Bezmasá jídla

Seznámíme se s charakteristikou bezmasých pokrmů slaných i sladkých, rozdělíme

si jednotlivé druhy pokrmů podle surovin včetně tepelných úprav.

Charakteristika bezmasých pokrmů

- doplňují rovnováhu živin v těle

- rozmanitostí a pestrostí obohacují jídelní lístek
- bývají energeticky a biologicky hodnotné a dobře stravitelné
- kalorická hodnota závisí hlavně na způsobu tepelné úpravy
- snižují spotřebu masa
- používáme široký sortiment potravin, jako jsou zelenina, obiloviny, těstoviny,
brambory, rýže, sýry, luštěniny, houby, vejce
- upravují se vařením, dušením, smažením, pečením nebo zapékáním.
Pokrmy z těstovin

- upravují se z těstovin různých tvarů krátkých i dlouhých

- buď je s doplňkem promícháme nebo navrstvíme
- při zapékání zaléváme mlékem, vejcem, sýrem,…

Pokrmy slané : Houbové flíčky, Špenátové těstoviny, Těstoviny zapečené se

zeleninou a sýrem, Špagety s kečupem
Sladké pokrmy : Nudle s mákem a tvarohem, Nudlový nákyp s tvarohem (tvaroh
měkký, vejce, citrónová kůra, cukr moučka, muškátový oříšek, rozinky).

Pokrmy z brambor

Bramboráky (syrové brambory, mléko, mouka, vejce, česnek, sůl, majoránka, pepř)
Bramboráky se salámem
Bramboráky se slaninou
Brambory zapečené se sýrem
Bramborové placky
Strapačky se zelím (syrové brambory nastrouháme + mouka, sůl, pepř, těsto
protlačíme hrubým struhadlem do vařící vody. Zamícháme s uvařeným zelím)
Chlupaté knedlíky se zelím (napůl syrové a napůl vařené brambory, děláme noky)
Halušky s vejci (mouka hrubá, prášek do pečiva, mléko, voda, vejce, těsto
protlačujeme přes hrubé síto do vařící vody)
Bramborové knedlíky se zelím
Bramborový guláš (brambory na kostičky vložíme do cibulovo-paprikového základu
a vaříme, osolíme, opepříme, zahustíme zásmažkou, kmín, gulášové koření-česnek,
majoránka, pepř, sůl)
Šišky s mákem, Bramborové taštičky s povidly
Škubánky s mákem

Pokrmy z luštěnin

- stejné jako u příloh, akorát větší množství

Hrachová kaše s cibulkou
Šoulet
Čočka na kyselo
Fazole na kyselo

Pokrmy z hub

- houby jsou hůře stravitelné, silně aromatické, nejčastěji se používají jako

doplněk
- jejich energetickou hodnotu zvýšíme smetanou, vejci, zeleninou,
bramborami, rýží, těstovinami
Houbové karbanátky (mleté houby)
Smažené řízky z hub
Houbové flíčky zapečené
Dršťková polévka z masáků nebo václavek
Houbový guláš
Smaženice z hub a vajec
Zapečené žampiony plněné se sýrem

Pokrmy z vajec

- míchaná vejce - na tuku, s houbami, s klobásou, anglická slanina zapečená s

vejci
- zastřená vejce - vodu s octem 3:1 přivedeme do varu, rozklepneme vejce,
vyjmeme lžící a dáme do studené vody
- sázená vejce: připravujeme ve speciální pánvi na lívance: se šunkou, na
ruský způsob (s kaviárem) a švédský způsob (s majonézou)
- gratinovaná vejce - se smetanou, s bešamelovou omáčkou (na toustech
zapečené do zlatova), na florentinský způsob (se špenátem)
- vaječné omelety: bez náplně nebo s náplní (omeleta selská, milánskás
těstovinami, rajčetem a sýrem, pražská- se šunkou a hráškem, Rosinis
husími játry a salátem)
- vaječné sedliny- zeleninová, se sýrem
Pokrmy ze sýra

- v teplé kuchyni připravujeme sýry v různé úpravě jako hlavní pokrmy, dále
jimi doplňujeme pokrmy z masa a zeleniny
Sýr smažený
Sýrové ražniči se salámem (sýr, salám, cibule, trojobal)
Sýrová jehla smažená v těstíčku
Sýr plísňový smažený
Sýr balkánský smažený

Pokrmy ze zeleniny
- zeleninu připravujeme vařením, dušením, smažením, zapékáním nebo
pečením
- smažené zeleninové pokrmy: smažený celer, květák, baklažán, cuketa, rajče
- další druhy zeleninových pokrmů: květák zapečený s vejci, lečo s vejci,
plněné zelí, plněná cuketa nebo tykev, plněný baklažán, plněný paprikový
lusk, plněná cibule
Konzervovaná zelenina a její tepelná úprava:

Kromě čerstvé zeleniny používáme i konzervovanou, především v jarních a zimních

měsících, podle způsobu konzervace rozdělujeme zeleninu na zmrazenou,
sterilovanou, sušenou, solenou, tekutou (šťávy) a kvašenou.

Květák zapékaný s vejci : Uvařený květák rozebereme na růžičky. Připravíme

světlou jíšku, zalijeme mlékem a vývarem z květáku, rozšleháme a povaříme. Pekáč
vymastíme tukem, na dno položíme polovinu květáku, zalijeme omáčkou, posypeme
nastrouhaným sýrem, rozprostřeme, květák znovu přelijeme omáčkou, posypeme
sýrem a pečeme. Propečený pokrm zalijeme mlékem s vejci a pečeme.

Květák jako mozeček: Uvařený květák nakrájíme. Na tuku osmahneme cibuli,

přidáme květák, pepř, zalijeme osolenými vejci, mícháme, až se vejce srazí.

Květák po orientálku: květák uvařený, rajčata, cibule, nové koření, česnek, červené
víno.

Lečo s vejci: Na tuku zpěníme cibuli, přidáme nakrájenou papriku, rajčata, sůl, pepř
a za občasného míchání dusíme do měkka. Pře dohotovením přidáme rozšlehané
osolené vejce a mícháme do zhoustnutí.

Zeleninový řízek: ovaříme květák, kapustu a mrkev. Vychladlou zeleninu umeleme,

přidáme vejce, prosátou hladkou mouku, strouhanku tvarujeme oválné řízky,
obalíme v trojobalu a smažíme.
Kapustové karbanátky : uvařenou kapustu nakrájíme, přidáme česnek, slaninu,
dochutíme, spojíme vejcem a moukou. Tvarujeme řízky a obalíme v trojobalu,
smažíme.

Lze také podávat zeleninové přílohy:

Karotka dušená, kapusta dušená, brukev dušená, špenát, fazolové lusky na kyselo,
míchaná zelenina aj.

Pokrmy z rýže

- zeleninové rizoto, rizoto se žampiony, rizoto z husích drůbků, srbské rizoto,

rýžový nákyp s jablky, rýžová kaše….