ПАСПОРТ ПРОДУКЦІЇ – ГЕЛАНОВА КАМІДЬ
TM
GELLANEER
Геланова камідь – це гідроколоїд отриманий внаслідок
ферментації мікроорганізмом Pseudomonas elodea (ATCC
31461). Продукт GELLANEERTM LAB від DSM Rainbow – це
геланова камідь з низьким вмістом ацилів, рекомендована для
використання як желюючий або суспензійний агент у
широкому спектрі харчових продуктів, включаючи джеми,
фруктові заготовки, випічку, водні желе та молочні продукти.
GELLANEERTM LAB може використовуватись у поєднанні з
іншими гідроколоїдами. Рівень дозування GELLANEERTTM LAB
становить від 0.02% до 0.5%.
LAB Особливості та переваги
Особливість Перевага
Відмінна розчинність Швидко зволожується, просто у
використанні
Висока міцність гелю Може використовуватись для створення
унікальної текстури
Чудова суспензія, низька в’язкість у роті
Дуже
псевдопластичний
Теплостійкі гелі Забезпечує теплостабільність при високій
температурі
Мінімальна деградація при низькому рН
Кислотостабільність
та високій температурі
Низька вартість рецептури, чудовий смак
Гелі в низьких
дозуваннях
Уточнення Привабливий зовнішній вигляд продукту
Дисперсія
Щоб розчини продукт без грудочок:
 Попередньо змішайте порошок з іншими сухими інгредієнтами і
повільно додайте суху суміш у рідину при достатньому
перемішуванні, щоб отримати повну дисперсію
 Або диспергуйте продукт у середовищі, що не викликає
подразнення, такі як масло або спирт, попередньо додавши
води.
LAB
Гідратація
Низькоацильна гелланова камедь дуже чутлива до кальцію, тому
гідратація низькоацильної гелланової камеді залежить від вмісту
іонів (особливо двовалентних іонів) у воді. В цілому GELLANEER
LAB може бути повністю гідратований при нагріванні до 80°C, але
температура гідратації може бути значно знижена при
використанні хелаторних агентів, таких як цитрат натрію та
гексаметафосфат натрію. Можна гідратувати GELLANEER LAB у воді
DI 25°C у присутності агентів, що хелатують.
Формування гелю
Геланова камедь з низьким вмістом ацилів загусає при охолодженні.
Для гелеутворення низькоацильного геллану потрібне додавання
катіонів, переважно іонів кальцію. Низькоацильний геллан може
застигати при низькому pH без іонів кальцію за рахунок утворення
кислотних гелів. Температура застигання геллана з низьким вмістом
ацилів зазвичай варіюється в межах 20-40 ° C залежно від вмісту
камеді, іонів та pH. Гелі з низьким вмістом ацилгеллану плавляться
при температурі, що значно перевищує температуру застигання, при
цьому гелі, опосередковані кальцієм, плавляться при температурі
понад 100°C.
Регулювання
Цей продукт відповідає багатьом законодавчим стандартам.
Проте ми рекомендуємо користувачеві переконатися, що цей
продукт відповідає чинним місцевим нормам, особливо у країні,
де продукт вживатиметься.
Забезпечення якості
Біотехнологія DSM Rainbow сертифікована за стандартами ISO 9001 та
FSSC 22000. Підприємство сертифіковано в рамках проекту NGMO
Project, а також схвалено за стандартами Kosher та Halal.
Уаковка, зберігання та термін придатності
Продукт упакований у паперовий мішок 20 кг або 25 кг або барабан
з волокна з внутрішнім мішком з поліетилену. Зберігайте продукт
при температурі навколишнього середовища та далеко від прямих
сонячних променів. При зберіганні в таких умовах і в оригінальній
упаковці,продукт зберігає свої первісні властивості протягом 24
місяців.
Специфікація Інші технічні характеристики
(Періодичний огляд)
(Тестування виконано на кожній партії)
Критерії Вимога
Критерії Вимога

Сальмонелла Негативна у 25g

Зовнішній вигляд Білий порошок

Кишкова паличка Негативна у 25g

Чистота (вміст геланової камеді) 85-108%

Вести ≤2 mg/kg
Міцність гелю (0.5%) ≥900 g/cm2

Важкі метали ≤20 mg/kg

Коефіцієнт пропускання (0.5%) ≥80%

Загальний мишʼяк ≤3 mg/kg

Розмір частинок (Pass 60 mesh) ≥95%

Меркурій ≤1 mg/kg
Втрата при висиханні ≤15%

Кадмій ≤1 mg/kg
Зола ≤15%

Азот ≤3 g/100g
Значення pH (1% у DI води) 4.5-7.0

Мість ІРА ≤750 mg/kg

Загальна к-сть бактерій ≤10,000 CFU/g

Цвіль і дріжджі ≤400 CFU/g

Коліформи ≤30 MPN/100g

DSM Hydrocolloids
For further information, please see:
www.dsm.com DISCLAIMER
www.dsm.com/hydrocolloids
or contact: Although diligent care has been used to ensure that the information provided herein is
Info.DSM-Hydrocolloids@dsm.com accurate, nothing contained herein can be construed to imply any representation or warranty
for which we assume legal responsibility, including without limitation any warranties as to
the accuracy, currency or completeness of this information or of non-infringement of third
party intellectual property rights. The content of this document is subject to change without
DSM China Limited further notice. This document is non-controlled and will not be automatically replaced when
No. 476 Li Bing Road changed. Please contact us for the latest version of this document or for further information.
Shanghai China Since the user's product formulations, specific use applications and conditions of use are
Phone: +86 21 6141 8188 beyond our control, we make no warranty or representation regarding the results which may
be obtained by the user. It shall be the responsibility of the user to determine the suitability
of our products for the user's specific purposes and the legal status for the user's intended
DSM Rainbow (Inner Mongolia) Biotechnology Co., Ltd use of our products.
Inner Mongolia China
Phone: +86 476 232 4368 Version 10.21 (2020).
Fax: +86 476 232 4398