O tom, že je Zdeněk Pohlreich vynikající a nesmlouvavý odborník na gastronomii,

nepochybuje asi žádný z diváků pořadu Ano, šéfe!

V novém pořadu Šéf na grilu nás Zdeněk Pohlreich v klidu, pohodě a s humorem sobě
vlastním provede všemi úskalími grilování. Vysvětlí, co je při grilování důležité, nač si dát
pozor a čeho se vyvarovat, naučí nás rozumět surovinám, pomůže zvládnout základní
grilovací techniky a bude nás inspirovat přípravou vynikajících jídel. Svůj kuchařský fortel
předvede s neuvěřitelnou lehkostí, poctivě a s nakažlivou radostí, grilování navíc okoření
vtipem a spoustou osobitých hlášek.
Pořad Šéf na grilu ukazuje Zdeňka Pohlreicha v trochu jiné roli, než jak jej známe
doposud. Mezi steaky, kotletami a hamburgery se na rozehřátém roštu obrazně ocitne i sám
Zdeněk. Ze všech stran jej bude grilovat bystrá novinářka Halina Pawlowská. A té z
pomyslného rozpáleného grilu Zdeněk jen tak lehce neunikne. Prostřednictvím rozhovorů s
Halinou poznáme „Šéfa“ tak, jak jsme jej doposud neznali. Projdeme s ním důležité
křižovatky jeho života, zavzpomínáme na dětství, učení i temno reálného socialismu a
vypravíme se i do Austrálie.
Dozvíme se, co Zdeněk považuje za největší chyby i nejlepší rozhodnutí svého života,
a vyslechneme si také Zdeňkovy nesmlouvavé názory na nešvary a nepravosti kolem nás.

Zdeněk Pohlreich
1
 Zdeněk Pohlreich grilování miluje, považuje je za fascinující způsob vaření, příjemný
způsob trávení volného času i zábavnou společenskou událost. Příprava masa na ohni a
grilování je v nás už od pravěku zapsána jako činnost veskrze pozitivní a příjemná. Proto se
grilování těší po celém světě takové oblibě.
Zdeněk s povděkem sleduje, jak se z grilování stává i česká tradice. Protože je skvělý
kuchař, který má za sebou i zkušenosti z Austrálie, Mekky grilování, nemůže Zdeněk
grilovací chyby a nešvary, na které opakovaně naráží na svých motocyklových toulkách po
republice, nechat bez odezvy. S mírnou nadsázkou říká, že my tady v Čechách a na Moravě
grilujeme rádi a hodně, máme skvělou atmosféru a pohodu, ale to jídlo občas stojí úplně za…
starou bačkoru.
Říká: „...když přijedu někam na grilovačku, většinou je to dost podobný – křidýlka,
kuřecí stehna a prsa, klobásy, nakonec možná krkovička, na všem nějaký kupovaný marinády,
kvalitní maso aby člověk pohledal, ve výsledku jsou všichni přežraný klobás a na dobrý steak
vůbec nedojde. Ale není nutné mít deset špatných chodů pro každého – dělejte jednou steaky,
podruhé ryby, pak drůbež... raději méně, ale kvalitní dobroty.“
Proto se Zdeněk rozhodl s tím něco dělat. Připravil novou praktickou grilovací
kuchařku i televizní grilovací lekce pořadu Šéf na grilu. Zde nás přesvědčí, že grilování,
stejně jako každé jiné vaření, je o kvalitních surovinách, disciplíně, umu a několika důležitých
zásadách, které se musejí dodržovat. A navíc, jak jednotlivé díly pořadu Šéf na grilu dokazují,
to může být skvělá zábava.

Halina Pawlowská

Je chytrá novinářka a zvídavá žena, která miluje jídlo. Ale jenom dobré jídlo jí nestačí,
je zvědavá, zajímají ji lidé a jejich příběhy. A proto také zkoumá, zda by spolu s jídlem
mohla, obrazně řečeno, milovat i kuchaře.
Zdeňka si bere na pomyslný gril, protože ji zajímá, jaká duše se skrývá pod slupkou
drsňáka, chce zjistit, jaký doopravdy Šéf je.
Zdeněk je sice velice populární osobnost, ale moc toho o něm nevíme. A tak při
pomyslném Zdeňkově rožnění Halina zjišťuje, jak se staví k životu, co je pro něj důležité, čím
prošel, jak se vypořádává nejenom s těžkými životními momenty, ale i s běžnými věcmi
kolem sebe, které se mu nelíbí.
Pořad Šéf na grilu má šest ucelených dílů – Steaky, Burgery, Kotlety, Ryby, Drůbež a
Speciality – každý z nich se věnuje určitému druhu surovin a skvělým možnostem vaření na
grilu.

Zdeněk Pohlreich v každém z dílů postupně připraví nejméně tři inspirativní a

vynikající recepty a poradí divákům, jak mají dané suroviny vybírat a zpracovávat. Seznámí
diváka nejenom se základními pravidly grilování a přípravy jednotlivých druhů masa, ale
prozradí mu i spoustu užitečných kuchařských fíglů a osvědčených rad. Navíc divák dostane i
praktické informace a instruktáž o tom, co a jak má při nákupu jednotlivých surovin
požadovat, co je kvalita, co šlendrián a co zbytečný luxus a jak se to dnes pozná.
Divák, na rozdíl od Šéfa, si od grilování a žáru žhavých uhlíků odpočine při
rozhovorech Zdeňka a Haliny, ale Zdeňkovi bude někdy možná větší horko než od
skutečného grilu.

Hned v prvním díle složíme grilovací maturitu, naučíme se správně grilovat steaky. Ale
nejenom to, poznáme správně vyzrálé maso, které nás Zdeněk naučí propéct přesně tak, aby
se námi připravený steak mohl pyšnit přívlastkem božský.

2
 Ve druhém díle pochopíme, že je hamburger a Hamburger a že mleté maso má
špatnou pověst opravdu neoprávněně. Navíc kromě hamburgerů budeme umět hosty překvapit
i zaručeně domácí italskou klobáskou.
1.Steaky – královská disciplína

S nástupem grilovací sezony přijíždí na své motorce Zdeněk Pohlreich, aby v šestidílném
speciálním cyklu nejen o grilování naučil diváky vše o správném ohni a dokonalé úpravě
masa hovězího, mletého, vepřového, od kosti, kuřecího a rybího.
Nebudou chybět ani speciality a zelenina, protože na grilu se dá připravit celé menu.
Vaření na ohni si žádá i správný úvod či tečku v podobě marinád, omáček, zálivek a dipů,
které si utřeme s bylinkami a okořeníme vlastními směsmi. Protože šéf sází na jednoduchost a
důraz klade na „vstupy a výstupy“, záleží hlavně na nákupu kvalitních surovin a správném
postupu.
Sledujte mistra, pod jehož vedením se steaky stanou hračkou! A na grilu se neoctne
jen hovězí, ale i samotný šéf. Všetečná Halina Pawlowská ho vyzpovídá od kolébky po
současnost, jejich rozhovor se vine Pohlreichovou první cooking show jako červená nit.
Nenechte si ujít užitečné informace, které oceníte za letních večerů, ani příjemné povídání se
Šéfem na grilu od pondělí 23. května ve 21.20 v Televizi Prima.

„Grilujeme rádi a grilujeme špatně,“ říká Zdeněk Pohlreich. Apeluje na to, abychom si vybrali
raději jeden druh masa a pochutnali si na něm, než se přejídali vším možným bez ladu a
skladu. Začne steaky, protože správně uleželý roštěnec je pro mnohé ten jediný důvod k
rozdělání ohně. Laik žasne, když odborník začne mluvit o hovězím. I proto, že uleželý vysoký
roštěnec z Uruguaye nebo svíčková nestojí málo peněz, chová se k nim s respektem.
Jaký druh steaku je nejvhodnější pro určitý pokrm, kdy je maso zralé a jak to
poznáme, čím ho okořenit a do čeho naložit, zda solit, či nesolit, jak dlouho ho opékat, aby
bylo krvavé, či středně propečené, jak poznáme, kdy je steak hotový – to všechno šéf prozradí
v první grilovací lekci. Odnesete si několik receptů na ribbon steak, T-bone steak s limetou,
hořčicí, worcesterem a pečenou bramborou v alobalu. Rib-eye steak okoření směs

3
rozdrceného chilli, kávových zrnek a římský kmín, doplní ho kukuřice na medu. Jako ze
sladké Francie bude biftek obalený slaninou, marinovaný v červeném víně se zeleninou a
ovoněný jalovcem. A připravte se na to, že vám v pondělí večer potečou sliny.
2. Hamburger může být neskutečná dobrota

Ve druhé lekci šéfova grilování v pondělí 30.5. ve 21.20 přijde řada na hamburger, „symbol
dnešní nemocné doby“. Ovšem nebude to žádný chudák, „pro kterého si sáhnete do okénka a
dostanete pár umletých kopyt v housce“, jak se ošklíbá šéf. Zdeněk Pohlreich diváky naopak
naučí alternativu srovnatelnou s hovězím steakem. Dále uvidíte burger v italském kabátku,
kterým je v tomto případě focaccia, kebab ze skopového masa s grilovanou zeleninou a
vlastnoruční telecí alternativu italské vepřové klobásy. Když si v pondělí 30. května ve 21.20
nenecháte v Televizi Prima ujít další pokračování Šéfa na grilu, dozvíte se také, proč Zdeněk
Pohlreich emigroval v roce 1989 a další věci, které na sebe „práskl“ Halině Pawlowské.
Jak dosáhneme dokonalého hovězího hamburgeru? Vlastnoručně si umeleme dva
druhy masa: tučnější z plece a libové z květové špičky. Maso promísíme, obejdeme se bez
vejce i mouky. Kořeníme solí a pepřem, chuťový efekt vytvoří váleček chladného
bylinkového másla, který dáme doprostřed burgeru a při grilování se uvolňuje do masa.
Orestujeme i sezamovou housku a hamburger obložíme plátky rajčete a ledového salátu.
Pozor, kečup povolen! Přidáme i plátek čedaru a křupavé pancetty. Šéf vzkazuje: „Jí se to
blbě, uchopte ho oběma rukama, ale stojí to za to!“
Stejný materiál, tedy namleté hovězí s hrubější texturou, je i základem moderního
burgeru italského střihu. Nejprve si v kastrůlku z hnědého cukru a suchého červeného vína
vyvaříme redukci a sirup vmícháme do mletého masa. Upečený burger obložíme nejlépe v
italské housce focaccia silnějšími plátky grilovaného rajčete, osvěžíme rukolou a posypeme
hoblinami parmazánu.
Jehněčí kebab se peče na dřevěných špejlích předem namočených ve vodě. Maso se
ochutí koriandrem, opraženým římským kmínem, hrubozrnnou solí i chilli a mezitím, co se
opéká, si umícháme jogurtovou omáčku k masu, do níž patří koriandr, limetková šťáva, sůl,
pepř a máta, která ladí s arabskou kuchyní. Válečky masa doprovodí grilovaná sezonní
zelenina: rajčata, cuketa, paprika, chřest, dochutí je studená omáčka.
Kdo chce, nechá se inspirovat výrobou vlastní klobásy z nasekaného telecího masa,
což už je trochu vyšší dívčí. Obejdeme se bez střívka, ale na grilu budeme i docela vařit.

