Vệ sinh An toàn thực phẩm_nhóm 6_thứ 4 tiết 4_6

Tên mối nguy Tác hại ( hậu quả ) Khả năng xảy ra ( trong
loại thực phẩm nào )

Kim loại nặng kìm hãm sự tăng trưởng và phát có trong nguồn nước
triển, gây ung thư, tổn thương
trong rau, hoa quả trong ở
các cơ quan, hệ thần kinh nghiêm
nơi bị nhiễm kim loại nặng,
trọng hơn là tử vong. Việc tiếp
cá, ốc, sò, ...
xúc với một số kim loại như thủy
ngân và chì cũng có thể gây ra
bệnh tự miễn dịch. Điều này có
thể dẫn đến các bệnh khớp như
viêm khớp dạng thấp, các bệnh
về thận, hệ tuần hoàn và hệ thần
kinh. Làm giảm giá trị dinh
dưỡng của thực phẩm.

Độc tố vi nấm độc tố nấm đều độc, mức độ độc
của các chúng khác nhau vì vậy
khi xâm nhập vào cơ thể chúng
gây bệnh không giống nhau. Với
những loại ít độc hoặc một liều
lượng nhỏ độc tố nấm chỉ gây
ngộ độc nhẹ, nôn mửa, tiểu chảy,
choáng váng… những độc tố vi
nấm tích lũy dần trong cơ thể lâu
dẫn đến bệnh ung thư gan do
aflatoxin, suy thận do ochratoxin,
ung thư buồng trứng do
fumonisins….
các loại bánh ngọt, mứt từ
bột, đường, bơ, sữa, trứng,
…Sau khi được chế biến
thành sản phẩm, những thức
ăn trên đều đã được tiệt
khuẩn, có thể sử dụng được,
nhưng nếu để lâu, bảo quản
kém, dễ bị hỏng do vi sinh
vật và nấm mốc. Nấm mốc
từ các loại hạt có dầu như
lạc, đậu nành, hạt điều, hạt
hướng dương,…thậm chí,
nó có ở các loại lương thực
như gạo, ngô, sắn,…

Các thuốc trừ sâu gốc khi ăn thực phẩm có thuốc trừ
Chlor hữu cơ sâu, cơ thể con người có thể có
biểu hiện như: kích ứng da, tổn
thương mắt, hệ thần kinh, đau
 đầu, chóng mặt, buồn nôn, mệt
mỏi, thậm chí ngộ độc toàn thân.

một số loại thuốc kích thích và

thuốc trừ sâu tồn tại trong thực
phẩm có thể gây đột biến tế bào
và gây bệnh ung thư. Một số loại
ung thư phổ biến như: ung thư
vú, ung thư tuyến tiền liệt, não,
xương, tuyến giáp, ruột, gan,
phổi,...

gây vô sinh và sinh con bị khiếm

khuyết, dị tật

tổn thương hệ thần kinh, suy yếu

hệ thống miễn dịch

ảnh hưởng xấu tới sự phát triển

toàn diện của trẻ nhỏ

Kháng sinh tồn dư kháng sinh trong thực có trong các loại thực phẩm
phẩm không chỉ gây hội chứng như thịt, cá , trứng, sữa
ngộ độc cho con người về lâu dài
còn gây khó khăn cho công tác
điều trị nhiễm khuẩn kháng sinh,
làm giảm sự đáp ứng miễn dịch
của cơ thể, gây ung thư hoặc các
bệnh nghiêm trọng khác trong
gan, thần kinh, hệ tiêu hóa, tim…

khi tiêu thụ thực phẩm tồn dư

kháng sinh có thể phá vỡ cân
bằng tự nhiên của hệ vi sinh vật
đường ruột gây rối loạn quá trình
tiêu hóa, đồng thời tạo ra thể vi
sinh vật kháng thuốc, gây khó
khăn cho công tác điều trị nhiễm
khuẩn, làm giảm sự đáp ứng
 miễn dịch của cơ thể.

Chất kích thích sinh tích tụ lâu ngày sẽ gây rối loạn có trong các loại rau, củ,
trưởng , sinh sản sinh lý và sinh hoá của cơ thể quả....
người, gây ra nhiều bệnh nguy
hiểm...nhẹ thì gây ngộ độc thực
phẩm, nặng dẫn đến ung thư, tử
vong.