Урок № 43

Тема. Сахароза: склад, будова, властивості.

Значення сахарози в  життєдіяльності
організму
Мета: продовжити формувати уявлення про  вуглеводи на  прикладі сахарози; озна-
йомити зі  складом, фізичними та хімічними властивостями сахарози, показати
її значення для живих організмів; продовжувати формувати вміння спостерігати,
аналізувати, узагальнювати, виділяти головне, стимулювати толерантне ставлен-
ня один до  одного.
Обладнання: таблиці, схеми, мультимедійний проектор; ЕК.
Базові поняття:  вуглеводи, дисахариди, сахароза, якісна реакція, цукор.
Тип уроку: комбінований.
Методи навчання:  словесні, репродуктивні, частково-пошукові, практичні (виконання вправ),
творчі, проблемні, інтерактивні.

Хід уроку

I. Організаційний етап
Привітання, перевірка готовності учнів до уроку.

II. Перевірка домашнього завдання

Перевіряється наявність в учнів виконаних письмових робіт.
Обговорюються завдання, які викликали утруднення.
;; Фронтальне опитування за  темою «Моносахариди»
1. Які речовини належать до вуглеводів?
2. Яких представників вуглеводів ви знаєте?
3. Які речовини належать до моносахаридів?
4. Яку класифікацію моносахаридів ви знаєте?
5. Яка молекулярна формула глюкози?
6. Яку будову має глюкоза?
7. Які форми циклічної глюкози ви знаєте?
8. Які функціональні групи розрізняють у глюкозі?
9. Де міститься глюкоза в природі?
10. Як у природі утворюється глюкоза?
11. Які її хімічні властивості?
12. Яких ізомерів глюкози ви знаєте?
13. Чому глюкозу називають виноградним цукром, а  фруктозу  —
фруктовим?
14. Яка формула рибози та дезоксирибози?
15. Яке значення фруктози, рибози та дезоксирибози?
;; Самостійна робота
ЕК: Тест № 13.

227
 III. Актуалізація опорних знань та мотивація
навчальної діяльності
;; Розповідь учителя
Цю речовину використовують для  одержання штучного меду; її  до
26  % міститься в  цукровій тростині; вона є основним джерелом енергії
для  живлення головного мозку. Про  яку речовину йдеться, якщо відомо,
що  0,25 моль цієї речовини має масу 85,5 г, а  масова частка Карбону  —
0,421, Гідрогену — 0,064, Оксигену — 0,547. Визначте молекулярну фор-
мулу цієї речовини. Учні розв’язують задачу та виводять формулу невідомої
речовини — C12H22O11 .
Запитання
Назвіть речовину, молекулярна формула якої C12H22O11 .
Слова «цукор» та «солодощі» відомі кожному. Білий цукор на 99,9 %
складається із сахарози. Сахароза — ласощі, продукт харчування, цінна по-
живна речовина та матеріал, необхідний для побудови клітин. Без сахарози,
яка є  джерелом глюкози в  організмі людини, не  може функціонувати не-
рвова система. Зниження концентрації цукру в крові викликає виснаження
людського організму: слабкість, утому.
;; Технологія «Мозковий штурм»
1. До якої групи речовин належить сахароза?
2. Чи підпорядковується загальній формулі вуглеводів сахароза?
3. Чи містить сахароза ті самі функціональні групи, що  і глю­
коза?
Учитель повідомляє тему уроку та формулює його мету.

IV. Вивчення нового матеріалу

1. Склад, будова та фізичні властивості сахарози

;; Розповідь учителя
Молекулярна формула сахарози — C12H22O11. Вона складається із за-
лишків циклічної α-глюкози і  фруктози. Має у  складі гідроксогрупи і  не
має альдегідних та кетонних груп.
Завдання
yy Складіть структурну формулу сахарози, знаючи будову її  моле-
кули.
Структурна формула сахарози:
CH2OH
CH2OH
H O H O H

OH H O H HO
HO CH2OH

H OH OH H

228
 yy Спираючись на  життєвий досвід, опишіть фізичні властивості
сахарози.
1. Вона є безбарвними кристалами солодкого смаку, добре розчинна
у воді.
2. Температура плавлення сахарози дорівнює 160 °С.
3. При застиганні розплавленої сахарози утворюється аморфна про-
зора маса — карамель.
4. Міститься в  багатьох рослинах: у  соку берези, клена, у  моркві,
дині, а також у цукровому буряку і цукровій тростині.