4
Kořeníme šalvějí, budeme potřebovat šalotku, rajčata a bílé víno. Ale jak říká šéf: „Lidé chtějí
ochutnat vaši kuchyni, a ne produkty světových koncernů. V jídle jako v životě nemůžete
chtít zázraky zadarmo a hned. Všechno chce svůj čas!“
3. Šéf griluje maso od kosti – takhle nějak chutná
Amerika!

Ač Zdeněk Pohlreich není klasickým příkladem dobráka od kosti, maso od kosti má tak rád,
že ho považuje za nejlepší. Divákům ukáže, jak nakupovat a grilovat vepřové karé a žebírka,
na řadu přijdou i jehněčí a telecí kotlety, tedy nejvyšší gastronomická kvalita.
Vše samozřejmě ochucené různými kořenícími směsmi, marinádami a doplněné voňavými a
čerstvými přílohami – výborným salátem z pečených paprik či grilovanými houbami s
piniovými oříšky a parmazánem. Grilovat se bude spíš pomalu než rychle, půjde o tzv.
nepřímý gril, maso zaudí ovocné piliny, které se přidají na rozpálené uhlíky.
A grilován bude opět i samotný šéf Halinou Pawlowskou, již nažhavenou na průběh
jeho australské životní kapitoly. Grilování krok za krokem a pár vypečených hlášek vás čeká
v další lekci vaření na ohni. Chcete-li se pod šéfovým vedením stát mistry grilu a dozvědět se,
co Zdeněk Pohlreich považuje za svoji největší životní chybu, dívejte se v pondělí 6. června
ve 21.20 na Televizi Prima.
Uvidíme zrod žebírek v memphiském stylu. Do suché marinády patří růžový pepř,
celerová sůl a hořčičné semínko. Chtějí tak hodinu, kdy se můžeme věnovat společnosti a
popíjet pivo. Královské, ale levné maso zespodu naporcujeme a dochutíme dresinkem z
jablečného octa.
Na jehněčí kotletky v sečuánském stylu si v hmoždíři rozdrtíme kořenící směs pěti
vůní a necháme marinovat. Mezitím si uděláme salát z pečených paprik. Neobejdeme se bez
bylinek, citronu, česneku a mikrotenového sáčku, v němž se prudce opečená zčernalá kůžička
papriky zapaří a poté sloupne. „Drobné nedostatky jsou prý znakem ruční práce,“ jak říkávala
šéfova maminka.
Marinovaná telecí kotleta je další delikatesa z šéfova grilu. Italská a rakouská kuchyně
se bez telecího masa neobejde, u nás je spíš „popelkou“, což je chyba. Částečně vykostěné
porce marinujeme s olivovým olejem a tymiánem, citronovou kůrou a pár kapkami citronu.
Když šéf ochutnává, konstatuje, „že na to, co umí, se má zatraceně dobře“. Opět radí
nespěchat a před konzumací nechat maso vždy minutku uležet.

5
 To samé platí i pro pečínku z amerického Jihu – vepřové kotlety v marinádě s cibulí,
hřebíčkem, pepřem, hořčicí a ořechovým olejem, které se ještě naloží do láku s hnědým
cukrem a bourbonem (podle šéfa nenahraditelným). Přílohou je „star zeleninového
království“, krémový steakový žampion portobello. Prý se z vůně, která se při jeho opékání
šíří do okolí, musí zbláznit i rozumný člověk.

4. Grilovaná ryba: ideální večeře po dnu plném slunce

Jako na Azurovém pobřeží si budete připadat, když si nenecháte ujít dalšího Šéfa na grilu,
který na sebe v pondělí 13. června ve 21.20 na Primě také práskne, jak se mu začínalo v Praze
od nuly po návratu z Austrálie.
Máme za sebou horký letní den a toužíme po něčem lehkém a osvěžujícím k snědku.
Ideální bude ryba – jedno zda sladkovodní, či mořská. Zdeněk Pohlreich si myslí, že náš
duhový pstruh by mohl být tím pravým pro váš gril. Losos je také ideální, má minimum kostí
a chutná i těm, kdo jinak ryby nemusejí. Středomořskou atmosféru vykouzlí grilované
sardinky, které nepatří jen do konzervy.
Škoda že se na českých stolech nevyskytují častěji. Jako poslední přijde na oheň
mořský atlet – tuňák v podobě steaku. Naučíme se další zálivky a provensálskou klasiku –
salát Nicoise.
Rybu kupujeme a jíme vždy čerstvou. Při nákupu sledujeme, zda má červené žábry,
pevné maso, nepáchne rybinou, není slizká, má jasné oči. U tuňáka si ohlídáme datum
spotřeby, protože není cítit. Podle šéfa ryba nesmrdí třetí den stejně jako host, ale už druhý.
Ideálem je ryba vlastnoručně chycená. Pečeme ji tak dlouho, aby nebyla usušená, ale upečená
právě jen tak, že není syrová.
Jako první se na gril dostane pstruh duhový ve dvou variantách. První je ta
nejklasičtější, kdy jeho břišní dutinu vyplní bylinky a dochutí sůl, pepř a citron. Rafinovanější
variantu představuje pstruh částečně filetovaný, také s bylinkami, převázaný vařeným
pórkem, aby se nerozpadl a efektně vypadal.
Vděčný filet z lososa se upeče kůží dolů na improvizovaném pekáčku z alobalu.
Zdeněk Pohlreich maso ochutí marinádou z másla a česneku, prošpikuje čtvrtkami citronu,
ochutí bylinkami.
Zatímco se ryba peče, připraví výraznou omáčku z dijonské hořčice, citronové šťávy,
majonézy, zakysané smetany, pepře, soli a kopru. Šéf vzkazuje: „Nestarejte se o to, jak moc je

6
to light, já to taky nedělám. Taky podle toho ale vypadám.“ Už si však raději nedopřeje
žádnou těžkou škrobovou přílohu, jen zeleninu nebo salát.
Sardinky se salátem jsou chutné a zdravé jídlo se specifickou nahořklou chutí modrých
ryb. Dobře s nimi kontrastuje citronová omáčka, míchaný salát a opražené bílé pečivo z grilu.
Uvidíme, jak máme rybičky vykostit, očistit a uvařit citronový konfit.
Steaky z tuňáka, jehož maso připomíná spíš hovězí než rybu, nemají kosti a pečou se
potřené olejem, opepřené a osolené na mřížce jen krátce na stupeň rare nebo medium. Skvěle
je doplní teplá salsa z rajčat, černých oliv, kaparů, tymiánu a červeného vína, kterou Zdeněk
Pohlreich podusí na základu z bílé cibule a česneku.
Tuňák a černé olivy jsou také součástí salátu Nicoise, kam ještě patří vařená vejce,
brambory, ančovičky, zelené fazolky, směs listových salátů a výrazná zálivka, jejíž základ
tvoří dijonská hořčice, červený vinný ocet a olivový olej. Normálně se do salátu dává tuňák
konzervovaný, šéf ho ale korunuje masem grilovaným, uvnitř ještě syrovým. Ostatně tuňák je
ideální surovinou na rybí tartar.

5. I králík je drůbež, ale králem grilovacích nedělí je

kuře

Oblíbené kuře není jediným zástupcem drůbeže, která se hodí na gril. Šéf si 20.6. ve 21.20
přibere ještě králíka a kachnu, kterou nemusíme péct hodiny, jak uvidíme.
Zdeněk Pohlreich začne arabským kuřecím receptem s marinádou z jogurtu a šafránovým
máslem, pokračuje italskými involtini, což jsou závitky z kuřecích prsou s parmskou šunkou a
sýrem podávané v domácí tomatové omáčce.
Inspiraci z Francie nezapře králík na hořčici ani kachní prsa na červeném víně.
Drůbeží pochoutky doprovodí několik lehkých letních salátků, pár omáček a bílý chléb. Kdo
si nenechá ujít pátý díl Šéfa na grilu, dozví se o začátcích Café Imperial i o zrodu televizní
hvězdy.
„Všechno musí mít koncept,“ řekne Zdeněk Pohlreich Halině Pawlowské v pondělí
20. června ve 21.20 na Primě, „restaurace i televizní pořad.“
„Kuře by mělo běhat,“ tvrdí šéf, který chudáka z velkochovu přirovnává k člověku, který se
za celý život prošel jen z koupelny do ložnice. Každopádně kuře po arabsku bude letně svěží,
byť ze supermarketu. Porce naložíme na několik hodin do marinády z jogurtu, oleje, citronu,
7
kurkumy, zázvoru a koleček jemné cibule. Šafrán se nedá ničím nahradit, je opravdu vzácný
jako šafrán, a podle toho vypadá i jeho cena. Zdeněk vyrobí šafránové máslo, které v závěru
korunuje pečínku. Zásada: drůbež pečeme kůží dolů, stehna se dodělávají déle než prsa, proto
je dojíždíme stranou, aby se propekla. Ohlídáme si partie stehenních kloubů, pro kontrolu je v
tomto případě možno do masa lehce píchnout. Když nevyteče růžová šťáva, je hotovo.
Základem receptu ze Sicílie, kde to mají rádi plněné a zavinuté, jsou kuřecí prsa. Pláty
masa pokryjeme plátkem parmské šunky a sýra, lístky bazalky a zavineme. Omotáme
provázkem – šéf předvede jak na to. Involtini z kuřecích prsou také potřebují nejprve
kůrčičku a pak dotáhnout na mřížce, roláda se musí propéct i uvnitř. Mezitím máme čas na
přípravu aromatické passaty z čerstvých rajčat, oleje a bazalky, na níž budeme kolmo
nakrájenou rolku podávat. Je to dostupný recept, stejně tak chutný jako dekorativní.
Gastronomicky patří králík k drůbeži, proto si uděláme také ušáka domácího. A je
lepší klokan, nebo králík? „Ve skoku určitě klokan,“ tvrdí šéf, který klokana ochutnal v
Austrálii.
Zemí galského kohouta inspirovaný králičí zadek na hořčici, bylinkách a citronu nejprve
prošpikujeme klínky slaniny, osolíme a opepříme. Porce necháme odležet v ledničce v
marinádě z dijonské hořčice, tymiánu, citronové šťávy, rozmarýnu a oleje. Pečeme pomalu
stranou žároviště a raději pod pokličkou, aby se králičí maso pěkně propeklo.
Tam, kde my si dáme kachnu a pivko, mají Francouzi kachnu a víno.
Jak na minutková kachní prsa jako ze špičkové restaurace? „Přistupte k tomu jako k
hovězímu steaku a pak je to už známá písnička,“ radí šéf. To znamená – na ohništi zprudka
zatáhnout a nechat dodělat stranou plamene, před podáváním a porcováním si maso ideálně
odpočine v alobalu, krájet těsně před podáváním. Tučné maso výraznou chutí ideálně doplní
redukce z červeného vína, zálivka na rucolový salát s opraženými piniovými oříšky, naši
lehkou přílohu.

