วิธีทำหมีก่ ึง

ส่วนผสม

1.แป้งสาลีตราว่าว(สีฟ้า) 1 กิโลกรัม

2.น ้าเปล่า 1 ลิตร

3.เกลือแกง 2 ช้ อนโต๊ ะ

วิธีการทา

1.นาแป้งเทใส่กาละมังสเตนเลส อย่าใส่ทีเดียวทั ้งหมด ให้ ทยอยใส่ อาจจะครัง้ ละ100-200 กรัม เพราะจะนวดได้ ง่ายกว่า
แล้ วค่อยๆใส่น ้าลงไปทีละน้ อย นวดแป้งให้ เข้ ากัน จากนั ้นค่อยใส่แป้งเพิ่มลงไป แล้ วริ นน ้าตามลงไปทีละน้ อย วิธีนี ้จะทาให้
นวดแป้งได้ ง่ายกว่าการนวดหนึ่งกิโลกรัมในคราวเดียวกัน

2.ลักษณะแป้งที่นวดได้ ที่ ก้ อนแป้งจะไม่นิ่มเละ และเนื ้อแป้งไม่ติดมือ หรื อไม่แห้ งมีผงแป้งติดมือ สังเกตว่าจะปั น้ แป้งเป็ น
ก้ อนกลมได้ ง่าย ไม่ติดมือหรื อติดมือน้ อยมาก ในขั ้นตอนนี ้ให้ นวดแป้งเท่านั ้น อย่านาเอาก้ อนแป้งฟั ดกับกะละมังเป็ นอัน
ขาด เพราะถ้ าฟั ดก้ อนแป้งแล้ ว เนื ้อแป้งจะแข็งกรอบ
3.เมื่อนวดแป้งเสร็ จแล้ ว ให้ ปัน้ เป็ นก้ อนกลม นาใส่กะละมัง แล้ วโรยเกลือแกงลงไปประมาณ 1-2 ช้ อนโต๊ ะ

4.เติมน ้าสะอาดลงไปจนท่วมก้ อนแป้ง พักแป้งทิ ้งไว้ อย่างนั ้นประมาณ 2 ชัว่ โมง

5.เมื่อครบเวลา 2 ชัว่ โมง ก็เข้ าสู่ข ั ้นตอนการล้ างแป้งออก เพื่อความสะดวกให้ แบ่งก้ อนแป้งออกเป็ น 4 ส่วน จะได้ น ้าหนัก
ต่อก้ อนประมาณ 250 กรัม แล้ วจึงนาแป้งแต่ละก้ อนไปล้ างน ้า

6.วิธีการล้ าง เติมน ้าในกะละมังให้ เต็ม นาก้ อนแป้งลงไปพร้ อมใช้ มือบีบขยี ้ก้ อนแป้งในน ้า ผงแป้งจะค่อยๆหลุดออกจาก
เส้ นใยแป้ง ให้ ทาอย่างนี ้ซ ้าไปเรื่ อยๆ พร้ อมกับการเปลี่ยนน ้าใหม่เป็ นระยะ

7.ก้ อนแป้งที่ล้างสะอาดแล้ ว มีลกั ษณะอย่างไร? ให้ สงั เกตว่า ก้ อนหมี่กึง จะมีลกั ษณะผิวมันเงาวาว มีรูพรุนอยู่ทวั่ ไป ก้ อน
หมี่กึงจะมีความยืดหยุ่นมาก สามารถดึงยืดได้ อาจจะมีก้อนผงแป้งเล็กๆติดอยู่บ้างก็เพียงเด็ดออกเป็ นอันใช้ ได้

8.สาหรับแป้งหมี่ 1 กิโลกรัม จะได้ ก้อนหมี่กึง 4 ก้ อน น ้าหนักก้ อนละ 100 กรัม รวมทั ้งหมด 400 กรัม ถ้ าชัง่ แล้ ว ได้ น ้าหนัก
มากกว่านี ้ อาจจะเป็ นเพราะขั ้นตอนการล้ างแป้งยังไม่สะอาดพอ ควรนาไปล้ างน ้าใหม่อีกหลายรอบ จนกว่าจะได้ น ้าหนักที่
ใกล้ เคียงตามที่ระบุไว้

