917280 _ 0066-0080.

qxd 29/12/08 16:29 Página 66

3 Els lípids Material de repàs de Biologia

MAPA DE CONTINGUTS

ELS LÍPIDS

estan constituïts per tenen les funcions

es classifiquen en
C, H i també O, P reserva energètica

estructural

protectora
SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES
(amb àcids grassos) (sense àcids grassos)

biocatalitzadora

poden ser poden ser

transportadora

SIMPLES COMPLEXOS isoprenoides esteroides prostaglandines

són
són

acilglicèrids cèrids o ceres fosfoglicèrids fosfoesfingolípids glicoesfinglípids

ASPECTES QUE CAL TENIR EN COMPTE

1. Cal reforçar l’aprenentatge de les propietats físiques i químiques dels àcids grassos saponificables.
2. Les propietats dels lípids ens permeten fer proves de determinació per detectar la seva presència
en la matèria viva.
3. Cal donar importància a les funcions dels lípids per entendre la seva presència en una dieta equilibrada.
Página 13
66  BIOLOGIA 1r BATXILLERAT  © GRUP PROMOTOR / SANTILLANA EDUCACIÓN, S. L. 
917280 _ 0066-0080.qxd 29/12/08 16:29 Página 67

3 Els lípids Material de repàs de Biologia

OBJECTIUS
1. Conèixer les característiques generals dels lípids
i saber quins són els bioelements
que els constitueixen.
2. Distingir els diferents tipus de lípids i els criteris
de classificació.
3. Conèixer l’estructura bàsica dels àcids grassos,
reconeixent els grups de molècules
que els caracteritzen.
4. Distingir els dos tipus generals d’àcids grassos:
saturats i insaturats.
5. Estudiar les propietats químiques dels àcids grassos:
esterificació i saponificació.
6. Estudiar les propietats físiques dels àcids grassos:
solubilitat i punt de fusió, i les seves causes.
7. Identificar els diferents tipus de lípids saponificables:
simples i complexos.
8. Conèixer els diferents tipus de lípids
simples, les molècules que els constitueixen,
les propietats, la localització en els éssers vius
i la funció que tenen.
9. Identificar els diferents tipus de lípids
complexos, les molècules que els constitueixen,
les propietats, la localització en els éssers vius
i la funció que tenen.
10. Conèixer els constituents moleculars dels lípids
insaponificables, la localització en els éssers vius
i les funcions biològiques.
11. Estudiar les funcions biològiques generals dels lípids.

CONTINGUTS
• Coneixement de les característiques generals dels lípids, els bioelements que els constitueixen i els criteris
de classificació. (Objectius 1 i 2)
• Estudi de les característiques moleculars dels àcids grassos i de les seves propietats químiques i físiques. (Objectius 3 i 4)
• Identificació dels diferents tipus de lípids saponificables, estudiant les molècules que els constitueixen, les propietats,
la localització en els éssers vius i les funcions que tenen. (Objectius 5 i 6)
• Identificació dels diferents tipus de lípids insaponificables, estudiant les molècules que els constitueixen, les propietats,
la localització en els éssers vius i les funcions que tenen. (Objectius 5 i 6)
• Identificació de les fórmules dels diferents tipus de lípids i de les reaccions d’esterificació i saponificació. (Objectiu 7)
• Construcció de models moleculars d’àcids grassos i de lípids simples. (Objectiu 8)
• Desenvolupament de les reaccions de síntesi dels lípids simples. (Objectiu 8)
• Reconeixement de les propietats dels lípids saponificables i dels lípids insaponificables. (Objectius 9 i 10)
• Valoració de la importància de les funcions biològiques dels lípids per mantenir un bon estat de salut.
• Aplicació del mètode científic en l’anàlisi de la presència de lípids en els aliments, i de les seves propietats químiques
i físiques. (Objectiu 11)

