka
odstranite listiÊe i dodajte ih brokuli. Dodajte vrhnje, posolite i popaprite
prema ukusu i ostavite na toplu mjestu.
7 „Zamotuljke” izvadite iz peÊnice, odmotajte ih i premjestite ribu na Ëetiri
zagrijana tanjura. Na ribu ælicom izvadite brokulu, ukrasite granËicom
estragona i posluæite.
Brokula 17
008-023AGC CRO 28/5/09 15:11 Page 18

Gratin od piletine, brokule [ i tjestenine]

Piletina je temelj ovoga brzog i jednostavnog jela koje
moæete pripremiti za manje od pola sata.

175 g suhe tjestenine (npr. fusili)
sol i crni papar
225 g brokule
2 celerove peteljke, narezane na rezance
300 g kondenzirane polumasne juhe od
rajËice
200 ml obranoga mlijeka
350 g kuhane piletine bez koæice i kostiju
25 g svjeæih bijelih kruπnih mrvica
1
⁄2 æliËice provansalskoga zaËinskog bilja
(herbes de Provence) ili mjeπavine
zaËinskoga bilja
KoliËina: za 4 osobe
Priprema: 5 minuta
PeËenje: 20 minuta
Vrijednosti/porcija: 419 kalorija,
57 g ugljikohidrata, 38 g bjelanËevina,
4 g masti (1 g zasiÊenih masnoÊa)
1 Stavite tjesteninu u lonac kipuÊe vode, posolite i kuhajte prema uputama
na omotu. Dobro ocijedite i ostavite sa strane.
2 U meuvremenu u drugoj posudi stavite vodu da zakuha pa u nju stavite
brokulu, celer i malo soli te kuhajte oko 5 minuta ili dok brokula malo ne
omekπa. Dobro ocijedite, isperite hladnom vodom, ponovno ocijedite i
ostavite sa strane.
3 Zagrijte peÊnicu na srednju temperaturu. Juhu od rajËice i mlijeko ulijte
u lonac i pustite da zakuha, povremeno mijeπajuÊi.
4 S piletine odstranite masnoÊu, pa ju nareæite na komadiÊe veliËine zalogaja
te dodajte u juhu, zajedno s brokulom, celerom i tjesteninom. PojaËajte
temperaturu i pustite da lagano kuha oko 5 minuta. ZaËinite prema ukusu.
5 Tako pripremljenu mjeπavinu razdijelite u Ëetiri manje ili jednu veÊu
vatrostalnu posudu za posluæivanje od 1,75 l. Odozgo pospite kruπnim
mrvicama i zaËinskim biljem, pa zapecite da umak zakuha a mrvice postanu
hrskave i poprime zlatnu boju. Posluæite vruÊe.

18 Brokula
203-208AGC_CRO 29/5/09 02:14 Page 203

Kazalo
A pikantna juha od tikve i prosa 21
priprema 19
priprema 32
ruska salata 34
kremasta juha od ËiËoka i
dimljenoga koljaka 9
artiËoke 8 — 12
varivo od tikvica s palentom 23 salata od cikle i vrhnja 34 lagana pita od bakalara s
artiËoke s preljevom 9
vaenje 32 pestom 81
bob, artiËoke i πpinat s
tjesteninom 12
C vino od cikle 35
branje 8
celer korijenaπ 24 — 27 cikorija 36 — 38 –
juha od celera korijenaπa 25 branje 36 umbir
kremasta salata od mijeπanih
kobasice od divljaËi sa sirom 82 cikorija i cikla na æaru 37 chutney od cikle 35
mahunarki 119
pire od kestena i celera 27 cikorija u πunki 39 chutney od jabuka 56
priprema 8
pogaËice od celera sa πunkom priprema 36 chutney od kruπaka i limuna 91
quiche s artiËokama 10
tjestenina s bobom, artiËokama i jabukama 26 salata od cikorije i jaja 39 dæem od rabarbare i
i πpinatom 121 popræene mahune s celerom 26 salata od kruπaka, cikorije umbira 155
avokado: vruÊi kolaËiÊi od priprema 24 i sira 37 juha od graπka i metvice s
kukuruza sa salatom 94 remulada s celerom crni grah 116 kozicama 46
korijenaπem 25 indijanski trojac 22 marokanski umak od mrkve
B salata od celera korijenaπa 25 crveni i bijeli ribiz 169 130
bademi salata od raËiÊa i celera 27 branje 169 paËja prsa s umakom od
brokula s bademima 14 vaenje 24 kompot od crvenoga ribiza 173 umbira 146
jabuke s marcipanom 56 celer lisnati 28 — 31 ljetni puding 171 pikantna juha od tikve i prosa 21
salata od krastavaca, rotkvica cajunska salata od krumpira 77 pavlova od malina s crvenim pikantna piletina s rajËicama
i lubenice 75 chapatti 193 umakom 127 i πpinatom 191
savrπena pita od jabuka 55 gratin od piletine, brokule pjena od ribiza 170 pikantni raænjiÊi od puretine
tikvica punjena marelicama i i tjestenine 18 priprema 169 s kukuruzom 93
pancetom 201 juha od cvjetaËe 41 salata od graπka i zelene leÊe 48 popræene mahune s celerom 26
bakalar vidi: dimljeni bakalar kisela salata od celera i crveni kupus preokrenuti puding od kruπke
banane krastavaca 31 jarebice s portom i crvenim i umbira 89
puding od rabarbare i umbira kisela salata od lisnatoga kupusom 104 raænjiÊi od grdobine i πkampa
153 celera 31 kiseli kupus 106 160
blitva 189 kremasta juha od ËiËoka i slatko-kiseli crveni kupus 103
bob 116 dimljenoga koljaka 9 cvjetaËa 40 — 43 DÆ
branje 116 kremasta juha od lisnatoga branje 40 dæemovi
govee peËenje s bobom celera 29 juha od cvjetaËe 41 dæem od jagoda 61
i gljivama 122 lisnati celer sa πunkom i sirom 29 ljetni sloæenac 133 dæem od kupina 98