2. Хімічні властивості сахарози

;; Розповідь учителя
Хімічні властивості дисахаридів (сахарози) залежать тільки від спир-
тових (гідроксильних) груп.
1. Гідроліз:
+
C12H22O11 + H2O 
t, H
→ C6H12O6 + C6H12O6 .
сахароза глюкоза фруктоза

2. Взаємодія з купрум(ІІ) гідроксидом:

O—H
2С12Н22О11 + Сu(ОН)2 → С12Н20О9 Cu + 2H2O
O 2

Якщо розчин сахарози долити до купрум(II) гідроксиду, утворюєть-

ся яскраво-синій розчин купрум сахарату (якісна реакція багатоатомних
спиртів).
3. Сахароза здатна до горіння і обвуглювання.
Каталізатором горіння сахарози служать солі Літію, що  містяться
в сигаретному попелі C12H22O11 + 12O2  12CO2 + 11H2O .
Обвуглювання можна провести термічно або під впливом водовідбір-
них засобів — концентрованої сульфатної кислоти:
C12H22O11  → 12C + 11H2O
H2 SO4

3. Добування сахарози
;; Повідомлення учнів на  тему «Добування сахарози» (бажано супроводження
комп’ютерною презентацією).
4. Застосування сахарози
Робота в парах
Завдання
Використовуючи теоретичний матеріал підручника, складіть схему
«Застосування сахарози».
Після відведеного часу учні презентують свої схеми.

5. Повідомлення учнів на  тему: «Цукор  — користь

чи  шкода для  живих організмів?».

229
 V. Узагальнення та систематизація знань

;; Вправа «Створи тест»

Учитель пропонує учням створити тести (з однією правильною від-
повіддю або на відповідність) за матеріалами теми (не менше трьох), а по-
тім обмінятися зошитами із  сусідом по  парті і  розв’язати їх. Перевірка
правильності виконання тесту проводиться його автором.
;; Ігрова хвилинка
У грі беруть участь три команди (за кількістю рядів).
Вправа «Склади речення»
Складіть якнайбільше речень зі словами:
а) сахароза… тепла погода;
б) гідроліз… карамель;
в) срібло… глюкоза.
Перемагає команда, яка складе найбільшу кількість речень.
Вправа «Зайве слово»
Приберіть зайве слово. Вибір обґрунтуйте:
а) фруктоза, фенол, глюкоза;
б) етаналь, глюкоза, бутан;
в) гліцерол, сахароза, етанол.
Перемагає команда, яка найшвидше знайде зайве слово та правильно
обґрунтує свою відповідь.

;; Виконання завдань для  закріплення матеріалу

1. Складіть рівняння реакцій, за допомогою яких можна здійснити
перетворення:
а) метан → метанол → метаналь → глюкоза → сахароза → вугле-
кислий газ
б) сахароза → глюкоза → етанол → етаналь → етанова кислота
2. Обчисліть масу глюкози, яку можна отримати з цукрового буряку
масою 2 т, що містить 8 % сахарози, якщо вихід продукту реакції
становить 80 % від теоретичного.
3. Космонавт щогодини витрачає таку кількість енергії, яка виді-
ляється під час «спалювання» цукру масою 34 г у його організмі.
Обчисліть об’єм кисню (н. у.), який потрібно вводити в  кабіну
космічного корабля, щоб виконувалась ця умова.

VІ. Домашнє завдання

Підручник
В.: § 26, с. 143, впр. 6, 7.
П.: § 29, с. 208, впр. 254, 256, 258.

230
 VІІ. Підбиття підсумків уроку

;; Інтерактивна технологія «Мікрофон».

Запитання
1. Чим ми займалися на уроці?
2. Чи досягли ми очікуваних результатів? Чому ви так вважаєте?
3. Які запитання виявилися важкими?
4. Над чим необхідно ще попрацювати?

;; Цікавий факт
Доведено, що  з настанням сутінок кількість солодкого, що  споживає людина (шоколад,
морозиво, булочки, цукерки), збільшується в  2–3 рази. Якщо приміщення освітлюється лампою
в  100 Вт протягом 2 годин, ці  симптоми в  людини зникають. Цим користуються дизайнери кафе
і  ресторанів, встановлюючи м’яке приглушене світло, що  сприяє більшому споживанню десертів,
а, отже, і  збільшенню доходів закладу.

231