6. Za „kuře pod cihlou“ vás nikdo cihlou nebací

Poslední šéfova rada zní: „Grilujte chytře, s nápadem a ničeho se nebojte!“ Pošesté a naposled
s Šéfem na grilu v pondělí 27.6. ve 21.20 na Primě!
Přicházejí prázdniny a pod šéfovým vedením se během sledování pořadu z diváků stali
mistři grilu. Nakonec ještě pár specialit z moře a pár bizarních kuřecích receptů, aby hosté
měli něco ze života. Naučili jsme se grilovat maso hovězí, vepřové, od kosti, ryby, nyní přijde

8
řada hlavně na mořské plody a další suroviny, které nebudou úplně levné, o to důležitější je
bezchybné provedení. Zdeněk Pohlreich začne focacciou plněnou několika kvalitními
italskými sýry a pokapanou lanýžovým olejem. Pokračuje kalamáry na grilu, marinovanými
krevetami, po nichž se jen zapráší, zcela dostupné a přitom zábavné a výborné je „kuře na
pivní plechovce“ nebo „kuře pod cihlou“.
Kalamáry na grilu nejsou nedostupné, ale musejí se před grilováním dobře očistit. Šéf
předvede jak na to, musejí se vyndat kost a vnitřnosti, odříznout hlavička. S přípravou
bychom neměli po nákupu váhat, protože mořské plody podléhají zkáze bohužel ještě rychleji
než ryby. Kalamáry se dělají rychle, jakmile se zkroutí, jsou hotové. Patří k nim česnek, citron
a zelená petržel.
Marinované krevety začnou také nezbytnou očistou, pozor si dáme hlavně na střívko,
které musíme celé vytáhnout. Kupujeme krevety šedé, ty růžové jsou už předvařené.
Marinujeme je v sezamovém oleji a opraženém sezamu, který tím získá na chuti, rozetřeném
česneku, pokrájeném pórku, koření pěti vůní a sladké chilli omáčce. Voní to až z obrazovky;
že je kreveta hotová, poznáme podle toho, že pouští šťávu. Lépe je udělat mořské plody méně
nežli více, musejí být ale čerstvé. Marinádu přecedíme a necháme zredukovat na omáčku, již
podáváme ke krevetám s množstvím nahrubo posekané zelené petržele a citronem. „Kdyby
takhle vypadal Vetřelec, tak chci být Sigourney Weaverová,“ pochválí si dílo šéf.
Kuře na pivní plechovce hodně osolíme a necháme několik hodin v chladu rozležet v
marinádě z kmínu, koriandru, chilli a sladké papriky. Pivo otevřeme a kuře narazíme na
plechovku. Asi hodinu a půl je tak udíme pod pokličkou na ovocné štěpce, pivo se mezitím
úplně vypaří a zevnitř samo jakoby podlévá maso. Festival kuriozit pokračuje starověkým
etruským receptem.
Kuře pod cihlou si musíme částečně vykostit, rozevřít, zploštit a okořenit. Cihlu
zabalíme do alobalu a maso jí zatížíme, co chvíli obracíme. Cihla se rozehřeje a maso se peče
půl až tři čtvrtě hodiny z obou stran. Mezitím Zdeněk Pohlreich připraví přílohu, italský salát
panzanella z bazalky, nakrájených rajčat, okurky, oleje, cibule a osmažených krutonů bílého
chleba. A co ugriluje na samý závěr? První pochoutku bretaňských rybářů, když se vrátili s
úlovkem na břeh. Slávky na jehličí se pro jistotu konzumovaly jako první. S trochou másla
jíme jen ty mušle, co se otevřou. „Chci být bretaňským rybářem,“ svěřuje se mlsně šéf, který
si s Halinou Pawlowskou povídá naposledy o úrovni jídla doma a v cizině a srovnává
strávníky a kuchaře tuzemské se zahraničními.

9
Bifteky s vůní jalovce

Ingredience
sůl 1 špetka
svíčková 1 kg
slanina 6 plátek
pepř mletý 1 špetka
červené víno suché 550 ml
šalotka 2 ks
celer 1 ks
mrkev 1 ks
česnek 2 stroužek
bobkový list 2 ks
tymián 1 špetka
gin 1 láhev
máslo 35 g
šalotková omáčka 1 láhev

Speciální výbava:
kuchyňský provázek
Místo svíčkové můžete použít 6 bifteků (každý by měl mít asi 150 g), místo slaniny lze použít
pancetta

Pusťte se do toho:
1. Plátky svíčkové nebo bifteky oviňte proužkem slaniny a zavažte je kuchyňským
provázkem.
2. Víno nalijte do misky a k němu přidejte šalotku,celer, mrkev, česnek, bobkový list a
tymián. Do steaků po obou stranách vetřete olej a dejte je do zapékacímísy. Zalijte maso
nejprve směsí zeleniny s vínem a poté ginem. Zbytek oleje nalijte na maso, přikryjte je
mikrotenovou fólií a na 2-4 hodiny je nechte marinovat v lednici. Během této doby
nezapomeňte steaky několikrát otočit.
10
3. Připravte gril k přímému grilování a rozpalte ho na vysokou teplotu. Okartáčujte rošt a
potřete ho olejem.

4. Vyndejte maso z marinády a osušte ho papírovou utěrkou. Steaky z obou stran osolte,
opepřete a dejte na rozpálený rošt. Grilujte je 4-5 minut,pokud je chcete mít propečené na
medium. Kleštěmi obraťte steaky i na výšku, aby se i slanina opekla dokřupava.
5. Hotové bifteky servírujte do nízké mísy, potřete je máslem a nechte 3-5 minut v klidu.
Stáhněte z nich provázky. Steaky můžete podávat se šalotkovou omáčkou.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 40 minut
Národní kuchyně: americká
Doba přípravy: 30-60 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 250 °C

Rib eye Steak (entrecote) se solí a pepřem

Ingredience
pepř 1 špetka
hovězí steak rib eye 4 ks
sůl 1 špetka
olivový olej 1 láhev
Speciální výbava:
štětec k potírání steaků, kleště na obracení masa

Pusťte se do toho:
1. Hoďte steaky (na výšku by měly mít 2 cm) na tác. Nasolte je a opepřete po obou stranách.
A zrovna tak je potřete olejem.
2. Očistěte gril, rozpalte ho a mřížku potřete tukem, aby se maso nechytalo.

11
3. Po mřížce rozmístěte steaky a 3-4 minuty je po každé straně opečte. Maso od grilu nikdy
neotrhujte. Počkejte, až se zatáhne a samo se mřížky pustí. Rozhodně do nich nepíchejte
vidličkou, abyste je mohli obrátit. Na otáčení při grilování slouží kleště!
4. Steaky sundejte z grilu. Poté je položte na tác a nechte 3-5 minut v klidu vydechnout.
Zakápněte je olivovým olejem a můžete je rovnou servírovat..

TIP 1: „ Pokud si nejste jisti, jestli se vám povedlo steak dostatečně propéct a nemáte zrovna
po ruce teploměr na maso, pak jej podrobte tzv. „prstovému testu“. Technika je uspokojivě
snadná. Rare steak se prozradí tím, že do něj snadno zaboříte bříško prstu, reliéf se však za
chvíli vrátí do původní podoby. Stupeň medium vás už nepustí tak hluboko. Well done bude
vzdorovat jakýmkoli pokusům o změnu, ten je prostě už hotový.“
TIP 2: Stupně propečení pro steaky Syrový (rare) - postačí vám 5-7 minut z každé strany.
Steak bude zvenku světle hnědý, uvnitř červený a vlažný. Středně propečený (medium) -
postačí vám 7-9 minut z každé strany. Steak bude zvenku šedohnědý, uvnitř horký a na středu
narůžovělý. Dobře udělaný (well done) - postačí vám 9-11 minut z každé strany. Steak bude
rovnoměrně šedohnědý.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 5 minut
Národní kuchyně: americká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota: 230 °C

Steaky z vysokého roštěnce s espreso–chilli marinádou

Ingredience
steak z vysokého roštěnce 250 g
kmín římský 2 špetka
káva černá zrnková 35 g
chilli mleté 18 g
paprika sladká mletá červená 1 špetka
12
mořská sůl 1 špetka
pepř mletý 1 špetka
olivový olej extra panenský 1 sklenice

Speciální výbava:
mlýnek na koření nebo hmoždíř s tloučkem

Připravte si:
Na marinádu:
opražená semínka římského kmínu, káva, chilli, paprika

Dále:
sůl, pepř, 4 steaky z vysokého roštěnce, každý by měl mít na váhu 250 g a 2,5 cm na výšku,
extra panenský olivový olej

Pusťte se do toho:
1. V mlýnku na koření nebo v hmoždíři rozdrťte semínka římského kmínu a kávová zrnka
nebo expresso.
2. Přesypejte koření do misky, přidejte zbylé ingredience na marinádu a vše promíchejte.
3. Do steaků vetřete olej a rovnoměrně je potřete kávovou marinádou. Steaky zakryjte
mikrotenovou fólií a nechte je 20-30 minut odpočívat v pokojové teplotě. Zatím připravte gril.
4. Na rozžhavený rošt nandejte steaky a grilujte je pod zavřeným víkem. Otočte je jen jednou.
Pro stupeň propečení medium-rare počítejte s grilováním
6-8 minut. Poté je položte na tác a nechte 3-5 minut v klidu. Servírujte teplé.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 10 minut
Národní kuchyně: americká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota: 250 °C

Zeleninový mix z grilu

13
Ingredience
mořská sůl 1 špetka
pepř mletý 1 špetka
olivový olej extra panenský 140 ml
rajče 8 ks
červená paprika 2 ks
žlutá paprika 2 ks
čekanka 2 ks
houby shitake 500 g
lilek 4 ks
chřest 500 g
balzamikový ocet 40 ml
citron 8 ks

Speciální výbava: rošt na zeleninu

Připravte si:
2 středně velké červené papriky, 2 středně velké žluté papriky, 2 čekanky, 0,5 kg čerstvých
hub shitake nebo žampionů zbavených stonků, 4 malé lilky nebo cukety, 140 ml extra
panenského olivového oleje, hrubozrnnou sůl (košer nebo mořskou), čerstvě namletý černý
pepř, 0,5 kg silného chřestu, zbaveného spodních vláknitých částí, 8 menších zralých rajčat,
40 ml balzamikového octa, 8 citronů rozkrájených na dílky na ozdobu

Pusťte se do toho:
1. Červenou a žlutou papriku zbavte jádřince a semínek, pak každou z nich podélně rozkrojte
na 3 proužky. Čekanky podélně rozkrojte na čtvrtiny tak, aby stonky zůstaly. Žampiony i lilky
rozkrojte podélně na poloviny.
2. Gril připravte na přímé grilování na vysokém žáru a předehřejte ho.
3. Předehřejte rošt na zeleninu (pokud ho používáte) zhruba 5 minut. Poté rošt kartáčem
očistěte a naolejujte. Kousky paprik lehce potřete olivovým olejem, ochuťte solí a černým
pepřem a naskládejte je na horký rošt. Papriky grilujte 4-6 minut z každé strany, dokud
nebudou na obou stranách lehce připečené, avšak jejich kůže musí zůstat nepoškozená.
Během pěčení je jednou nebo dvakrát znovu lehce potřete olivovým olejem, dochuťte solí a
černým pepřem. Poté je přesuňte na talíř. Oheň nechte hořet.
14
4. Olejem potřete, ochuťte a grilujte čekanky, žampiony, lilky, chřest a rajčata, postupujte
obdobně jako u paprik. Každá zelenina by měla být zvenčí hezky upečená a uvnitř měkká.
Grilujte 3-6 minut po každé straně. Během pečení zeleninu jednou nebo dvakrát znovu potřete
olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem.
5. Grilovanou zeleninu poskládejte do řad na tác tak, aby se střídaly barvy a tvary.Horkou
zeleninu ještě pokapejte olivovým olejem a nechte trochu vychladnout.
6. Těsně před podáváním ji znovu osolte a opepřete. Můžete ji pokropit trochou
balzamikového octa. Zeleninu podávejte spolu s dílky citronu, kterými si ji můžete průběžně
dochutit.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 30 minut
Národní kuchyně: americká
Doba přípravy: 1-30 minut
Teplota: 250 °C