9.เตรี ยมตะเกียบ 2 คู่ สาหรับ ก้ อนหมี่กึง 1 ก้ อน นาก้ อนหมี่กึงมาดึงให้ ยืดออกเป็ นเส้ นยาว ประมาณความยาวของ

ตะเกียบ เมื่อดึงได้ ที่แล้ ว ก็พนั ม้ วนบนตะเกียบ จานวน 4 อันที่รวบเข้ าไว้ ด้วยกัน เมื่อพันเสร็ จแล้ ว ก็ใช้ เชือกขาวรัดให้ พอ
แน่นเล็กน้ อย ไม่ต้องถึงกับแน่นมาก เพราะเวลาแกะจะทาได้ ยาก

10.เตรี ยมกระทะ ขนาดเส้ นผ่านศูนย์กลาง 18 นิ ้ว เติมน ้าลงไป¾ ของกระทะ ต้ มน ้าให้ เดือด แล้ วใส่หมี่กึงที่พนั เสร็ จแล้ ว
ลงไป สังเกตดูว่าเนื ้อแป้งจะเริ่ มขุ่น ใช้ เวลาต้ มไม่เกิน 3-5 นาที แล้ วนาขึ ้น แช่ใส่น ้าเย็นที่เตรี ยมไว้

11.ค่อยๆดึงตะเกียบออกจากหมี่กึงที่ต้มสุกแล้ ว จากนั ้นนาแช่น ้าเย็น เอาเข้ าเก็บไว้ ในตู้เย็นประมาณ 2-3 คืน หมี่กึงจะนุ่ม
ไม่แข็ง

12.ถ้ าต้ องการหมี่กึงแบบกรุบกรอบ มีเคล็ดลับ 2 ข้ อ

12.1 ในขั ้นตอนนวดแป้ง ให้ ฟัดก้ อนแป้งกับกะละมังหลายครัง้

12.2 เมื่อต้ มหมี่กึงเสร็ จให้ นาไปต้ มกับเครื่ องพะโล้ ทนั ที ยิ่งต้ มนานเนื ้อหมี่กึงจะยิ่งแข็ง

13.เมื่อหมี่กึงแช่น ้าเย็น ผ่านไป 2-3 คืนแล้ ว ก่อนที่จะนาไปต้ มเครื่ องพะโล้ ควรนาไปทอดก่อน เพื่อให้ ลดกลิ่นแป้งลงไป
และเพื่อเพิ่มความหอมของหมี่กึง ในขั ้นตอนการทอด ก็ยงั มีความแตกต่างของระยะเวลาในการทอดกับความนิ่มหรื อแข็ง
ของหมี่กึง ถ้ าต้ องการให้ หมี่กึงยังนิ่มอยู่ ให้ ใส่น ้ามันในกระทะเล็กน้ อย ประมาณ 1 ช้ อนโต๊ ะ ทอดด้ วยไฟกลาง และอย่า
ทอดนานเกินไป ถ้ าต้ องการให้ แข็งกว่านั ้น ก็ให้ ใส่น ้ามันในกระทะเยอะสักหน่อย ให้ พอปริ่ มๆเส้ นหมี่กึง แล้ วทอดด้ วยไฟ
แรง

14.เมื่อทอดเสร็ จแล้ ว รอให้ เย็น แล้ วจึงหัน่ เป็ นชิ ้นพอคา นาไปต้ มในเครื่ องพะโล้ เป็ นอันเสร็ จสิ ้นการทาหมี่กึง

15.หมี่กึงที่ต้มพะโล้ เสร็ จแล้ ว ควรเก็บไว้ ในตู้เย็น ไม่ควรต้ มหลายรอบ เพราะจะทาให้ หมี่กึงแข็งและเหนียวจนเกินไป หมี่กึง
ที่ทาเสร็ จแล้ ว สามารถนาไปผัดกับหมี่เหลืองก็ได้ หรื อใส่ลงไปผัดกับข้ าวผัดก็ดี จะผัดกับผักอะไรก็ได้ ตามใจชอบ

จบเรื่ องวิธีการทาหมี่กึงเพียงเท่านี ้