juha od πunke i boba 118 mijeπana grËka salata 175 pikantna cvjetaËa 42 dæem od malina 128
priprema 116 peËeni fazan s lisnatim celerom priprema 40 dæem od ogrozda 138
salata od boba, kozica i sira fete i jeËmom 30 staroengleski piccalilli 43 dæem od rabarbare i
120 priprema 28 tjestenina sa sirom i povr em 41 umbira 155
sloæenac od boba i slanine 122 salata od lososa i πparoga 187 zapeËena cvjetaËa sa sirom 42 dæem od πljiva 183
tjestenina s bobom, artiËokama salata od tikvica 196
i πpinatom 121 sloæenac od lisnatoga celera i » F
borovica poriluka 31 ËiËoka 8 fazan
kelj u dæinu 106 topla salata od kelja pupËara 67 kremasta juha od ËiËoka i fazan u tijestu s ogrozdom 136
borovnice vaenje 28 dimljenog koljaka 9 peËeni fazan s lisnatim celerom
ljetni puding 171 vrste koje same pobijele 28 kroketi od ËiËoka i zaËinskoga i jeËmom 30
pavlova od malina s crvenim waldorfska salata 176 bilja 12 feta sir
umakom od bobiËastoga chutney i kisele salate pirjane ËiËoke 10 flan od luka i sira 112
voÊa 127 chutney od bundeve 23 priprema 8 mijeπana grËka salata 175
brokula 13 — 18 chutney od cikle 35 vaenje i Ëuvanje 8 salata od boba, kozica i sira
branje 13 chutney od jabuka 56 Ëili fete 120
brokula s bademima 14 chutney od kruπaka i limuna 91 chapatti sa Ëilijem 193
gratin od piletine, brokule chutney od rabarbare 155 indijanski trojac 22 G
i tjestenine 18 chutney od rajËica 163 patka na æaru sa πalπom od gljive
jastuËiÊi s brokulom i sirom 14 keËap od rajËica 163 πljiva i Ëilija 180 flan od luka i sira 112
kalabrijska tjestenina 16 kisela cikla s hrenom 33 peËena grdobina s pireom od govee peËenje s bobom i
priprema 13 kisela salata od lisnatoga graπka 50 gljivama 122
riblji odresci s kremastom celera 31 pikantna juha od tikve i prosa 21 kelj pupËar s gljivama 65
brokulom 17 vidi: kisele salate popræene mahune s celerom 26 kremasta salata od mijeπanih
tjestenina sa sirom i povrÊem 41 cider raænjiÊi od grdobine i mahunarki 119
zapeËena brokula 14 lagana pita od bakalara s πkampa 160 riblja veËera s popeËcima od
zapeËena ljubiËasta brokula pestom 81 salata od kupusa i mrkve s repe 167
s porilukom 17 pileÊa prsa s jabukama i preljevom od jogurta 102 govedina
bundeve 19 — 23 jabuËnim octom 53 svinjetina u dæemu od πljiva s govee peËenje s bobom
branje 19 cikla 32 — 35 kupusom 105 i gljivama 122
buËnica 22 brzi borπË 34 pisanica s peËenim lukom
chutney od bundeve 23 chutney od cikle 35 D kozjakom i Ëeπnjakom 111
indijanski trojac 22 cikorija i cikla na æaru 37 dimljeni bakalar (koljak) punjene rajËice 162
pikantna juha od bundeve kisela cikla 35 juha od dimljenoga bakalara, punjeni kolutiÊi tikvica 198
i slanine 20 kisela cikla s hrenom 33 bijeloga graha i poriluka 144 sloæenac od krastavaca 73

Kazalo 203
203-208AGC_CRO 29/5/09 02:15 Page 204
grah, bijeli
juha od dimljenoga bakalara,
bijeloga graha i poriluka 144
juha od mrkve s bijelim
grahom 132
grah cannellini
kremasta salata od mijeπanih
mahunarki 119
grah, crni 116
indijanski trojac 22
grah, puzavi
branje 116
priprema 116
slatko-kisele mahune 123
topla salata od mahuna 119
grahove klice
salata od krastavaca, rotkvica
i lubenice 75
graπak 45 — 50
branje 45
graπak na maslacu 48
juha od graπka i metvice s
kozicama 46
krem-juha od graπka i
πparoga 46
ljetni sloæenac 133
peËena grdobina s pireom
od graπka 50
popeËci od tikvica i graπka 195
priprema 45
salata od graπka i zelene leÊe 48
varivo od jeËmene prekrupe
i graπka 49
graπak πeÊerac/mahunasti
grah 45, 48
grdobina
peËena grdobina s pireom
od graπka 50
raænjiÊi od grdobine i
πkampa 160
grejp
floridska salata 175
groæe i ribiz
chutney od bundeve 23
chutney od cikle 35
chutney od kruπaka i limuna 91
janjeÊi noisette sa πpinatom 190
kalabrijska tjestenina 16
pirjani luk s groæicama i
ruæmarinom 109
pirjani poriluk s kaparima
i ribizom 147
pita s ogrozdom i groæem 137
vino od crnoga ribiza 173
vino od jabuka 56
vino od rabarbare 155
H dvostruko præeni nabujci od
hren
kisela cikla s hrenom 33
popeËci od krumpira i hrena 84
I i πpinatom 83
inÊuni
kalabrijska tjestenina 16
mijeπana grËka salata 175
204 Kazalo
J pavlova od malina s crvenim
jabuke 51 — 56
aromatiËna juha od
pastrnjaka 140
berba i spremanje 51
chutney od cikle 35
chutney od jabuka 56
jabuke s marcipanom 56
jarebice s portom i crvenim
kupusom 104
keËap od rajËica 163
kelj pupËar sa svinjetinom 63
kisela salata od luka i jabuka
114
kobasice s aromatiËnim vinom
i jabukama 53
pastrnjak i jabuke s
vrhnjem 142
pileÊa prsa s jabukama i
jabuËnim octom 53
pirjana pureÊa prsa sa