Hamburger s bylinkovým máslem

Ingredience
pepř mletý 2 špetka
česnek 1 stroužek
máslo 8 lžíce
mleté maso na hamburgery 750 g
bylinkové máslo česnekové 4 plátek
15
sůl hrubá 1 špetka
pancenta 4 plátky
čedar 4 plátky
hamburgerové housky 4 ks
rozpuštěné máslo 35 g
salát 1 ks
cibule sladká grilovaná 1 ks
rajče 1 ks
hořčice 1 sklenice
kečup 1 láhev
majonéza 1 sklenice
dip 1 sklenice
nasekané bylinky 55 g

Připravte si:
na hamburgery:
mleté maso, plátky česnekového bylinkového másla by měly být asi 1 cm silné, hrubou sůl a
čerstvě namletý pepř, pancettu (skvělá italská slanina - pokud na ni máte chuť), čedar,
hamburgerové housky, rozpuštěného másla
na oblohu:
zelené nebo červené salátové listy, tenké plátky syrové nebo grilované sladké cibule, na
plátky nakrájené zralé rajče, hořčici, kečup, majonézu, dip nebo prostě to, co máte rádi k
hamburgeru

Pusťte se do toho:
1. Opláchněte si ruce studenou vodou a rozdělte hamburger na 4 díly. Z každého vytvořte
bochánek, vložte do něj plátek bylinkového másla. Osolte, opepřete a dejte na tác pokrytý
mikrotenovou fólií. Bochánky zabalte i zvrchu a dejte je do chladu ledničky. Připravte gril na
akci a pak ho rozpalte na vysokou teplotu.
2. Jestli máte chuť přidat pancettu nebo jiný druh slaniny, grilujte ji 2-3 minuty po každé
straně, dokud nebude dokřupava-dozlatova. Odložte ji na tác vyložený papírovou osuškou, tak
se zbaví tuku navíc.
3. Dejte hamburger na rozpálený rošt, znovu je osolte a opepřete. Grilujte ho po každé straně
5-7 minut, až bude propečený na medium. Oblíbený mřížkový vzor na hamburgeru zvládnete
snadno - v polovině času pečení je prostě pootočíte o pravý úhel.
4. Po obrácení můžete hamburger vylepšit pancettou a sýrem navrch.
5. Housky rozkrojte, potřete rozpuštěným máslem a dejte je na gril. Bude jim stačit půl až
jedna minuta.

Velké finále: Na spodní půlku housky položte list salátu, plátek cibule a rajčete. Přidejte
hotový hamburger s pancettou a sýrem, ochuťte dle libosti a přiklopte druhou půlkou housky.

Bylinkové česnekové máslo

doba přípravy: 15 minut

Připravte si:
55 g čerstvých nasekaných bylinek (petrželky, pažitky, libečku, bazalky, oregana nebo
estragonu), 1 stroužek najemno nakrájeného česneku, špetku čerstvě namletého černého
pepře, 8 lžic kvalitního másla pokojové teploty

Pusťte se do toho:
Vše vhoďte do misky a zpracujte dřevěnou vařečkou. Třete až do pěny anebo na práci
použijte techniku - robota nebo ruční šlehač.
16
Máslo položte doprostřed mikrotenové fólie nebo pergamenového papíru. Zaviňte je do
válečku a konce zakruťte, aby se nerozvinuly. Na pět dní odložte máslo do chladničky. Klidně
si je udělejte do zásoby, v chladu vydrží tři měsíce.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 20 minut
Národní kuchyně: americká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota: 250 °C

Domácí telecí salsiccia

Ingredience
cibule 1 ks
slanina 1 ks
pepř mletý 1 špetka
17
olivový olej 1 sklenice
česnek 3 stroužek
sůl hrubá 1 špetka
rajče 500 g
steak z telecího hrudí 2 ks
italský chléb bílý 1 ks
bílé víno suché 1 dl
šalvěj 1 špetka
cuketa 1 ks

Buďte vybíraví: Pamatujte si, že u rajčat třeba na tuto omáčku a na mnohé jiné použití na
velikostí nezáleží, zato se soustřeďte na jejich barvu a vůni. O ty jde především.

Připravte si:
2 steaky z telecího hrudí, kousek slaniny, čerstvě namletý černý pepř, čerstvě namletou
hrubozrnnou sůl, snítku čerstvé šalvěje, trochu bílého suchého vína, italský bílý chléb
Na omáčku:
1 oloupanou cibuli, 3 oloupané stroužky česneku, 500 g rajčat, olivový olej
Na ozdobu:
1 cuketu na silnější plátky nakrájenou

Pusťte se do toho:
1. Hoďte steaky na prkýnko. Pokud chcete zanechat masu jeho texturu, nemelte je, ale
pokrájejte na nudličky a poté nasekejte sekáčkem. Maso osolte a opepřete. Přidejte k němu
nasekané lístky šalvěje. Sekáčkem znovu zpracujte. Zalijte trochou bílého vína. Hmotu prsty
zpracujte a spojte.
2. Připravte si omáčku. Oloupejte cibuli a česnek. Rajčata pokrájejte na čtvrtky. Na rozpálený
olej v kastrůlku dejte cibuli a česnek. Nechte je chvíli restovat. Poté na ně vhoďte nakrájená
rajčata a nasekanou šalvěj. Vše pozvolna poduste do měkka.
3. Nasekané telecí vytvarujte do klobásky.
4. Rozpalte gril a na mřížku položte maso. Opékejte je z každé strany zhruba 3 minuty.
5. Mezitím rozkrojte bílý chléb a uříznutou stranou jej na grilu rychle opečte.
6. Ve finále potřete všechny půlky chleba po ogrilované straně stroužkem česneku. Vidličkou
na ně naservírujte rajčatovou omáčku. Na spodní půlky dejte salsiccie a horními své dílo
přiklopte. Dobrou chuť.

Počet porcí: 2
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 20 minut
Národní kuchyně: americká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota: 200 °C

Hamburger na víně s rozmarýnovou focacciou

18
Ingredience
slanina 4 plátek
mořská sůl 2 špetka
pepř mletý 1 špetka
olivový olej extra panenský 1 láhev
máslo 50 g
čedar 4 plátek
rajče 8 plátek
víno cabernet sauvignon 500 ml
cukr světle hnědý 18 g
nasekané rozmarýnové lístky 18 g
mletá hovězí plec 750 g
čtyřhránky chleba focaccia 4 ks
rukola 100 g

Připravte si:

Na polevu:
500 ml vína cabernet sauvignon, 18 g světle hnědého cukru
Na máslo:
50 g obyčejného měkkého másla, 18 g nasekaných rozmarýnových lístků
Na burgery:
750 g mleté hovězí plece, 4 lžíce polevy cabernet (viz výše), 2 špetky mořské soli, špetku
čerstvě namletého černého pepře, 4 plátky sýru čedar, 8 plátků zralého rajčete, silných asi 1
cm, extra panenský olivový olej, mořskou sůl, 4 čtyřhránky chleba focaccia s délkou strany
zhruba 11 cm překrojených horizontálně na půlky nebo 4 housky focaccia překrojené v půli,
100 g listů rukoly, 4 tlusté plátky slaniny, dokřupava opečené

Pusťte se do toho:
1. Na pánvi s tlustým dnem smíchejte víno a hnědý cukr a na středním ohni vařte 20-25
minut, dokud se poleva nezredukuje asi na 125 ml. Pak ji nechte vychladnout.
2. V malé misce smíchejte máslo a rozmarýn.

19
3. Připravte gril na přímé grilování na velkém žáru. Ingredience na přípravu burgeru
smíchejte ve velké míse a vytvarujte čtyři stejně velké burgery, silné asi 1,5 cm. Palcem nebo
vypouklou stranou lžíce vytvarujte uprostřed každého burgeru důlek.
4. Kartáčem očistěte rošt grilu. Maso pečte na přímém vysokém žáru pod zavřeným víkem asi
8-10 minut. Každé 2 minuty potřete maso polevou. Otočte je jen jednou ve chvíli, když je lze
snadno oddělit od roštu a středně propečte. Během poslední minuty pečení položte na každý
kus masa plátek sýra, aby se roztavil.
5. Snižte teplotu grilu na střední žár. Plátky rajčete potřete olejem, posolte je a pak 2-4 minuty
grilujte doměkka na přímém středním žáru. Rajčata otočte pouze jednou. Chleby focaccia
potřete na ukrojené straně rozmarýnovým máslem a minutu je ohřívejte na přímém středním
žáru řezem dolů tak, aby se zlehka opekly. Každý chléb pak ozdobte rukolou, na ni položte
maso, plátek slaniny a dva plátky rajčete. Podávejte teplé.

Tip: „Díky polevě z červeného vína má burger výraznou chuť, je šťavnatější a dokonce i lépe
vypadá.“

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 25 minut
Národní kuchyně: americká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota: 250 °C

Salát z pečených paprik s bazalkou a mátou

Ingredience
mořská sůl 1 špetka
olivový olej extra panenský 70 ml
červená paprika 2 ks
žlutá paprika 2 ks
citrónová šťáva 1 lžička
20
bazalka 1 dávka
máta 1 dávka

Připravte si:
2 červené a 2 žluté papriky, 70 ml extra panenského olivového oleje, mořskou sůl, pár kapek
citronové šťávy, lístky bazalky a máty

Pusťte se do toho:
1. Připravte si gril na přímé grilování, roztopte ho na vysokou teplotu. Rošt okartáčujte a
naolejujte. Položte na něj celé papriky a 3-6 minut je po obou stranách opékejte lehce
dočerna.
2. Papriky sundejte z grilu a zavřete je do igelitového sáčku. Nechte je v něm asi 5 minut
zapařit.
3. Spařené a vystydlé papriky oloupejte, zbavte vnitřku včetně semínek a poté je nakrájejte na
nudličky.
4. Nasypejte je do misky a přidejte k nim olej, citronovou šťávu a bylinky.
5. Salát osolte, promíchejte a nechte v lednici uležet.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 5 minut
Národní kuchyně: italská
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: salát
Teplota: 280 °C

Žebírka v memphiském stylu

Ingredience
sůl 20 g
paprika sladká mletá červená 70 g
hnědý cukr 18 g

21
pepř černý mletý 18 g
vepřová žebírka 3 ks
kajenský pepř 1 špetka
utřený česnek 1 špetka
sušená hořčice 1 špetka
římský kmín mletý 1 špetka
jablečný ocet 550 ml
hořčice žlutá 150 ml

Buďte o krok napřed: počítejte s 4-8 hodinami na marinování žebírek

Speciální výbava:
420 g dřevěných třísek nebo odřezků, ponořených na hodinu do studené vody a poté
okapaných

Připravte si:

Na žebírka a marinádu:
3 řady vepřových žebírek z mladého prasete (přibližně 3,5 kg) nebo 2 řady žebírek z prasnice
(asi 3-4 kg), 70 g mleté sladké papriky, 18 g čerstvě namletého černého pepře, 18 g tmavě
hnědého cukru, 20 g soli, špetku kajenského pepře, špetku utřeného česneku, špetku sušené
hořčice, špetku mletého římského kmínu

