KACSAMÁJ PÁSTÉTOM

A kacsamáj pástétom elkészítését azzal

kezdjük, hogy a májat megtisztítjuk, majd
összekeverjük a borssal, a majorannával és a
zúzott fokhagymával.

A következő lépés, hogy a kacsamellet

10 főre
600 g pecsenyekacsamáj
2 tk durvára őrölt bors
2 tk morzsolt majoranna
2 - 4 gerezd fokhagyma ízlés szerint
400 g pecsenyekacsamell
só
120 g kacsazsír
2 fej hagyma
2 tk pirospaprika
80 g vaj
100 ml habtejszín
40 ml konyak
kb. 100 g vaj a fedéshez
1 tk friss vágott rozmaring
rózsaszínre sütjük. A bőrét bevagdaljuk,
majd átlósan is, így a sütés közben
könnyebben kiolvad a zsírja. Sózzuk,
borsozzuk mindkét oldalát, majd egy
fémnyelű, sütőbe rakható serpenyőben, 40
g kacsazsírban elkezdjük sütni a bőrös
oldalával lefelé.
Nem fordítjuk meg, mindössze arra
ügyelünk, hogy optimális hőmérsékleten
tartsuk, nehogy megégjen a bőre, mert azt
később felhasználjuk. Ha már szép piros,
megfordítjuk, és a másik oldalát is 2 percig
pirítjuk, majd így, a serpenyővel együtt 160
fokos, előmelegített sütőbe tesszük 20
percre.
A megmaradt 80 g kacsazsírt egy közepes
lángon felforrósított serpenyőbe tesszük,
majd megpirítjuk benne a finomra vágott
hagymát. Rádobjuk a fűszerezett kacsamájat,
körbepirítjuk, majd megszórjuk a
pirospaprikával, és rózsaszínre sütjük.
Fontos, hogy ne süssük keményre, de
véresen se hagyjuk, ezt tapintással meg
lehet állapítani. Ekkor rádobjuk a vajat, és
hagyjuk, hogy felolvadjon, majd elzárjuk
alatta a lángot.

www.streetkitchen.hu
 A mellet feldaraboljuk, majd a kisült zsírral, a
hagymás májjal és a tejszínnel elkeverve,
késes aprítóban krémesre zúzzuk, és egy
gyorsforralóba tesszük. Alacsony lángról
indítva összeforraljuk, rákóstolunk, ízesítjük,
ha kell, és hozzáadjuk a konyakot vagy
brandyt (alkalmas lehet még egy kis aszú,
portói vagy sherry is). Több porcelántálba
adagoljuk úgy, hogy 3,5-4,5 cm magas
legyen, és maradjon még hely, hogy
ráöntsük a tisztított vajat is.

Tisztított vaj készítése:

A vaj " tisztításának" legegyszerűbb módját

választjuk, azaz átlátszó műanyag vagy
üvegedénybe tesszük, és a mikró kiolvasztó
programjával felolvasztjuk. A felmelegedett
vaj felszínén habos réteg fog kicsapódni,
amit papírtörlővel felitathatunk. Az alján
pedig a savós folyadék fog összegyűlni, amit
majd a felhasználáskor egyszerűen nem
öntünk le.

A vajat vékonyan, két részletben a pástétom

tetejére öntjük, az első adagot megszórjuk
finomra vágott rozmaringgal, esetleg más
kedvenc illatos fűszerrel. Hűtőbe tesszük, és
dermedés után rálocsoljuk a másik vékony
réteget is úgy, hogy az egész vajas rész ne
legyen több mint 2-3 mm. A hideg vaj
jelentősen hozzájárul az élvezeti értékéhez,
valamint fedi az oxidálásra hajlamos májat.

Tetszés szerint pirítóssal és zöldségekkel

tálaljuk.

Előkészítési idő: 15 perc

Elkészítési idő: 40 perc
Hűtés: min. 60 perc
Összesen: 115 perc

Kacsamáj pástétom

Ha tetszett a kacsamáj pástétom

receptje, csekkoljátok a videóinkat, exkluzív
tartalmakért pedig lájkoljatok minket

www.streetkitchen.hu
 a Facebookon, és kövessetek minket
az Instagramon!

Még több pástétom:

Libamájpástétom
Borjúmájpástétom

www.streetkitchen.hu

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)