DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

zpracovaný v rámci projektu

Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0455
Název projektu: EU peníze středním školám
Gymnázium a Střední odborná škola, Podbořany,
příspěvková organizace

Šablona: III/2 – Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

 Česká kuchyně

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Eva Pospíšilová.
Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785.
Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků
(NÚV).
 Česká kuchyně – úvod (1)
 stravovací zvyklosti české kuchyně jsou
ovlivňovány rázem krajiny;
 chudší a skromnější strava je spíše
v horských a podhorských krajích;
 bohatší a pestřejší strava je v úrodných
nížinách a v okolí řek;
 pohraniční oblasti jsou zároveň ovlivněny
i kuchyněmi sousedních států.
 Česká kuchyně – úvod (2)
 často se udržují různé zvyky a tradice,
jako např. posvícení, dožínky, masopust,
poutě, velikonoce, zabijačky a další;
 recepty některých pokrmů se předávají
z generace na generaci;
 mnohé krajové pokrmy velmi často
rozšiřují sortiment jídelních lístků našich
restaurací.
 Česká kuchyně –
charakteristické znaky (1)
 je kaloricky vydatná;
 obsahuje hodně tučných a moučných jídel;
 nejoblíbenější maso je vepřové, upravené
pečením, dušením a vařením;
 typické polévky jsou krkonošské kyselo,
kulajda, čočková a bramborová polévka;
 častá je úprava knedlíků jako přílohy
a knedlíčků do polévek.
 Česká kuchyně –
charakteristické znaky (2)
 známé jsou i pražská šunka a uzeniny;
 na vánoce se často připravuje třeboňský
smažený kapr, dříve se upravoval kapr na
černo;
 pečená husa nebo kachna se nejvíce
připravují o posvícení;
 zabijačkové výrobky se připravují hlavně
o masopustu;
 používaná koření jsou hlavně kmín
a majoránka.
 Česká kuchyně –
charakteristické znaky (3)
 mezi oblíbené druhy zeleniny patří
brambory, cibule, česnek, mrkev, petržel,
okurky, zelí, květák, špenát a další;
 nejpopulárnější nápoje jsou pivo,
becherovka, slivovice, dále pak naše bílá
i červená vína a sekty;
 jako teplé nápoje se nejvíce podávají
v dnešní době černá káva, espresso káva
a různé druhy čajů.
 Česká kuchyně –
charakteristické znaky (4)
 v současné době je snahou kuchařů
připravovat i tradiční české pokrmy
modernější formou tak, aby byly zdravější
a lépe stravitelné;
 omezují se proto tuky, cukry a bílá mouka;
 zařazují se lehce stravitelné tepelné
úpravy z méně tučných druhů masa;
 používá se více čerstvé zeleniny.
 Technologické postupy vybraných
pokrmů české kuchyně
 polévka kulajda (1)
 staročeská vepřová na zázvoru (2)
 šumavský bramborový bác (3)
 švestková omáčka (4)
 olomoucký řízek (5)
 lívance s parádou (6)
 Technologické postupy vybraných
pokrmů – polévka kulajda (1)
1. připravíme světlou zásmažku z másla
a prosáté hladké mouky, zředíme
vlažným vývarem B (z vepřových a
telecích kostí) a za občasného
prošlehání provaříme nejméně 30 minut;
2. přidáme oloupané a na kostičky
nakrájené syrové brambory s kmínem a
vaříme je skoro do měkka.
 Technologické postupy vybraných
pokrmů – polévka kulajda (1)
3. přidáme propláchnutý jemně nasekaný
čerstvý kopr (nebo sterilovaný bez
nálevu), dochutíme octem, solí, krátce
povaříme a zjemníme smetanou;
4. do každé porce vkládáme při podávání
jedno zastřené vejce.
 Technologické postupy vybraných
pokrmů – polévka kulajda (1)
Příprava zastřeného vejce:
 do vařící osolené a okyselené vody
vklepneme opatrně do naběračky syrové
vejce tak, aby se žloutek neroztrhl a lžící
přetáhneme bílek přes žloutek, mírným
varem vejce částečně uvaříme (žloutek
má být měkký).
 Technologické postupy vybraných
pokrmů – staročeská vepřová
pečeně na zázvoru (2)
1. vepřovou pečeni vcelku omyjeme,
osolíme, potřeme mletým zázvorem a
posypeme kmínem
2. do pekáče vložíme maso se sádlem,
hrubě nakrájenou cibulí, trochu
podlijeme vodou a pečeme za
občasného přelévání a podlévání pod
poklicí do měkka.
 Technologické postupy vybraných
pokrmů – šumavský bramborový bác (3)
1. syrové oškrabané brambory
nastrouháme na jemném struhadle,
necháme je ustát a přebytečnou vodu
slijeme;
2. k bramborám přidáme teplé mléko,
vejce, třený česnek, sůl, mletý pepř,
majoránku, vykynutý kvásek (vlažné
mléko, rozdrobené droždí, trochu cukru)
a prosátou hrubou mouku.
 Technologické postupy vybraných
pokrmů – šumavský bramborový bác (3)