Na omáčku:
550 ml jablečného octa, 150 ml žluté hořčice, 2 špetky soli

Pusťte se do toho:
1. Začněte s žebírky a marinádou: ze zadní strany každé řady žebírek prsty nebo pinzetou
stáhněte tenkou pergamenovou blánu. Pokud příliš klouže, uchopte ji rohem kuchyňské
utěrky.
2. V malé misce smíchejte papriku, černý pepř, hnědý cukr, sůl, kajenský pepř, česnek,
kuličky hořčice a římský kmín. Metličkou vše dobře promíchejte. Dvě třetiny této směsi
vetřete z obou stran do žebírek a poté maso přesuňte na pekáč. Přikryjte je mikrotenovou fólií
a nechte 4-8 hodin marinovat v lednici.
3. Připravte si omáčku. V misce smíchejte jablečný ocet, hořčici a sůl. Směs nechte stát v
pokojové teplotě.
4. Připravte gril na nepřímé grilování a doprostřed něj umístěte velkou odkapávací pánev.
5. Nasypejte dřevěné třísky na dřevěné uhlí. Kartáčem očistěte rošt a pak jej naolejujte.
Žebírka položte na horký rošt nad odkapávací pánev. Zakryjte gril a uďte je hodinu.
6. Po hodině odkryjte gril a maso potřete omáčkou. Gril znovu zakryjte a pokračujte v pečení
žebírek, dokud nebudou měkká a téměř hotová. Žebírka z mladého selete další čtvrť až půl
hodinu, pokud grilujete vepřová žebírka z dospělého prasete, pak další půl až celou hodinu.
Až bude maso velmi měkké a začne se uvolňovat z konců kostí, poznáte, že je hotové. Patnáct
minut před dokončením ochuťte žebírka zbývající marinádou.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 30 minut
Národní kuchyně: americká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota: 200 °C

22
Houby portobello s česnekem a parmezánem

Ingredience
pepř mletý 1 špetka
olivový olej extra panenský 420 ml
česnek 2 stroužek
čtyřhránky chleba focaccia 4 ks
rukola 100 g
balzamikový ocet 180 ml
bazalka 12 ks
hrubá sůl 1 špetka
žampiony portobello 4 ks
parmezán 30 g
rozmarýn 1 snítka
poniové ořechy 40 g
pepř černý mletý 1 špetka

Připravte si:

4 velké žampiony portobello, každý by měl mít asi 200 g, 2 stroužky česneku, nakrájené na
proužky, 30 g sýru parmezánového typu, nakrájeného na tenké hranolky, lístky ze snítky
čerstvého rozmarýnu, 40 g piniových oříšků, 140 ml a 40 ml balzamikového octa, špetku
hrubé soli, špetku čerstvě namletého černého pepře, 420 ml extra panenského olivového oleje,
12 čerstvých lístků bazalky, na kousky natrhaných

Pusťte se do toho:

1. Odřízněte nohy hub a špičkou ostrého nože udělejte otvory do spodních stran klobouků. Do
některých vložte proužky česneku a do jiných sýr, rozmarýn a piniové oříšky.
2. Do misky nalijte 140 ml balzamikového octa, sůl, pepř a pak směs šlehejte, dokud se sůl
nerozpustí. Dále přidejte olej, bazalku a znovu šlehejte. Část směsi nalijte na dno pekáče a

23
houby na ně položte klobouky dolů. Zbylou marinádu nalijte na houby lžící. Pekáč zakryjte
mikrotenovou fólií a uložte ho na 30 minut až 3 hodiny do lednice.
3. Připravte gril na přímé grilování. Rošt okartáčujte a naolejujte. Vyndejte houby z marinády.
Pokud je bazalka v ní povadlá, marinádu přelijte přes cedník. Zašlehejte do ní zbylých 40 ml
octa. Houby rozmístěte na rošt klobouky dolů a grilujte je 30 minut, poté je otočte a lžící
pokapejte trochou marinády. Grilujte dál 4-6 minut, dokud klobouky nezhnědnou a nejsou
naprosto křehké. Každé 2 minuty je posuňte o 45 stupňů, aby se na nich vytvořila efektní
mřížka. Pokud klobouky příliš rychle hnědnou, zmírněte žár, anebo je posuňte na chladnější
část grilu.
4. Hotové houby přendejte na nízkou mísu a hned podávejte.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 30 minut
Národní kuchyně: americká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota: 200 °C

Marinované telecí kotlety

Ingredience
olivový olej extra panenský 70 ml
sůl hrubá 1 špetka
bílý pepř mletý 1 špetka
bio citron 1 ks
telecí koteleta 4 ks

24
tymián čerstvý 8 snítka
Připravte si:
1 bio citron, 4 telecí kotlety, každá by měla mít asi 350 g a na výšku 2,5 centimetru, hrubou
sůl, čerstvě namletý černý pepř, 70 ml extra panenského olivového oleje, 8 snítek čerstvého
tymiánu
Pusťte se do toho:
1. Škrabkou sloupněte 8 tenkých proužků citronové kůry, musí být jen žluté barvy. Potom
citron rozřízněte na poloviny.
2. Kotlety naklepejte a z obou stran je osolte i opepřete. Vložte je do zapékací mísy a skropte
olejem. V oleji je ještě obracejte, aby byly celé omočené. Pod kotlety i na ně položte proužek
citronové kůry se snítkou tymiánu a pak je polijte citronovou šťávou. Zakryjte mísu
mikrotenovou fólií a nechte je 20-30 minut marinovat.
3. Mezitím připravte gril na přímé grilování a roztopte jej na vysokou teplotu. V ideálním
případě topte dřevěnými špalíčky. Rošt očistěte a naolejujte.
4. Rozložte kotlety na rozpálený rošt a grilujte je 5-6 minut z každé strany na stupeň
propečení medium. Každé 3 minuty je přitom otáčejte o 90 stupňů. Díky tomu se na kotletě
vytvoří efektní mřížka. Až kotlety obrátíte, položte na každou proužek citronové kůry.
5. Přendejte kotlety na talíře, nechte je 3 minuty jen tak a pak je podávejte.
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 20 minut
Národní kuchyně: americká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 280 °C
Jehněčí kotletky se sečuánským pepřem

Ingredience
česnek 1 ks
sůl hrubá 1 špetka
jehněčí kotlety 8 ks
pepř sečuánský 1 špetka
koriandr mletý 1 špetka

25
bílý pepř mletý 1 špetka
čínské koření pěti vůní 1 špetka
sezamový olej 40 ml
koriandrová nať 70 g

Připravte si:
8 jehněčích kotlet, každá by měla mít asi 200 g a na výšku 5 cm, špetku mletého sečuánského
pepře, špetku mletého koriandru, špetku hrubé soli, špetku bílého čerstvě namletého pepře,
špetku čínského koření pěti vůní, čerstvě utřený česnek, 40 ml sezamového oleje, 70 g
nakrájené čerstvé koriandrové natě

Pusťte se do toho:
1. Odřízněte z kotlet nadbytečný tuk a vložte je na pekáč. V misce smíchejte sečuánský pepř,
koriandr, sůl, bílý pepř, koření pěti vůní a vše dobře promíchejte. Směsí posypejte kotlety po
obou stranách a bříšky prstů ji vklepejte dovnitř.
2. Kotlety po obou stranách potřete sezamovým olejem. Zasypejte je česnekem a
koriandrovou natí a znovu vše vetřete do kotlet. Poté je přikryjte mikrotenovou fólií a nechte
hodinu marinovat v lednici.
3. Připravte gril na přímé grilování. Okartáčujte rošt a naolejujte ho. Kotlety položte na
rozpálený rošt a grilujte je. Na stupeň propečení medium postačí 4-8 minut z každé strany.
Každé 2 minuty je posuňte o 90 stupňů, aby se na nich vytvořila efektní mřížka. Na 1-2
minuty je otočte i na výšku, aby se propekly ze všech stran.
4. Naložte kotlety na talíře a nechte je 3 minuty stát jen tak. Poté už noste na stůl.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 20 minut
Národní kuchyně: americká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 280 °C

Nakládané vepřové kotlety

26
Ingredience
cibule 1 ks
olivový olej 80 ml
bobkový list 2 ks
vepřová kotleta 4 ks
skořice 1 ks
pepř černý celý 10 ks
nové koření 5 ks
hřebíček 3 ks
hnědý cukr 60 g
hrubá sůl 60 g
horká voda 280 ml
studená voda 560 ml
bourbon 50 ml

Speciální výbava:
550 g dřevěné štěpky, namočené asi na hodinu do vody a odkapané

Připravte si:
4 velké kotlety, každá by měla mít tak 300 g a na výšku 2,5 cm, 1 malou cibuli, nakrájenou na
kolečka, 2 bobkové listy, 1 kousek skořice, 10 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového
koření, 3 hřebíčky, 60 g hnědého cukru, 60 g hrubé soli, 280 ml horké vody, 560 ml studené
vody, 50 ml bourbonu, 80 ml oleje z vlašských nebo lískových ořechů, případně olivového
oleje

Pusťte se do toho:
1. Kotlety opláchněte pod studenou vodou a poté je osušte papírovou utěrkou. Položte je
vedle sebe do nízké mísy tak, aby byly jen v jedné vrstvě. Na maso naskládejte cibuli,
bobkové listy, skořici, kuličky pepře, nové koření a hřebíček.
2. Do velké mísy nasypte sůl a hnědý cukr. Přilijte horkou vodu a vše šlehejte, dokud se cukr
a sůl nerozpustí. Vmíchejte studenou vodu, bourbon a polovinu oleje. Směsí zalijte kotlety,
které v ní ještě párkrát obraťte. Přikryjte je mikrotenovou fólií a nechte marinovat v ledničce
2-4 hodiny. Během tohoto času je nezapomeňte párkrát obrátit.
3. Připravte gril k přímému grilování a rozpalte ho na vysokou teplotu.
4. Okartáčujte rošt a naolejujte ho. Maso nechte odkapat a poté ho ještě osušte papírovou
utěrkou tak, abyste ho zbavili marinovacího koření.
5. Kotlety dejte na střed roštu, dále od ohně. Přikryjte gril a v kouři grilujte asi 20 minut. Poté
kotlety posuňte přímo nad žhavé uhlíky. Grilujte je nepřikryté 4-7 minut z každé strany.
Každé 2 minuty je přitom pootočte o 90 stupňů, aby se na kůrčičce vytvořila efektní mřížka.
6. Hotové kotlety přendejte na talíře a nechte je 3 minuty odpočívat. Poté je můžete
servírovat.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 30 minut
Národní kuchyně: americká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 280 °C

Provensálský grilovaný salát

27
Ingredience
cibule 1 ks
sůl 1 špetka
olivový olej extra panenský 70 ml
česnek 1 stroužek
rajče 2 ks
bazalka 17 lístek
pepř černý celý 1 dávka
pepř černý mletý 1 špetka
extra panenský olivový olej 80 ml
steaky z tuňáka 4 ks
olivy černé 90 g
citronová šťáva 90 ml
vinný ocet červený 1 dávka
dijonská hořčice 10 ml
filety z ančovičky 2 ks
kapary 20 g
směs mesculum 1500 g
brambory červené 500 g
haricoty 350 g
vejce natvrdo 2 ks

Buďte o krok napřed: počítejte s 30 minutami na marinování tuňáka

Speciální výbava: rošt na zeleninu

Vybírejte si: haricoty jsou tenounké francouzské fazolky, koupíte je ve specializovaných

odděleních potravin nebo u svého zelináře, jinak samozřejmě použijte obyčejné fazolky, které
seženete bez obtíží

Připravte si:

na zálivku:

28
trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy, trochu červeného vinného octa, 10 ml dijonské
hořčice, 1 nakrájený stroužek česneku, špetku soli, špetku čerstvě namletého černého pepře,
70 ml extra panenského olivového oleje, 1-2 filety z ančovičky, opláchnutých, osušených a
nasekaných, 20 g kaparů, 12 listů bazalky, najemno nasekaných, 4-6 listů bazalky na oblohu

na salát:
4 silnější steaky z tuňáka, 80 ml extra panenského olivového oleje, 80 ml čerstvé citronové
šťávy, kuličkový černý pepř, čerstvě namletý černý pepř, 500 g malých červených brambor,
oloupaných a rozpůlených, 350 g zelených haricot nebo obyčejných zelených fazolek, 1 větší
cibule, oloupaná a nakrájená na 12 částí, asi 1 kg a půl mesclunu (mix mladých salátů), 2 větší
zralá rajčata, nakrájená na měsíčky, 2 natvrdo vařená vejce, nakrájená na měsíčky, 90 g
niçoise nebo jiných černých oliv, omytých a osušených

a směs mesclun:
mesclun je směs mladých salátů. Může se v něm objevit rukola, hlávkový salát, polníček,
zelená hořčice, baby špenát a jiné zelené listy. Koupíte ho ve specializovaných obchodech s
potravinami a ve většině supermarketů. Samozřejmě si ho můžete připravit i doma kombinací
zmíněných druhů, jde jen o to, aby byly saláty mladé a jejich lístky drobné.