CRITERIS D’AVALUACIÓ

PROVES D’AVALUACIÓ
CRITERIS D’AVALUACIÓ Activitats Activitats
prova 1 prova 2
a) Conèixer les característiques i les propietats generals dels lípids. (Objectius 1 i 2) 1 1
b) Identificar els diferents tipus d’àcids grassos i les propietats que tenen.
2 2
(Objectius 3 i 4)
c) Reconèixer les reaccions d’esterificació i saponificació i saber-les desenvolupar.
4 5
(Objectiu 5)
d) Identificar diferents tipus de lípids i les seves característiques moleculars,
3, 6, 9 3, 6, 7
les propietats i la localització en els éssers vius. (Objectius 7, 8, 9 i 10)
e) Conèixer mètodes d’identificació de lípids, a partir de les propietats físiques
5, 10 4, 10
i químiques. (Objectius 5 i 6)
f) Analitzar la importància d’una dieta rica en àcids grassos insaturats,
7
en la prevenció de malalties cardiovasculars. (Objectiu 10)
g) Saber les principals funcions biològiques dels lípids. (Objectiu 11) 6, 7, 8 8, 9
Página 14
 BIOLOGIA 1r BATXILLERAT  © GRUP PROMOTOR / SANTILLANA EDUCACIÓN, S. L.  67
917280 _ 0066-0080.qxd 29/12/08 16:29 Página 68

3 PROVA D’AVALUACIÓ 1
AVALUACIÓ
Material de repàs de Biologia

1 Quines són les característiques generals dels lípids? Quins criteris es tenen en compte a l’hora de classificar-los?

2 Quines característiques moleculars tenen els àcids grassos saturats? Quines propietats confereixen als lípids
que els presenten i quines conseqüències se’n deriven?

3 Reconeix entre els compostos següents: àcids grassos, cèrids i acilglicèrids, i especifica’n els tipus, si és el cas.
a) CH3 (CH2)7 CH  CH (CH2)7 COOH
b) CH3 (CH2)14 CO O CH2

CH3 (CH2)14 CO O CH

CH3 (CH2)14 CO O CH2

c) CH3 (CH2)14 CO O C30H61
d) CH3 (CH2)12 COOH

4 Desenvolupa la reacció que té lloc per a la formació de tres molècules de palmitat sòdic, si partim
d’una molècula de tripalmitina. Com s’anomena aquesta reacció?
CH3 (CH2)14 CO O CH2

CH3 (CH2)14 CO O CH

CH3 (CH2)14 CO O CH2

5 Explica tot el que sàpigues del procés digestiu en què té lloc l’emulsió dels greixos.

6 A quin grup de molècules pertany la molècula següent? On es localitza en els éssers vius i quina importància
biològica té?

O


C
O CH2
O


C
O CH

CH2
àcids grassos
O
glicerina OP OH
O
àcid ortofosfòric
CH2
CH3
–

alcohol CH2 N CH3

CH3

7 Quina funció té el colesterol en els éssers vius? Quines conseqüències es deriven d’una ingesta excessiva
de colesterol? Explica tot el que en sàpigues.

8 Explica les principals funcions biològiques dels lípids.

9 Què caracteritza els lípids insaponificables? Posa’n tres exemples i digues quina funció fa cada un.

10 Explica dues proves de reconeixement de lípids i digues en quines propietats et bases.

Página 15
68  BIOLOGIA 1r BATXILLERAT  MATERIAL FOTOCOPIABLE  © GRUP PROMOTOR / SANTILLANA EDUCACIÓN, S. L. 
917280 _ 0066-0080.qxd 29/12/08 16:29 Página 69

3 PROVA D’AVALUACIÓ 2
AVALUACIÓ
Material de repàs de Biologia

1 Quins mètodes utilitzaries per reconèixer lípids? Per què?

2 Quines característiques moleculars presenten els àcids grassos insaturats? Quines propietats confereixen
als lípids que en presenten i quines conseqüències se’n deriven?

3 Dibuixa un triacilglicèrid i una cera. Quina funció té cadascuna d’aquestes molècules en els éssers vius?

4 Per què ens hem de rentar les mans, untades d’oli, amb sabó? Fes el dibuix esquemàtic del que passa.

5 Desenvolupa la reacció que té lloc en les cèl·lules quan emmagatzemen greix com a reserva energètica.
Fes-ho a partir de l’àcid palmític: CH3 (CH2)14 COOH. Com s’anomena aquesta reacció?

6 A quin grup de molècules pertany el compost següent? On es localitza en els éssers vius i quina importància
biològica té?

H3C
CH3
CH3
CH3 CH3

HO

7 Quina propietat física presenten les molècules que formen part de les membranes cel·lulars? A quin grup
de lípids pertanyen i en quines altres estructures i teixits les podem trobar?