πljivama 179
pita od kupina i jabuka 98
pogaËice od celera sa πunkom
i jabukama 26
punjena pileÊa prsa s
marmeladom od crvenoga
luka 110
salata od cikle i vrhnja 34
savrπena pita od jabuka 55
slastan kolaË sa πljivama i
jabukama 182
slatko-kiseli crveni kupus s
jabukom 103
svinjetina na roπtilju s peËenim
jabuËicama 52
tikvice s jabukama 198
topla salata s keljom
pupËarem 67
vino od jabuka 56
waldorfska salata 176
æele od kupina i jabuka 99
jagode 57 — 61
branje 57
dæem od jagoda 61
kompot od rabarbare
i jagoda 152
pavlova od malina s crvenim
umakom 127
pjena od jagoda 59
poslastica od jagoda 61
priprema 57
sladoled od jagoda 59
sladoled od jagoda i jogurta 58
sladoled od jagoda i ruæine
vodice 59
jaja
brzi borπË 34
buËnica 22
tikvice i kozjega sira 199
fina kremasta pita s
karameliziranim πljivama 181
fritaja s krumpirom
nabujci od krumpira i sira 78
palaËinke od krumpira s
dimljenim lososom 85
umakom od bobiËastoga
kremasta juha od lisnatog
celera 29
voÊa 127 kremasta juha od luka 108
pita od lisnatoga tijesta sa krem-juha od graπka i
πpinatom, sirom i jajima 192 πparoga 46
pita s ogrozdom i groæem 137 krem-juha od rajËica 157
pjena od jagoda 59 pikantna juha od bundeve
poslastica od jagoda 61 i slanine 20
ruska salata 34 pikantna juha od tikve i prosa 21
salata od cikorije i jaja 39
salata od trakica omleta K
i mahuna 120 kapari
slastan kolaË sa πljivama pirjani poriluk s kaparima
i jabukama 182 i ribizom 147
tople πparoge s kruπnim remulada s celerom
mrvicama i jajima 187 korijenaπem 25
topli πkampi na zelenoj salata od trakica omleta i
salati 176 mahuna 120
vruÊi kolaËiÊi od kukuruza sa kelj
salatom 94 kelj u dæinu 106
zelena salata s preljevom od kelj pupËar 62 — 67
kiseloga vrhnja 176 branje 62
janjetina juha od kelja pupËara 63
dolme od kupusa 104 kelj pupËar s gljivama 65
janjeÊa jetra sa slaninom kelj pupËar s goruπicom 66
i lukom 109 kelj pupËar s kestenima 63
janjeÊi noisette sa πpinatom 190 kelj pupËar sa svinjetinom 63
peËena janjetina na mediteranski pirjani kelj pupËar 65
naËin 82 priprema 62
sloæenac od krastavaca 73 topla salata od kelja pupËara 67
sloæenac od kupusa 102 zimska salata od kelja
jeËam, jeËmena prekrupa pupËara 67
juha od πunke i boba 118 kesten
komoraË s jeËmom i kelj pupËar s kestenima 63
porilukom 70 pire od kestena i celera 27
peËeni fazan s lisnatim celerom zimska salata od kelja
i jeËmom 30 pupËara 67
varivo od jeËmene prekrupe i kisele salate
graπka 49 kisela cikla 35
juhe kisela salata od lisnatog celera
aromatiËna juha od i krastavaca 31
pastrnjaka 140 kisela salata od luka
brzi borπË 34 i jabuka 114
bujon od muπula i komoraËa 70 kisele mrkve 134
gusta juha od piletine, poriluka kiseli krastavci 75
i kukuruza 145 kiseli kupus 106
hladna juha od krastavaca 74 kiseli luk 114
hladna juha od πpinata s kiseli luk 114
jogurtom 190 staroengleski piccalilli 43
vidi: chutney
juha od celera korijenaπa 25
juha od cvjetaËe 41 kiseli krastavci
juha od dimljenoga bakalara, brzi borπË 34
bijeloga graha i poriluka 144 remulada s celerom
juha od graπka i metvice s korijenaπem 25
kozicama 46 ruska salata 34
juha od kelja pupËara 63 kobasice od divljaËi sa sirom 82
juha od krumpira 77 kobasice
juha od kukuruza i poriluka 93 juha od kupusa, krumpira i
juha od kupusa, krumpira i kobasica 101
kobasica 101 kobasice od divljaËi sa sirom 82
juha od mrkve s bijelim kobasice s aromatiËnim vinom
grahom 132 i jabukama 53
juha od rajËica i crvene leÊe 157 talijanske spirale
juha od ribanih tikvica i s rajËicama 158
krumpira 195 kokos
juha od πparoga 185 soËni kolaË od mrkve 133
juha od πunke i boba 118 koljak vidi: dimljeni bakalar
juha od zelene salate 175 komoraË 69 — 71
kremasta juha od ËiËoka i branje 69
dimljenoga koljaka 9 bujon od muπula i komoraËa 70
203-208AGC_CRO 29/5/09 02:15 Page 205
komoraË s jeËmom i
porilukom 70
pirjani komoraË 71
priprema 69
koraba (πvedska repa) 166 — 168
pire od korabe i mrkve 168
priprema 166
repa sa slaninom 167
riblja veËera s popeËcima od
korabe 167
vaenje 166
kozice
juha od graπka i metvice s
kozicama 46
lagana pita od bakalara s
pestom 81
raænjiÊi od grdobine i
πkampa 160
salata od boba, kozica i sira
fete 120
tagliatelle sa πkampima,
rajËicom i bosiljkom 161
krastavci 72 — 75
branje 72
fattoush 158
hladna juha od krastavaca 74
kisela salata od lisnatoga celera i
krastavaca 31
kiseli krastavci 75
krastavci s preljevom od
kopra 74
mijeπana grËka salata 175
priprema 72
ruska salata 34
salata od krastavaca
i paprike 74
salata od krastavaca, rotkvica
i lubenice 75
