Хімія

САХАРОЗА.
КРОХМАЛЬ І
ЦЕЛЮЛОЗА

Викладач: Погорецька Галина Ярославівна

 План

1 Дисахариди. Сахароза

2
Крохмаль. Властивості крохмалю

3
Целюлоза: властивості й
застосування
 1. Дисахариди

Дисахаридами Дисахариди C12H22O11

називають
вуглеводи,
молекули яких
складаються із Сахароза Лактоза Мальтоза
двох залишків
молекул одного
або двох
моносахаридів. звичайний молочний солодовий
цукор цукор цукор
 Сахароза
• Сахароза С12Н22О11 (буряковий або тростинний цукор) -
вуглевод, молекули якого складаються із залишків молекул двох
моносахаридів глюкози й фруктози, з'єднаних один з одним за
рахунок взаємодії гідроксильних груп:
 Фізичні властивості сахарози

 Сахароза — безбарвна,
кристалічна, добре
розчинна у воді, солодка
на смак речовина.
Температура плавлення
+185 °С.
 Хімічні властивості сахарози

Реакції за участю гідроксильних груп Гідроліз

 Сахароза вступає в реакції,  Сахароза під дією ферментів
характерні для або за нагрівання із
багатоатомних спиртів сильними неорганічними
(наприклад, з Cu(OH)2 ) кислотами зазнає гідролізу
 Гідроліз сахарози
 За нагрівання і наявності розбавлених розчинів хлоридної
HCl або сульфатної H2SO4 кислот сахароза гідролізується
на моносахариди, залишки молекул яких входять до
складу її молекул:
 Добування і застосування сахарози

Отримують із Харчовий Консервант Виробництво

цукрового продукт деяких ПАР
буряка і
цукрової
тростини.
 2. Полісахариди

Полісахаридами називають Полісахариди

вуглеводи, молекули яких
складаються з багатьох (С6Н10О5)n
залишків молекул
моносахаридів
• Крохмаль
• Целюлоза
КРОХМАЛЬ ТА ЦЕЛЮЛОЗА
План характеристики Крохмаль Целюлоза
Загальна формула
Будова молекули
Фізичні властивості
Хімічні властивості
Одержання
Застосування
 2. Крохмаль
 Утворюється в рослинах:

 Білий аморфний хрусткий порошок,

нерозчинний у холодній воді.
 У гарячій воді набухає з утворенням
крохмального клейстеру.
 Склад і будова молекул крохмалю
 Крохмаль є сумішшю двох
полісахаридів — амілози(20-30%) й
амілопектину(70-80%).
 Молекули обох сполук складаються із

залишків молекул альфа-глюкози (у

циклічній формі); їх довгі ланцюги
закручені в спіралі. Молекули
амілопектину значно довші й
розгалужені.
 Ступінь полімерізації(n)=200-1200,

600-6000. Будова молекул амілози (а) й амілопектину (б)

Молекула лінійна й розгалужена.

 Хімічні властивості крохмалю

Гідроліз Реакція з йодом - якісна

 Під дією ферментів або при  Реакція з спиртовим
нагріванні з розбавленими розчином йоду – синє
неорганічними кислотами: забарвлення.
 Добування і застосування крохмалю

У Харчовий У виробництві При

промисловості продукт глюкози, виготовленні
добувають з етилового паперу,
картоплі й спирту, ін. текстилю,
кукурудзи. пластмас
 3. Целюлоза
 Целюлоза, або клітковина, — «будівельний» матеріал рослин. Із
цієї речовини утворені оболонки клітин. Аморфна, волокниста
речовина, не розчинна у воді та органічних розчинниках.Не
плавиться.За темп.до +350 градусів С обвуглюється.
 Склад і будова молекул целюлози
 Молекули целюлози побудовані із залишків бетта-глюкози
(циклічна форма), нерозгалужені.
 Між гідроксильними групами різних молекул целюлози
виникають водневі зв’язки, завдяки яким ниткоподібні молекули
об’єднуються у волокна
 Ступінь полімеризації(n)=10-14 тис.
 Молекула ниткоподібна, лінійна
 Властивості целюлози

• за нагрівання й наявності
Гідроліз сильної кислоти:

Окисненн • при підпалюванні

я загоряється.

Термічний • - суха перегонка деревини.

розклад
Добування і застосування целюлози

Добувають із Виготовляють Естери целюлози

подрібненої папір, картон, й оцтової кислоти
деревини, соломи волокна, лаки, є вихідними
емалі, целофан, речовинами у
вату, ін. виробництві
ацетатного
волокна.
Закріплення
Здійснити перетворення:
Целюлоза → CO2 → глюкоза → етанол → брометан
 Домашнє завдання

 Підручник (Попель П. П.) § 24, 25

 Законспектувати основне
 Заповнити таблицю:

Вуглевод/ Cu(OH)2 Cu(OH)2, t “Срібне Бродіння I2, спиртовий Гідроліз

властивість дзеркало” р-н
Глюкоза
Фруктоза
Сахароза
Крохмаль
Целюлоза