Pusťte se do toho:

1. Začněte se zálivkou. V míse smíchejte citronovou šťávu a vinný ocet, hořčici a česnek.
Dochuťte solí, pepřem a pokračujte, dokud se sůl nerozpustí. Zlehka vmíchejte olivový olej,
pak přidávejte ančovičky, kapary a bazalku. Ochutnejte a případně dochuťte octem nebo solí.
Zálivka má být dost kořeněná. Nechte ji uležet.
2. Teď přijde na řadu salát. Tuňákové steaky vložte do mělké nádoby spolu se dvěma lžícemi
olivového oleje a stejným množstvím citronové šťávy. Přidejte mořskou sůl a kuličkový černý
pepř. Několikrát rybu otočte a nechte 30 minut marinovat v ledničce.
3. Brambory vhoďte do středně velkého hrnce s osolenou vodou. Pod pokličkou přiveďte do
varu, snižte teplotu a vařte doměkka 8 až 10 minut. Vyndejte brambory pomocí naběračky s
odkapávacím otvorem. Vložte je do cedníku, opláchněte studenou vodou a nechte odkapat.
Vodu v hrnci opět uveďte do varu. Přidejte fazolky a ostatní zeleninu. Zhruba minutu ji
povařte ve vroucí vodě, aby byla jemně křupavá. Fazolky slijte, propláchněte studenou vodou
a znovu přeceďte.
4. Připravte gril na maso. Vyžeňte teplotu na střední až vysokou.
5. Gril na zeleninu očistěte a pět minut jej předehřejte. Promíchejte brambory, zelené fazolky,
cibulky se zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje a dochuťte solí i pepřem. Směs dejte na gril
a otáčejte ji kleštěmi, dokud není vše opečené po obou stranách (3-5 minut na každé straně).
Hotové přesuňte na tác a nechte vychladnout.
6. Okartáčujte a naolejujte rošt. Tuňákové steaky nechte odkapat a uložte na rošt. Propečte je
na medium. Položte tuňáka na prkénko, nechte ho 3 minuty vydechnout a pak jej nakrájejte na
nudličky.
7. Před servírováním umístěte mesclun do středu větší mísy a nápaditě ho ozdobte rajčaty,
fazolkami, brambory, cibulkou, vařenými vejci a olivami. Na vrchol salátu nasypte tuňáka.
Promíchejte zálivku a salát zalijte. Ozdobte bazalkou a noste na stůl.

tip: „Pokud nemáte rošt na zeleninu, zachovejte klid a grilujte fazolky spíchnuté špejlí k sobě.
Díky tomu se vám nezaneřádí rošt a fazolky zachráníte do salátu.

Grilovaní povýší salade nicoise na nezapomenutelný hlavní chod. Kromě tuňáka můžete na
rošt dát i brambory, cibuli nebo zelené fazolky. A pokud ho nechcete jíst zatepla, můžete si
vše na grilu předpřipravit. Je to praktické.“

Počet porcí: 4
29
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: Array
Národní kuchyně: francouzská
Doba přípravy: 30-60 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 200 °C

Grilovaný tuňák s červeným vínem, kapary a olivovou

omáčkou

Ingredience
cibule 1 ks
sůl 1 špetka
pepř mletý 1 špetka
olivový olej 120 ml
červené víno suché 500 ml
česnek 3 stroužek
30
bobkový list 1 ks
rajče 1 ks
tymián čerstvý 1 snítka
steaky z tuňáka 4 ks
tomatový protlak 1 dávka
olivy černé 70 g
kapary sušené 10 g

Buďte o krok napřed: počítejte 30 minut na marinování ryby

Připravte si:

Na rybu:
4 steaky z tuňáka, každý 170-220 g a silný asi 2,5 cm, 30 ml olivového oleje, sůl, čerstvě
namletý pepř

Na omáčku:
90 ml olivového oleje, 1 středně velkou cibuli, najemno nakrájenou, 3 stroužky česneku,
najemno nasekaného, 1 malé oloupané zralé rajče, zbavené zrníček a najemno, nakrájené, 500
ml suchého červeného vína, trochu tomatového protlaku, 1 snítku čerstvého tymiánu nebo
špetku sušeného tymiánu, 1 bobkový list, 70 g černých oliv, nejlépe vypeckované malé olivy
niçoise, 10 g sušených kaparů, čerstvě namletý pepř, sůl

Pusťte se do toho:

1. Nejdřív si ošéfujte rybu. Potřete steaky z tuňáka z obou stran dvěma lžícemi olivového
oleje, poté je osolte a opepřete. Vložte je do pečící mísy, přikryjte mikrotenovou fólií a nechte
v lednici 30 minut marinovat.
2. Teď je čas na omáčku. Velkou pánev dejte na střední plamen. Rozehřejte na ní 3 lžíce
olivového oleje. Přidejte cibuli a česnek a zhruba 5 minut je pečte dozlatova. Přidejte rajče a
nechte na plameni další 2 minuty. Přilijte červené víno a tomatový protlak. Přidejte tymián,
bobkový list, olivy a kapary a vše přiveďte k varu. Ztlumte plamen a zhruba 10 minut nechte
zvolna redukovat, dokud se objem omáčky nezmenší o polovinu.
3. Sundejte omáčku z ohně a zbavte ji snítky tymiánu a bobkového listu. Smíchejte ji se
zbylými dvěma a půl polévkovými lžícemi olivového oleje. Na závěr ji osolte a opepřete.
Omáčka by měla být hodně kořeněná. Přikryjte ji a udržujte ji teplou.
4. Připravte gril na grilování a rozpalte ho na nejvyšší teplotu.
5. Očistěte grilovací rošt a potřete ho olivovým olejem. Uložte na něj steaky stejným směrem
a grilujte na rare 1-2 minuty, na medium 2-3 minuty. Opatrně je otáčejte. Křížový dekor na
steaku získáte tak, že budete otáčet každý kousek masa po první minutě o 45 stupňů.
6. Hotové dejte na talíř a ihned servírujte s porcí omáčky navrch.

Tip: „Omáčku můžete zjemnit tím, že z ní uděláte pyré. Poté, co zredukuje svůj objem, dáte ji
do mixéru. Můžete přidat i olivy a kapary. Nakonec vrátíte omáčku na pánev a znovu ji
prohřejete.“

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 40 minut
Národní kuchyně: americká
Doba přípravy: 1-2 hodiny
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 280 °C

31
Grilované sardinky s citronovým konfitem a salátem

Ingredience
pepř mletý 1 špetka
salát 500 g
citron 1 ks
hrubá sůl 1 špetka
studená voda 150 ml
sardinky 1 kg
extra panenský olivový olej 1 dávka
cukr 150 g

32
cherry rajčátka 10 ks
oregano 5 lístek
řeřicha 5 lístek

Připravte si:
1 kg vykuchaných čerstvých sardinek, čerstvě namletý pepř, hrubozrnnou sůl, extra panenský
olivový olej
Pusťte se do toho:
1. Hoďte sardinky na tác, zbavte je hlav, vnitřností, šupin a kostí. Nasolte je a opepřete po
obou stranách. A zrovna tak je potřete olejem.
2. Očistěte gril a rozpalte ho.
3. Po mřížce je rozmístěte a zhruba 3 minuty je po každé straně opečte. Maso od grilu nikdy
neodtrhujte. Počkejte, až se zatáhne a samo se mřížky pustí.
4. Sardinky sundejte z grilu. Zakápněte je olivovým olejem a nechte chvíli vydechnout.
Naservírujte je na talíř, zalijte citronovým konfitem a už noste na stůl.

Citronový konfit
Doba přípravy:10 minut
Připravte si:
150 ml vody, 150 g cukru, 1 citron, nakrájený na tenké plátky
Pusťte se do toho:
1. Svařte vodu s cukrem v kastrůlku.
2. Vhoďte do ní plátky citronu, chvíli povařte a sundejte z plotny.
3. Nechte konfit vychladnout.

Lehký salát
Doba přípravy:10 minut
Připravte si:
500 g lístků čerstvého salátu (špenátu, petrželky, dubáčku apod.), 10 cherry rajčátek, lístky
čerstvého oregana, lístky čerstvé řeřichy
Pusťte se do toho:
1. Prsty natrhejte listy salátu do mísy, přidejte nakrájená rajčátka. Poté vše zasypte lístky
bylinek.
2. Přes dlaň vymačkejte citron do mísy se salátem, mezi prsty zachytíte citronová jadérka.
3. Nakonec vše zakapejte olivový olejem a prsty vzdušně salát promíchejte.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: Array
Národní kuchyně: italská
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 250 °C

Losos s citronem a koprem

33
Ingredience
pepř mletý 1 špetka
česnek 1 stroužek
citron 2 ks
hrubá sůl 1 špetka
losos 1 ks
kopr 1 svazek
rozpuštění máslo 80 g

Speciální výbava:
1 kus papírového kartonu a alobal

Připravte si:
1 celého očištěného lososa, měl by mít tak 3-4 kg nebo lososové filety, špetku čerstvě
namletého pepře, špetku hrubé soli, 1 svazek čerstvého kopru, část kopru nakrájejte a zbytek
nechte ve snítkách, 2 citrony, zbavte je jader a nakrájejte na tenké plátky, 1 stroužek česneku,
oloupaný a utřený, 80 g rozpuštěného másla, snítky kopru na ozdobu

Pusťte se do toho:
1. Připravte gril k nepřímému grilování a rozehřejte ho na střední teplotu. Pokud používáte
gril na dřevěné uhlí, umístěte na jeho střed nádobu na odkapávání.
2. Z velkého kusu kartonu vyřízněte obdélník stejně dlouhý, ale o něco užší než je ryba.
Lesklou stranou alobalu jej několikrát omotejte a dejte stranou.
3. Očistěte rybu a odstraňte žábry i ploutve nejlépe kuchyňskými nůžkami. Opláchněte lososa
zvenčí i zevnitř proudem studené vody, nechte ho odkapat a pak jej důkladně celého osušte
kuchyňskou utěrkou. Z každé strany udělejte do kůže 4-5 zářezů až ke kosti.
4. Útroby ryby osolte, opepřete a naplňte polovinou plátků citronu a snítek kopru. Druhou
polovinu dejte po plátcích a snítkách do zářezů na bocích ryby.
5. Do rozpuštěného másla nasypte nakrájený kopr a česnek a směsí potřete rybu z obou stran,
osolte ji a opepřete. Poté ji položte na karton omotaný alobalem.
6. Rybu potřete bylinkovým máslem a dejte na střed připraveného horkého roštu mimo přímý
oheň a zakryjte gril víkem. Grilujte lososa 45 minut až 1 hodinu, dokud nebude docela
propečený. Během této doby ho alespoň čtyřikrát potřete bylinkovým máslem.