sloæenac od krastavaca 73
staroengleski piccalilli 43
svjeæa salata od kupusa s
korijandrom 101
krem sir
juha od rajËica i crvene leÊe 157
palaËinke s kremom od
maline 125
pita s ogrozdom i groæem 137
krumpir 76 — 86
cajunska salata od krumpira 77
fritaja s krumpirom i
πpinatom 83
juha od graπka i metvice s
kozicama 46
juha od kelja pupËara 63
juha od krumpira 77
juha od kupusa, krumpira i
kobasica 101
juha od mrkve s bijelim
grahom 132
juha od ribanih tikvica i
krumpira 195
kelj pupËar s gljivama 65
kobasice od divljaËi sa sirom 82
kremasta juha od ËiËoka i
dimljenoga koljaka 9
kroketi od ËiËoka i zaËinskoga
bilja 12
lagana pita od bakalara s
pestom 81
ljetni sloæenac 133
mladi krumpir s potoËarkom i
orasima 83
nabujci od krumpira i sira 78
palaËinke od krumpira s
dimljenim lososom 85
peËena janjetina na mediteranski
naËin 82
peËeni krumpir sa sezamom 86
peËeni mladi krumpir s
ruæmarinom 86
pire od korabe i mrkve s
pimentom 168
pita od kuhane πunke i
poriluka 149
pogaËice od pastrnjaka 141
popeËci od krumpira i hrena 84
priprema 76
ruska salata 34
sloæenac od boba i slanine 122
vaenje 76
zapeËena ljubiËasta brokula
s porilukom 17
kruπka 88 — 91
branje 88
chutney od kruπaka i limuna 91
palaËinke s kruπkama i
smokvama 90
preokrenuti puding od kruπke
i umbira 89
priprema 88
salata od kruπaka, cikorije
i sira 37
zapeËeni kruh sa sirom 89
kukuruz πeÊerac 92 — 94
berba 92
gusta juha od piletine, poriluka
i kukuruza 145
indijanski trojac 22
juha od kukuruza i poriluka 93
kukuruz s vrhnjem 93
pikantni raænjiÊi od puretine s
kukuruzom 93
priprema 92
vruÊi kolaËiÊi od kukuruza sa
salatom 94
kupine 95 — 99
branje 95
dæem od kupina 98
jogurt od kupina 97
krema od kupina 98
ljetni puding 171
paËja prsa s umakom od
kupina 97
pita od kupina i jabuka 98
priprema 95
æele od kupina i jabuka 99
kupus 100 — 106
branje 100
dolme od kupusa 104
jarebice s portom i crvenim
kupusom 104
juha od kupusa, krumpira i
kobasica 101
kelj u dæinu 106
kupus s vrhnjem i sirom 103
priprema 100
salata od kupusa i mrkve 102
slatko-kiseli crveni kupus s
jabukom 103
sloæenac od kupusa 102
svinjetina u dæemu od πljiva s
pikantnim kupusom 105
svjeæa salata od kupusa s
korijandrom 101
L πljivama 179
leÊa
juha od rajËica i crvene leÊe 157
kremasta salata od mijeπanih
mahunarki 119
salata od graπka i zelene leÊe 48
ledene slastice
granita od ogrozda 137
sladoled od jagoda 59
sladoled od jagoda i jogurta 58
sladoled od jagoda i ruæine
vodice 59
sladoled od maline 126
limeta
patka na æaru sa πalπom od
πljiva i Ëilija 180
raænjiÊi od grdobine i
πkampa 160
sladoled od maline 126
svjeæa salata od kupusa s
korijandrom 101
limun
buËnica 22
chutney od kruπaka i limuna 91
dæem od jagoda 61
dæem od rabarbare i
umbira 155
krema od rabarbare i
banane 153
patka s glaziranom repom 165
pita s ogrozdom i groæem 137
slastan kolaË sa πljivama i
jabukama 182
æele od malina 125
losos
palaËinke od krumpira s
dimljenim lososom 85
salata od lososa i πparoga 187
lubenica
salata od krastavaca, rotkvica
i lubenice 75
luk i luk kozjak 107 — 114
artiËoke s lukom 12
chutney od bundeve 23
chutney od cikle 35
chutney od jabuka 56
chutney od rabarbare 155
chutney od rajËica 163
flan od luka i sira 112
fritaja s krumpirom i
πpinatom 83
glazirani luk 108
indijanski trojac 22
janjeÊa jetra sa slaninom
i lukom 109
juha od mrkve s bijelim
grahom 132
keËap od rajËica 163
kisela salata od celera 31
kisela salata od lisnatog celera
i krastavaca 31
kisela salata od luka i
jabuka 114
kiseli luk 114
kremasta juha od luka 108
luk kozjak u crvenom vinu 112
peËena janjetina na mediteranski
naËin 82
pikantna cvjetaËa 42
pirjana pureÊa prsa sa
pirjani luk s groæicama i
ruæmarinom 109
pisanica s peËenim lukom 111
priprema 107
punjena pileÊa prsa s
marmeladom od luka 110
quiche s artiËokama 10
sicilijanska caponata 196
slasni peËeni luk 114
sloæenac od boba i slanine 122
sloæenac od kupusa 102
staroengleski piccalilli 43
tikvice s jabukama 198
topla salata od kelja pupËara 67
vaenje i Ëuvanje 107
LJ
ljeπnjak
soËni kolaË od mrkve 133
topla salata od kelja pupËara 67
M
mahune 116
mahune sa sirom 123
mahune sa zaËinskim biljem 123
popræene mahune s celerom
korijenaπem 26
priprema 116
salata od trakica omleta
i mahuna 120
staroengleski piccalilli 43
maline 124 — 128
branje 124
dæem od malina 128
flan od malina 126
ljetni puding 171
palaËinke s kremom od
malina 125
pavlova od malina s crvenim
umakom 127
priprema 124
sladoled od malina 126
vino od malina 128
æele od malina 125
mango
salata od lososa i πparoga 187
marelice