3. do směsi přidáme jemně nakrájený

a uvařený uzený bůček;
4. těsto nalijeme do pekáče vymazaného
sádlem a necháme vykynout;
5. pečeme v mírně vyhřáté troubě.
 Technologické postupy vybraných
pokrmů – švestková omáčka (4)

1. očistíme a oloupeme mrkev, celer,

petržel a cibuli, vše nakrájíme na plátky;
2. z tuku, nakrájené zeleniny a divokého
koření (bobkový list, celý pepř, nové
koření) připravíme zeleninový základ;
3. přidáme sůl, citrón na plátky, cukr
a rajčatový protlak.
 Technologické postupy vybraných
pokrmů – švestková omáčka (4)

4. základ zředíme vývarem, povaříme;

přidáme sušené švestky, švestková
povidla, strouhaný perník a znovu krátce
povaříme;
5. přecedíme a do hotové omáčky přidáme
červené víno;
6. podáváme k uzenému masu.
 Technologické postupy vybraných
pokrmů – olomoucký řízek (5)
1. ukrojíme přes vlákna plátek z omyté
a očištěné vepřové kýty, lehce naklepeme,
osolíme, potřeme česnekem a hořčicí;
2. na takto připravené maso položíme na
jednu polovinu plátek cikánské pečeně;
3. druhou polovinou masa přeložíme
a okraje sklepneme paličkou, aby
se řízek neotvíral;
4. opékáme na tuku z obou stran.
 Technologické postupy vybraných
pokrmů – lívance s parádou (6)

1. připravíme kvásek z části vlažného

mléka, rozdrobeného droždí, trochy
cukru a polohrubé mouky, necháme na
teple asi 15 minut vykynout;

2. k vykynutému kvásku přidáme další část

vlažného mléka a polohrubé mouky,
vejce, sůl, nastrouhaná jablka, důkladně
promícháme a necháme vykynout.
 Technologické postupy vybraných
pokrmů – lívance s parádou (6)

3. lívanečky opékáme v lívanečníku

s malým množstvím rozehřátého tuku;

4. jednu polovinu dávky lívanců zdobíme:

jablkovým kompotem, jogurtem, sypeme
tvarohem a cukrem; druhou polovinu
dávky lívanců zdobíme: borůvkami,
šlehačkou, sypeme tvarohem a cukrem.
 Ověřování znalostí – kontrolní
otázky (1)
1. Které druhy masa se nejvíce používají
v české kuchyni?
2. Jaké jsou typické české nápoje?
3. Co patří mezi charakteristické znaky
české kuchyně?
4. Jak se připravuje zastřené vejce do
kulajdy?
5. Patří perník do švestkové omáčky?
 Použitá literatura:
ŘEŠÁTKO, A. NODL, L. Kuchařská technologie.
Praha: Merkur, 1990. ISBN 80-7032-912-2.