34
7. Rybu přesuňte na velký tác, znovu ji osolte a opepřete. Naporcujte ji tak, že nejprve
povedete tah nožem z obou stran podél páteře. Tím oddělíte horní filety. Postupně páteř
zvedejte, vytahujte kosti a krájejte lososa na jednotlivé porce.

tip: „Lososa můžete podávat s hořčičnou omáčkou a koprem.“

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 40 minut
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 30-60 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 280 °C

Grilovaný pstruh s petrželkou a tymiánem

Ingredience

35
sůl 1 špetka
olivový olej 1 dávka
tymián 3 snítka
pstruh 1 ks
petrželka 3 snítka

Speciální výbava:
„Mašlovačka“ ze svázaných snítek tymiánu

Připravte si:
1 pstruha, dobře očištěného a omytého, snítky petrželky a tymiánu, špetku soli, trochu
olivového oleje

Pusťte se do toho:
1. Očistěte a pod proudem studené vody omyjte rybu. Nechte ji odkapat a poté ji osušte
papírovou utěrkou.
2. Útroby pstruha naplňte snítkami petrželky a tymiánu. A ještě rybu osolte.
3. Připravte gril na přímé grilování a roztopte jej na vysokou teplotu. Rošt okartáčujte a
naolejujte.
4. Pstruha položte na rozpálený rošt a z každé strany 7-10 minut grilujte. Během opékání
maso otáčejte a potírejte pomocí svázané větvičky tymiánu, kterou namáčejte v oleji.
5. Hotovou rybu dejte na servírovací mísu a teplou podávejte.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 25 minut
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 280 °C
Kachní prsa na směsi mladých salátů

Ingredience
rukola 250 g

36
hrubá sůl 1 špetka
pepř černý mletý 1 špetka
cherry rajčátka 250 g
kachní prsa 1 ks
piniové oříšky 150 g
červené víno 150 ml
Připravte si:
1 kachní prsa, 150 g piniových oříšk, 150 ml červeného vína, čerstvě namletý pepř,
hrubozrnnou sůl, 250 g cherry rajčátek, 250 g rukoly, trochu ořechového oleje

Pusťte se do toho:
1. Kachní prsa nasolte a opepřete po obou stranách.
2. Očistěte gril a rozpalte ho.
3. Na mřížku posaďte litinovou pánev a na ni kachní prsa. Grilujte je 10 minut po každé
straně, nezapomeňte je obracet. Přidejte na gril v alobalové misce piniové oříšky a trochu je
opražte. Za 2 minuty je sundejte z grilu.
4. Kachní prsa sundejte z pánve a tuk z ní vylijte. Pánvičku nemyjte, naopak do ní nalijte
červené víno a výpeky s vínem nechte redukovat na plotně nebo na grilu. Redukovaný dresing
nechte vychladnout.
5. Nakrájejte kachní prsa, rajčátka a rukolu a vhoďte je do salátové mísy. Zakápněte
ořechovým olejem, posypte piniovými oříšky a můžete servírovat.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 20 minut
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 250 °C
Marinovaný grilovaný králík s rozmarýnem

Ingredience

37
sůl 1 špetka
slanina 50 g
olivový olej 80 ml
česnek 2 stroužek
tymián čerstvý 5 snítka
rozmarýn 5 snítka
pepř černý mletý 1 špetka
citronová šťáva 1 dávka
dijonská hořčice 20 ml
králičí stehna 4 ks
citronová kůra 1 dávka
bílé víno 150 ml

Připravte si:
4 králičí stehna, 50 g slaniny, špetku soli, pár snítek čerstvého rozmarýnu,
na marinádu:
80 ml olivového oleje, čerstvě vymačkanou šťávu a nastrouhanou kůru z jednoho bio citronu,
20 ml dijonské hořčice, 150 ml bílého vína, špetku čerstvě namletého černého pepře, 2
stroužky česneku, oloupané a utřené, pár snítek čerstvého tymiánu

Pusťte se do toho:
1. Králičí stehna omyjte pod studenou vodou. Osušte je papírovou utěrkou a zbavte blan.
Ostrým nožem udělejte do masa zářezy a vsuňte do nich plátky slaniny.
2. Maso protkněte snítkami rozmarýnu a uložte ho do pekáčku.
3. Bylinky smíchejte v misce a vzniklou marinádou přelijte králíka.
4. Maso přikryjte mikrotenovu fólií a nechte je odležet v lednici, nejlépe přes noc.
5. Rozpalte gril. Rošt okartáčujte a naolejujte. Nejprve opečte maso ve střední části grilu a
poté ho přesuňte blíž ke kraji. Často ho otáčejte kleštěmi a potírejte zbylou marinádou, dokud
není propečené. Počítejte tak s 20 minutami grilování.
6. Hotové porce dejte na talíře, osolte je, přikryjte a nechte 5-10 minut stát. Králíka podávejte
s bílým pečivem a zeleninovým salátem.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 20 minut
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 280 °C

Kuřecí involtini s parmskou šunkou a bazalkou

38
Ingredience
sůl 2 špetka
česnek 2 stroužek
bazalka 8 lístek
pepř černý mletý 1 špetka
extra panenský olivový olej 1 dávka
kuřecí prsa 4 ks
parmská šunka 4 plátek
sýr provolone 4 plátek
tomatová omáčka 450 ml

Speciální výbava:
potravinářský provázek

Připravte si:
4 vykostěná kuřecí prsa bez kůže, každé by mělo mít kolem čtvrt kila, 4 tenounké plátky
parmské šunky, 4 tenké plátky sýru provolone, 8 velkých bazalkových lístků a další na
ozdobu, 450 ml kvalitní tomatové omáčky, extra panenský olivový olej, špetku čerstvě
namletého černého pepře, 2 stroužky česneku, oloupané a utřené, 2 špetky soli

Pusťte se do toho:

1. Roztopte gril na středně vysoký žár.

2. Každý kousek masa zabalte zlehka do mikrotenové fólie tak, že posadíte kuře hladkou
(seřízlou) stranou na fólii a zbylou přes něj přetáhněte. Teď se pusťte do naklepávání.
3. Z obou stran plátky osolte, namelte na ně pepř a potřete utřeným česnekem. Položte kuře
hladkou seřízlou částí na pracovní desku.
4. Na každý kousek masa naskládejte plátek parmské šunky, dvě půlky provolenského sýra a
dva bazalkové listy. Vše perfektně zaviňte. Závitek ovažte potravinářským provázkem (2
kousky počítejte na každý závitek), přebývající kousky provázku odstřihněte. Závitky lehce
potřete olejem.
5. Grilujte na medium 12 minut. Zavírejte víko grilu, jak to jen jde. Nezapomeňte však
závitky každé 3 minuty otáčet, dokud nezezlátnou ze všech stran. Poté je seberte z grilu a
nechte 3-5 minut odpočívat. V klidu zatím rozehřejte na pánvi tomatovou omáčku.
39
6. Sundejte provázky a závitky nakrájejte na plátky. Podávejte horké v tomatové omáčce se
snítkou bazalky navrchu.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 20 minut
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 200 °C

Šafránové kuře

Ingredience
cibule 1 ks
máslo 80 g
hrubá sůl 2 špetka
horká voda 2 dávka
petrželka 180 g
extra panenský olivový olej 210 ml
kuře 2 ks
šafrán 1 špetka
citronová šťávy 250 ml
bílý jogurt 210 ml
zázvor 2 špetka
černý pepř 2 špetka
kurkuma mletá 1 špetka
citon 1 ks
červená cibule 1 ks

Připravte si:

40
na kuře a marinádu:
2 kuřata, každé by mělo mít asi 1,3-2 kg, špetku šafránu, trochu horké vody, 210 ml citronové
šťávy, 210 ml bílého jogurtu nebo zakysané smetany, 210 ml panenského olivového oleje,
140 g nakrájené petrželky s hladkými listy, 2 špetky nakrájeného čerstvého zázvoru, 2 špetky
hrubé soli, špetku černého pepře, špetku mleté kurkumy, 1 velkou cibuli, nakrájenou na
kolečka
na šafránové máslo:
špetku šafránových vláken, trochu horké vody, 80 g másla, 40 ml citronové šťávy, 40 g
nakrájené petrželky s hladkými listy, čerstvě namletého černého pepře
na ozdobu:
snítky petrželky, citron nakrájený na dílky, červená cibule nakrájená na plátky
Pusťte se do toho:
1. Z vnitřků kuřat odstraňte tuk. Opláchněte je celá pod tekoucí studenou vodou, nechte je
odkapat a osušte je kuchyňskou papírovou utěrkou. Kuře nakrájejte na 10 porcí.

2. Věnujte se marinádě. Ve velké míse prsty rozemněte šafrán. Přidejte vodu a nechte 5 minut
stát. Přidejte citronovou šťávu, jogurt, olej, petrželku, zázvor, pepř, sůl a kurkumu. Vše
míchejte, dokud se sůl nespojí se základem.

3. Porce kuřat vložte do velké nízké mísy, na ně naskládejte kolečka cibule. Lžící přes ně
přelijte marinádu a přikryjte mikrotenovou fólií. Uložte do chladničky, nejméně na 4 hodiny.
Nezapomeňte je několikrát otočit.

4. Dejte se do šafránového másla. Šafránová vlákna rozemněte v prstech do kastrůlku, zalijte

vodou a nechte 5 minut odstát. Přidejte máslo, citronovou šťávu, petrželku a pepř a zahřívejte
při střední teplotě, dokud se máslo docela nerozpustí.

5. Roztopte gril k přímému grilování na střední teplotu. Kartáčem rošt očistěte a potřete
olejem. Porce ze stehen položte na gril jako první a to kůží dolů. Pečte je 1-2 minuty a pak
stejným způsobem přidejte ostatní kousky. Všechny společně grilujte 5-6 minut, poté je
obraťte, aby se nespálily. Možná vytékající tuk občas vzplane, v tom případě zachraňte porci
před plameny a rychle ji dejte mimo ně. Poslední dvě minuty potírejte kuře šafránovým
máslem.