tikvica punjena marelicama i
pancetom 201
masline
mijeπana grËka salata 175
topla salata od mahuna 119
med
marokanski umak od
mrkve 130
medene mrkve 134
patka s glaziranom repom 165
popræene mahune s celerom 26
salata od krastavaca, rotkvica i
lubenice 75
salata od kruπaka, cikorije
i sira 37
salata od raËiÊa i celera
korijenaπa 27
Kazalo 205
203-208AGC_CRO 29/5/09 02:15 Page 206
sladoled od jagoda i jogurta 58
zimska salata od kelja
pupËara 67
mrkva 129 — 134
juha od celera 25
juha od cvjetaËe 41
juha od mrkve s bijelim
grahom 132
kisele mrkve 134
ljetni sloæenac 133
mahune sa zaËinskim biljem 123
marokanski umak od
mrkve 130
medene mrkve 134
pire od korabe i mrkve 168
priprema 129
præena salata od poriluka i
mrkve 149
salata od kupusa i mrkve s
pikantnim preljevom od
jogurta 102
sloæenac od boba i slanine 122
soËni kolaË od mrkve 133
turska salata od mrkve 130
vaenje 129
vino od mrkve 134
muπule
bujon od muπula i komoraËa 70
N pastrnjaka 140
naranËa
cikorija i cikla na æaru 37
floridska salata 175
kompot od rabarbare
i jagoda 152
palaËinke s kruπkama i
smokvama 90
pirjani kelj pupËar 65
pita od rabarbare 152
O patka
ogrozd 135 — 138
branje 135
dæem od ogrozda 138
fazan u tijestu s ogrozdom 136
granita od ogrozda 137
pastrva u foliji s umakom od
ogrozda i bazge 136
pita s ogrozdom i groæem 137
priprema 135
umak od ogrozda 138
vino od ogrozda 138
orah
hladna juha od krastavaca 74
jarebice s portom i crvenim
kupusom 104
mladi krumpir s potoËarkom
i orasima 83
peËeni fazan s lisnatim celerom
i jeËmom 30
salata od kruπaka, cikorije
i sira 37
salata od tikve sa sirom i
orasima 21
soËni kolaË od mrkve s
oraπastim plodovima 133
waldorfska salata 176
zapeËeni kruh sa sirom,
kruπkama i orasima 89
206 Kazalo
oraπasti plodovi
pita od kupina i jabuka 181
prhka pita od πljiva i zobenih
pahuljica 181
vidi: bademi; kesteni; ljeπnjaci;
orasi
P fina kremasta pita s
paprika
cajunska salata od krumpira 77
fattoush 158
fritaja s krumpirom i
πpinatom 83
kisela salata od lisnatog
celera 31
mijeπana grËka salata 175
patka na æaru sa πalπom od
πljiva i Ëilijem 180
salata od krastavaca
i paprike 74
salata od tikvica 196
sicilijanska caponata 196
tjestenina s bobom, artiËokama
i πpinatom 121
vruÊi kolaËiÊi od kukuruza 94
zelena salata s preljevom od
kiseloga vrhnja 176
pastrnjak 139 — 142
aromatiËna juha od
jarebice s portom i crvenim
kupusom 104
pastrnjak i jabuke
s vrhnjem 142
pire od pastrnjaka s karijem 140
pogaËice od pastrnjaka 141
priprema 139
præeni pastrnjak 141
sloæenac od boba i slanine 122
vaenje 139
paËja prsa s umakom od
umbira 146
paËja prsa s umakom od
kupina 97
patka na æaru sa πalπom od
πljiva i Ëilija 180
patka s glaziranom repom 165
patlidæan: sicilijska caponata 196
piletina
gratin od piletine, brokule i
tjestenine 18
gusta juha od poriluka, piletine i
kukuruza 145
pikantna piletina s rajËicama i
πpinatom 191
pileÊa prsa s jabukama i
jabuËnim octom 53
piletina sa πparogama 188
punjena pileÊa prsa s
marmeladom od luka 110
pinjoli
janjeÊi noisette sa πpinatom 190
kalabrijska tjestenina 16
pite, slane
flan od luka i sira 112
francuski flan od poriluka 144
pita od lisnatoga tijesta sa
πpinatom 192
pita od pureÊih prsa
i poriluka 150
quiche s artiËokama 10
pite, slatke
ameriËka pita od crnog ribiza
170
buËnica 22
karameliziranim πljivama 181
flan od malina 126
pita od rabarbare 152
pita s ogrozdom i groæem 137
savrπena pita od jabuka 55
slastan kolaË sa πljivama i
jabukama 182
poriluk 143 — 150
fazan u tijestu s ogrozdom 136
francuski flan od poriluka 144
gusta juha od piletine, poriluka
i kukuruza πeÊerca 145
juha od celera 25
juha od cvjetaËe 41
juha od dimljenoga bakalara,
bijelog graha i poriluka 144
juha od krumpira 77
juha od kukuruza i poriluka 93
juha od mrkve s bijelim
grahom 132
juha od πunke i boba 118
lagana pita od bakalara s
pestom 81
paËja prsa s umakom od
umbira na poriluku 146
pirjani poriluk s kaparima i
ribizom 147
pita od kuhane πunke i
poriluka 149
pita od pureÊih prsa
i poriluka 150
priprema 143
præena salata od poriluka i
mrkve 149
sirasti poriluk 147
sloæenac od lisnatoga celera i
poriluka 31
vaenje 143
zapeËena ljubiËasta brokula s
porilukom 17
zimska salata od kelja
pupËara 67
potoËarka
mladi krumpir s potoËarkom i
orasima 83
salata od krastavaca, rotkvica i
lubenice 75
salata od tikvica 196
zimska salata od kelja
pupËara 67
puretina
pikantni raænjiÊi od puretine s
kukuruzom 93
pirjana pureÊa prsa s jabukama
i πljivama 179
pita od pureÊih prsa i
poriluka 150
R repa sa slaninom 167
rabarbara 151 — 155