8 Quina semblança i quina diferència hi ha entre els esteroides i els isoprenoides? Esmenta dues molècules
de cada grup i la funció biològica que duen a terme.

9 Anomena quatre lípids, cadascun amb una funció biològica diferent.

10 Dissenya un experiment per demostrar que la bilis és un bon emulsionant. Explica quin significat té aquesta
funció.

Página 16
 BIOLOGIA 1r BATXILLERAT  MATERIAL FOTOCOPIABLE  © GRUP PROMOTOR / SANTILLANA EDUCACIÓN, S. L.  69
917280 _ 0066-0079.qxd 12/1/09 11:12 Página 70

3 FITXA DE REFORÇ
ATENCIÓ A LA DIVERSITAT
Material de repàs de Biologia

1 Dins del grup dels lípids s’hi inclouen les molècules solubles en ...................................... i, per tant, insolubles
en .......................................

2 Els lípids, segons si tenen àcids grassos o no els classificarem en:

3 Els àcids grassos estan formats per ......................................

4 S’anomenen àcids grassos saturats, com ......................................, aquells que presenten ......................................

5 S’anomenen àcids grassos insaturats, com ......................................, els que presenten ......................................

6 Quin tipus de molècules són necessàries per què es produeixi una reacció d’esterificació?

7 Entre quines molècules es produeix una reacció de saponificació? Com s’anomena la molècula que s’obté
i quina propietat presenta?

8 Què és el que fa que un àcid gras de més de 6 C sigui insoluble en aigua?

9 Per què els àcids grassos saturats són sòlids a temperatura ambient?

10 Quina és la principal funció dels greixos que ingerim en la dieta?

11 Explica quina és la funció principal de les ceres i per què.

12 Quines molècules són les que constitueixen principalment la membrana unitària? Què vol dir que tenen
un comportament amfipàtic?

13 Quins són els principals lípids insaponificables i què els caracteritza?

14 Digues les principals funcions dels lípids, posant un exemple de cada.

Página 17
70  BIOLOGIA 1r BATXILLERAT  MATERIAL FOTOCOPIABLE  © GRUP PROMOTOR / SANTILLANA EDUCACIÓN, S. L. 
917280 _ 0066-0080.qxd 29/12/08 16:29 Página 71

3 FITXA D’AMPLIACIÓ
ATENCIÓ A LA DIVERSITAT
Material de repàs de Biologia

1 Els lípids són substàncies solubles en ...................................... o ...................................... o ......................................

perquè .......................................

2 Fes la classificació dels lípids, especificant quins criteris es tenen en compte i posant un exemple de cada
tipus.

3 Quins tipus d’àtoms formen un àcid gras? Representa el model en què es visualitzen els angles, explicant
les característiques de cada part de la molècula.

4 Quines característiques moleculars i propietats diferencien els àcids grassos saturats dels insaturats?

5 Per què la dieta ha de ser rica en àcids grassos insaturats?

6 Escriu la reacció general que es produeix entre un àcid gras i un alcohol. Com s’anomena l’enllaç
que s’ha format?

7 Escriu la reacció que es produeix entre un àcid gras i una base forta. Com s’anomena aquest tipus de reacció?
Quin és el nom del producte que s’obté i quina és la propietat que el caracteritza?

8 Si posem aigua, sabó i oli en un vas de precipitats i ho barregem, explica quin serà el comportament
d’aquestes substàncies, en relació amb la seva solubilitat. Pots fer-ho amb un esquema.

9 Per què les margarines vegetals són sòlides a temperatura ambient, si estan fetes a partir d’olis?

10 Quines molècules obtenim a partir de la hidròlisi dels greixos?

11 Explica la composició molecular de les ceres i la seva funció principal.

12 Dibuixa esquemàticament un fosfoglicèrid, digues les principals característiques de la molècula, on el podem

localitzar i quina és la seva disposició.

13 Què caracteritza cadascun dels tipus de lípids insaponificables? Posa un exemple de cada grup, especificant
la funció que té en l’organisme.

14 Anomena les principals funcions dels lípids. Posa un exemple de cadascuna, especificant a quin grup pertany,
dins dels lípids.

Página 18
 BIOLOGIA 1r BATXILLERAT  MATERIAL FOTOCOPIABLE  © GRUP PROMOTOR / SANTILLANA EDUCACIÓN, S. L.  71