6. Servírujte porce na talíře, ozdobte je petrželkou. Podávejte s nakrájeným citronem a plátky

červené cibule.

tip: „Nejdřív maso grilujte kůží dolů. Tímto způsobem se tuk snadněji rozpustí, kůže se udělá
dokřupava a také riziko vzplanutí tím snížíte. Buďte však ve střehu a v případě, že máte kuře
v plamenech, hned je přemístěte na chladnější místo na grilu.“
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 45 minut
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 30-60 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 200 °C

„Pizza“ s lanýžovým olejem

41
Ingredience
hrubá sůl 1 špetka
foccacia 1 ks
sýr robiola 70 g
sýr tallegio 70 g
lanýžový olej 1 dávka
Připravte si:
1 foccaciu, 70 g sýru robiola, 70 g sýru tallegio, trochu lanýžového oleje, hrubou sůl
Pusťte se do toho:
1. Foccaciu rozřízněte naplocho na poloviny.
2. Spodní část pomažte oběma sýry a zakápněte lanýžovým olejem.
3. Připravte si gril. Focacciu se sýrem vložte na rozpálený rošt. Počkejte, až se sýr rozteče a
pak si z grilu sundejte.
4. Před podáváním ji pokapejte lanýžovým olejem a posypte hrubou solí.
5. Servírujte horkou.

Počet porcí: 1
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 10 minut
Národní kuchyně: italská
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 250 °C
Salát panzanella

42
Ingredience
sůl 1 špetka
olivový olej extra panenský 1 dávka
rajče 2 ks
červená cibule 1 ks
krutony z bílého pečiva 100 g
salátová okurka 1 ks
červený vinný ocet 1 dl
čerstvá bazalka 5 lístek
čerstvé oregano 5 lístek

Připravte si:
100 g krutonů z bílého pečiva, 2 rajčat, 1 červenou cibuli, 1 salátovou okurku, 1 dl červeného
vinného octa, extra panenský olivový olej, sůl, lístky čerstvé bazalky, lístky čerstvého oregana

Pusťte se do toho:
1. Do misky nakrájejte okurku, kterou zbavte jádřince. Přidejte nakrájená rajčata, poté cibulku
na kolečka a promíchejte se salátem.
2. Ochuťte solí a natrhanými lístky bazalky i oregana.
3. Zalijte vinným octem a zasypejte krutony. Nakonec vše zalijte olivovým olejem.
4. Salát vzdušně promíchejte a můžete podávat.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 15 minut
Národní kuchyně: italská
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: salát
Teplota přípravy:

Kuře pod cihlou - Pollo al Mattone

43
Ingredience
pepř černý mletý 1 špetka
naporcované kuře 1 ks
hrubozrnná sůl 1 špetka

Speciální výbava:
pořádná cihla zabalená do alobalu

Připravte si:
naporcované kuře, čerstvě namletý pepř, hrubozrnnou sůl

Pusťte se do toho:

1. Vykostěné kusy kuřete nasolte a opepřete po obou stranách.

2. Očistěte gril a rozpalte ho.
3. Po mřížce rozmístěte kuře a poté je můžete zatížit alobalem přikrytou cihlou. Počkejte, až
se zatáhne a samo se mřížky pustí. Poté je každých deset minut obracejte. Buďte trpěliví a
maso grilujte zhruba 45 minut.
4. Kuře sundejte z grilu. Zakápněte je olivovým olejem a nechte chvíli vydechnout, aby se v
něm šťáva probudila. Pak je můžete rovnou servírovat.

TIP: „Tahle grilovací technika pochází ze starověké etruské kuchyně, zaručuje rovnoměrné
propečení masa. Můžete ji vyzkoušet i s vaším oblíbeným steakem nebo zeleninou.“

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 20 minut
Národní kuchyně: italská
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 250 °C
Grilované škeble éclade

44
Ingredience
hrubá sůl 1 špetka
pepř černý mletý 1 špetka
škeble 2 kg

Speciální pomůcky:
grilovací tácky a několik hrstí, borovicového jehličí
Připravte si:
asi 2 kg škeblí, špetku hrubé soli, špetku čerstvě namletého černého pepře
Pusťte se do toho:
1. Vydrhněte mušle pod tekoucí studenou vodou. Odstraňte nakřáplé skořápky, nebo ty, které
se nezavřou, když se na ně poklepe. Kleštičkami odstraňte všechny chomáče, které se objeví u
zavíracích kloubů škeblí.
2. Připravte gril na grilování.
3. Vezměte grilovací misku z alobalu a udělejte do ní asi centimetrové otvory. Položte ji na
rošt grilu a ten dejte co možná nejníže do ohně. Dno misky zasypejte borovicovým jehličím a
na ně naskládejte mušle. Gril rozpalte na vysokou teplotu. Jehličí začne doutnat a mělo by
vzplanout, v té chvíli je přiklopte druhým táckem (tentokrát neperforovaným). Grilujte mušle
zhruba 15 minut, dokud nebudou mírně uzené.
4. Přeneste mušle na servírovací misky a vyhoďte ty, které se neotevřely. Před jídlem
vyndejte prstem nebo speciální „mořskou“ vidličkou škeble ze skořápek. Nezapomeňte
Připravit talíř na odkládání zbylých skořápek.
TIP: Škeble můžete ve finále zakápnout malinovým nebo jablečným vinaigrette.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 30 minut
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 300 °C
Grilované kalamáry

45
Ingredience
sůl 1 špetka
olivový olej 50 ml
česnek 3 stroužek
pepř černý mletý 1 špetka
petrželka 1 špetka
kalamáry 1 kg
olivový olej na pečení 100 ml

Připravte si:
1 kg očištěných kalamárů, 100 ml obyčejného olivového oleje na pečení, čerstvě namletý
pepř, sůl
na omáčku:
50 ml olivového oleje, špetku čerstvě nasekané petrželky, 3 stroužky česneku

Pusťte se do toho:
1. Kalamáry důkladně omyjte studenou vodou a kuchyňskou papírovou utěrkou osušte.
2. Osolte je, okořeňte čerstvě namletým pepřem a zakapejte olejem.
3. Připravte gril. Roztopte ho na středně vysoký žár. Přichystané kalamáry grilujte zhruba
minutu z každé strany.
4. Odložte je do misky a nechte asi 3 minuty odležet.
5. Poté slijte šťávu a povrch kalamárů znovu potřete olejem. Posypejte je sekanou petrželkou
a česnekem. Dejte je na gril ještě jednou a pečte až do konce.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 20 minut
Národní kuchyně: italská
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 280 °C
Medovo-sezamové krevety na grilu

46
Ingredience
česnek 2 stroužek
čínské koření pěti vůní 1 špetka
krevety 700 g
tmavý sezamový olej 90 ml
rýžové víno 50 ml
sójová omáčka 50 ml
med 40 g
sezamová semínka 40 g
thajská sladká chilli omáčka 20 g
pórek 2 ks
limetka 1 ks

Buďte o krok napřed:

30 minut až hodinu vám zabere marinování krevet

Připravte si:
700 g obřích krevet, oloupaných a očištěných, 90 ml tmavého sezamového oleje, 50 ml
rýžového vína, saké nebo suchého sherry, 50 ml sójové omáčky, 40 g medu, 40 g sezamových
semínek, 20 g thajské sladké chilli omáčky, špetku čínského koření pěti vůní (badyán,
hřebíček, čínská, skořice, sečuánský, pepř a fenykl), 2 oloupané a utřené stroužky česneku, 2
očištěné pórky (bílé hlavičky nasekejte plochou nože, zelenou nať také nasekejte a použijte na
oblohu), limetku, nakrájenou na dílky

Pusťte se do toho:
1. Opláchněte krevety pod studenou tekoucí vodou a pak je osušte papírovou utěrkou.
2. Ve velkém hrnci smíchejte 3 lžíce sezamového oleje, rýžové víno, sójovou omáčku, med,
sezamová semínka, chilli omáčku a mix pěti koření. Přidejte do něj česnek, bílou hlavičku
pórku a krevety, přikryjte a vše nechte marinovat v lednici 30 minut až 1 hodinu.
3. Děrovanou naběračkou vyndejte krevety a přeneste je do dalšího hrnce. V něm je smíchejte
se zbylými dvěma lžícemi sezamového oleje. Marinádu přelijte na pánev. Děrovanou
naběračkou z ní odstraňte česnek a bílou část pórků. Marinádu přiveďte k varu na středně
vysokém plameni a zhruba 3 minuty ji vařte odkrytou, dokud se z ní nestane hustá sirupovitá
poleva. Sundejte ji z ohně a na chvíli ji dejte stranou.
47
4. Připravte gril a rozpalte ho.
5. Očistěte a naolejujte rošt. Naskládejte krevety na rozpálený gril. Během opékání je
průběžně otáčejte kleštičkami, dokud zvenku nebudou dohněda a růžové pevné uvnitř.
Počítejte asi 2 minuty na každou stranu. Nezapomeňte během grilování krevety potírat
zhoustlou marinádou.
6. Nasypte krevety na talíř a ozdobte je zelenou natí pórku.
7. Nakonec je doplňte kouskem limetky a servírujte.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 20 minut
Národní kuchyně: italská
Doba přípravy: 30-60 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 280 °C

Kuře na plechovce s pivem

Ingredience
mořská sůl 65 g
česnek 2 stroužek
pepř černý mletý 1 špetka
kuře 1 ks
sušená cibule 2 špetka
směs koření na chilli con carne 1 špetka
pivo v plechovce 50 ml

Speciální výbava:
4 pořádné hrsti pilin z ořechovce, namočené ve vodě alespoň 30 minut

48
Udělejte krok napřed:
1 a půl až 2 hodiny potřebujete na nasolení kuřete

Připravte si:

na marinádu:
2 špetky sušené cibule, 2 stroužky utřeného česneku, špetku směsi koření na chilli con carne,
špetku čerstvě namletého černého pepře, jedno celé kuře - mělo by mít zhruba 2,5 kg, 65 g
mořské soli, jednu půllitrovou plechovku piva pokojové teploty

Pusťte se do toho:
1. Odstraňte kuřecí krk, drůbky a přebytečný tuk. Kůži i dutinu kuřete dobře posolte. Kuře
přikryjte mikrotenovou fólií a odložte je na hodinu a půl až dvě hodiny do lednice.
2. Ingredience na marinádu smíchejte dohromady v malé misce.
3. Kuře zvenčí i zevnitř dobře opláchněte studenou vodou a jemně je osušte papírovou
kuchyňskou utěrkou. Pak ho celé potřete marinádou. Konce křidélek umístěte tak, aby byly za
kuřecím hřbetem. Před grilováním nechte kuře stát v pokojové teplotě 20-30 minut.
4. Připravte gril na nepřímé grilování nad středním žárem.
5. Otevřete plechovku s pivem a přibližně polovinu vylilijte nebo raději vypijte. Udělejte do
horní části plechovky otvírákem na konzervy další dva otvory. Plechovku položte na pevnou
podložku a kuře na ni postavte tak, že v něm zmizí.
6. Dřevěné třísky nechte okapat a pak je dejte přímo na hořící dřevěné uhlí nebo do udící
krabice na plynovém grilu (podle instrukcí v návodu). Jakmile se z třísek začne kouřit,
přesuňte kuře na plechovce na gril a umístěte ho tak, aby „stálo“ na svych dvou nohou a
plechovce jako na pomyslné trojnožce. Kuře grilujte na nepřímém středním žáru 75-90 minut
pod zavřenym krytem, dokud šťáva, která z něj uniká, nebude čirá. Kuře i s plechovkou
(pozor pivo v ní bude velice horké) pak opatrně sundejte z grilu. Nechte je pak 10 minut
odpočinout, zbavte plechovky a naporcujte. Podávejte teplé.

Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Doba vaření: 10 minut
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1-30 minut
Kategorie: grilování, hlavní chod
Teplota přípravy: 200 °C

49
50