branje 151
chutney od rabarbare 155
dæem od rabarbare i
umbira 155
kompot od rabarbare i
jagoda 152
krema od rabarbare i
banane 153
pita od rabarbare 152
priprema 151
puding od rabarbare i
umbira 153
vino od rabarbare 155
rajËica 156 — 163
branje i dozrijevanje 156
chutney od bundeve 23
chutney od rajËice 163
fattoush 158
floridska salata 175
indijanski trojac 22
janjeÊi noisette sa πpinatom 190
juha od rajËica i crvene leÊe 157
keËap od rajËica 163
komoraË s jeËmom i
porilukom 70
krem-juha od rajËica 157
lagana pita od bakalara s
pestom 81
mahune sa sirom 123
mijeπana grËka salata 175
peËena janjetina na mediteranski
naËin 82
pikantna cvjetaËa 42
pikantna piletina s rajËicama i
πpinatom 191
pita od kuhane πunke i
poriluka 149
punjene rajËice 162
punjeni kolutiÊi tikvice 198
raænjiÊi od grdobine i
πkampa 160
riblja veËera s popeËcima od
korabe 167
salata od cikorije i jaja 39
salata od trakica omleta i
mahuna 120
sicilijanska caponata 196
sloæenac od kupusa 102
svinjetina s tikvicama na
πpanjolski naËin 201
tagliatelle sa πkampima,
rajËicom i bosiljkom 161
talijanske spirale s
rajËicama 158
tikvice s jabukama 198
tjestenina s bobom, artiËokama i
πpinatom 121
topla salata od mahuna 119
varivo od tikvica s palentom 23
æele od rajËice 163
repa 164 — 165
patka s glaziranom repom 165
priprema 164
repa sa zaËinskim biljem 165
vaenje 164
repa, πvedska 166 — 168
pire od korabe i mrkve 168
priprema 166
riblja veËera s popeËcima od
korabe 167
vaenje 166
203-208AGC_CRO 29/5/09 02:15 Page 207
riba
riblja veËera s popeËcima od
korabe 167
riblji odresci s kremastom
brokulom 17
vidi: grdobina; kozice; losos;
πkampi; dimljeni koljak
ribiz, crni 169
ameriËka pita od crnog
ribiza 170
branje 169
ljetni puding 171
ocat od crnog ribiza 173
pjena od ribiza 170
priprema 169
puding od crnog ribiza 170
vino od crnog ribiza 173
riæa
dolme od kupusa 104
punjene rajËice 162
punjeni kolutiÊi tikvice 198
rotkvice
salata od krastavaca, rotkvica i
lubenice 75
S πpinatom 121
salate
cajunska salata od krumpira 77
floridska salata 175
kremasta salata od mijeπanih
mahunarki 119
mijeπana grËka salata 175
ruska salata 34
salata od boba, kozica i sira
fete 120
salata od celera 25
salata od cikle i vrhnja 34
salata od cikorije i jaja 39
salata od graπka i zelene leÊe 48
salata od krastavaca i
paprike 74
salata od krastavaca, rotkvica
i lubenice 75
salata od kruπaka, cikorije i
sira 37
salata od kupusa i mrkve 102
salata od lososa i πparoga 187
salata od raËiÊa i celera
korijenaπa 27
salata od πparoga 185
salata od tikve sa sirom
i orasima 21
salata od tikvica 196
salata od trakica omleta i
mahuna 120
svjeæa salata od kupusa s
korijandrom 101
topla salata od mahuna 119
turska salata od mrkve 130
vruÊi kolaËiÊi od kukuruza sa
salatom 94
zimska salata od kelja
pupËara 67
sezam
peËeni krumpir sa sezamom 86
pita od lisnatoga tijesta sa
πpinatom i sirom 192
sir (s plemenitom plijesni)
kobasice od divljaËi sa sirom 82
kupus s vrhnjem i sirom 103
popeËci od tikvica i graπka 195
zapeËeni kruh sa sirom 89
sir
cikorija u πunki 39
dvostruko præeni nabujci od
tikvice i sira 199
francuski flan od poriluka 144
fritaja s krumpirom i
πpinatom 83
jastuËiÊi s brokulom i sirom 14
kroketi od ËiËoka i zaËinskoga
bilja 12
lisnati celer sa πunkom i sirom 29
mahune sa sirom 123
nabujci od krumpira i sira 78
pita od kuhane πunke i
poriluka 149
pita od lisnatoga tijesta sa
πpinatom, sirom i jajima 192
salata od kruπaka, cikorije i sira
37
salata od tikve sa sirom i
orasima 21
sirasti poriluk 147
tjestenina s bobom, artiËokama i
tjestenina sa sirom i povrÊem 41
varivo od jeËmene prekrupe i
graπka 49
varivo od tikvica s palentom 23
zapeËena cvjetaËa sa sirom 42
vidi: krem sir; feta sir; sir s
plemenitom plijesni
smokve
palaËinke s kruπkama i
smokvama 90
suhe πljive
punjena pileÊa prsa s
marmeladom od crvenoga
luka 110
svinjetina
kelj pupËar sa svinjetinom 63
ljetni sloæenac 133
sloæenac od kupusa 102
svinjetina na roπtilju s peËenim
jabuËicama 52
svinjetina s tikvicama na
πpanjolski naËin 201
svinjetina u dæemu od πljiva s
pikantnim kupusom 105
© sloæenac od boba i slanine 122
πkampi
topli πkampi na zelenoj
salati 176
πljive 178 — 183
berba 178
dæem od πljiva 183
fina kremasta pita s
karameliziranim πljivama 181
patka na æaru 180
pirjana pureÊa prsa s jabukama i
πljivama 179
prhka pita od πljiva i zobenih
pahuljica 181
priprema 178
slastan kolaË sa πljivama i
jabukama 182
svinjetina u dæemu od πljiva s
pikantnim kupusom 105
vino od πljiva 183
πparoge 184 — 188
berba i Ëuvanje 184
