Protokol zasejavanja (rehidratacija) selekcionisanih kvasaca

Preporuke z aizbor kvasaca prema voću :

- Za kajsiju – Uvaferm SLO, Lalvin DV 10, Uvaferm CM

- Za krušku - Uvaferm SLO, Lalvin DV 10, Uvaferm Cm
- Za dunju - Uvaferm SLO, Lalvin DV 10, EC 1118,QA 23
- Za šljivu – Lalvin V 1116
- Za jabuku – Lalvin V 1116

Priprema kvasca za upotrebu:

1. Korak: kvasac potpiti u toplu vodu, zagrejanoj na 38°C i temeljno ali nežno promešati. Odnosno
količine kvasca i vode za rehidrataciju je 1:10 ( jedan deo kvasca i 10 delova vode)
2. Korak: sačekati da se kvasac rehidrira 15-20 minuta ne duže. Kvasac se ne sme držati
neupotrebljen u vodi za rehidrataciju duže od 40 minuta.
3. Korak: posle 15-20 minuta držanja kvasca u toploj vodi sipati kvasac odozgo po kljuku i
promešati. Kvasac ne sme ostati nenaliven duže od 15-ak minuta jer će početi da se degradira i
deaktivira. Ukoliko temperatura kvasca veća od 10°C u odnosu na kljuk, potrebno mu je dodari u
posudu u kojoj se rehidrira još kljuka kako bi se temperature ujednačile. Voćni kljuk ne sme biti
hladniji od kvasca u momentu mešđusobnog kontakta od 10°C. Bitno je da u momentu prvog
kontakta kvasca i voća temperatura voća ne bude manja od 18°C do 25°C radi uspešnog starta
fermentacije i izbegavanja temperaturnog šoka kod kvasca koji može dovesti do vrlo sporog i
odloženog starta fermentacije.

Doziranje kvasaca: Doziranje kvasaca je tačno samo po uputstvu proizvođača, koje se nalazi na ambalaži
kvasaca. Neko optimalno doziranje je 20 g kvasca na 100 kg voća.