juha od πparoga 185
krem-juha od graπka i
πparoga 46
piletina sa πparogama u umaku
od bijelog vina 188
priprema 184
salata od lososa i πparoga 187
salata od πparoga 185
tople πparoge s kruπnim
mrvicama i jajima 187
πpinat 189 — 193
branje 189
chapatti sa πpinatom 193
fritaja s krumpirom i
πpinatom 83
hladna juha od πpinata s
jogurtom 190
janjeÊi noisette sa πpinatom 190
pikantna piletina s rajËicama i
πpinatom 191
pita od lisnatoga tijesta sa
πpinatom i sirom 192
priprema 189
tjestenina s bobom, artiËokama i
πpinatom 121
πunka, panceta i kuhana πunka
cikorija u πunki 39
dvostruko præeni nabujci od
tikvice i kozjega sira 199
fazan u tijestu s ogrozdom 136
janjeÊa jetra sa slaninom i
lukom 109
juha od krumpira 77
juha od πunke i boba 118
krem-juha od graπka i
πparoga 46
lisnati celer sa πunkom i sirom 29
peËeni fazan s lisnatim celerom
i jeËmom 30
pikantna juha od bundeve i
slanine 20
pirjani kelj pupËar 65
pita od kuhane πunke i
poriluka 149
pogaËice od celera sa πunkom i
jabukama 26
repa sa slaninom 167
slatko-kisele mahune 123
sloæenac od lisnatog celera i
poriluka 31
tikvica punjena marelicom i
pancetom 201
zapeËena cvjetaËa sa sirom 42
πvedska repa vidi: repa, πvedska
T pita od kupina i jabuka 98
teletina: sloæenac od krastavaca
73
tikvice 194 — 201
branje 194
dvostruko præeni nabujci od
tikvice sa sirom 199
juha od ribanih tikvica i
krumpira 195
pastrva u foliji s umakom od
ogrozda i bazge 136
popeËci od tikvica i graπka 195
priprema 194
punjeni kolutiÊi tikvice 198
salata od raËiÊa i celera 27
salata od tikvica 196
sicilijanska caponata 196
svinjetina s tikvicama 201
tikvica punjena marelicama 201
tikvice s jabukama 198
varivo od tikvica s palentom 23
tjestenina
bob, artiËoke i πpinat s
tjesteninom 12
gratin od piletine, brokule i
tjestenine 18
kalabrijska tjestenina 16
tjestenina s bobom, artiËokama i
πpinatom 121
tjestenina sa sirom i povrÊem 41
V
vino
vino od cikle 35
vino od jabuka 56
vino od malina 128
vino od mrkve 134
vino od ogrozda 138
vino od rabarbare 155
vino od ribiza 173
vino od πljiva 183
vodeni kesten
pirjani kelj pupËar 65
Z
zelena salata 174 — 176
branje 174
floridska salata 175
mijeπana grËka salata 175
priprema i Ëuvanje 174
waldorfska salata 176
zelena salata 174
branje 174
floridska salata 175
juha od zelene salate 175
kremasta salata od mijeπanih
mahunarki 119
mijeπana grËka salata 175
priprema i Ëuvanje 174
salata od tikve sa sirom i
orasima 21
topli πkampi na zelenoj
salati 176
vruÊi kolaËiÊi od kukuruza sa
salatom 94
waldorfska salata 176
zelena salata s preljevom od
kiselog vrhnja 176
zob, zobene pahuljice
prhka pita od πljiva i zobenih
pahuljica 181
riblja veËera s popeËcima od
korabe 167
Kazalo 207
203-208AGC_CRO 29/5/09 02:15 Page 208

IZVORI ILUSTRACIJA
(Oznake i brojevi stranica odgovoaraju izvornom engleskom izdanju) Back cover;
(r) ∂ Reader's Digest/Ken Field (c) Mark Winwood (l) ∂ Reader's Digest/David
Murray; Front cover (tr) ∂ Reader's Digest/Gus Filgate (bl) ∂ Reader's Digest/Simon
Smith (tl) ∂ Reader's Digest/David Murray (br) ∂ Reader's Digest/David Murray
(c) Garden Picture Library/Michèle Manontagne; 1 iStockphoto.com/Ljupco;
2-3 Mark Winwood; 5 iStockphoto.com/Timo Newton-Syms; 6 Mark Winwood; Za nakladnika: Alen Bodor
7 (tl) ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate (tc) ∂ Reader’s Digest/David Murray
(tr) ∂ Reader’s Digest/Simon Smith (bl) ∂ Reader’s Digest/David Murray; Urednica: Ivanka Borovac
8 iStockphoto.com/Annette Heinze; 9 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; 11 Mark
Winwood; 12 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; 14 iStockphoto.com/Kerry Muzzey; Prevela s engleskoga: Maja MarËinko
17 Mark Winwood; 19 iStockphoto.com/Andrea Gingerich; 21 ∂ Reader’s
Digest/Gus Filgate; 22 Mark Winwood; 25 iStockphoto.com/John Sigler; 26 ∂ Reader’s Lektura: Ana KrupiÊ
Digest/David Murray; 28 Mark Winwood; 30 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; 33 Mark
Winwood; 34 ∂ Reader’s Digest/David Murray; 37 iStockphoto.com/Diana Lundin;
38 Mark Winwood; 41 ∂ Reader’s Digest/David Murray; 42 iStockphoto.com/Paul Korektura: Nika Borovac
Cowan; 44 Mark Winwood; 45 iStockphoto.com/Nicholas Rjabow; 47 ∂ Reader’s
Digest/Gus Filgate; 48 iStockphoto.com/jamie oliver; 50 Mark Winwood; 52 ∂ Reader’s Priprema za tisak: GrafiËki studio Miπ
Digest/Simon Smith; 54 Mark Winwood; 55 Mark Winwood; 56 ∂ Reader’s
Digest/Simon Smith; 57 ∂ Reader’s Digest/Simon Smith; 60 iStockphoto.com/Aleksandr Tisak: Gorenjski tisk, d.d., Slovenja, 2009.
Ugorenkov; 62 Mark Winwood; 63 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; 64 Mark
Winwood; 65 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; 66 ∂ Reader’s Digest/David Murray;
68 iStockphoto.com; 71 ∂ Reader’s Digest/David Murray; 72 Mark Winwood;
73 Garden Picture Library/Jo Whitworth; 76 iStockphoto.com/Eric Mulherin;
77 iStockphoto.com/ AatWaG; 79 ∂ Reader’s Digest/David Murray; 81 ∂ Reader’s CIP zapis dostupan u raËunalnom katalogu Nacionalne i
Digest/Gus Filgate; 82 Mark Winwood; 84 ∂ Reader’s Digest/William Lingwood; sveuËiliπne knjiænice u Zagrebu pod brojem 704965
85 iStockphoto.com/Marina Kravchenko; 88 Mark Winwood; 91 ∂ Reader’s
Digest/David Murray; 93 iStockphoto.com/Maris Olsteins; 94 Mark Winwood; ISBN 978-953-14-0540-9
96 iStockphoto.com/Aleksandr Ugorenkov; 97 iStockphoto.com/Hedda Gjerpen;
99 ∂ Reader’s Digest/David Murray; 100 Mark Winwood; 102 iStockphoto.com; Sva prava zadræana. Ova je knjiga zaπtiÊena autorskim pravima
104 Mark Winwood; 105 iStockphoto.com/Timo Newton-Syms; 107 ∂ Reader’s
Digest/Simon Smith; 109 iStockphoto.com/ Ronald Hudson; 111 ∂ Reader’s
i ne smije se ni u cjelini ni djelomiËno reproducirati, pohraniti u
Digest/William Lingwood; 112 iStockphoto.com/Mikko Suhonen; 114 Mark Winwood; sustavu za reproduciranje ili prenositi u bilo kojem obliku, ni
116 ∂ Reader’s Digest/David Murray; 117 iStockphoto.com/Tina Doust; 118 Mark na koji naËin bez pisanog dopuπtenja autora i izdavaËa.
Winwood; 121 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; 123 Mark Winwood; 124 ∂ Reader’s
Digest/Simon Smith; 125 iStockphoto.com/Rich Hobson; 128 ∂ Reader’s Digest/Peter
Myers; 129 iStockphoto.com/Beata Becla; 130 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate;
132 iStockphoto.com/Victor Burnside; 133 iStockphoto.com/John Peacock; Naslov izvornika: The Allotment Gardener’s Cookbook
135 Mark Winwood; 136 iStockphoto.com/Robyn Mackenzie; 137 ∂ Reader’s
Digest/Gus Filgate; 138 ∂ Reader’s Digest/Peter Myers; 139 iStockphoto.com/Amber THE ALLOTMENT GARDENER’S COOKBOOK objavila je
Tulissi; 141 ∂ Reader’s Digest/Willliam Lingwood; 143 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; nakladniËka kuÊa Reader’s Digest Association Limited, London
144 iStockphoto.com/Mamerko; 145 iStockphoto.com/AtWaG; 147 ∂ Reader’s
Digest/Gus Filgate; 148 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; 151 Mark Winwood;
iz materijala sadræanih u njihovim knjigama: Thirty Minute
153 ∂ Reader’s Digest/ Simon Smith; 154 ∂ Reader’s Digest/Martin Brigdale; Cookbook, Low Fat, No Fat, Great British Dishes the Healthy
155 iStockphoto.com/Carrie Winegarden; 156 Mark Winwood; Way, Food from Your Garden and Your Cookery Questions
157 iStockphoto.com/Craig Barhorst; 158 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; Answered.
162 iStockphoto.com/Roger Goerg; 163 ∂ Reader’s Digest/Ken Field;
164 iStockphoto.com/Robyn Mackenzie; 165 ∂ Reader’s Digest/William Lingwood; Prvo izdanje copyright ∂ 2007 The Reader’s Digest Association
166 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; 167 Mark Winwood; 168 iStockphoto.com/David Limited 11 Westferry Circus, Canary Wharf, London E14 4HE
H Lewis; 170 Mark Winwood; 172 Mark Winwood; 175 Mark Winwood;
176 iStockphoto.com/Liv Friis-Larsen; 178 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; Copyright ∂ za izdanje na hrvatskom jeziku Grupa Mladinska
179 ∂ Reader’s Digest/William Lingwood; 180 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; knjiga, 2009.
181 iStockphoto.com/Jan Michael Leung; 182 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate;
184 ∂ Reader’s Digest/David Murray; 186 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; ∂ Ime Reader’s Digest i The Digest zaπtitila je tvrtka
188 iStockphoto.com/Ljupco; 189 iStockphoto.com/Olga Lyubkina;
191 iStockphoto.com/Yin Yang; 192 iStockphoto.com/Andrew F Kazmierski;
The Reader’s Digest Association, Inc., Pleasantville,
195 Mark Winwood; 196 ∂ Reader’s Digest/Gus Filgate; 197 ∂ Reader’s Digest/Gus New York, SAD
Filgate; 198 Mark Winwood; 200 iStockphoto.com/Robert Kyllo; 201 ∂ Reader’s
Digest/David Murray; 202 Mark Winwood

208
001-007AGC CRO 28/5/09 15:14 Page 1
Vrtlarska naslovnica CRO 2.qxd:Layout 1 4/6/09 10:49 Page 1

VRTLARSKA
KUHARICA VRTLARSKA

VRTLARSKA KUHARICA
Uzgajate li voće i povrće u svom vrtu, zacijelo kojiput
ne znate što biste s njima. S više od 200 recepata
za juhe, salate, glavna jela i deserte za više od 30 vrsta
voća i povrća, nikada vam više neće ponestati inspiracije.
A višak svježih plodova iz svojega vrta sačuvajte praveći
KUHARICA
Više od 200 izvrsnih recepata za
ukusne džemove i umake, ukiseljeno povrće ili domaće vino. pripremu voća i povrća iz vlastita vrta

www.mozaik-knjiga.hr
ISBN 978-953-14-0540-9